SOPA DE LENTEJAS HINDÚ

Esta sopa de lentejas va cocinada sin carne aunque lleva caldo de pollo, pero no le hace falta porque las especias le aportan tanto sabor que no es necesario añadir ningún ingrediente más, una manera sencilla de preparar esta legumbre indispensable en nuestra dieta

Ingredientes:

300 gramos de lentejas.

1 y 1/4 litro de caldo de pollo.

1 cebolla grande, pelada y picadita.

2 cucharadas soperas de mantequilla derretida.

2 dientes de ajo, pelados y prensados o machacados en el mortero.

1 cucharadita (de las de té) de jengibre fresco finamente picado.

1/2 cucharadita (de las de té) de cilantro molido.

1/2 cucharadita (de las de té) de comino recién molido.

1 pizca de pimienta Cayena molida.

Sal.

Para adornar: perejil fresco picadito.

Preparación:

Si utilizamos lentejas que necesiten remojo, las dejamos previamente durante 8 horas en un bol con agua, si no necesitan remojo -tipo pardina- las lavamos bien.

Calentamos el caldo de pollo.

Calentamos la mantequilla en una olla y añadimos la cebolla, freímos hasta que esté transparente, añadimos el ajo prensado, rehogamos un momento y añadimos el jengibre, la sal, el cilantro, el comino y la pimienta Cayena, freímos un par de minutos para que las especias suelten todo el sabor y añadimos las lentejas y el caldo de pollo caliente, llevamos a ebullición y luego dejamos cocer a fuego lento durante 30 o 40 minutos con el recipiente tapado o hasta que las lentejas estén tiernas.

El tiempo de cocción dependerá de lo frescas que sean las lentejas.

Servimos la sopa de lentejas en cuencos individuales con el perejil picadito por encima.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro y medio de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro y medio de agua, dejamos cocer durante 35-40 minutos a fuego medio, con la olla tapada.

 Cuando esté listo, colamos el caldo y reservamos.

 

TORTILLA DE PATATAS, AJETES Y SOBRASADA

Un trozo de tortilla de patatas, con ajetes y sobrasada de cerdo ibérico, servido en una rebanada de pan rústico tostado y untado con mayonesa se convierte en un riquísimo pincho para una comida informal, seguro que no queda ni un solo trozo

Ingredientes:

3 patatas medianas.

1 manojo de ajetes tiernos.

1 cucharada sopera de sobrasada de cerdo ibérico El Pozo.

3 huevos camperos.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

1 barra de pan rústico.

Mayonesa.

Preparación:

Pelamos, lavamos, escurrimos y cortamos las patatas en dados pequeños.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, echamos las patatas y dejamos que se frían a fuego lento, removiendo de vez en cuando con cuidado, tienen que estar fritas pero blanditas, retiramos del fuego, dejamos escurrir las patatas en un colador o en una fuente con papel absorbente para que suelten todo el aceite y reservamos.

Pelamos, lavamos, escurrimos y cortamos los ajetes en trozos pequeños, ponemos una sartén pequeña al fuego, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los ajetes y rehogamos a fuego lento hasta que estén tiernos y doraditos, retiramos del fuego y sacamos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y reservamos.

Batimos los huevos en un cuenco y añadimos las patatas y los ajetes, añadimos sal a nuestro gusto y removemos bien.

En una sartén antiadherente echamos 1 cucharada de aceite, añadimos los huevos con las patatas y los ajetes cuando el aceite esté bien caliente, cuando haya cuajado un poco el huevo añadimos la cucharada de sobrasada repartida en 5-6 porciones pequeñitas por toda la base de la tortilla, dejamos un par de minutos que se haga por ese lado y damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato llano o la tapadera de una olla, dejamos que cuaje el huevo por el otro lado y cuando esté bien hecha por ambos lados retiramos del fuego y colocamos en una fuente.

Servimos con rebanadas de pan tostado rústico con mayonesa y con un trozo de tortilla encima.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y NATA

  

Esta receta de trufas me la dio una amiga hace ya casi dos décadas aunque parece que fue ayer, las suelo hacer muy poco, con lo buenas que están y lo sencillas que son de preparar, para ello fundimos el chocolate con la nata al Baño María, dejamos enfriar la masa, formamos bolitas y rebozamos con fideos de chocolate, suelen gustar a los niños porque el chocolate extrafino le aporta un sabor muy suave y resultan ideales para acompañar al café de media tarde

Ingredientes:

3 tabletas de chocolate con leche extrafino Nestlé.

1 brick de nata para montar de 200 ml.

Fideos de chocolate.

