TORTA DE PATATA CON PANCETA IBÉRICA

La receta de la foto a primera vista puede parecer una tortilla de patatas, pero no lo es, es una torta o pastel de patata, no lleva huevos, solo puré de patatas con mantequilla, va cocinado en una sartén igual que una tortilla, le he añadido panceta ibérica y cebolla, otras veces la hago con apio salteado, una forma diferente de preparar puré de patatas que gustará a los pequeños de la casa 

Ingredientes:

700 gramos de patatas nuevas, peladas y cortadas en trozos no muy pequeños.

70 gramos de panceta ibérica -bacón-, cortada en trozos pequeños.

1 cebolla mediana, pelada y picada.

60 gramos de mantequilla.

Un pellizco de nuez moscada recién molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En una olla con agua hirviendo con sal, añadimos las patatas y dejamos hervir unos 30 minutos o hasta que estén cocidas.

Mientras en una sartén con 20 gramos de mantequilla pochamos la cebolla, a fuego lento, removiendo de vez en cuando, cuando esté lista pasamos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

En la misma sartén añadimos la panceta ibérica, no hace falta añadir mantequilla ni aceite, salteamos sin dejar de remover hasta que esté crujiente, colocamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Cuando las patatas estén cocidas, retiramos del fuego y dejamos escurrir sobre un colador para que suelten el exceso de agua.

Pasamos las patatas por el pasapurés, colocamos en un  cuenco y añadimos la cebolla, la panceta,

salpimentamos, añadimos nuez moscada a nuestro gusto y mezclamos.

En una sartén -de unos 20 centímetros-, echamos 20 gramos de mantequilla, cuando funda y empiece a sisear echamos el puré de patatas y extendemos bien con la ayuda de una espátula, damos forma aplanada y redonda, dejamos freír suavemente hasta que esté doradita por abajo, unos 15 minutos, damos la vuelta a la torta en un plato llano, añadimos otros 20 gramos de mantequilla a la sartén, esperamos a que funda y empiece a sisear, echamos la torta para freírla unos 10 minutos por el otro lado.

Colocamos la torta en una plato o fuente y servimos enseguida.

Notas:

En el puré de patatas de esta receta no ponemos ni leche ni mantequilla, el puré tiene que tener una consistencia firme para que la torta quede bien.

No me gusta utilizar mantequilla en las recetas que preparo, suelo sustituirla por aceite de oliva, pero la gracia de este plato es precisamente el sabor que le aporta la mantequilla.

Esta torta de patata se puede preparar con distintos ingredientes, por ejemplo, champiñones, puerros,

jamón cocido, etc...

SOPA DE POLLO MEXICANA

He preparado una sopa de pollo, una receta mexicana hecha con ingredientes poco habituales de encontrar en una sopa, al menos aquí en España, como el aguacate o el requesón, plato obligado en casa desde hace tiempo, aunque suelo hacer una versión vegetariana, la receta aquí

Ingredientes:

1 pechuga de pollo de corral, sin piel.

1/2 cebolla, en rodajas.

1 litro de caldo de pollo.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra -o 1 cucharadita de las de té de mantequilla-.

4-5 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

1 cucharada sopera de zumo de cebolla.

2 cucharadas soperas de nata líquida ligera.

4-6 cucharadas soperas de requesón rallado grueso.

1 aguacate maduro pequeño, cortado en trozos.

Para adornar:

Cebollino o perejil fresco, picadito.

Preparación:

En una olla ponemos a cocer la pechuga de pollo en el caldo de pollo con la cebolla a rodajas, sal y pimienta, cuando el pollo esté tierno, unos 15 minutos, retiramos del fuego, colamos el caldo pasándolo a un cazo y reservamos.

Quitamos la cebolla y partimos la pechuga de pollo en lonchitas.

Calentamos el aceite de oliva o la mantequilla en una olla, añadimos el puré de tomate y el zumo de cebolla, rehogamos brevemente y añadimos el caldo colado y salpimentamos a nuestro gusto, dejamos cocer a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

Retiramos del fuego, añadimos la nata, el pollo, el requesón, el aguacate.

