ENSALADA DE CUSCÚS CON FRUTA VARIADA

Una ensalada que preparo de vez en cuando en verano para llevar en un táper a la playa, es de cuscús integral con fruta: mango, piña, sandía y uvas, y nos gusta por lo refrescante y ligera que resulta

Ingredientes (para 2 personas):

110 g. de cuscús integral.

La misma medida de agua fría que de cuscús (unos 160 ml.).

1 tomate pera pequeño, picadito.

1  pimiento verde pequeño, picadito.

1 pepino baby, picadito.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

1 trozo de mango, cortado en dados pequeños.

1 trozo de sandía, cortada en dados pequeños.

1 trozo de piña natural, cortada en dados pequeños.

Un puñado de uvas moradas sin semillas, cortadas por la mitad a lo largo.

Un puñado de arándanos rojos deshidratados.

Unas ramitas de menta fresca, finamente picadito.

Unas ramitas de hierbabuena fresca, finamente picado.

Unas ramitas de perejil fresco, finamente picado.

El zumo de 1 lima.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos la medida de agua en un cazo pequeño, añadimos una pizca de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva, cuando empiece a hervir añadimos el cuscús integral, removemos con cuchara de madera y retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 4 minutos.

Pasados los 4 minutos, volvemos a poner el cuscús en el fuego, a temperatura media-baja y removemos hasta que la sémola esté suelta, unos 3 - 4 minutos, luego retiramos del fuego, echamos en un cuenco y dejamos enfriar. 

Cuando el cuscús esté frío añadimos el resto de ingredientes: tomate, pimento, pepino, cebolla, mango, sandía, piña, uvas, arándanos, menta, hierbabuena y perejil, mezclamos bien e incorporamos el zumo de lima o limón, el aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto, volvemos  a mezclar, tapamos y guardamos en el frigorífico. Servimos bien fría.

 

GRATINADO DE PASTA CON ALCACHOFAS

Una deliciosa receta de aprovechamiento, gratinado de espirales de colores con alcachofas, también lleva huevos, leche, crema vegetal de avena, mozzarella de búfala, queso Edam, sal y pimienta negra

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de pasta de espirales de colores cocida.

 5 - 6 corazones de alcachofa cocidos, escurridos y troceados.

2 huevos.

100 - 125 ml. de crema vegetal de avena.

50 - 75 ml. de leche.

100 g. de mozzarella fresca de búfala, troceada.

2 lonchas de queso Edam, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva para engrasar el molde.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Engrasamos con aceite de oliva una fuente para horno.

Mezclamos en un cuenco la pasta cocida con las alcachofas troceadas y vertemos sobre la fuente.

Echamos en un cuenco los huevos y batimos bien, añadimos la crema vegetal de avena, la leche, la mozzarella y el queso Edam, añadimos sal a nuestro gusto, mezclamos todo y vertemos sobre la pasta, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, espolvoreamos con pimienta negra por encima y horneamos unos 40 minutos en la parte central del horno hasta que el huevo esté cuajado y la superficie doradita. Servimos.

 

KÖRÖZÖTT (crema húngara de queso con pimentón y semillas de alcaravea)

Körözött es un plato de la cocina húngara que utiliza queso túró, es de aspecto similar al requesón pero con diferente sabor, he sustituido por queso quark y lleva yogur griego en lugar de mantequilla, los ingredientes básicos de este delicioso entrante son el queso, el pimentón y la alcaravea

Ingredientes:

200 g. de queso quark.

50 g. de yogur griego sin azúcar.

Un pellizco generoso de pimienta blanca recién molida.

Pimentón dulce al gusto.

Un puñadito de semillas de alcaravea ligeramente machacadas en el mortero.

Sal.

Para decorar:

Cebollino.

Semillas de alcaravea.

Pimentón dulce.

Para acompañar:

Tomatitos cherry amarillos.

Rodajas de pepino.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco el queso, el yogur, la pimienta blanca, el pimentón y las semillas de alcaravea, añadimos sal a nuestro gusto, mezclamos con la ayuda de una cuchara, guardamos un rato en el frigorífico y servimos con un poco de cebollino fresco, unas semillas de alcaravea y un poco de pimentón y acompañado de tomates cherry y rodajas de pepino. 

Notas:

Podemos añadir un poco de la parte verde de la cebolleta, muy picadita.

No he puesto mucho pimentón, admite más cantidad para que tenga un color más intenso.

MARAK PEROT sopa israelí de fruta y pasas

Esta sopa de frutas con pasas y zumo de limón es una receta de la cocina judía que se prepara con un día de antelación y se deja toda la noche en el frigorífico para al día siguiente servirla casi helada

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

Unos 400 g. de albaricoques, deshuesados y cortados por la mitad.

1 manzana roja grande, pelada y troceada.

El zumo y la ralladura de 1 limón mediano.

65 g. de azúcar integral (he utilizado 30 g. de azúcar de coco).

35 g. de pasas moscatel sin hueso, remojadas en agua que las cubra.

1 cucharada sopera de Maizena, arrurruz o fécula de patata (15 gramos).

Para decorar:

Hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Colocamos en una olla las mitades de albaricoque, la manzana troceada, el zumo y la ralladura de limón y el azúcar.

Escurrimos las pasas, reservando el agua. Incorporamos las pasas a la olla con el resto de ingredientes, añadimos 750 ml. de agua y calentamos despacio.

