GALLETAS DE ESPELTA Y ARÁNDANOS AZULES

Galletas de espelta integral con arándanos azules, canela, vainilla y AOVE, son sencillas de hacer, recién horneadas desprenden un estupendo olor a canela, para tomar con el café o té de la tarde

Ingredientes (para 12 galletas):

140 g. de harina de espelta integral tamizada.

1  cucharada sopera de mezcla de semillas molidas: lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química.

25 g. de arándanos azules deshidratados sin azúcar.

40 g. de xilitol.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla.

 60 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 huevo a temperatura ambiente.

Para decorar:

Arándanos azules deshidratados sin azúcar.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la harina de espelta integral, la cucharada sopera de mezcla de semillas molidas, la levadura, los arándanos azules, el xilitol y la canela molida, removemos con una cuchara para integrar los ingredientes, incorporamos la vainilla y el aceite de oliva, mezclamos de nuevo, incorporamos el huevo previamente batido y removemos todo hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos papel vegetal en una bandeja de horno y pincelamos con aceite de oliva.

Colocamos la masa obtenida sobre un trozo extendido de papel film, formamos un rulo con las manos, cortamos discos de masa con un cuchillo (de unos 2 centímetros más o menos), damos forma redondeada, aplanamos un poco con la mano y colocamos los discos de masa en la bandeja, separándolos entre sí porque aumentan ligeramente de tamaño durante la cocción, podemos decorar la superficie con 2 o 3 arándanos azules, horneamos 20 minutos en la parte central del horno o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

Retiramos del horno, dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería.

Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente con tapa en el frigorífico hasta su consumo.

MAYONESA DE AJO NEGRO (baja en grasa)

Deliciosa mayonesa de ajo negro baja en grasa, al llevar poco aceite utilizo goma xantana para espesarla, para acompañar, por ejemplo, a unos nuggets de heura o unos fideos negros 

Ingredientes:

4 ajos negros, pelados y picaditos.

1 huevo campero a temperatura ambiente.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de goma xantana en polvo.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

Unos 30 ml. de agua fría.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los ajos negros picaditos, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa.

MANTECADOS DE CHOCOLATE KETO

He preparado mantecados aptos para la dieta keto, están hechos con harina de garbanzos, crema de cacahuetes, aceite de oliva y cacao en polvo, están más ricos al día siguiente de hornearlos

Ingredientes (para 14 mantecados):

200 g. de harina de garbanzos ecológica (previamente la horneamos 20 minutos a 180 grados, removiendo alguna vez y dejamos enfriar antes de utilizarla).

40 g. de Stevia en polvo con eritritol.

1 cucharadita -de las de café- de canela molida.

15 g. de cacao en polvo sin azúcar.

1 cucharada sopera de mezcla de semillas molidas: lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa.

70 g. de manteca de cacahuetes casera.

7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Colocamos en un cuenco la harina de garbanzos previamente tamizada, añadimos la Stevia con eritritol, la canela molida, el cacao en polvo y la mezcla de semillas molidas, removemos con una cuchara de madera, añadimos la crema de cacahuetes y el aceite de oliva virgen extra, mezclamos los ingredientes con una cuchara de madera o con las manos hasta que tengamos una masa homogénea.

Ponemos la masa en la encimera y extendemos con un rodillo de madera hasta que tenga unos 2 cm. de grosor, con un molde o vaso de tamaño pequeño vamos cortando discos de unos 5 cm. de diámetro, hasta que se acabe la masa, han salido 14 mantecados.

Distribuimos los mantecados en una placa de horno cubierto con papel vegetal pincelado con aceite de oliva, esparcimos un puñadito de semillas de sésamo sobre cada mantecado, colocamos la bandeja en la parte central del horno y horneamos unos 25 - 30 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

HOJALDRE (de jamón, 3 quesos, mermelada de mango y dátiles frescos)

Hojaldre relleno de jamón cocido y distintos tipos de queso, con dátiles frescos y mermelada de mango al cardamomo casera, suelo poner poco relleno a los hojaldres que preparo, de queso Roquefort y queso de cabra lleva menos cantidad porque tienen el sabor más fuerte y de queso Havarti que es más suave lleva más cantidad, mermelada también lleva poca y la receta la tienes aquí

Ingredientes:

1 masa de hojaldre refrigerada cuadrada con aceite de oliva.

Para el relleno:

Mermelada de mango al cardamomo.

 3 lonchas de jamón cocido.

 5 lonchas de queso Havarti bajo en grasa.

Dados de queso Roquefort.

Lonchas finitas de queso curado de cabra al pimentón.

4 - 5 dátiles frescos, sin hueso y picaditos.

Para pintar la superficie del hojaldre:

Leche o bebida vegetal de almendras.

Para decorar:

Semillas de amapola y de sésamo. 

