MERMELADA DE TOMATE CHERRY Y CANELA

Mermelada de tomates cherry pera con canela en rama y azúcar de caña integral, la he servido sobre tostaditas de pan de maíz, aceite de oliva virgen extra y lonchas de jamón serrano bajo en sal

Ingredientes:

500 g. de tomates cherry pera.

1 trozo de canela en rama de unos 10 centímetros.

2 - 3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

150 ml. de agua fría.

Preparación:

Echamos en un cazo los tomates cherry enteros, la canela en rama, el azúcar de caña, las gotas de zumo de limón y el agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos a fuego medio 40 - 50 minutos o hasta que la fruta se haya deshecho y tenga una consistencia cremosa, retiramos la rama de canela, trituramos en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Notas:

Las flores que aparecen en las fotos son comestibles y pertenecen a una planta de cebollino que tengo en casa, las utilizaré en la elaboración de alguna receta. 

CAFÉ CON KÉFIR Y AZÚCAR MASCABADO

Me encanta el café, también el kéfir, con la llegada del calor sustituyo de vez en cuando el café con leche caliente por este café frío con kéfir, a veces añado un poco de azúcar mascabado que le aporta un sabor estupendo, aunque casi siempre lo tomo sin azúcar, queda un poco ácido pero está rico

Ingredientes (por persona):

100 ml. de kéfir natural sin azúcares añadidos.

Entre 30 y 50 ml. de café negro frío (suelo poner 30 mililitros).

Una cucharadita -de las de té- rasa de azúcar mascabado o el endulzante que más nos guste.

Preparación:

Echamos el kéfir en un vaso, incorporamos el café negro bien frío, añadimos azúcar mascabado a nuestro gusto, mezclamos y listo para tomar.

GAZPACHO DE HORTALIZAS CON ROMERO

   Sopa fría refrescante y nutritiva, ideal para hidratarnos cuando hace mucho calor, el romero aporta un toque muy rico a este gazpacho de tomate con hortalizas, he utilizado tomate pera ecológico 

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

500 g. de tomates pera maduros, troceados -sin pelar-.

1 trozo pequeño de cebolla fresca.

1 trozo pequeño de pimiento verde.

1 trozo pequeño de pimiento rojo Lamuyo.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin germen interior.

Las hojitas de una ramita de romero fresco.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre ecológico de frambuesa o manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de batidora de mesa, trituramos y al mismo tiempo añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito, seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado, pasamos por el colador chino, añadimos agua fría a nuestro gusto y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos fresquito.

 

TARTITA DE QUESO AL MICROONDAS

Tartita de queso con mermelada de fresa, base de copos de avena y crema de cacahuete, cada tartita se cocina en el microondas y está lista en 3 minutos, la receta de la mermelada puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 tartitas):

200 g. de requesón.

2 huevos.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Una cucharadita -de las de café- de levadura química.

Esencia de vainilla.

Para la base:

30 g. de copos suaves de avena integral.

1 cucharadita -de las de café- de crema de cacahuetes.

Para la cobertura:

Mermelada de fresa (calentada en el microondas y pasada por el colador chino para obtener una crema lisa, sin grumos).

Preparación:

 Ponemos en un cuenco los copos de avena y la manteca de frutos secos. mezclamos hasta que los ingredientes estén bien integrados, distribuimos la mezcla en 2 moldes individuales aptos para microondas y reservamos.

Echamos en el vaso de la batidora el requesón, los huevos, el xilitol y la levadura, añadimos vainilla a nuestro gusto, trituramos hasta obtener una crema homogénea, distribuimos la crema en los recipientes sobre la base de avena y crema de frutos secos.

Llevamos un molde al microondas y dejamos cocer durante 3 minutos, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco, cubrimos la tarta con mermelada de fresa y dejamos enfriar a temperatura ambiente, repetimos el proceso con el otro molde, llevándolo al micro. 

Una vez frías, tapamos y guardamos las tartitas de queso en el frigorífico hasta su consumo.

