HUEVOS RELLENOS DE AGUACATE Y POLLO

Una receta sencilla y fácil de hacer, huevos rellenos con aguacate, pechuga de pollo cocida, hojas de lechuga romana, un poco de mayonesa y pimienta Cayena, un plato nutritivo y económico 

Ingredientes:

4 - 6 huevos cocidos en agua hirviendo durante 10 minutos, enfriados y pelados.

Pechuga de pollo cocida y troceada.

2 hojas de lechuga romana, lavadas y troceadas.

1 aguacate maduro, pelado y troceado.

Zumo de limón.

Mayonesa.

Un pellizco generoso de pimienta Cayena molida.

Sal.

Para decorar:

Tomate cherry amarillo cortados en cuartos.

Pimienta Cayena molida.

Preparación:

Cortamos los huevos cocidos por la mitad  a lo largo, reservamos las claras en un plato para rellenarlas después. Echamos en el vaso de la batidora las yemas de huevo, unos trozos de pechuga de pollo, las hojas de lechuga, medio aguacate, un par de cucharadas de mayonesa, la pimienta Cayena y sal a nuestro gusto, trituramos hasta obtener una pasta homogénea, añadimos un poco más de mayonesa si es necesario, rellenamos las claras con la pasta.

Trituramos en la batidora el medio aguacate restante con sal y un poco de zumo de limón hasta obtener una crema de aguacate suave. Decoramos los huevos rellenos con la crema de aguacate, con la ayuda de un biberón de cocina, colocamos un trozo de tomate cherry sobre cada huevo y espolvoreamos un poco de pimienta Cayena molida por encima. Guardamos un rato en el frigorífico y servimos