TORTAS CRUJIENTES DE SEMILLAS

He sustituido la mantequilla fundida de la receta original por aceite de oliva en la elaboración de estas tortas de semillas de carvi (alcaravea), amapola y sésamo, al hornearlas desprenden un aroma estupendo, son crujientes y sirven de acompañamiento a distintos platos de la cocina hindú

Ingredientes (para 4 tortas):

Unos 375 g. de harina de espelta blanca ecológica más un poco de harina para amasar.

Unos 200 ml. de agua caliente.

3 claras de huevo (son 90 g. si utilizamos clara pasteurizada).

20 g. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar integral.

1 cucharadita -de las de té- de levadura seca de panadería.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de carvi (alcaravea).

1 cucharadita -de las de café- de semillas de amapola.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de sésamo.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco el agua caliente, las claras de huevo, el aceite, la sal, el azúcar y la levadura seca, mezclamos y dejamos reposar 5 minutos.

Tamizamos la harina directamente sobre un cuenco grande y hacemos un agujero en el centro, añadimos la mezcla de levadura y mezclamos hasta formar una masa suave.

Colocamos la masa en la encimera enharinada y amasamos hasta que quede una masa fina, añadimos algo más de harina si es necesario para trabajar bien la masa.

Pasamos a un bol engrasado con aceite, cubrimos con un paño y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Cuando haya doblado su tamaño, golpeamos la masa con el puño, dividimos en cuatro porciones y amasamos de nuevo hasta que queden finas.

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Con un rodillo aplanamos cada porción de masa hasta que tengan unos 3 mm. de grosor, pinchamos la superficie con un tenedor y colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal engrasado.

Mezclamos en un cuenco las semillas de alcaravea, amapola y sésamo.

Untamos con agua fría la superficie de las tortas y espolvoreamos con la mezcla de semillas. 

Horneamos en la parte central del horno unos 15 minutos o hasta que estén doradas, retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla de pastelería.

 

PATÉ VEGETARIANO DE LENTEJAS Y SOJA

He preparado un paté vegetariano de lenteja roja y soja, lo he acompañado con ensalada de tomate al cilantro, plátanos al coco, chutney de mango, yogur con pepino a la menta y cebolla roja y lima, también he hecho unas tortas crujientes de semillas para untar el paté, un menú hindú delicioso, si quieres preparar los entrantes de acompañamiento del paté puedes ver las recetas aquí

Ingredientes:

175 g. de lentejas rojas ecológicas, bien lavadas y escurridas (no necesitan remojo).

50 g. de soja texturizada 

Unos 800 ml. de caldo de verduras.

2 dientes de ajo, pelados y chafados.

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 cucharadita -de las de té- de garam masala.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro machacadas en el mortero.

1 huevo.

2 cucharadas de bebida vegetal Bio de almendras.

2 cucharadas soperas de chutney de mango.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Aceite para engrasar el molde.

Preparación:

Echamos en un cazo unos 150 ml. de caldo de verduras, cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y echamos la soja texturizada, dejamos unos 15 minutos para que se hidrate, removiendo alguna que otra vez durante ese tiempo para que se hidrate por igual, escurrimos y reservamos.

Echamos el aceite en una olla a fuego medio, cuando esté caliente añadimos los ajos chafados y la cebolla picadita, rehogamos durante 2 - 3 minutos, removiendo, incorporamos el garam masala y las semillas de cilantro machacadas, rehogamos brevemente, añadimos unos 650 ml. de caldo de verduras y las lentejas escurridas, llevamos a ebullición, reducimos la temperatura a fuego lento y dejamos cocer durante 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas, retiramos la olla del fuego y escurrimos.

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora las lentejas escurridas, la soja hidratada, el huevo, la bebida de almendras, el chutney de mango y el perejil, salpimentamos a nuestro gusto y trituramos hasta obtener una pasta suave.

Engrasamos un molde de plum-cake con aceite de oliva, forramos la base con un papel vegetal, vertemos la pasta de lentejas en el molde y alisamos la superficie con el reverso de una cuchara, tapamos el molde con papel de aluminio.

Cocemos el paté en la parte central del horno alrededor de 40 - 45 minutos, quitamos el papel de aluminio y dejamos en el horno 10 - 15 minutos más o hasta que esté firme al tacto, en total ha estado alrededor de 1 hora en el horno.

Retiramos el paté del horno y dejamos dentro del molde para que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez frío, tapamos y guardamos en el frigorífico varias horas y listo para servir.

Si quieres preparar el chutney de mango: 

Ingredientes: 2 mangos medianos, pelados y cortados en dados.

1 pimiento rojo largo, cortado a cuadritos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza.

El zumo de 1 limón mediano.

La ralladura de 1/2 limón mediano.

1 cucharada sopera de xilitol.

Preparación: calentamos el aceite a fuego medio, añadimos el pimiento y los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, añadimos el mango, el zumo y la ralladura de limón y el xilitol, removemos, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio unos 40 minutos, después colamos y reservamos.

