CREMA DE CALABAZA CON COCO FRESCO

Esta deliciosa crema de calabaza lleva coco natural y el agua del propio coco, además lleva jengibre, canela y nuez moscada, tiene un sabor exótico que recuerda a la cocina asiática

Ingredientes:

800 gramos de calabaza cacahuete.

1 manojo de cebollas tiernas -3 unidades pequeñas-.

1 zanahoria grande -he utilizado zanahoria morada-.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 10 g. de jengibre fresco, pelado y rallado.

1/2 litro de caldo de verduras casero.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Nuez moscada recién molida al gusto.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 diente de ajo negro, pelado y picado finamente.

50 gramos leche evaporada.

1 coco fresco.

Para decorar: 

Copos de coco deshidratado.

Unas rodajas de la parte verde de la cebolla fresca.

Pimienta negra recién molida.

Un hilito de AOVE.

Espirulina en polvo.

Preparación: 

Para abrir el coco lo sujetamos con los tres agujeros hacia arriba, colocamos un destornillador limpio sobre una de los agujeros y le damos golpes con un martillo hasta que podamos atravesar el coco, sacamos el destornillador y lo colocamos sobre otro de los agujeros, repetimos la operación, cuando estén los dos agujeros hechos podemos vaciar el agua de coco sin ninguna dificultad en un vaso, cuando hayamos vaciado el agua del interior del coco lo colocamos en el suelo y lo golpeamos con el martillo hasta que se rompa la corteza exterior del coco en varios trozos, le quitamos la corteza a todo el coco ayudándonos de la punta de un cuchillo si hace falta, se desprende con facilidad, quitamos toda la corteza exterior, partimos el coco en trozos y lo colocamos en un cuenco hondo con agua que lo cubra, ya tenemos el coco listo para consumir, debemos cambiar el agua cada día.

He triturado en la batidora 1/4 de coco junto con el agua de coco -le he dejado la piel marrón que tiene adherida el coco porque nos proporciona fibra-, después lo he colado y el líquido que he obtenido se lo he añadido a la crema, la pulpa de coco que queda después de colarlo se puede utilizar en cualquier receta.

Pelamos las cebollas y las cortamos en trozos no demasiado pequeños.

  Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y la cortamos en trozos.

Pelamos la zanahoria, la cortamos en rodajas y la lavamos junto con la calabaza, reservamos. 

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos las cebollas y sofreímos hasta que estén transparentes, incorporamos entonces la calabaza, la zanahoria y el jengibre, removemos todo durante 1 minuto aproximadamente.

Añadimos el caldo de verduras y la sal, la pimienta, la nuez moscada, la canela y el ajo, tapamos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento o hasta que esté cocida la verdura.

Pasamos por la batidora, añadimos la mezcla de coco y agua de coco y la leche evaporada, pasamos por un colador chino, removemos bien, rectificamos de sal y pimienta y damos un hervor a la crema.

Servimos en un cuenco con copos de coco, unas rodajitas de la parte verde de la cebolla fresca, pimienta negra, espirulina en polvo a nuestro gusto y un hilito de AOVE.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.