Mezclamos el agua de remojo de las pasas con la Maizena, el arrurruz o la fécula de patata y vertemos en la olla, removiendo con cuchara de madera hasta llevar a ebullición.

Dejamos cocer durante 5 minutos, dando vueltas.

Añadimos un poco más de Maizena, arrurruz o fécula de patata desleída en un poco de agua, si fuese necesario.

Retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterla en el frigorífico durante toda la noche. Retiramos la piel de las mitades de albaricoque que salen sin ningún problema porque están prácticamente desprendidas de antemano. Servimos la sopa bien fría, casi helada.

AJO ASADO A LAS HIERBAS (AL HORNO)

Aprovechando que estaba asando verduras en el horno para hacer una escalivada, he asado un puñado de ajos en aceite de oliva, hierbas frescas y especias, nos sirven para untar sobre tostadas de pan o para utilizarlo en distintos platos, si quieres ver la receta de la escalivada la tienes aquí

Ingredientes:

2 - 3 cabezas de ajos, pelamos todos los dientes de ajo y dejamos enteros.

Aceite de oliva virgen extra.

Un puñadito de hojas de albahaca fresca.

Unas ramitas de tomillo fresco.

Unas ramitas de romero fresco.

Unos granos de pimienta negra.

Unos granos de pimienta de Jamaica.

Unas bayas de enebro.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos los dientes de ajo pelados y enteros en un recipiente pequeño apto para el horno, añadimos la albahaca, el tomillo, el romero, la pimienta negra y la de Jamaica y las bayas de enebro, cubrimos con aceite de oliva, tapamos el recipiente con papel de aluminio para que no se quemen los ajos y horneamos en la parte central del horno unos 30 minutos o hasta que los ajos estén tiernos.

Retiramos el recipiente del horno, dejamos enfriar y listo para consumir como más nos guste.

 

PURÉ DE BONIATO CON CREMA DE QUESO

Un primer plato sencillo con una deliciosa combinación de sabores, puré de boniato asado con crema de queso Patamulo y miel, pistachos, cebollino, brotes tiernos de lechuga y sumac, el boniato va asado al microondas durante 6 minutos, la receta de la crema de queso la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

2 boniatos pequeños, de unos 200 g. cada uno.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca.

Crema de queso Patamulo.

Brotes tiernos de lechuga variada.

Miel.

Pistachos pelados.

Cebollino fresco finamente picado.

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Frotamos con un cepillo, lavamos bien, secamos con papel de cocina y pinchamos los boniatos por toda la superficie con un tenedor, los colocamos en un plato llano apto para microondas, tapamos con una tapa de plástico especial para microondas y dejamos que se asen en el microondas durante 6 minutos o hasta que estén tiernos pero enteros, retiramos del microondas y dejamos que se enfríen un poco, luego los pelamos y colocamos la carne de boniato en un cuenco para chafarla con un tenedor, añadimos sal y pimienta blanca a nuestro gusto, incorporamos el aceite de oliva, removemos para que se integren los ingredientes y con la ayuda de un aro de emplatar colocamos el puré en un plato llano.

Ponemos encima un poco de crema de queso y distribuimos alrededor brotes tiernos de lechuga.

Vertemos un poco de miel por encima de la crema de queso y de los brotes de lechuga, añadimos pistachos, cebollino picado y sumac a nuestro gusto, servimos este plato templado o frío, podemos añadirle también un poco de vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.

SOPA FRÍA DE CEREZAS NEGRAS

Sopa fría de cerezas negras con cebolla, canela, clavo, corteza de limón, yema de huevo, caldo de pollo y nata agria para adornar, un primer plato delicioso que podemos tomar caliente o frío.

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de cerezas negras.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

Una cebolla tierna mediana, pelada y cortada en tiras muy finas.

850 ml. de caldo de pollo.

Un palito de canela en rama de 5 cm.

2 clavos de olor.

2 tiras de corteza de limón ecológico, cortaditas en juliana.

2 yemas de huevo.

Para decorar:

50 ml. de nata agria.

Preparación:

Deshuesamos y cortamos en cuartos 16 cerezas, reservando para adornar.

Deshuesamos y picamos el resto de cerezas.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y sofreímos lentamente hasta que este tierna sin que tome color.

Agregamos la harina, removemos y dejamos 1 minuto. Añadimos, removiendo, el caldo y llevamos a ebullición, dando vueltas.

Retiramos la olla del fuego.

Ponemos las cerezas picadas, la canela, los clavos y la corteza de limón en juliana.

Llevamos nuevamente a ebullición, reducimos el fuego y dejamos cocer suavemente, destapado, 20 minutos.

Pasamos la sopa por un colador grande, presionando bien para extraer todo el líquido posible.

Batimos ligeramente las yemas en un cuenco y añadimos poco a poco y trabajando, 5 cucharadas de la sopa. 

Cuando esté trabado, agregamos al resto de la sopa y calentamos suavemente, sin que llegue a hervir.

Pasamos la sopa a cuencos individuales, adornamos con los cuartos de cereza reservados, por encima.

Para servir la sopa muy fría: recalentamos suavemente después de añadir las yemas.

Luego enfriamos y refrigeramos en un cuenco tapado.

Servimos y adornamos con la nata agria y los cuartos de cereza que hemos reservado.