LENTEJAS CON VERDURAS Y PANCH PHORON

Un guiso de lentejas con verduras y cúrcuma fresca o en polvo que suelo hacer de vez en cuando, además en esta ocasión lleva una mezcla de especias bengalí que se llama panch phoron

Ingredientes (para 4 personas):

250 g. de lentejas pardinas, lavadas y escurridas (no necesitan remojo).

1 cucharadita -de las de té- de mezcla de especias bengalí panch phoron, ligeramente machacadas en el mortero.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 pimiento verde mediano, picadito.

1 pimiento rojo pequeño, picadito.

2 zanahorias medianas, peladas y picaditas.

2 patatas medianas, peladas y troceadas. 

3 tomates maduros medianos, pelados y picaditos.

Unos 150 g. de calabaza, pelada y troceada. 

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma ecológica en polvo.

1 litro de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En una olla puesta al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cucharadita de panch phoron y rehogamos a fuego medio un par de minutos o hasta que las especias empiecen a desprender aroma, añadimos los ajos y la cebolla y rehogamos unos minutos, cuando la cebolla esté transparente y se empiece a dorar añadimos el pimiento verde y rojo, las zanahorias, las patatas, los tomates y seguimos rehogando.

Cuando la verdura esté rehogada añadimos la calabaza y la cúrcuma en polvo, rehogamos brevemente, salpimentamos a nuestro gusto, vertemos el caldo de verduras y las lentejas, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 30 - 35 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, servimos.

Notas:

La mezcla de especias bengalí (panch phoron) lleva 5 clases distintas de semillas: de fenogreco, de nigella (comino negro), de hinojo, de comino y de mostaza negra, en partes iguales.

No tenía semillas de mostaza negra y he utilizado semillas de mostaza blanca.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio unos 40 minutos, después colamos y reservamos.

JUDÍAS VERDES Y SOJA EDAMAME A LA LIMA

Judías verdes y edamame en salsa de lima con hierbas provenzales, un plato de sabor suave que se toma caliente; la salsa lleva bebida de avena Ideal, caldo de verduras y vino amontillado

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de judías verdes planas, sin las puntas y cortadas al biés en trozos regulares.

400 g. de vainas de soja edamame congeladas.

Para la salsa de lima a las hierbas:

3 cucharadas soperas de aceite.

2 cucharadas soperas de harina de espelta.

50 ml. de vino amontillado.

300 ml. de caldo de verduras.

100 ml. de bebida de avena para cocinar de Ideal.

Hierbas provenzales: tomillo, romero, estragón, salvia y orégano.

2 cucharadas soperas de zumo de lima.

Ralladura de 1 lima.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar: 

Ralladura de lima.

Preparación:

Para cocer el edamame: vertemos las vainas de soja sin descongelar en una olla con agua hirviendo con sal, esperamos a que vuelva a hervir y cocemos a fuego medio 4 - 5 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar, una vez frías, abrimos las vainas, extraemos la soja y reservamos.

Cocemos las judías verdes al vapor hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 - 25 minutos y reservamos.

Mientras hacemos la salsa de lima: echamos el aceite en una olla a fuego bajo, cuando esté caliente añadimos la harina, removemos 1 minuto para que se integre bien con el aceite, incorporamos el vino poco a poco, sin dejar de remover y después añadimos el caldo poco a poco, removiendo continuamente, llevamos a ebullición y retiramos la olla un momento del fuego, añadimos la bebida de avena, un puñadito de hierbas provenzales, el zumo y la ralladura de lima, salpimentamos a nuestro gusto, removemos para integrar los ingredientes e incorporamos las judías verdes y la soja edamame, calentamos a fuego suave hasta que espese un poco la salsa (cuidando que no se corte), y servimos con un poco de lima rallada por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio unos 40 minutos, después colamos y reservamos.

HIGOS A LA CANELA EN SALSA DE FRESA

Higos fritos en salsa de fresa, un postre riquísimo, también para tomar en el desayuno o la merienda, la masa de los higos está hecha con huevo, canela, leche, copos de avena y harina integral de espelta, para la crema de fresa he utilizado crema de anacardos casera, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes:

12 - 14 higos secos, sin el rabito, abiertos por la mitad como un libro y ligeramente aplastados.

2 huevos.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

4 cucharadas soperas de copos de avena molidos.

2 cucharadas soperas de harina de espelta integral.

2 cucharadas soperas de bebida vegetal de avena.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Para la salsa de fresa:

2 cucharaditas -de las de café- de crema de anacardos.

Unos 30 ml. de bebida vegetal de avena.

3 cucharaditas -de las de café- de mermelada de fresas sin azúcar.

Para la reducción de vino Pedro Ximénez:

125 ml. de vino dulce Pedro Ximénez.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Para acompañar:

Fresas enteras.

Anacardos tostados.

Chocolate negro sin azúcar rallado.