Servimos enseguida con el cebollino o el perejil.

Notas:

Como la cantidad de zumo de cebolla que necesitamos es poca, suelo machacarla en el mortero y después la paso por el colador, también podemos triturarla en la batidora y obtener así el zumo.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

CREMA DE APIO NABO Y PUERRO

  

El apio nabo es muy poco consumido en nuestro país, es una de las hortalizas con menos calorías, por lo que resulta muy adecuada en dietas de adelgazamiento, por su sabor suave va bien para preparar purés de verduras o previamente cocido para añadir a las ensaladas

Ingredientes (para 2 personas):

1/2 cebolla mediana, pelada y picadita.

4 puerros -solo la parte blanca-, cortados a rodajas.

250 gramos de apio nabo, pelado y picadito.

1 patata mediana, pelada y picadita.

Caldo de verduras.

100 mililitros de nata liquida ligera -opcional-.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Cebollino, semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra y costrones pan tostado.

Preparación:

En una olla con aceite rehogamos la cebolla y los puerros durante 5-6 minutos o hasta que tomen color, añadimos el apio nabo y las patatas y seguimos rehogando unos minutos más, añadimos el caldo de verduras -que cubra un par de dedos por encima de las verduras-, tapamos y dejamos cocer unos 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, pasamos por la batidora para reducir a puré, pasamos el puré por un colador chino, calentamos la crema a fuego suave, salpimentamos y añadimos la nata.

Servimos enseguida en cuencos individuales decorada con cebollino, semillas de sésamo, un hilito de aceite y costrones.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

CANH CHUA THO'M NÂU TÉP (sopa de pescado vietnamita)

Qué pena no poder oler a través de las fotos el aroma a naranja que desprende esta sopa vietnamita, podemos acompañarla con arroz o fideos chinos, he utilizado fideos Udon y tiene un ingrediente difícil de conseguir, se llama nuoc-nam, pero se puede sustituir por salsa de soja o de ostras 

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

250 gramos de rape -o cualquier otro pescado blanco-, sin piel ni espinas y cortado en dados.

2 cebolletas, picadas.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picados.

250 gramos de gambas arroceras, cocidas y peladas.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1/4 cucharadita -de las de té- de pimienta negra recién molida.

1 pieza de anís estrellado.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma ecológica en polvo. 

1 hoja de laurel.

 2 cucharaditas -de las de té- de ralladura de cáscara de naranja.

De 1/4 a 1/2 cucharadita -de las de té- de guindilla Cayena molida.

1 cucharadita -de las de té- de pasta de tamarindo.

1 cucharadita -de las de café- de hojas de cilantro fresco.

2 cucharadas soperas -30 ml.- de harina de maíz.

3 cucharadas soperas -45 ml.- de jerez seco.

2 cucharadas soperas -30 ml.- de nuoc-nam o de salsa de soja.

250 gramos de piña fresca -o en conserva sin azúcar-, troceada.

Para acompañar:

Arroz blanco cocido, fideos chinos o fideos Udon.

Preparación:

Calentamos el aceite en el wok -o en una sartén grande-, a fuego medio, añadimos el pescado, la cebolleta y el ajo, rehogamos durante 3 - 4 minutos, sin dejar de remover. 

 Añadimos las gambas, la sal, la pimienta, el anís estrellado, la cúrcuma, el laurel, la ralladura de naranja, la guindilla molida, la pasta de tamarindo, las hojas de cilantro y rehogamos brevemente, subimos a fuego fuerte, añadimos unos 700 mililitros de agua y llevamos a ebullición.

Mientras, desleímos la harina de maíz en el jerez y la salsa de soja y agregamos al wok, dando vueltas con cuchara de madera hasta que espese, unos 2 minutos.

Añadimos los trozos de piña, retiramos la hoja de laurel y el anís estrellado, calentamos bien la sopa y servimos enseguida con los fideos Udon.

Ni el arroz ni los fideos se hierven dentro de la sopa, se añaden ya cocinados. 

