HAMBURGUESAS DE POLLO (empanadas con avena y corn-flakes)

Hamburguesas de pollo con especias mexicanas, empanadas con huevo y una mezcla de copos de avena, corn-flakes y harina de espelta integral, cocinadas en la plancha y servidas con aguacate y salsa gaucha, acompañadas de quinoa con verduras y ajo negro, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 hamburguesas):

1 pechuga de pollo completa, sin hueso y picada en la picadora.

Una cucharada sopera de cebolla tierna, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

Una cucharada sopera de cilantro fresco picadito.

Especias mexicanas al gusto.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para el empanado:

1 huevo batido.

2 cucharadas soperas de copos de avena integral, triturados en la picadora.

6 - 7 cucharadas soperas de corn-flakes de maíz sin azúcar, triturados en la picadora. 

2 cucharadas soperas de harina de espelta integral.

Aceite de oliva virgen extra para asar las hamburguesas en la plancha.

Preparación:

Ponemos los ingredientes para las hamburguesas en un cuenco, mezclamos hasta obtener una masa homogénea, la dividimos en cuatro porciones y formamos las hamburguesas con las manos, las colocamos en un plato o fuente .

Echamos en un cuenco los copos de avena y los corn-flakes triturados, añadimos la harina integral y mezclamos. Batimos el huevo en un cuenco. Rebozamos las hamburguesas y las asamos en la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditas por ambos lados. Servimos con el aguacate y la salsa gaucha.

 

ENSALADA DE ARROZ CON LOMO IBÉRICO ASADO Y PEPINILLO AGRIDULCE

Ensalada de arroz basmati con trocitos de lomo ibérico asado al horno, cebolla roja salteada, pepinillos agridulces encurtidos y orégano, la suelo servir con tomate aliñado para comer, cuando la preparo para llevar en el táper al trabajo o la playa suelo añadirle el tomate picadito, todo junto, la función del pepinillo encurtido es hacer una ensalada más refrescante y también no tener que añadirle vinagre, la suelo acompañar de aceitunas, en este caso son unas olivas pequeñitas de la isla griega de Creta y un puñado de arándanos azules congelados, un menú muy rico y refrescante 

Ingredientes (por persona):

60 - 80 g. de arroz basmati cocido.

Unos 100 g. de carne de lomo ibérico asado al horno, cortado en daditos.

1/2 cebolla roja mediana, pelada, picadita y salteada en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 pepinillos agridulces encurtidos de tamaño pequeño, picaditos.

Un buen pellizco de orégano seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Tomate aliñado con ajo picadito, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra o 1 tomate grande cortado en daditos para añadirlo al táper con la ensalada.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en un cuenco grande, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, servimos la ensalada con el tomate aliñado y las aceitunas. 

Notas:

El lomo ibérico en un trozo lo he colocado en una fuente de hornear pincelada con aceite de oliva, he añadido unos ajos con la piel ligeramente aplastados en el mortero, unas cebollas tiernas pequeñitas cortadas por la mitad, unas ramitas de tomillo seco, un par de hojas de laurel, unos granos de bayas de enebro, unos granos de pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, lo he asado en el horno a 170 grados hasta que esté doradito, durante la cocción damos la vuelta a la carne un par de veces para que se cocine igual por ambos lados.

PATÉ VEGETARIANO DE ALCACHOFAS CON QUESO COTTAGE

He preparado un delicioso paté vegetariano de alcachofas con queso cottage, levadura nutricional, cebolla roja y ajo asado, lo hemos tomado para desayunar untado en un bollito de pan integral, con aguacate rallado, queso Cottage, semillas de sésamo, pimienta y aceite de oliva virgen extra, lo he acompañado con piña natural, al ajo asado al horno que suelo hacer de vez en cuando le he añadido un par de cebollas rojas pequeñas, peladas y cortadas en cuatro trozos, la receta puedes verla aquí 

Ingredientes:

100 g. de corazones de alcachofa limpios, cocidos al vapor, escurridos y enfriados (el peso se refiere a la alcachofa una vez cocida y escurrida).

50 g. de queso Cottage alto en proteínas de Milbona.

1 cucharada sopera de levadura nutricional.

1 cucharada sopera de cebolla roja asada al horno, picadita.

1 - 2 dientes de ajo asados en el horno.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que tengamos una crema homogénea, vertemos en un recipiente con tapa, guardamos en el frigorífico y listo para servir.

TORTILLA DE PATATAS CON VERDURAS Y CHORIZO DE POLLO

He preparado una tortilla de patatas con mucha verdurita, chorizo de pollo y tomillo, la he servido con gazpacho al té verde, y de postre melón, la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 4 personas):  

5 - 6 huevos camperos.

3 patatas pequeñas, peladas y cortadas en daditos. 

1/2 berenjena pequeña con piel. 

1/2 calabacín verde pequeño con piel.

1/2 pimento rojo pequeño.

1 pimiento verde pequeño.

1 hinojo pequeño, sin la parte dura central ni las hojitas verdes.

1 cebolla tierna pequeña.

1 cebolla roja pequeña.

1 - 2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

 1 chorizo de pollo, cortado en daditos.