Preparación:

Hacemos la salsa de fresa, echamos la crema de anacardos en un cuenco, añadimos la bebida de avena templada, removemos con una varilla manual para integrar bien e incorporamos la mermelada de fresa, mezclamos hasta que tengamos una salsa homogénea y reservamos, si queremos una salsa más fina la podemos pasar por el colador chino. 

Batimos los huevos en un cuenco, añadimos la canela, los copos de avena molidos y la harina de espelta, mezclamos bien hasta obtener una pasta espesa, agregamos la bebida de avena y volvemos a mezclar hasta que quede una especie de gacha espesa.

Calentamos bastante aceite en una sartén mediana, cuando esté bien caliente pasamos los higos abiertos por la masa y freímos en tandas hasta que estén dorados por ambos lados, retiramos del fuego y dejamos en una fuente con papel absorbente, continuamos hasta freír todos los higos.  

Preparamos la reducción de Pedro Ximénez: echamos el vino y el xilitol en un cazo, mezclamos y dejamos cocer a temperatura media-alta hasta que reduzca y tengamos una salsa espesa.

Servimos los higos fritos sobre la salsa de fresa, decoramos con fresas, anacardos, chocolate rallado y reducción de vino Pedro Ximénez.

La última foto son unas brochetas de higos fritos con fresas sobre queso batido y salsa de fresa por encima.

PLÁTANO EN HOJALDRE

He preparado unos hojaldres para el desayuno con un delicioso relleno de nueces, harina de algarroba, canela molida y un plátano entero envuelto en la masa, lo he servido con chocolate fundido y semillas de amapola, lo he acompañado con fruta: fresas, uvas rojas y arándanos

Ingredientes (para 4 hojaldres):

1 lámina cuadrada de hojaldre refrigerado.

4 plátanos, no demasiado maduros.

Nueces finamente picadas.

Harina de algarroba o cacao en polvo sin azúcar.

Canela molida.

Huevo batido para barnizar.

Para decorar:

Chocolate negro fundido.

Semillas de amapola.

Preparación:

Calentamos el horno a 200 C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de hojaldre en la mesa de trabajo, esparcimos un puñadito de nueces picaditas por toda la superficie, presionando suavemente hacia abajo las nueces contra la masa con una espátula o con la mano para que quede adherida y no se desprendan a la hora de envolver el plátano, espolvoreamos una capa fina de harina de algarroba o de cacao por toda la superficie, espolvoreamos también canela molida a nuestro gusto.

Cortamos el hojaldre a lo largo en cuatro tiras iguales, pelamos los plátanos, enrollamos un plátano en cada tira de hojaldre, empezando por la punta de la fruta y envolviéndolo como si fuera una venda, hasta llegar al otro extremo del plátano, repetimos la operación con los otros tres plátanos.

Colocamos los cuatro plátanos envueltos en hojaldre en una bandeja de horno con papel vegetal, pincelamos bien con huevo batido, bajamos el horno a 180º e introducimos la bandeja en la parte central, horneamos unos 15 - 20 minutos o hasta que estén doraditos, retiramos del horno y dejamos enfriar. Una vez fríos, añadimos chocolate fundido por encima y las semillas de amapola.

SOPA PICANTE DE MAÍZ ASADO Y AGUACATE

Esta sopa sorprende por su buen sabor, es ligera, reconfortante y sienta bien, he utilizado una mazorca de maíz, la he asado previamente en la plancha para que le aporte mejor sabor al plato 

Ingredientes (para 2 personas):

1 mazorca de maíz dulce cocida de tamaño grande, asada en la plancha y cortada en trocitos raspando con un cuchillo a todo lo largo de la mazorca, guardando un poco para decorar.

1 aguacate maduro grande.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 tomates maduros medianos, pelados, sin pepitas y troceados.

1 diente de ajo, pelado y chafado.

La parte blanca de un puerro finito, cortado en rodajas finas.

1 guindilla roja seca de tamaño medio, sin las semillas del interior y picadita.

Unos 450 - 500 ml. de caldo de verduras.

150 ml. de bebida de almendras Bio sin azúcar.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

La parte verde de la cebolleta picadita.

Cebolla roja picadita.

Maíz asado picadito.

Pimienta cayena molida.

Zumo de limón.

Preparación:

Pelamos y chafamos con un tenedor el aguacate, rociamos con el zumo de limón y reservamos.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el maíz, el tomate, el ajo, el puerro y la guindilla, salteamos durante 2 - 3 minutos o hasta que las verduras se ablanden.

Echamos en el vaso de la batidora la mitad de las verduras salteadas, el aguacate chafado y trituramos hasta obtener un puré de textura suave.

Echamos el puré en la olla junto con las verduras que hemos dejado sin triturar, añadimos el caldo de verduras, la bebida de almendras, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con cuidado y calentamos a fuego suave durante unos minutos, decoramos la sopa con un poco de cebolleta, cebolla roja, maíz asado, cayena molida y servimos, podemos añadirle unas gotas de zumo de limón.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio unos 40 minutos, después colamos y reservamos.