Notas:

Para hacer pasta o pulpa de tamarindo: 

Ingredientes: 5 tamarindos pelados y 50 mililitros de agua.

Preparación: ponemos un cazo al fuego con 50 mililitros de agua, cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y añadimos los tamarindos pelados, tapamos y dejamos en remojo 20 - 30 minutos, luego separamos la pulpa del hueso con las manos, apretando con los dedos para que se deshaga y el hueso quede pelado, con una varilla manual mezclamos la pulpa con el agua para que quede una pasta homogénea, colamos, si queda muy espesa podemos añadir algo más de agua y dejamos enfriar, ya tenemos lista la pasta de tamarindo casera para utilizar en cualquier receta.



CALZONE DE NUTELLA CON FRUTOS ROJOS

Hace un par de años probé un calzone de Nutella en un restaurante italiano de mi ciudad, llevo queriéndolo hacer en casa desde hace tiempo y aprovechando que estamos en fiestas he preparado uno para la merienda, ha salido muy finito porque lleva muy poco relleno, admite bastante más

Ingredientes:

1 paquete de masa fresca para pizza.

1 bote de Nutella de 200 o 375 gramos, según la cantidad de relleno que pongamos -yo 200 gramos-.

Azúcar glacé.

Para decorar:

Frambuesas y Moras

Preparación:

Precalentamos el horno durante 10-15 minutos a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa y rellenamos con la Nutella, solo en la mitad y sin llegar a los bordes, doblamos y cerramos presionando todo el filo para que quede bien cerrada la calzone.

Horneamos en el centro del horno durante 10-15 minutos.

Retiramos del horno y espolvoreamos por encima el azúcar glacé, con la ayuda de un colador pequeño.

Decoramos con las frambuesas y las moras o con la fruta que más nos guste y servimos enseguida.

Notas:

He acompañado la calzone con fruta para que sea una merienda más completa, la acidez de los frutos rojos va muy bien con la Nutella.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON SALMÓN

Una ensalada de las más ricas que he hecho en tiempo, los ingredientes combinan muy bien y la vinagreta a la mostaza de Dijon le aporta frescor, un plato indicado para estas fiestas navideñas

Ingredientes (para 2-3 personas):

300 gramos de judías verdes.

1 aguacate pequeño maduro, pelado y cortado en dados.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

1 tomate rama o para ensalada, pelado, sin semillas y cortado a lo largo en 8 trozos.

5 - 6 trozos de salmón ahumado.

Para la vinagreta a la mostaza de Dijon:

1/2 cucharadita (de las de café) de mostaza de Dijon.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Un poco de zumo de limón (1-2 cucharadas soperas, según gusto).

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero o muy picadito.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

8 hojas de rúcula.

Pimienta negra o 5 pimientas.

Preparación:

Quitamos las hebras de las judías con un cuchillo pequeño, después cortamos cada judía en dos a lo largo, luego cortamos en palitos de unos 4 centímetros.

En una olla al vapor con agua hirviendo, echamos las judías y cocemos hasta que estén tiernas, retiramos del fuego y dejamos enfriar -si no disponemos de olla al vapor, cocemos las judías en una olla con agua hasta que estén tiernas-.

Preparamos la vinagreta: ponemos la mostaza en un cuenco, añadimos el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva, batimos con energía con varilla manual o con tenedor hasta conseguir que emulsione y listo.

En un cuenco grande ponemos las judías, la cebolla y la vinagreta, mezclamos, rectificamos de sal y añadimos el aguacate, removemos con cuidado -para no estropear el aguacate-, colocamos las verduras en una fuente plana, dándole forma de circulo, colocamos el tomate y el salmón rodeando la ensalada.

Para decorar, ponemos las hojas de rúcula colocadas entre los tomates, añadimos un poco de pimienta negra o de 5 pimientas molida por encima y servimos.



SARTENADA DE PATATAS VITELOTTE Y POLLO

La patata vitelotte realza el sabor de cualquier plato, se prepara exactamente igual que la patata común, la única diferencia es que al ser la carne un poco más dura, se cocina en algo más de tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picado.

