ENSALADA DE ZANAHORIAS CON AVELLANAS

Ensalada de zanahoria rallada con aliño de miel y jengibre, servida con avellanas tostadas y nueces

Ingredientes (para 2 personas):

3 - 4 zanahorias grandes, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador.

Avellanas peladas crudas, tostadas en el horno a 200 grados durante 8 - 10 minutos, una vez hayan enfriado picamos toscamente.

Nueces partidas.

Para el aliño:

2 cucharadas de zumo de limón.

2 cucharaditas -de las de té- de miel de aguacate malagueña.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de cebolla roja picadita.

1 pellizco de jengibre molido ecológico.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes del aliño en un cuenco, mezclamos y  reservamos.

Colocamos las zanahorias ralladas en una ensaladera, añadimos el aliño, mezclamos bien, incorporamos las avellanas y las nueces y servimos.

POSTRE DE PITAYA, YOGUR Y MERMELADA DE HIGOS CHUMBOS

Delicioso y nutritivo postre con fruta (pitaya), yogur griego ecológico sin azúcar, frutos secos y servido con mermelada casera de higos chumbos, si quieres ver la receta la tienes aquí 

Ingredientes:

Pitaya roja, pelada y cortada en dados pequeños.

Yogur griego.

Mermelada de higos chumbos.

Pistachos pelados.

Piñones tostados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Hojitas de menta.

Semillas de amapola.

Preparación:

Ponemos yogur a nuestro gusto en un plato, distribuimos dados de pitaya por encima, con la ayuda de un biberón de cocina vertemos mermelada de higo chumbo alrededor de la fruta, añadimos pistachos, piñones y hojitas de menta a nuestro gusto, espolvoreamos semillas de amapola y servimos.

APIO VERDE CON SALSA DE ROQUEFORT

En este plato contrasta la suave salsa de queso roquefort con el crujiente y fresco apio verde, un entrante sencillo, de sabor agradable y con toque ácido gracias al kéfir y al zumo de limón 

Ingredientes:

4 ramas de apio verde, sin hebras y cortado en rodajas finitas.

Para la salsa de roquefort:

100 g. de queso roquefort troceado.

5 cucharadas soperas de nata vegetal de almendras.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de kéfir.

Una pizca de sal.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Trituramos todos los ingredientes de la salsa en la batidora hasta obtener una pasta homogénea, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, servimos las rodajitas de apio sobre la salsa y un poco de perejil por encima.

 

ENSALADA DE CHAMPIÑONES ALIÑADOS

Me encanta esta ensalada con rodajas de tomate y champiñones aliñados, se toman crudos y son fuente importante de proteína vegetal de gran calidad, un primer plato rico y bajo en calorías

Ingredientes:

350 g. de champiñones pequeños, frescos y fuertes.

1 cebolla roja pequeña (de unos 70g.), pelada y rallada.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

Sal y pimienta negra recién molida.

Una pizca de azúcar de coco.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de perejil finamente picado.

Tomate Raf cortado en medias rodajas.

Para decorar:

Hojitas de perejil.

Preparación:

Limpiamos, lavamos, escurrimos y cortamos en láminas pequeñas los champiñones, los colocamos en una ensaladera y reservamos.

Echamos en un cuenco la cebolla roja rallada, incorporamos vinagre, sal, pimienta, azúcar de coco, aceite de oliva y perejil, mezclamos bien y vertemos la salsa en la ensaladera con los champiñones, removemos con cuidado y dejamos macerar unos 30 minutos.

Servimos los champiñones con unas medias rodajas de tomate y unas hojitas de perejil.

ENSALADA DE PEPINO CON ALMENDRA Y AJO

Ensalada de pepino con salsa de almendra y ajo, un primer plato sencillo y sabroso, ideal para acompañar a unas brochetas de salmón, unos filetes de pavo o un asado de ternera

Ingredientes (para 2 personas):

1 pepino grande, pelado y cortado en rodajas finas.

Para la salsa de almendra y ajo:

1 rebanada pequeña de pan, remojada en agua fría.

2 cucharadas soperas de almendras tostadas en el horno durante 8 - 10 minutos en el horno a 200 grados, enfriadas y luego toscamente picadas.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de agua fría.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

Un pellizco de pimienta blanca recién molida.

Un pellizco de pimienta de Jamaica recién rallada.

Un pellizco de 5 especias chinas.

Sal.

Para decorar:

Semillas de amapola.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Exprimimos ligeramente el pan remojado, dejando la miga sobre un colador fino para que suelte todo el líquido, desechando la corteza del pan.

Echamos en un cuenco la miga de pan escurrida, las almendras picadas, el vinagre, el agua, el aceite, los ajos machacados, la pimienta blanca, la pimienta de Jamaica, las 5 especias chinas y la sal, mezclamos bien, tapamos y reservamos en el frigorífico.

Colocamos las rodajas de pepino en un plato, formando un circulo, disponemos la salsa de almendra y ajo en el centro del plato, espolvoreamos unas semillas de amapola y un hilito de AOVE por encima de las rodajas de pepino y servimos.

GAZPACHO DE AGUACATE CON MANZANA Y ALBAHACA

Un gazpacho rico y nutritivo de aguacate, manzana y albahaca fresca, con zumo de lima o de limón, es muy fácil de preparar, a veces utilizo albahaca morada que le aporta muy buen sabor

Ingredientes:

2 aguacates medianos maduros, pelados, sin hueso y troceados.

1 manzana Royal Gala o similar, pelada y troceada.

1 puñado de hojitas de albahaca fresca, bien lavadas y escurridas.

Zumo de lima o limón al gusto.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Unas hojitas de albahaca fresca.

Manzana picadita.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: aguacate, manzana, zumo de lima o limón, sal y aceite de oliva, trituramos hasta reducir a puré, añadimos agua muy fría a nuestro gusto, removemos y servimos el gazpacho bien frío en cuencos con hierbabuena, manzana y AOVE.

COULIS DE TOMATE KUMATO CON XILITOL

El tomate Kumato le aporta muy buen sabor a este coulis que suelo utilizar para untar sobre tostadas de pan en el desayuno, es similar a la mermelada aunque con menos consistencia

Ingredientes:

750 g. de tomates Kumato troceados.

1 - 2 cucharaditas -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo mediano los tomates troceados, el xilitol y las gotas de zumo de limón, añadimos unos 550 - 600 ml. de agua y dejamos cocer destapado y a fuego medio-alto unos 25 - 30 minutos, hasta que los tomates estén blandos y se haya evaporado casi todo el líquido.

Pasamos por la batidora para reducir a puré y luego colamos con el colador chino.

Echamos el coulis de tomate en un recipiente y dejamos enfriar, una vez frío, guardamos tapado en el frigorífico hasta su consumo.