En verano suelo preparar de vez en cuando este gazpacho de aguacate, con manzana, apio y un toque de eneldo, nos gusta mucho porque es ligero, refrescante y además se hace en nada de tiempo
Ingredientes:
1 aguacate maduro grande, pelado, sin hueso y troceado.
1 manzana verde pequeña, pelada y troceada.
3 ramitas tiernas de apio, sin hebras y troceadas.
1 trozo pequeño de cebolla fresca, troceada.
1 diente de ajo, pelado y picadito.
Eneldo fresco o seco al gusto.
El zumo de 1 lima o 1 limón pequeño.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Un pellizco de sal rosa del Himalaya.
Preparación:
Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mesa, trituramos brevemente y añadimos 1 vaso de agua muy fría, seguimos triturando hasta reducir a puré, añadimos más agua hasta que tenga la consistencia deseada y servimos bien frío.
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