1 cebolla mediana, pelada y picada.

200 gramos de pechuga de pollo, cortada en trozos regulares.

3-4 lonchas de jamón serrano, cortado en trozos.

300 gramos de patatas moradas.

3-4 huevos de codorniz.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Sal a la trufa.

Un bote de especias de 5 pimientas o pimienta negra.

Preparación:

Lavamos las patatas con la piel y cortamos en dados, dejamos escurrir.

En una sartén con aceite de oliva, añadimos las patatas cuando el aceite esté caliente y las freímos a fuego medio, cuando ya estén casi hechas subimos a fuego fuerte para que se doren y cuando estén listas las colocamos en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

Mientras preparamos la sartenada, en una sartén honda ponemos las 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente rehogamos el ajo y la cebolla hasta que tomen color y la cebolla esté transparente, unos 5 - 6 minutos, añadimos la pechuga de pollo troceada y seguimos rehogando hasta que esté hecha, unos 10 minutos,  añadimos el jamón y rehogamos todo junto un par de minutos, esparcimos con la ayuda del molinillo un poco de las 5 pimientas, añadimos las patatas fritas, removemos y listo.

En una sartén pequeña con aceite de oliva freímos los huevos de codorniz y reservamos en un plato.

Servimos la sartenada en una fuente con los huevos de codorniz encima y esparcimos un poco de sal a la trufa por todo el plato.

TORTA DE CASTANHAS-DO-PARÁ (bizcocho de coquitos de Brasil y dátiles)

 Este bizcocho se utiliza como base de postres más elaborados, se puede cubrir de nata montada y adornar con frutas frescas, como fresas o melocotones o cortarlo horizontalmente y rellenarlo de crema, también podemos servirlo cortado en rebanadas untadas de mantequilla

Ingredientes (para 4-5 personas):

50 gramos de harina de trigo.

3 ml. (1/2 cucharadita de las de té) de levadura química.

1 cucharada sopera de xilitol (la receta original lleva 50 gramos de azúcar).

 1 pellizco de sal.

125 gramos de nueces de Brasil (coquitos), finamente molidos en la picadora.

125 gramos de dátiles deshuesados, picados en la picadora (o muy picaditos a cuchillo).

8 ml. (1/2 cucharada sopera) de raíz de jengibre picada en la picadora (o a cuchillo).

2 huevos ligeramente batidos.

Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina con la levadura, el xilitol y la sal en un cuenco grande, añadimos las nueces, los dátiles y el jengibre, mezclamos y añadimos los huevos, mezclando todo.

Untamos con mantequilla un molde rectangular y vertemos la mezcla.

Horneamos en la parte central del horno durante 40-45 minutos o hasta que esté tostada por arriba y salga limpio un pincho insertado en el centro.

Enfriamos ligeramente antes de volcar sobre una rejilla para terminar de enfriar.

Servimos la torta cortada a rebanadas untadas de mantequilla.

 

QUICHE DE POLLO Y QUESO AL CURRY

La quiche es una tarta salada que podemos rellenar con ingredientes muy variados, la que he preparado hoy es una receta de aprovechamiento y lleva pechuga de pollo asada, pavo, queso Brie, leche evaporada, cebolla, tomate seco, curry y huevos de corral, podemos tomarla caliente o fría

Ingredientes:

1 masa quebrada casera o refrigerada.

250 g. de pechuga de pollo asada o cocida, cortada en trocitos.

3 lonchas de fiambre de pavo cocido bajo en sal, cortado en trocitos.

150 g. de queso Brie, cortado en trocitos.

1 cebolla mediana, pelada y picada.

 4 tomates secos, hidratados unos 15 minutos en agua caliente, escurridos y picaditos.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de curry en polvo.

200 mililitros de leche evaporada ideal.

3 huevos de corral.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Ensalada de lechuga, maíz y semillas de sésamo.

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla hasta que esté pochada, añadimos los tomates secos, rehogamos 2 minutos, añadimos el curry, mezclamos bien y reservamos.

