SOPA DE CALABAZA CON HINOJO Y CHÍA

Una sopa con ingredientes de temporada, calabaza e hinojo, con un poco de nata y leche, y para acompañar, unas rodajas de hinojo salteado en mantequilla, semillas de calabaza y de chía 

Ingredientes (para 2 personas):

400 gramos de calabaza, pelada y troceada (el peso se refiere a la calabaza una vez pelada).

1 hinojo grande.

1 cebolla grande, pelada y troceada.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

300 mililitros de agua.

Sal rosa del Himalaya.

Un buen pellizco de pimienta blanca recién molida.

2 cucharadas de nata líquida.

Leche.

Para acompañar:

Hinojo salteado en mantequilla.

Semillas de calabaza y de chía.

Aceite de oliva virgen extra.



Preparación:

Quitamos las partes duras y las hojitas verdes al hinojo, cortamos dos rodajas finitas de la parte central (para decorar la sopa) y picamos finamente el resto, lavamos bien y dejamos escurrir.

Salteamos las dos rodajas finitas de hinojo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y reservamos para el final.

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el hinojo troceados y rehogamos unos minutos hasta que se dore ligeramente la verdura, añadimos la calabaza troceada, el agua, la sal y la pimienta blanca, tapamos y dejamos cocer despacio durante 30 minutos.

Pasada la media hora trituramos todo en la batidora hasta reducir a puré, echamos de nuevo en la olla, añadimos la nata y un poco de leche, mezclamos bien y añadimos más leche si es necesario, hasta que tenga la consistencia deseada, no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.

Calentamos la sopa a fuego lento y servimos en cuencos individuales, colocamos el hinojo salteado en el centro, añadimos las semillas de calabaza y de chía y unas gotas de aceite de oliva.

CAFÉ ÁRABE CON CARDAMOMO

El café con cardamomo es una bebida que se prepara en países como Egipto, Siria, Líbano y Jordania, para su elaboración se emplea un recipiente especial que se llama dallah, aunque nos sirve un cazo alto para hervir, o incluso una olla, mejor que sea alta y estrecha, su preparación requiere algo de tiempo, una vez hecho, se deja en un termo para mantenerlo caliente y se sirve en tazas pequeñas con su correspondiente plato, no se suele endulzar porque se acompaña con tamr bi loz (dátiles rellenos de almendra y agua de rosas), si quieres, puedes ver la receta aquí

Ingredientes:

1/2 litro de agua.

2 cucharadas soperas con colmo de café molido, que no quede demasiado fino.

30 - 32 vainas enteras de cardamomo, ligeramente machacadas en el mortero.

4 clavos de olor, ligeramente machacados en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de agua de rosas.

1 pellizco de azafrán en hebras.

Para acompañar:

Dátiles Medjoul o Tamr bi loz (dátiles rellenos).

Preparación:

Lo primero, es llenar con agua muy caliente el termo donde vamos a guardar el café una vez hecho, luego cerramos bien y reservamos.

En un cazo alto echamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el café, dejamos cocer destapado a fuego medio-bajo unos 10 minutos, no hace falta remover el café.

Pasados los 10 minutos añadimos las vainas de cardamomo y los clavos ligeramente machacados, removemos y dejamos cocer unos 5 - 7 minutos.

Cuando esté listo el café, retiramos del fuego, tapamos el cazo y dejamos que se asiente un par de minutos.

Vaciamos el agua del termo y echamos en el fondo el agua de rosas y las hebras de azafrán, vertemos con cuidado el café con cardamomo bien colado y cerramos bien el termo, dejamos reposar unos 10 minutos antes de tomarlo y acompañamos con dátiles medjoul o con tamr bi loz (dátiles rellenos de almendras molidas con agua de rosas).

Como mejor se aprecia el sabor de las especias es templado, al menos a mí es como más me gusta.

Notas:

  El café se toma sin endulzar, aunque podemos añadir azúcar a nuestro gusto, a mí no me resulta amargo porque suelo tomar el café o té sin añadir ningún endulzante.

Tamr bi loz

SOPA HINDÚ DE PATATAS CON CILANTRO

Una receta hindú que nos gusta mucho, sopa de patatas con jengibre, cúrcuma, chile y un poco de cilantro, un plato de invierno sano, con pocos ingredientes y que se prepara en poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

400 gramos de patatas.

1 diente de ajo grande.

Entre 7 - 10 gramos de jengibre, pelado y troceado.

Entre 7 - 10 gramos de cúrcuma fresca, pelada y troceada.

1 chile verde fresco de tamaño pequeño, troceado.

 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Cilantro fresco picadito.





Preparación:

Pelamos, chascamos las patatas en trozos regulares y remojamos 15 minutos en agua fría.

Echamos en la licuadora o en la batidora o en un mortero: el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el chile verde, añadimos un par de cucharadas soperas de agua y trituramos hasta que tengamos una pasta.

