VERDURAS AL PIMENTÓN CON CUSCÚS

He preparado un menú vegetariano muy rico y fácil de hacer, salteado de verduras con comino y pimentón dulce de la Vera, con cuscús integral y una hamburguesa de Heura para acompañar

Ingredientes:

1 berenjena mediana ecológica, cortada en cuadraditos.

1 calabacín mediano ecológico, cortado en cuadraditos.

1 cebolla fresca mediana, troceada.

1 pimiento rojo mediano, troceado.

3 tomates medianos maduros pero enteros, pelados y troceados.

3 dientes de ajo, pelados y enteros.

Un pellizco generoso de comino molido.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para el cuscús:

1 vaso de cuscús integral.

La misma medida de agua fría.

Sal.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Pimienta Cayena molida.

Preparación:

Ponemos los cuadraditos de berenjena en un colador grande con un plato debajo, añadimos un puñadito de sal, removemos bien y dejamos unos 30 minutos, luego lavamos ligeramente bajo el grifo para quitar el exceso de sal y dejamos que escurra un rato.

En una sartén grande echamos un buen chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y salteamos unos 5 - 7 minutos, hasta que tome color y se ablande, añadimos los pimientos y rehogamos unos minutos más, incorporamos el calabacín y la berenjena bien escurrida, rehogamos un ratito hasta que la verdura esté tierna, agregamos los ajos enteros, los trozos de tomate y sal a nuestro gusto, cocinamos hasta que la verdura esté lista, añadimos el comino y el pimentón, mezclamos con cuidado, retiramos del fuego y servimos con el cus-cús.

Preparamos el cuscús: echamos el agua en un cazo pequeño, llevamos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el cuscús, retiramos del fuego, añadimos una pizca de sal y el aceite de oliva, removemos con una cuchara de madera, tapamos y dejamos reposar unos 4 minutos. 

Pasados los 4 minutos, volvemos a poner el cuscús en el fuego, a temperatura media-baja y removemos con una cuchara de madera hasta que la sémola esté suelta, unos 3 - 4 minutos y listo.

BOLLITOS DE PLÁTANO, AVENA Y PROTEÍNA

Unos bollitos nutritivos y muy fáciles de hacer, ideales para tomar solos o acompañados de mermelada, los suelo servir con mermelada casera de arándanos rojos, una combinación exquisita

Ingredientes (para 10 bollitos):

2 plátanos maduros de tamaño medio, pelados.

1 huevo.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de mezcla de semillas molidas de: lino, calabaza, girasol, cáñamo y frambuesa.

3 cucharadas soperas de avellanas tostadas y molidas.

6 - 7 cucharadas soperas de copos de avena integral molidos.

2 cucharadas soperas de proteína en polvo a la vainilla de PROZIS.

10 g. de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida ecológica.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido ecológico.

Para decorar:

Semillas de amapola.

Preparación:

Colocamos los plátanos en un cuenco grande y chafamos muy bien con un tenedor, añadimos el huevo y mezclamos, añadimos la vainilla, el aceite de oliva y mezclamos de nuevo, incorporamos el resto de ingredientes: mezcla de semillas molidas, avellanas, copos de avena molidos, proteína, levadura química, canela y jengibre, mezclamos todo hasta que tengamos una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos papel vegetal en una placa de horno y pincelamos con aceite de oliva.

Damos forma a los bollitos con la ayuda de dos cucharas soperas, cogemos una cucharada de masa y ayudándonos de la otra cuchara colocamos con cuidado en la placa del horno, pondremos las cucharadas de masa ligeramente separadas unas de otras porque aumentan un poco durante la cocción.

Cuando tengamos todos los bollitos en la placa esparcimos un poco de semillas de amapola sobre cada uno de ellos.

 Horneamos unos 20 minutos en la parte central del horno.

Cuando estén doraditos retiramos los bollitos del horno, dejamos enfriar ligeramente y luego pasamos a una rejilla de pastelería. 