 Pre-calentamos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Cuando la cebolla esté fría añadimos la leche evaporada, removemos bien para que se desprenda el curry de las paredes de la sartén y vertemos en un cuenco hondo, añadimos los huevos previamente batidos y añadimos el pollo, el pavo, el queso, salpimentamos y removemos con cuidado.

Extendemos la masa quebrada sobre un molde desmontable apto para horno -con un trozo de papel de hornear puesto encima del molde para que no se agarre la masa-, pinchamos la masa con un tenedor, vertemos el relleno y aplanamos la superficie con una cuchara.

Bajamos la temperatura del horno a 200º C.

Horneamos la quiche durante 40 minutos o hasta que este cuajada.

Cuando esté lista retiramos del horno y dejamos enfriar.

Servimos la quiche templada o fría, con la ensalada.

Notas:

He utilizado 3 huevos grandes, si son más pequeños a lo mejor necesitas 4.

El papel que trae la masa quebrada, el hojaldre o cualquier masa envasada que vayamos a utilizar suele ser apto para usar en el horno, pero no siempre es así, tendremos que fijarnos cuando no es apto porque viene especificado en el envoltorio.

Si quieres hacer la masa quebrada casera (con mantequilla):

Ingredientes: 250 g. de harina de espelta integral o de harina de trigo.

1 cucharadita -de las de té- de xilitol molido o de azúcar glass.

1/2 cucharadita -de las de té- de sal.

150 g. de mantequilla bien fría.

1 yema de huevo mediana.

1 cucharadita -de las de té- de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de agua helada.

Preparación: Tamizamos la harina con el xilitol o el azúcar y la sal en un cuenco.

Cortamos la mantequilla recién sacada de la nevera en dados de 0,5 centímetros y agregamos al cuenco junto con la harina.

Cortamos los dados de mantequilla una vez dentro de la harina ayudándonos de un amasador o de dos cuchillos, uno en cada mano, y cortando con ambos como si fueran tijeras, seguiremos cortando hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.

Levantamos una porción de la mezcla entre las manos, más arriba del borde del cuenco. Presionamos muy ligeramente los "terrones" de mantequilla entre la yema de los dedos, haciendo caer las miguitas en el cuenco. Bastará con hacer esta operación 6 o 7 veces para darle a la mezcla la consistencia de pan rallado fino.

Batimos la yema de huevo en una taza con un tenedor, incorporamos el zumo de limón y 1 cucharada sopera de agua helada y batimos hasta que esté bien mezclado.

Vertemos el huevo batido en la mezcla de harina, removiendo y mezclando con un tenedor. Rebañamos la taza añadiendo 1 cucharada sopera de agua helada e incorporamos a la masa, seguimos removiendo y mezclando con un tenedor hasta que, aproximadamente, las tres cuartas partes de la masa formen un pegote. Entonces, con una mano presionamos ligeramente la masa para formar rápidamente una bola.

Damos forma de bola a la masa con las dos manos y envolvemos en una hoja de papel impermeable a la grasa (el papel para hornear nos sirve), luego envolvemos en un paño húmedo y guardamos en el frigorífico, dejándola reposar, por lo menos, 1 hora antes de utilizarla. 

La masa se puede conservar 24 horas en el frigorífico.

Si quieres hacer la masa quebrada casera con aceite de oliva:

Ingredientes: 200 g. de harina de espelta integral o de harina de trigo tamizada.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de xilitol molido o de azúcar glass.

1/2 cucharadita -de las de té- de sal.

65 ml. de agua helada.

Preparación: echamos en un cuenco todos los ingredientes menos el agua, mezclamos con la yema de los dedos para que la harina se vaya impregnando con el aceite, vertemos el agua helada y mezclamos con las manos hasta integrar bien los ingredientes, amasamos hasta conseguir una bola de masa uniforme, sin amasar demasiado.

Envolvemos la masa en una hoja de papel impermeable a la grasa (el papel para hornear nos sirve), luego envolvemos en un paño húmedo y guardamos en el frigorífico, dejándola reposar, por lo menos, 1 hora antes de utilizarla. 

