CREMA DE LENTEJAS Y JUDÍAS VERDES CON CHORIZO Y ROQUEFORT

La primera vez que preparé esta rica crema fue un plato de aprovechamiento, tenía en el frigorífico una taza de lentejas cocidas, un resto de crema de verduras y un puñadito de judías verdes al vapor, la serví con picada de chorizo y queso roquefort, nos gustó mucho y ahora la hago de vez en cuando

Ingredientes (para 2 personas):

1 taza grande de lentejas pardinas cocidas y escurridas.

200 gr. de judías verdes cocidas al vapor y escurridas.

Unos 100 ml. de nata vegetal de soja Alpro.

Para la crema de verduras:

1 calabacín verde pequeño troceado.

100 gramos de calabaza, pelada y troceada.

100 gramos de col troceada.

1 zanahoria grande, pelada y troceada.

 1 tomate maduro pequeño, cortado por la mitad.

1/2 cebolla fresca, pelada y troceada.

 1 diente de ajo, pelado y entero.

1 ramita tierna de apio, sin hebras y troceado.

La parte blanca de un puerro.

 1 patata pequeña, pelada y troceada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Picada de chorizo (receta abajo en notas).

Queso Roquefort.

Preparación: 

Preparamos la crema de verduras: echamos en una olla todas las verduras troceadas, añadimos el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con agua (que cubra dos dedos por encima de las verduras), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 30 minutos a fuego medio.

Incorporamos a la olla las lentejas cocidas, las judías verdes al vapor y la nata vegetal de soja, cocemos todo unos minutos y retiramos del fuego.

Trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos de nuevo en la olla, calentamos a fuego suave. 

Servimos la crema con la picada de chorizo y unos trocitos de queso Roquefort.

Notas:

Picada de chorizo:

Ingredientes: 1 choricito de Jabugo de 120 gr. 

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: quitamos la piel, troceamos y trituramos el chorizo en la picadora, en una sartén echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el chorizo picadito, rehogamos hasta que esté dorado y haya soltado la grasa, ponemos el chorizo en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa y listo.

Crema de lentejas y judías con queso rulo de cabra y aceite al pimentón