Una vez fríos, colocamos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Si quieres hacer la mermelada casera de arándanos rojos:

Ingredientes: 200 g. de arándanos rojos frescos, lavados y partidos por la mitad por la parte central, 3 cucharaditas -de las de café- de xilitol, unos 250 ml. de agua fría, unas gotas de zumo de limón.

Preparación: Echamos en un cazo los arándanos rojos partidos, el xilitol y las gotas de limón, añadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio unos 40 minutos, hasta que estén tiernos y sin apenas líquido, durante la cocción vamos aplastando la fruta con un tenedor para que se deshaga y añadiremos algo más de agua si es necesario ya que es una fruta bastante dura y necesita un buen rato de cocción. Cuando esté lista retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fría vertemos en un tarro de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

MERMELADA DE MANGO AL CARDAMOMO

Una de mis mermeladas favoritas, de mango con un toque de cardamomo, en lugar de azúcar he utilizado xilitol, con un índice glucémico de 8 es más bajo que cualquier otro tipo de azúcar

Ingredientes:

2 mangos maduros que pesen más o menos 1 kilo en total, pelados y troceados.

7 - 8 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas en el mortero.

2 cucharaditas -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con el mango troceado, las vainas de cardamomo, el xilitol y el zumo de limón, removemos y dejamos cocer a fuego lento unos 35 - 40 minutos o hasta que haya reducido y espesado, removiendo alguna que otra vez, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez fría, quitamos las vainas de cardamomo, echamos en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

HEURA -carne vegetal- CON TOMATE

La receta tradicional de carne con tomate pero en versión vegetariana, hecha con Heura -carne vegetal-, servida con tallarines al huevo o con lo que más nos guste: arroz, patatas fritas, etc...

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de 160 g. de HEURA Bocados Originales.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de tomate:

10 - 12 tomates pera maduros, pelados, sin semillas y reducidos a puré en la batidora (ha salido 1 litro de puré de tomate).

1 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de azúcar de coco.

1 hoja de laurel.

Sal.

Para acompañar:

Tallarines al huevo.

Preparación:

En una sartén grande a fuego medio echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla picaditos, sofreímos a temperatura baja unos 5 - 7 minutos, luego añadimos el tomate, el azúcar de coco, la sal y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 45 - 50 minutos o hasta que la salsa haya espesado y no tenga líquido, removemos de vez en cuando.

Salteamos los trozos de Heura en la plancha con una cucharada de aceite hasta que estén doraditos, tardará unos 5 - 7 minutos, reservamos.

Unos 10 minutos antes de que esté hecha la salsa de tomate añadimos la Heura salteada.

Cuando esté listo retiramos la hoja de laurel y servimos con los tallarines.

SOPA GRIEGA DE VERDURAS

Me encanta el sabor de esta sopa de verduras y lo ligera que resulta, es un plato de la cocina griega que se prepara con caldo de carne aunque suelo utilizar un buen caldo de verduras casero

Ingredientes (para 4 personas):

1 pimiento verde pequeño.

La parte blanca de un puerro.

1 tallo de apio, sin hebras.

1 cebolla fresca pequeña.

Unos 250 g. de patata, pelada.

3 zanahorias medianas, peladas.

1 bulbo de hinojo mediano, sin la parte dura del corazón. 

Unos 750 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

3 champiñones grandes, fileteados.

3 tomates medianos maduros, escalfados, pelados, sin semillas y troceados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.

Preparación:

Cortamos en rodajitas finas los 7 primeros ingredientes: pimiento verde, puerro, apio, cebolla, patatas, zanahorias e hinojo. Colocamos toda la verdura en rodajitas en una olla y cubrimos con el caldo de verduras, salpimentamos a nuestro gusto.

Llevamos lentamente a ebullición, espumando si hiciera falta, reducimos entonces el fuego, tapamos y dejamos cocer despacio durante 15 - 20 minutos, añadimos los champiñones fileteados y los tomates picados en los últimos 5 minutos de cocción.

Justo antes de servir agregamos el aceite de oliva y el perejil picado.

