TARATOR (sopa fría de yogur con pepino)

Tarator es una sopa fría a base de yogur natural con pepino, además lleva ajo, nueces, eneldo y aceite de oliva, es una bebida ideal para combatir el calor, se consume en la zona de los Balcanes, especialmente en las cocinas búlgara y albana, no confundir con la salsa tarator, de la cocina turca

Ingredientes (para 2 personas):

250 gramos de yogur griego ecológico sin azúcar.

1 pepino pequeño de unos 170 gramos, pelado, sin pepitas centrales y picado finamente.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado, sin semilla central y picado finamente.

Unas 6 nueces, peladas y picadas.

Eneldo fresco picadito al gusto.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

     

Echamos el yogur en un cuenco y batimos con unas varillas manuales para que quede cremoso, añadimos la cucharada de aceite, el pepino, el ajo, las nueces, el eneldo, salpimentamos y removemos para integrar bien los ingredientes, utilizamos el recipiente del yogur para medir el agua, ya que necesitamos la misma cantidad de agua fría que de yogur y añadimos poco a poco, sin dejar de remover, al cuenco con el yogur y los demás ingredientes.

Tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos muy frío.

GALLETAS DE MIEL Y PIMIENTA BLANCA

La pimienta blanca y la miel dan un toque diferente a estas originales galletas, se sirven con nata y fresas, en esta ocasión son frambuesas, o podemos tomarlas solas, acompañando al café o té de media tarde, son fáciles de hacer porque la masa es muy manejable, además están muy ricas

Ingredientes (para unas 20 galletas):

50 gramos de mantequilla.

50 gramos de panela o azúcar moreno suave.

100 gramos de miel líquida (he utilizado miel de flores ecológica).

175 gramos de harina de trigo ecológica.

7,5 ml. (1/2 cucharada sopera) de levadura química.

5 ml. (1 cucharadita de las de té) de pimienta blanca molida.

Mantequilla para engrasar la placa de horno.

Preparación:

Ponemos la mantequilla, la panela y la miel en un cazo y calentamos despacio, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar, retiramos del fuego y echamos la mezcla en un bol.

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina con la levadura y la pimienta sobre el bol y removemos bien con una cuchara de madera hasta que estén bien integrados todos los ingredientes y tengamos una masa homogénea.

Con una cuchara pequeña cogemos un poco de masa y damos forma de bola con las manos y las vamos colocando en una placa de horno previamente engrasada con mantequilla, dejaremos una separación considerable entre las bolas porque la masa aumenta bastante con el calor, cuando hayamos terminado toda la masa, aplastamos ligeramente cada bola con el dorso de un tenedor grande previamente engrasado con un poco de aceite.

Horneamos las galletas unos 15 minutos, hasta que se doren.

Retiramos del horno y dejamos las galletas en la placa durante 2 minutos para que se endurezcan,

pasando luego a una rejilla, y una vez frías, las guardamos en una caja hermética.

Notas:

Una vez hemos retiramos el cazo con la miel del fuego, añadimos enseguida la harina, la levadura y la pimienta, con la miel caliente trabajamos la masa sin problemas y no es necesario utilizar las manos para hacer la masa, sí las necesitaremos para darles forma de bola.

La mantequilla no tiene que estar fundida al echarla en el cazo con la miel y la panela.

BUDÍN DE BERENJENAS CON TOMATITOS

Una receta deliciosa, de sabor y textura suave, puré de berenjenas asadas con ajo, cebolla, nata, huevos, tomillo, nuez moscada y tomatitos cherry, para darle un toque ácido, un budín o pastel horneado al baño maría que se toma templado o frío, también está muy rico untado sobre pan

Ingredientes:

2 berenjenas medianas que pesen unos 500 gramos.

1 cebolla grande, pelada y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

1 cucharada sopera de aceite de oliva y algo más para engrasar el molde.

2 cucharadas soperas de nata líquida.

2 huevos medianos, batidos.

1 pellizco de tomillo seco.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Unos 10 tomatitos cherry, partidos por la mitad.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Lavamos y secamos las berenjenas, las envolvemos en papel de aluminio y las asamos hasta que estén tiernas, unos 40 - 50 minutos.

Mientras preparamos el sofrito: calentamos 1 cucharada de aceite en la sartén y sofreímos la cebolla y los ajos durante 6 - 7 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

Retiramos las berenjenas del horno cuando estén asadas y reducimos la temperatura de éste a 180º C.

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, sacamos la pulpa con la ayuda de una cucharilla y la echamos en el vaso de la batidora junto con el sofrito de ajo y cebolla, reducimos a puré.

Echamos el puré de berenjenas en un bol, añadimos la nata, los huevos batidos, el tomillo, la nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Untamos con un poco de aceite un molde pequeño apto para horno, pasamos la mezcla de berenjenas al molde, alisamos la superficie y distribuimos las mitades de tomatitos por encima.

Introducimos el molde en la rustidera -el agua tiene que estar muy caliente-, y horneamos durante unos 45 - 50 minutos o hasta que el budín esté cuajado en el centro.

Servimos templado o frío.

GRANIZADA Y POLOS DE CUATRO CÍTRICOS AL JENGIBRE

En verano suelo hacer de vez en cuando una granizada que nos encanta, es de zumo de cítricos: naranja, mandarina, pomelo y lima con un toque de jengibre, utilizo miel de aguacate para endulzarla

Ingredientes:

3 naranjas.

