OLLA DE LA ERA O BERZA MALAGUEÑA

Esta receta es típica de los pueblos de interior de la provincia de Málaga, se trata de un guiso de garbanzos, con carne de pollo y ternera, tocino, chorizo, morcilla y verduras variadas, según la época del año pueden ser: judías verdes, zanahorias, calabaza, incluso habas o acelgas -otra versión es la berza de coles que se prepara con col muy picadita-, el toque de este plato tradicional es el majado de ajo, pimentón, pimienta negra y comino que le aporta muy buen sabor

Ingredientes:

300 gramos de garbanzos pedrosillano o de la variedad que más nos guste.

1 pechuga de pollo de corral, sin la piel.

400 gramos de carne de ternera.

1 hueso añejo.

1 hueso fresco de rodilla de ternera.

1 trozo de tocino añejo.

1 chorizo.

1 morcilla.

200 gramos de judías verdes, sin hebras y cortadas en trozos.

1 trozo de calabaza de unos 100 gramos, pelada y cortada en trozos.

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos.

1 puerro, pelado y entero.

2 ramas de apio, enteras.

1 patata mediana, pelada y cortada en 4 trozos.

 Para el majado:

 2 dientes de ajo grandes, pelados.

 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera.

 1 cucharadita rasa -de las de té- de granos de comino.

2 - 3 granos de pimienta negra.

Sal.  

Para acompañar:

Un manojo de rabanitos.

Preparación: 

La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo con agua tibia y un poco de sal, por la mañana escurrimos el agua a los garbanzos y reservamos.

Ponemos una olla grande con agua, añadimos el pollo, la ternera, el hueso añejo, el hueso de ternera, el tocino, el chorizo y la morcilla, cuando el agua esté caliente añadimos los garbanzos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, de vez en cuando quitamos con una espumadera la grasa que se va formando en la superficie. 

Ponemos en el mortero los granos de comino, los granos de pimienta y la sal, machacamos hasta que esté todo bien molido, añadimos los ajos troceados y seguimos machacando, cuando tengamos una pasta uniforme añadimos el pimentón y reservamos.

Sacamos las carnes del guiso cuando estén tiernas, el pollo estará listo un rato antes que la ternera, retiramos también el hueso añejo, el hueso de ternera, el tocino, el chorizo y la morcilla, añadimos más agua caliente si ha reducido demasiado y añadimos las judías verdes, la calabaza, las zanahorias,

el puerro, el apio y la patata.

 Llevamos a ebullición, añadimos el majado que tenemos reservado y dejamos cocer a fuego lento durante 25 - 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Desmenuzamos las carnes, cortamos en trozos el tocino, cortamos en rodajas el chorizo y la morcilla, reservamos.

Cuando estén tiernas las verduras, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Servimos la olla de la era o berza con algunos trozos de pollo y ternera, tocino, chorizo y morcilla.

Este plato se suele acompañar con rabanitos pelados y servidos en un cuenco cubiertos con agua fría.