ENSALADA DE PEPINO, QUESO COTTAGE ALTO EN PROTEÍNAS Y AJO NEGRO

Una ensalada rica y nutritiva, se prepara en nada de tiempo, con queso Cottage alto en proteínas, pepino, orégano, ajo negro y nueces, el orégano es de la última cosecha del valle del Guadalhorce

Ingredientes:

Pepino pelado y cortado en dados.

Queso Cottage Margui con 26% de proteínas.

2 dientes de ajo negro, picaditos.

Orégano de la última cosecha.

Nueces o Almendras tostadas picaditas.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana ecológico.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco los ingredientes de la ensalada a nuestro gusto: pepino, queso Cottage, ajo negro, orégano y nueces o almendras picaditas.

Preparamos una vinagreta con vinagre, aceite, sal y pimienta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre la ensalada, mezclamos y servimos.

MEMBRILLO ASADO CON LABNEH Y COMPOTA DE BONIATO

Rico postre de membrillo asado en la plancha con una bola de labneh libanés y compota de boniato, ambas recetas están abajo en Notas, servido con miel de caña malagueña, miel de romero y canela

Ingredientes (para 2 personas):

2 rodajas de membrillo que tengan más o menos 1 cm de grosor cada una, con la piel, sin la parte dura central y cocidas al vapor hasta que estén tiernas pero enteras.

Compota de boniato, triturada en la batidora y pasada por el chino para quitar grumos y obtener una crema suave.

2 bolas de labneh.

Miel de caña malagueña.

Miel de romero.

Para decorar:

Moras blancas deshidratadas.

Bayas de Goji.

Canela molida.

Preparación:

Asamos las dos rodajas de membrillo cocido en la plancha hasta que estén doraditas.

Colocamos el membrillo asado en dos platos de postre, colocamos una bola de labneh bien escurrida de aceite sobre cada rodaja de membrillo.

Con la ayuda de un biberón de cocina distribuimos un poco de crema de compota de boniato por encima de la bola de labneh, añadimos un poco de miel de caña y de miel de romero o de la miel que tengamos en casa o la que más nos guste, espolvoreamos con un poco de canela molida y decoramos con las moras y las bayas de Goji, listo para servir, el membrillo se toma templado.

Notas:

Compota de boniato:

Ingredientes: 2 boniatos medianos, pelados y troceados, 2 cucharaditas -de las de café- de azúcar de coco, 1 trozo de unos 5 cm de canela en rama y 2 - 3 clavos de olor.

Preparación: echamos en una olla el boniato troceado, el azúcar de coco, la canela y los clavos, cubrimos con agua fría, tapamos y dejamos cocer a temperatura media alrededor de media hora o hasta que el boniato esté tierno, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Vertemos la compota en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Labneh libanés:

Ingredientes: 4 yogures naturales (sin azúcar), 1 pizca de sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación: vertemos los cuatro yogures en un bol, añadimos la pizca de sal y removemos, utilizaremos un trozo limpio de lino, algodón o cualquier otro tejido fino que tengamos en casa y que nos sirva para filtrar el suero de los yogures, ponemos en el centro de la tela la mezcla de yogur, cogemos por las cuatro esquinas y atamos con un poco de hilo de bramante (especial para cocinar), apretando bien el hilo hacia la mitad de la tela para que no se salga nada, colocamos en un colador grande sobre un cuenco hondo para que vaya soltando el suero, dejamos en el frigorífico 24 horas.

Pasadas las 24 horas, el yogur se ha convertido en queso, reservar el suero en un bote que tenga tapadera (podemos utilizarlo en otra receta), quitamos el hilo, la tela y ponemos en un plato para hacer el labneh. Formamos bolas con el queso, de tamaño ligeramente más grande que una nuez y vamos colocándolas en un bote de cristal, añadimos aceite de oliva hasta cubrirlas y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. Cuando se acaben las bolitas de queso utilizaremos el aceite donde las hemos conservado para aliñar las ensaladas, le aporta muy buen sabor.