Preparación:

Ponemos una olla grande en el fuego, llenamos hasta la mitad de agua más o menos, cuando esté caliente (pero sin que llegue a hervir), colocamos dentro un cazo de aluminio pequeño (al Baño María), vertemos la nata y el chocolate troceado dentro del cazo y removemos con cuchara de madera hasta que el chocolate funda y se mezcle con la nata, estará listo en unos 7-8 minutos o hasta que tengamos una mezcla homogénea, retiramos del fuego, vertemos en un cuenco y dejamos que la masa de chocolate se enfríe a temperatura ambiente, cuando esté frio guardamos en el frigo durante 3-4 horas o hasta que la masa esté dura para poder trabajar con ella.

Ponemos en un cuenco los fideos de chocolate.

Con la ayuda de 2 cucharitas de café hacemos bolitas del mismo tamaño y las vamos pasando por los fideos de chocolate, rebozamos con los fideos al mismo tiempo que redondeamos las trufas con las manos, repetimos la operación hasta acabar con todas las trufas.

Mientras hacemos las trufas, la masa se puede reblandecer fuera del frigo, si esto ocurre la dejamos un ratito en el frigo para que vuelva a endurecerse y podemos seguir haciendo las trufas un poquito más tarde.

Una vez estén todas las colocamos en una fuente o las presentamos en capsulas pequeñas de papel.

Guardamos en el frigorífico durante unas horas antes de consumirlas.

Notas:

Si utilizamos la mitad de ingredientes: 1 y 1/2 tableta de chocolate y 100 mililitros de nata, salen unas 25-27 bolitas y siguiendo la receta te salen unas 55-56 trufas con un tamaño de unos 3x3 centímetros, para que te sirva de referencia según necesites a la hora de hacerlas para un cumpleaños, por ejemplo.

 

RISOTTO A LA MILANESA

Existen casi tantas recetas de risotto como cocineros en Italia y están todos buenísimos, este es un risotto básico, podemos añadirle los ingredientes que más nos gusten y tendremos un plato completo, con guisantes está muy rico, pero admite otros muchos acompañamientos, como alcachofas, marisco, pollo, piñones, bacón, atún o bonito, etc...

Ingredientes (para 3 personas):

30-35 gramos de mantequilla.

1/2 cebolla mediana, pelada y picadita.

175 gramos de arroz arborio de grano medio.

3 cucharadas soperas de vino blanco seco.

850 mililitros de caldo de pollo.

1 sobrecito de azafrán molido.

2 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado.

Más mantequilla y queso parmesano recién rallado para servir.

Preparación:

Fundimos 25 gramos de mantequilla en una cacerola grande, añadimos la cebolla y rehogamos durante 5 minutos, incorporamos el arroz y removemos con cuchara de madera a fuego moderado durante 2-3 minutos, hasta que los granos estén bien bañados con la mantequilla, vertemos sobre el arroz el vino blanco seco y dejamos cocinar 1-2 minutos.

Mientras llevamos el caldo de pollo a ebullición y añadimos 300 mililitros más o menos al arroz, removemos ligeramente los granos de arroz y dejamos cocer tapado a fuego lento.

Mantenemos el resto de caldo de pollo caliente, le añadimos el azafrán, removemos y vamos incorporando poco a poco al arroz a medida que se vaya quedando seco.

Hacia el final del tiempo de cocción, el arroz necesita una atención constante para que no se pegue, tenemos que tener cuidado de no aplastar los granos.

El tiempo total de cocción de los granos deberá ser de 20-25 minutos, el risotto debe de estar tierno y cremoso pero con los granos enteros.

Retiramos la cacerola del fuego, con un tenedor grande incorporamos con cuidado la mantequilla restante y las 2 cucharadas de queso parmesano y servimos enseguida, disponemos un cuenco aparte con parmesano rallado, para que cada comensal pueda añadir un poco más de queso si lo desea.

He decorado el risotto con parmesano rallado y pimienta negra recién molida.

Notas:

Para que un risotto salga cremoso lo importante es ir añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón y dejándolo cocer muy despacio.

La receta clásica del risotto a la milanesa lleva 2 cucharadas de tuétano de vaca cortado en dados, pero a mi no me gusta, en caso de ponerle este ingrediente lo añadimos junto con la cebolla y los rehogamos a la vez, hacemos igual el resto de los pasos a seguir.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o pechuga de pollo sin la piel, 1 puerro, 1 chirivía, 1 zanahoria pequeña, 1/2 cebolla pequeña, 1 trozo de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 750 mililitros de agua.

 Ponemos en una olla el muslo de pollo, pelamos y lavamos el puerro, la chirivía, la zanahoria y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, dejamos cocer durante 35-40 minutos a fuego medio, luego retiramos del fuego, colamos y reservamos

 

CALABAZA CON MANZANA A LA SIDRA

Me gusta la calabaza cocinada de cualquier manera, cuando vi esta receta en un libro de cocina (es mi ultima adquisición y me gustan todas las recetas que trae), la preparé ese mismo día, es un plato muy rico, ideal para una cena ligera o como acompañamiento para carne o pescado a la plancha

Ingredientes:

500 gramos de calabaza cacahuete, pelada y cortada en dados.

