POLLO KORMA REAL (receta pakistaní)

El korma es una salsa de curry pakistaní, más suave que la mayoría de los currys hindús, se suele elaborar con leche de coco y almendra molida o bien con yogur, nata y nueces molidas, a la que se incorporan especias como cardamomo, cilantro, comino, jengibre y guindilla, tendremos un plato vegetariano riquísimo si lo preparamos con distintas verduras o utilizar la carne que más nos guste, pollo, ternera o cordero, en esta ocasión he hecho pollo korma real, cuya diferencia es que lleva semillas de amapola, le he puesto cúrcuma y clavo de olor pero no están en la receta original

Ingredientes:

450 gramos de pechuga de pollo de corral, en dados de unos 4 cm.

1 cebolla grande, cortada en juliana -la he picado para que no se note en la salsa-.

1 cebolla mediana, pelada y rallada con un rallador fino.

6 dientes de ajo pequeños, pelados y rallados con un rallador fino.

25 mm. de raíz de jengibre, pelada y rallada con un rallador fino.

2 cucharadas soperas de margarina -he utilizado 2 de aceite de oliva-.

1/2 cucharadita -de las de té- de guindilla Cayena molida.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro recién molido.

1/2 cucharadita -de las de té- de comino recién molido.

1 pizca de clavo de olor -opcional-.

6 vainas de cardamomo, machacadas en el mortero.

400 ml. -1 lata- de leche de coco.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar moreno de caña.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de amapola, machacadas en el mortero.

15 ml. -1 cucharada sopera- de almendra molida.

1 pizca de azafrán molido.

Un pellizco de cúrcuma -opcional-.

Sal.

Guarnición:

Arroz basmati o salvaje cocido.

Preparación:

Mezclamos la cebolla, los ajos y el jengibre rallados en un cuenco, aplastamos con la hoja de un cuchillo para formar una pasta suave y reservamos.

Calentamos la margarina o el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, sofreímos la cebolla -en juliana o picada- hasta que esté dorada, retiramos con la ayuda de una espumadera, escurrimos y reservamos.

En la misma sartén echamos la pasta de cebolla rallada, añadimos la guindilla, el cilantro, el comino y el clavo de olor, sofreímos durante 3-4 minutos, regando con unas gotas de agua cuando se empiecen a pegar las especias a la sartén.

Agregamos el pollo y las vainas de cardamomo, sazonamos con sal, rehogamos durante 5-10 minutos, dando vueltas a la carne para que se dore bien por todas partes y hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Añadimos la leche de coco, el azúcar de caña y dejamos cocer tapado, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna, unos 50-60 minutos.

Añadimos las semillas de amapola, la almendra molida, el azafrán, la cúrcuma y la cebolla frita que teníamos reservada, removemos y dejamos cocer durante 15-20 minutos, hasta que la salsa haya espesado.

Servimos caliente con un poco de arroz cocido.

Notas:

Si preparamos el korma con ternera o cordero dejaremos cocer 30 minutos más, tapado y a fuego lento y si lo hacemos con verduras -korma vegetariano- necesita menos tiempo de cocción, unos 40-50 minutos en total, igualmente tapado y a fuego muy lento para que no se deshaga la verdura.