Aceite de oliva virgen extra para freír las patatas.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomillo para rehogar las verduras.

Unas hojitas de tomillo fresco.

Sal.

Preparación:

 Freímos las patatas en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen extra, a temperatura suave, hasta que estén tiernas, escurrimos en un colador y una vez estén escurridas las colocamos en una fuente con papel absorbente y reservamos.

 Lavamos, escurrimos y cortamos todas las verduras en daditos del mismo tamaño, salteamos en una sartén con 2 - 3 cucharadas soperas de aceite al tomillo, hasta que estén tiernas y doraditas, vertemos en un plato con papel absorbente y reservamos.

 Salteamos los daditos de chorizo en una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva hasta que hayan soltado la grasa y estén doraditos, ponemos en un plato con papel absorbente y reservamos.

Echamos en un cuenco grande los huevos y batimos bien, añadimos las patatas fritas, las verduras rehogadas y el chorizo salteado, añadimos unas hojitas de tomillo y sal a nuestro gusto, mezclamos y hacemos la tortilla en una sartén grande con un poco de aceite de oliva hasta que esté cuajada por ambos lados y servimos.

 

TORTITAS DE MAÍZ (con chocolate, avellanas y coco)

Buenísima la combinación de chocolate, avellana y coco rallado de estas tortitas de maíz que se preparan en un momento, las hemos tomado para desayunar con leche de almendras y ciruelas 

Ingredientes (para 4 tortitas):

Tortitas de maíz Bicentury.

4 onzas de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de avellanas crudas, tostadas en el horno 8 - 10 minutos a 200º C.

Coco rallado.

Preparación:

Colocamos las onzas de chocolate y el aceite en un cuenco, fundimos en el microondas, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme el chocolate.

Cubrimos cada tortita de maíz con una capa fina de chocolate fundido, rallamos avellana tostada por encima y espolvoreamos coco rallado a nuestro gusto, guardamos un rato en el frigorífico para que endurezca el chocolate y listas para consumir.

BOCADOS MEDITERRÁNEOS DE HEURA -carne vegetal- A LA NARANJA

He preparado un plato con Heura -carne vegetal- que habitualmente hago con pollo, lleva más ingredientes para que gane en sabor, le he puesto zumo de naranja en lugar de zumo de limón, cebolla y vino Montilla - Moriles, lo he acompañado con gazpacho, la receta está abajo en notas, de postre kiwi amarillo, un menú vegetariano ligero y sabroso, la receta con pollo puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de 160 gramos de Heura Bocados Mediterráneos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla fresca, pelada y picadita.

1 - 2 dientes de ajo negro, picaditos.

 4 - 5 bayas de enebro enteras.

Un chorrito de vino Montilla-Moriles.

El zumo de media naranja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando, incorporamos el ajo negro y las bayas de enebro, rehogamos brevemente y añadimos los bocados de Heura, rehogamos unos minutos sin dejar de remover, hasta que empiece a dorarse la carne vegetal, añadimos el vino, cocemos un par de minutos para que se evapore el alcohol, vertemos el zumo de naranja, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer 2 - 3 minutos para que espese un poco la salsa y servimos enseguida.

Notas:

Gazpacho

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 700 g. de tomate pera maduro, con piel y troceado.

1 diente de ajo, pelado, abierto por la mitad y sin el germen interior.

20 - 25 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua y escurrido (opcional).

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Unos 30 - 40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación: echamos en el vaso de la batidora de mesa el tomate troceado, las mitades de ajo, el pan remojado y escurrido, la sal y el vinagre, empezamos a batir y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite de oliva, poco a poco, a modo de hilito, cuando tengamos una mezcla homogénea dejamos de batir, añadimos agua muy fría a nuestro gusto, pasamos por el colador chino y vertemos el gazpacho en un recipiente, guardamos en el frigorífico para que se enfríe y listo para servir.

 

SOPA GRIEGA DE CALABAZA CON YOGUR

Un plato de la cocina griega que suelo hacer bastante, el caldo de pollo le va especialmente bien pero con caldo de verduras también sale rica, una sopa sencilla, nutritiva y con muy buen sabor

Ingredientes (para 4 personas):

1 kilo de calabaza cacahuete, pelada, sin pepitas y troceada.

La parte blanca de 2 puerros finitos cortados en rodajas.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido ecológico.

1 cucharadita -de las de té- de comino molido.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo de pollo o verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Hojitas de cilantro fresco picaditas.

4 cucharadas soperas de yogur griego sin azúcar.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla mediana, cuando esté caliente añadimos los puerros y el ajo, rehogamos a fuego medio unos minutos removiendo de vez en cuando hasta que la verdura esté tierna.

 Incorporamos el jengibre y el comino a la olla y rehogamos a fuego lento durante 1 minuto sin dejar de remover, añadimos la calabaza troceada, el caldo de pollo o verduras y salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego medio alrededor de media hora.

Trituramos con la batidora para reducir a puré, vertemos la sopa de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave.

 Servimos en cuencos individuales, vertemos una cucharada de yogur en el centro de cada cuenco y con la ayuda de una cucharilla removemos el yogur en espiral para que se reparta por la sopa y espolvoreamos con cilantro por encima.