Ponemos una olla en el fuego a temperatura media-alta, añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos la pasta que hemos preparado y rehogamos durante 2 - 3 minutos, sin dejar de remover, cuando las especias empiecen a soltar aroma añadimos las patatas escurridas, removemos unos 3 minutos para saltearlas un poco y que se mezcle todo bien, añadimos agua fría hasta cubrir las patatas, añadimos un poco de sal, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos o hasta que las patatas están tiernas, durante la cocción estaremos pendientes para añadir un poco más de agua si es necesario.

Cuando esté lista, servimos la sopa en cuencos individuales con cilantro picado.





Notas:

Chascar es cortar la patata en trozos con un cuchillo y antes de llegar al final tirar hacia arriba para partirla en lugar de cortarla.

PASTA DE SOJA CON SALSA DE QUESO GORGONZOLA Y PISTACHOS AL BRANDY

Esta es una de las salsas de queso más ricas que he probado, el pistacho rehogado en mantequilla y flambeado con brandy, junto con el queso gorgonzola aportan un sabor muy agradable a la salsa, lo mejor de este plato es que se prepara en 20 minutos y que el resultado es espectacular

Ingredientes (para 4 personas):

200 gramos de pasta de soja verde o 350 gramos de espaguetis, conchas -la pasta que más nos guste-.

Para la salsa al gorgonzola con pistachos:

2 cucharadas soperas de pistachos pelados.

50 gramos de mantequilla.

100 gramos de queso gorgonzola.

200 mililitros de nata líquida.

2 cucharadas soperas de brandy.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Queso parmesano.

Preparación:

Ponemos los pistachos en un cuenco y cubrimos de agua hirviendo, dejamos en el agua durante 2 minutos y luego escurrimos y despellejamos, a continuación los machacamos en el mortero y reservamos.

Echamos la pasta en agua hirviendo salada, con una hoja de laurel y una cucharadita de aceite, removemos con cuchara de madera, llevamos de nuevo a ebullición y dejamos cocer a borbotones pero sin derramarse el tiempo que indique el fabricante en el paquete, la pasta de soja verde necesita entre 6 - 8 minutos de cocción.

Mientras preparamos la salsa: fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos los pistachos machacados y rehogamos un par de minutos a fuego medio, añadimos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama, bajamos el fuego y añadimos el queso gorgonzola troceado y dejamos que se funda, cuando empiece a deshacerse, añadimos la nata y dejamos que espese hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa, salpimentamos a nuestro gusto y retiramos del fuego.

Servimos la pasta caliente con un poco de salsa por encima y un cuenco con queso parmesano aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

ARROPE ANDALUZ (compota de frutas con zumo de uva, canela y anís)

El arrope es una receta andaluza muy antigua, consiste en una compota a base de frutas, lleva membrillo, melocotón, manzana, pera y ciruela, troceadas y cocidas en zumo de uva negra, con canela en rama y anís dulce, hecho a fuego lento durante 2 - 3 horas; lo mejor del arrope es que puede tomarse de postre o de merienda, con yogur natural está delicioso, y también podemos servirlo con platos salados, por ejemplo: una tabla de quesos o de patés, o con carne a la parrilla

Ingredientes:

1 kilo de uvas negras.

250 gramos de membrillo.

250 gramos de manzanas.

250 gramos de melocotón.

250 gramos de ciruelas rojas.

250 gramos de peras.

2 cucharadas soperas de azúcar de caña integral -la receta original lleva 250 gramos de azúcar-.

1 palito de canela en rama.

1 - 2 cucharadas soperas de anís dulce.

Preparación:

Para obtener el zumo de las uvas, se puede triturar con las semillas, aunque prefiero comprar uvas de tamaño grande y quitárselas, con las uvas grandes cuesta menos trabajo y no requiere mucho tiempo, al quitarlas evito que le dé mal sabor al zumo, también podemos comprar uvas sin semillas o podemos triturarlas con semillas, como más nos guste, lavaremos muy bien las uvas antes de triturarlas.

Echamos las uvas en el vaso de la batidora y trituramos bien, colocamos un colador grande en la olla donde vamos a cocer la fruta, cubrimos el colador con una gasa o paño de cocina limpio, y colamos el zumo, con ayuda de la gasa y apretando fuerte con las manos extraemos todo el zumo de posible.

Ponemos la olla con el zumo de uvas a fuego muy lento, pelamos los membrillos, los melocotones, las manzanas, las peras y las ciruelas, les quitamos huesos y corazones y picamos en trozos pequeños y regulares -en brunoise-.

Añadimos a la olla toda la fruta picada y añadimos el azúcar y el palito de canela, dejamos cocer destapado y a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que la fruta se deshaga, tardará entre 2 y 3 horas en cocer -dependiendo de lo dura que esté la fruta-, estará hecho cuando se convierta en un almíbar espeso, como una mermelada.