3 mandarinas.

1 pomelo.

1 lima.

10 gramos de jengibre, pelado y troceado -el peso se refiere al jengibre una vez pelado-.

2 cucharaditas -de las de café- de miel de aguacate o la que más nos guste.

Preparación:

Exprimimos las naranjas, las mandarinas, el pomelo y la lima, echamos el zumo de todos los cítricos en el mismo recipiente.

Vertemos la mitad del zumo obtenido y el jengibre troceado en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos y pasamos por el colador chino para quitar los restos de jengibre, echamos el zumo en un cuenco -mejor si es de aluminio-, añadimos la otra mitad del zumo, endulzamos con la miel, mezclamos y guardamos en el congelador.

Cada media hora abrimos el congelador y removemos el zumo con una varilla manual para deshacer la capa de hielo, necesitamos seguir este paso 5 - 6 veces, en unas 3 horas, la granizada está lista.

Si queremos hacer polos de hielo, echamos el zumo de cítricos al jengibre en moldes para polos y guardamos en el congelador.

Con estos ingredientes han salido 2 granizadas y 2 polos.

BHINDI RAITA (salsa hindú de yogur y okras)

Bhindi raita, receta hindú a base de okra frita en salsa de yogur con especias: granos de mostaza, guindilla molida y una pizca de asafoetida, se prepara en 10 minutos y sirve de acompañamiento a distintos platos, por ejemplo, paratha de ternera y cebolletas, la receta para hacerla la tienes aquí

Ingredientes:

100 gramos de okras tiernas, limpiadas con un paño húmedo y cortadas en rodajitas al biés.

Aceite abundante para freír.

Para la salsa de yogur:

300 gramos de yogur natural.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

1/2 cucharadita -de las de té- de granos de mostaza.

1/2 cucharadita -de las de té- de guindilla molida.

1 pellizco de asafoetida molida.

1 pellizco de sal negra.





Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén o freidora, cuando esté a punto de humear, echamos las rodajas de okra y freímos 1 - 2 minutos, hasta que estén crujientes y doradas, escurrimos sobre papel absorbente.

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén pequeña y cuando esté caliente, agregamos los granos de mostaza, cuando empiecen a saltar añadimos la guindilla, la asafoetida y la sal negra, retiramos del fuego y echamos el contenido sobre el yogur, mezclamos bien y añadimos las okras fritas, mezclamos un poco y listo para tomar.

En esta ocasión, la okra no va cortada al biés, está cortada en rodajitas

JUDÍAS ROJAS CON CHORIZO Y NATA AGRIA

Una receta mexicana de judías rojas, chorizo y mezcla de quesos: cheddar, edam, maasdam y curado, va gratinado al horno y después lleva una capa de nata agria, lechuga picadita y cilantro fresco, aportan el toque fresco para que este plato no resulte pesado, además se toma templado

Ingredientes:

 300 gramos de judías rojas cocidas y escurridas.

1 choricito ibérico de Jabugo de 120 gramos.

1/2 cucharadita -de las de café- de comino molido.

175 gramos de mezcla de quesos: cheddar, edam, maasdam y curado.

6 rodajas de jalapeños, picaditos.

Un puñado de tiras finas de hojas de lechuga.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

Sal rosa del Himalaya.

Para la nata agria o sour cream:

200 mililitros de nata líquida fría

El zumo de medio limón recién exprimido.

2 cucharaditas -de las de té- de vinagre blanco.

Una pizca de sal.

Para acompañar:

Nachos.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.

Hacemos la nata agria: en un cuenco echamos la nata y el zumo de limón, dejamos reposar unos minutos y luego batimos con una varilla manual hasta que espese un poco, añadimos el vinagre y la sal y seguimos batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de una crema, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Quitamos la piel, cortamos en dados pequeños y salteamos el chorizo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, durante unos minutos, sin dejar de remover y hasta que esté doradito, retiramos del fuego y reservamos en una fuente con papel absorbente para que suelte la grasa.

En un recipiente apto para el horno echamos las judías rojas, el chorizo y el comino molido, mezclamos con cuidado y aplanamos la superficie, esparcimos la mezcla de quesos y gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido, no tostado, en unos 10 - 15 minutos estará listo.

Retiramos las judías del horno, colocamos los nachos alrededor del recipiente, distribuimos por encima los jalapeños picados, extendemos la nata agria por la superficie y decoramos con las tiras de lechuga y el cilantro picado, servimos templado con el resto de nachos en un cuenco aparte.

GAZPACHO DE TOMATE VERDE

El tomate verde castellano ha sido un descubrimiento este verano, una variedad de tomate que mantiene el cuello verde cuando el fruto ya está maduro, tiene un tamaño medio de 200 gramos y muy buen sabor, he hecho gazpacho, es de color verde, pero nos ha encantado

Ingredientes:

600 gramos de tomate verde Castellano, troceado -con piel-.

1 pimiento verde mediano, picadito -mejor si es del terreno-.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picado.

Sal rosa del Himalaya.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo, la sal y el vinagre, trituramos al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito, sin dejar de batir hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos, pasamos por el colador chino y echamos en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. Tomar muy frío.