CANELONES A LA CATALANA

Los canelones a la catalana es de los primeros platos que aprendí a cocinar, la receta pertenece a un libro de cocina que tengo desde hace 30 años, es de pastas gallo y no recuerdo si lo regalaban comprando pasta o lo conseguí reuniendo puntos y después lo mandé a pedir por correo, es de tapa dura, contiene un montón de buenas recetas de pasta, además trae información nutricional y la historia de la pasta, es un libro del que he aprendido bastante.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes (para 5 personas):

 

1 cajita de canelones pre-cocidos al huevo -he utilizado lasaña pre-cocida al huevo-.

 

250 gramos de ternera picada.

 

1 pechuga de pollo.

 

1 seso de cordero para suavizar el relleno -he utilizado media lata de paté la piara-.

 

50 gramos de jamón serrano.

 

1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra.

 

4-5 cucharadas de puré de tomate natural.

 

1/2 cebolla mediana picadita.

 

1 copita de jerez -he utilizado vino amontillado-.

 

50 gramos de queso parmesano rallado.

 

Sal y pimienta negra recién molida.

 

Unos trocitos de mantequilla para gratinar.

 

Queso parmesano para acompañar.

 

  Para la salsa bechamel:

 

25 gramos de harina de trigo.

 

25 gramos de mantequilla.

 

250 mililitros de leche.

 

Un poco de nuez moscada rallada.

 

Sal.

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

 

Preparamos la bechamel para que esté fría cuando vayamos a preparar los canelones.

 

Ponemos una olla pequeña en el fuego, a temperatura baja, añadimos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina, damos unas vueltas durante un par de minutos para que se mezcle bien y la harina pierda el sabor, añadimos la leche y removemos con un batidor de varillas para que no se formen grumos, dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento con la olla tapada y removiendo de vez en cuando para que no se pegue, cuando esté lista la bechamel retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 

Cortamos la pechuga de pollo y el jamón serrano en trozos pequeños, reservamos por separado.

 

 Colocamos una sartén grande en el fuego, añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla, rehogamos unos minutos hasta que tome color y añadimos la ternera, rehogamos unos minutos y añadimos el pollo, cuando esté todo bien rehogado añadimos el jamón serrano, damos unas vueltas y añadimos la copita de jerez o el vino amontillado, cuando se haya evaporado el líquido añadimos el puré de tomate, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer 1/2 hora a fuego lento.

 

Pasada la media hora añadimos el paté, removemos bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 

Llenamos un cuenco grande o una olla con agua caliente y un chorrito de aceite y añadimos de uno en uno los canelones, dejamos dentro del agua durante 15 minutos, removiendo la pasta de vez en cuando para que no se peguen.

 

A los 15 minutos sacamos la pasta y la dejamos escurrir extendidas sobre un paño de cocina limpio.

 

Pasamos la carne por la batidora cuando se haya enfriado.

 

Encendemos el horno a 200º grados, calor arriba.

 

Rellenamos los canelones con un poco de carne molida y los vamos enrollando.

 

En una fuente apta para horno untamos un poco de aceite de oliva y añadimos un poco de bechamel en el fondo de la fuente, vamos colocando los canelones en hilera y cuando estén todos extendemos el resto de la bechamel por encima, espolvoreamos con el queso rallado, añadimos unos trocitos de mantequilla por encima y dejamos en el horno para que se gratine, retirar cuando estén dorados.

 

Servimos con queso parmesano aparte para que se sirva cada comensal a su gusto.