Preparación:

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos el hojaldre con el papel vegetal sobre una placa de horno, untamos una fina capa de mermelada de mango al cardamomo por toda la superficie, colocamos las lonchas de jamón cocido sobre la mitad de la masa, ponemos encima del jamón las lonchas de queso Havarti, distribuimos sobre el queso Havarti lonchas finitas de queso de cabra y dados de Roquefort a nuestro gusto, repartimos sobre los quesos las tiras de dátil fresco.

Doblamos la masa y cerramos presionando el borde con la punta de un tenedor pequeño, pintamos la superficie con leche o bebida vegetal de almendras, esparcimos un poco de semillas de amapola y de sésamo por encima e introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 200 C y horneamos unos 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y listo para servir.

 

BOCADITOS DE COCO, LINO Y ZANAHORIA

Muy ricos y nutritivos estos bocaditos de coco rallado, zanahoria, dátil fresco, frutos secos, mezcla de semillas molidas y un toque de canela, son un buen acompañamiento para el café o té de la tarde

Ingredientes (para 20 bolitas):

1 zanahoria mediana de unos 90 gramos, pelada y picadita.

35 g. de dátiles frescos maduros, sin el hueso y picaditos.

35 g. de anacardos tostados y molidos.

35 g. de cacahuetes tostados y molidos.

35 g. de coco rallado ecológico.

1 cucharada sopera rasa de mezcla de semillas molidas: lino, calabaza, cáñamo, girasol y frambuesa.

Un pellizco generoso de canela molida.

Para decorar:

Coco rallado ecológico.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: zanahoria picadita, dátiles frescos, anacardos y cacahuetes molidos, coco rallado, mezcla de semillas molidas y canela, trituramos bien hasta obtener una masa homogénea.

 Vertemos la masa en un cuenco y si es necesario añadimos un poco más de coco rallado, hasta poder trabajar la masa sin problemas, pero sin excedernos, para que no quede demasiado dura.

 Formamos bolitas con las manos y las ponemos en una bandeja, cuando estén todas las rebozamos en coco rallado y las colocamos en un recipiente con tapa, guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Cuando están en temporada compro dátiles frescos, los congelo y así tengo todo el año, los corto por la mitad, les quito el hueso y al congelador, luego voy sacando según la cantidad que necesite.

GUISO DE CARNE VEGETAL CON REPOLLO

Un guiso vegetariano sencillo y reconfortante de heura -carne vegetal- con repollo, utilizo agua en su preparación para que resalte el sabor del repollo pero podemos emplear caldo de verduras

Ingredientes (para 3 personas):

250 g. de bocados originales de Heura.

250 g. de repollo lavado y troceado (en trozos no demasiado pequeños).

1 cebolla roja de unos 180 gramos, pelada y cortada en juliana.

2 tomates rama maduros de unos 170 gramos cada uno, pelados, sin semillas y cortados en daditos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

450 - 500 mililitros de agua o de caldo de verduras.

Salsa de Tabasco con jalapeños (opcional).

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla en juliana y rehogamos 7 - 8 minutos o hasta que esté doradita, añadimos los trozos de heura y salteamos unos 10 minutos, a fuego medio y removiendo con frecuencia, incorporamos los dados de tomate y rehogamos un par de minutos, salpimentamos a nuestro gusto y agregamos un vaso de agua o de caldo, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento, añadimos el repollo troceado y unos 200 ml. de agua o de caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la heura y el repollo estén tiernos pero enteros (es un guiso que debe quedar con poco caldo). Servimos con un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de salsa de Tabasco con jalapeños.

 

MERMELADA DE MANGO Y CARAMBOLA

Me han regalado varias carambolas de distintos tamaños, con las más grandes he hecho una mermelada con un sabor estupendo porque también lleva mango y ambas frutas combinan muy bien 

Ingredientes:

4 carambolas medianas, sin huesos y cortadas en dados pequeños.

1 mango grande maduro de unos 650 gramos, pelado y troceado.

Unas gotas de zumo de limón.

4 cucharaditas -de las de café- de azúcar de caña integral.

Algo más de un vaso de agua fría.

Preparación:

Echamos los dados de carambola en un cazo, añadimos el agua y el zumo de limón, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que se ablande ligeramente y haya absorbido casi todo el líquido, añadimos el mango troceado y el azúcar de caña y dejamos cocer a fuego lento y sin tapar unos 25 - 30 minutos, hasta que la fruta esté tierna y tenga consistencia de mermelada.

Durante la cocción chafaremos la fruta con un tenedor para que se deshaga.

Dejamos enfriar y vertemos la mermelada en un bote hermético, guardamos en el frigorífico hasta su consumo, al llevar poca cantidad de azúcar no aguanta mucho tiempo, por eso hago poca cantidad.