 

TORTITAS FINAS DE AVENA Y CÚRCUMA

Tortitas finas de avena y cúrcuma cortadas en tiras, nos sirven para tomar con hummus o patés, en esta ocasión van acompañadas de paté de aceitunas negras, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes: 

250 g. de copos de avena integral sin gluten.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo ecológica.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

1 buen pellizco de sal rosa del Himalaya.

Harina de avena o de trigo para enharinar las tortitas.

Preparación: 

Precalentamos el horno a 180º C -calor arriba y abajo-, y forramos una bandeja del horno con papel sulfurizado.

Echamos los copos de avena en un cuenco grande e incorporamos el aceite de oliva, la cúrcuma en polvo, la pimienta negra, la sal y mezclamos bien.

Llenamos un vaso de 250 ml. con agua, la mitad con agua hirviendo y la otra mitad con agua fría, vertemos agua sobre los copos de avena hasta lograr que tenga una textura lo suficientemente pegajosa como para poder hacer una bola, he utilizado unos 240 ml. de agua.

Si hemos añadido demasiada agua solo tenemos que compensar con un poco más de avena.

Espolvoreamos la mesa de trabajo o encimera con un poco de harina.

Extendemos la bola de avena con la ayuda de un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta lograr un rectángulo de unos 6 mm de grosor y espolvoreamos con un poco de harina por encima.

Usamos un molde redondo de unos 7 cm. de diámetro para cortar círculos, he utilizado un vaso.

Extendemos cada circulo de masa con un rodillo hasta que tengamos una tortita muy fina, pero cuidando de que no se rompa.

Con la ayuda de una espátula colocamos los círculos de avena en la bandeja de horno forrada.

Horneamos las tortitas unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla de pastelería para que se enfríen.

Una vez frías guardamos las tortitas en un recipiente con tapa en el frigorífico. 

CHUTNEY DE MANGO

Chutney de mango, receta de la cocina hindú con fruta, verdura, azúcar, vinagre o limón y especias, una salsa o condimento ideal para acompañar platos de curry, de verduras, también de pescado o carne, la receta original lleva 115 gramos de azúcar glas pero la he sustituido por sirope de Ágave

Ingredientes:

2 mangos medianos, pelados y cortados en dados.

1 pimiento rojo pequeño, cortado a cuadritos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza.

El zumo de 1 limón mediano.

La ralladura de 1/2 limón mediano.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

Preparación:

Calentamos el aceite en un cazo a fuego medio, añadimos el pimiento, los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, añadimos los dados de mango, el zumo, la ralladura de limón y el sirope de Ágave, removemos para que se mezclen bien los ingredientes, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese, dejamos enfriar, vertemos en un bote de cristal con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

HAWAIANO HOJALDRADO COLOMBIANO

Receta colombiana, hawaiano hojaldrado de jamón cocido, queso y piña, aunque esta fruta tropical se suele utilizar cocida en una mezcla de agua y azúcar la he añadido al natural, muy picadita. Se suele preparar en porciones pero he hecho el hojaldre entero y después lo he cortado en cuatro porciones. Lo he servido con crema de col lombarda y kumquats, puedes ver como se hace aquí

Ingredientes (para 4 personas):

1 masa refrigerada cuadrada de hojaldre.

Lonchas de queso Edam.

Lonchas de jamón cocido.

Piña natural, muy picadita.

Huevo batido para barnizar el hojaldre.

Semillas de sésamo y de amapola para decorar.

Preparación:

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos el hojaldre con el papel vegetal sobre una placa de horno, colocamos unas lonchas de queso sobre la mitad de la masa, extendemos unas lonchas de jamón cocido encima del queso, distribuimos sobre el queso piña picadita a nuestro gusto.

Doblamos la masa y cerramos presionando el borde con la punta de un tenedor pequeño, pintamos la superficie con huevo batido, esparcimos un poco de semillas de sésamo y de amapola por encima e introducimos en la parte central del horno, bajamos la temperatura a 200 C. Horneamos unos 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y listo para servir.