1 manzana, pelada y cortada en dados.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

1 puerro, cortado a rodajas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla.

1 pizca de curry en polvo.

1/2 cucharadita (de las de café) de miel.

Sal y pimienta negra recién molida.

50-75 mililitros de sidra.

Para adornar: 

1 ramita de tomillo limón o una pizca de citronela seca.

Preparación:

Calentamos el aceite o la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolla y el puerro, sofreímos hasta que estén transparentes, añadimos la calabaza y la manzana y sofreímos durante un breve tiempo, añadimos la sal, la pimienta, el curry, la miel y la sidra, removemos todo con cuidado y dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos, durante ese tiempo removemos con cuidado alguna vez, retiramos del fuego y listo para servir.

Tanto la calabaza como la manzana tienen que estar al dente.

Si acompañamos este plato con un puñadito de frutos secos, tendremos una cena ligera y nutritiva.

  

ENSALADA PICANTE DE CALABACÍN

El calabacín es una hortaliza muy versátil, nos permite preparar una gran variedad de recetas distintas, una manera sencilla y vistosa es esta ensalada acompañada de vinagreta picante

  

Ingredientes:

3 calabacines medianos.

3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3-4 cucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena.

3-4 cucharadas soperas de zumo de limón.

6 aros de chile rojo seco.

1/2 cebolla morada, pelada y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas.

1/2 cucharadita (de las de té) de tomillo seco.

1/2 cucharadita (de las de té) de orégano.

6 tallos de cebollino fresco, lavado y cortado en aritos.

1 pizca de guindilla cayena molida.

1 pizca de lemon grass en polvo (opcional).

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite para freír los calabacines.

Preparación:

Lavamos los calabacines, quitamos las puntas y cortamos en diagonal, dejándoles la piel.

Calentamos 1-2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y freímos una tanda de rodajas de calabacín unos minutos, hasta que estén doradas por ambos lados, retiramos del fuego y repetimos hasta acabar todas las rodajas, añadimos 1-2 cucharadas de aceite en cada tanda, dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Preparamos la vinagreta: ponemos en un cuenco el vinagre, el zumo de limón, el tomillo, el orégano, el cebollino, la cebolla picada, el ajo, el chile, la guindilla cayena, el lemon grass y las cucharadas de aceite, añadimos sal y pimienta negra al gusto y mezclamos.

Ponemos las rodajas de calabacín en una fuente, añadimos la vinagreta por encima, dejamos reposar 15 minutos y servimos.

SOPA DE RABANITOS Y QUESO PHILADELPHIA

He hecho sopa de rabanitos con queso Philadelphia, además lleva caldo de pollo casero, queso fresco batido, nata, guindilla, nuez moscada y zumo de limón, tiene un sabor suave y nos aporta fibra

Ingredientes:

2-3 manojos de rabanitos, según el tamaño (he utilizado tres manojos medianos).

1 cebolla, pelada y picadita.

100 gramos de queso Philadelphia.

100 mililitros de crema de leche espesa.

1 tarrina de queso fresco batido (lo venden en pack de 4 y son de Mercadona).

2 cucharadas de mantequilla.

750 mililitros de caldo de pollo casero.

Sal y pimienta blanca recién molida.

1 pizca de pimienta de Cayena molida.

1 pizca de nuez moscada recién rallada.

El zumo de 1 limón.

Preparación:

Lavamos cuidadosamente los rabanitos con las hojas, reservamos 1 rabanito sin pelar, cortado en rodajitas y también algunas hojas, de las más pequeñas y bonitas para decorar después el plato.

Troceamos los rabanitos -sin pelar- y las hojas y reducimos a puré con la batidora junto con el queso Philadelphia, la crema de leche y el queso fresco batido.

Derretimos la mantequilla en una olla y añadimos la cebolla, sofreímos hasta que esté transparente, incorporamos el puré de rabanitos y el caldo de pollo, removemos, tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo, condimentamos la sopa con la sal, la pimienta blanca, la pimienta de Cayena, la nuez moscada y el zumo de limón.

Servimos en cuencos individuales y decoramos con las rodajas y las hojas de rabanito por encima.

                               

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:

1 muslo de pollo, 1 puerro, 1 zanahoria pequeña, 1/2 cebolla pequeña, 1 trozo de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 750 mililitros de agua.

Ponemos en una olla el muslo de pollo sin la piel, pelamos y lavamos el puerro, la zanahoria y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal, el litro de agua y cocemos 35-40 minutos a fuego medio.