La masa se puede conservar 24 horas en el frigorífico.

CAZUELA DE FIDEOS MALAGUEÑA

La cazuela de fideos con alcachofas es una receta muy popular de la cocina malagueña, un plato completo y nutritivo que se cocina durante todo el año en casi todos los hogares de Málaga, además cada uno la prepara a su gusto y le añade, por ejemplo, gambas o trozos de pez raya

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 kilo de almejas -bien lavadas, para que no suelten arena durante la cocción-.

 1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

 1 pimiento mediano, sin semillas y picadito.

2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos regulares.

 3 alcachofas -quitamos hojas exteriores y pelusilla del interior y cortamos en 4 trozos cada una-.

6 tomates pera maduros, pelados y picaditos.

120-150 gramos de fideos del Nº 4.

  3-4 cucharadas de aceite de oliva.

Algo menos de 2 litros de caldo de verduras.

 2 ramitas enteras de perejil fresco.

  2 hojas de laurel.

 3 clavos de olor.

4 granos de pimienta negra.

 1 sobre de preparado para paella con azafrán molido -o 1 sobre de azafrán molido-.

Sal.

Para decorar:

 Hierbabuena fresca. 

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y rehogamos 4-5 minutos o hasta que tome algo de color, añadimos el pimiento y seguimos rehogando unos 5 minutos, añadimos las patatas, las almejas, las alcachofas y las hojas de laurel, rehogamos 6-7 minutos y añadimos los tomates, dejamos cocer todo junto unos 10 minutos o hasta que el tomate empiece a estar medio hecho.

Añadimos el caldo de verduras caliente al sofrito, cuando empiece a hervir añadimos las ramitas de perejil, los clavos de olor, los granos de pimienta, el preparado de paella con azafrán y la sal, dejamos cocer tapado y a fuego medio durante 35 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

15 minutos antes de terminar la cocción añadimos los fideos.

Cuando esté lista, retiramos del fuego, quitamos las hojas de laurel y las ramitas de perejil.

Servimos en cuencos o platos con las ramitas de hierbabuena.

La hierbabuena no es para decorar, mezclada con el caldo aporta sabor a la cazuela.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

2 cebollas pequeñas, 3 puerros, 3 ramas de apio, 3 zanahorias grandes, 2 chirivías, 2 tomates pera maduros, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de 2 litros de agua, perejil, laurel, pimienta y sal, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

 

 

MANZANAS ASADAS (con frutos secos y petit suisse)

Las manzanas asadas están buenas solas, sin ningún tipo de relleno, pero el que he puesto en esta ocasión le aporta un agradable sabor a fruta, adquiere los sabores de la naranja y de los frutos secos

Ingredientes:

4 manzanas reinetas.

75 gramos de dátiles.

40 gramos de pasas sultanas.

30 gramos de arándanos secos.

El zumo de 1 naranja.

1 petit suisse de frutas Hero Baby de 80 gramos -o 1 petit suisse de limón-.

4 cucharadas de las de té de azúcar moreno de caña.

Para decorar:

Nata montada, azúcar moreno de caña integral y canela molida.







Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Lavamos y limpiamos las manzanas, quitamos el centro y las pipas con un cuchillo o con un utensilio especifico para ese fin y colocamos en una fuente de hornear -he puesto un poco de papel de hornear en el fondo para evitar que el azúcar se queme y se agarre a la fuente metálica que he utilizado, si la fuente es de cristal no es necesario poner papel-.

Deshuesamos y picamos toscamente los dátiles, mezclamos con los arándanos y las pasas, el zumo de naranja y el petit suisse de frutas o de limón.

Rellenamos el centro de las manzanas con la mezcla de frutos secos y espolvoreamos con azúcar moreno.

Horneamos las manzanas durante 40 minutos o hasta que estén tiernas, regando alguna vez con el jugo que vaya soltando.

Decoramos las manzanas con un poco de nata montada, azúcar moreno y canela molida.

Servimos templadas o frías, como más nos guste.

Las manzanas listas para hornear