Cuando esté listo retiramos el palito de canela y regamos con el anís dulce, removemos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Podemos conservar el arrope en tarros esterilizados -hervidos en olla exprés, por ejemplo-, y herméticamente cerrados.

Notas:

Si el arrope lo van a tomar niños, evitaremos el anís dulce, aunque lleva muy poco, como va añadido justo al final no se evapora, aunque el anís le aporta un toque muy bueno.

Si no queremos pesar fruta utilizaremos: 1 membrillo mediano, 1 manzana grande, 1 melocotón grande, 2 ciruelas grandes y 2 peras medianas, más o menos pesan la cantidad recomendada.

ZABARDABA (ensalada andalusí de hinojo)

Esta ensalada de queso fresco, hinojo y hierbabuena lleva un aliño de orégano y se llama Zabardaba, un primer plato de la cocina andalusí sencillo, ligero y con muy buen sabor

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de queso fresco tipo Burgos o similar, cortado en tiras de 1 x 5 cm.

1 bulbo de hinojo grande, sin la parte dura del interior y cortado en tiras finitas.

Para el aliño de orégano:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 buen pellizco de orégano.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto.

Para decorar:

Una cucharada sopera de hierbabuena fresca picadita.

Preparación:

Colocamos las tiras de queso en una fuente y distribuimos por encima el hinojo picadito.

En un cuenco ponemos la sal, la pimienta, el orégano, el vinagre y el aceite, mezclamos con un tenedor hasta que emulsione y vertemos el aliño sobre el hinojo, removemos la ensalada, añadimos la hierbabuena por encima y servimos enseguida.

FLAN DE CASTAÑAS (receta malagueña)

Es temporada de castañas, y con ellas he preparado un plato típico de la cocina malagueña, flan de castañas con vainilla, para su elaboración he utilizado miel de castaño en lugar de azúcar y para acompañar este postre tan rico, un poco de nata recién montada con azúcar de abedul o xilitol

Ingredientes:

500 gramos de castañas.

800 mililitros de leche.

4 cucharadas soperas de miel de castaño -la receta original lleva 100 gramos de azúcar-.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

1 cucharada sopera de mantequilla.

4 huevos, batidos previamente.

Para acompañar:

Nata montada y miel.

Preparación:

Podemos pelar las castañas escaldándolas en agua hirviendo durante unos minutos, previamente le hacemos una pequeña incisión a cada castaña con un cuchillo para que después se puedan pelar sin problemas, también las podemos pelar utilizando el microondas, hacemos una pequeña incisión a cada castaña con un cuchillo, para que no exploten durante la cocción y se puedan pelar bien, las colocamos en un cuenco, cubrimos con agua y dejamos cocer en el microondas unos 20 minutos más o menos, el tiempo de cocción puede variar según la potencia del microondas.

Pasados los 20 minutos, retiramos las castañas del microondas y con la ayuda de un cuchillo las pelamos enseguida, tienen que estar calientes porque una vez frías costará mucho quitarles la piel.

La piel debe salir entera y sin dificultad, si cuesta trabajo quitarla, cocinamos unos minutos más en el microondas.

Vertemos la leche en una olla, añadimos las castañas peladas, la miel, la vainilla y la mantequilla, dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, que las castañas están tiernas pero enteras.

Echamos la leche en el vaso de la batidora y trituramos hasta reducir a puré, añadimos los huevos batidos -la leche debe estar caliente-, y trituramos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos agua en un recipiente apto para horno, llenándolo hasta algo menos de la mitad e introducimos en el horno para que se vaya calentando.

Ponemos en cada molde de flan una cucharadita de azúcar caramelizada, vertemos la mezcla entre las flaneras y colocamos dentro del recipiente con agua.

Horneamos 30 minutos o hasta que los flanes estén cuajados.  

Pasada la media hora, comprobamos si el flan esta cuajado introduciendo un palillo de madera, si sale húmedo horneamos unos minutos más, si sale seco retiramos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fríos, tapamos los flanes con papel film y los guardamos en el frigorífico hasta su consumo, servimos con nata montada, un hilito de miel y unas hojitas de menta.

Notas:

Para preparar el azúcar caramelizada: echamos en una sartén 8 cucharadas soperas de azúcar moreno de caña y 2 cucharadas soperas de agua fría, dejamos cocer a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera una consistencia cremosa, he utilizado poca azúcar caramelizada, una cucharadita para cada flan, podemos hacer más cantidad.

Para montar la nata: antes de montar la nata, dejaremos en el congelador unos 5 -7 minutos un brick de nata de 200 mililitros y el recipiente donde la vamos a montar, tienen que estar bien fríos, después los sacamos del congelador y echamos la nata en el recipiente, añadimos 1 cucharada sopera de xilitol y batimos hasta que la nata tenga una consistencia cremosa.

He utilizado 8 flaneras medianas, cada una mide: 6 cm. de alto por 9 cm. de ancho, en la parte superior, para que sirva de referencia.