PASTEL DE COCO A LA CANELA

Pastel de coco rallado con huevos, bebida de frutos secos y canela, sin harina, ni lácteos, ni azúcares añadidos, suelo acompañarlo con mermelada de mango y piña, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

120 g. de coco rallado ecológico.

3 huevos ecológicos.

30 - 40 ml. de bebida vegetal de frutos secos.

Canela molida.

Aceite de oliva para untar el molde.

Para decorar:

Coco rallado.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa el coco rallado, los huevos, la bebida de frutos secos y canela molida a nuestro gusto, trituramos hasta que tengamos una masa homogénea, vertemos en un molde de repostería untado de aceite de oliva (he utilizado un molde de 11 por 16 centímetros).

Horneamos en la parte central del horno hasta que el pastel haya cuajado y la superficie esté doradita, tardará alrededor de 15 minutos, retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado, decoramos con coco rallado y servimos con la mermelada de mango y piña.

 También podemos servirlo con chocolate rallado o frutos secos picaditos por encima o chocolate negro fundido.

 

MERMELADA DE MANGO Y PIÑA

Mermelada de mango, piña, cardamomo y jengibre, le va muy bien a un pastel de coco que suelo preparar porque los sabores combinan estupendamente, la receta del pastel la puedes ver aquí 

Ingredientes:

2 mangos maduros medianos, pelados y troceados.

Unos 150 gramos de piña natural muy picadita.

5 - 6 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas en el mortero.

Un pellizco de jengibre en polvo ecológico.

2 cucharaditas -de las de café- de eritritol.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con el mango troceado, la piña picadita, las vainas de cardamomo, el jengibre, el eritritol y el zumo de limón, añadimos 1/2 vaso de agua fría, removemos y dejamos cocer a fuego lento unos 50 - 60 minutos o hasta que haya reducido y espesado, removiendo alguna que otra vez, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez fría, quitamos las vainas de cardamomo, echamos en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

SOPA DE COLINABO (con acelgas, tomillo y mejorana)

Primera vez que hago esta sopa y nos ha gustado mucho, la combinación de colinabo, acelgas y caldo de jamón con el tomillo y la mejorana dan muy buen sabor a este reconfortante plato de verduras

Ingredientes (para 2 personas):

1 colinabo mediano, pelado y toscamente cortado.

Las pencas de un manojo de acelgas de colores, picaditas.

5 - 6 hojas de acelga de colores, troceadas.

1 rodaja de calabaza cacahuete de unos 4 cm. de ancho, pelada y cortada en trozos regulares. 

1 patata roja pequeña, pelada y cortada en rodajas finas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

 2 dientes de ajo, pelados y enteros.

1/2 cebolla mediana, pelada y picadita.

2 ramitas de apio verde con sus hojas, sin hebras y picaditas.

1 hueso de jamón ibérico.

Caldo de verduras o agua.

2 - 3 ramitas de tomillo seco.

Un pellizco generoso de hojitas de mejorana secas.

1 hoja de laurel. 

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en una olla el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla y el apio, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego suave para que suden las verduras, removiendo alguna que otra vez durante este tiempo. 

Pasados los 10 minutos incorporamos el colinabo, la patata y la calabaza, rehogamos 4 -5 minutos y añadimos el laurel, el tomillo y la mejorana, rehogamos un par de minutos y añadimos caldo de verduras o agua hasta que las verduras queden cubiertas, el hueso de jamón, salpimentamos a nuestro gusto y llevamos a ebullición, añadimos las pencas de acelga, tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio-bajo o hasta que las verduras estén tiernas.

5 minutos antes de terminar la cocción incorporamos las hojas de acelga.

Cuando la sopa esté lista retiramos el hueso de jamón, la hoja de laurel y servimos.

Si quieres hacer caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

 

LATTE DE SÉSAMO NEGRO

Desayuno rico y nutritivo para después de practicar ejercicio, un vaso de latte de sésamo negro, un cuenco con fruta variada (mango, papaya, plátano, uvas y kiwi verde), y un par de panecillos de cereales ecológicos de Smileat, relleno con mermelada de plátano, cubiertos con una capa fina de crema de cacahuetes, otra capa fina de chocolate negro sin azúcar, arándanos rojos deshidratados, coco rallado y semillas de amapola, la receta de la mermelada de plátano y dátiles la puedes ver aquí

Ingredientes (por persona):

200 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcar.

1 cucharada sopera (unos 20 - 25 gramos) de pasta de sésamo negro.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

Preparación:

Echamos en la jarra de la NutriBullet o batidora convencional la bebida de almendras bien caliente, la pasta de sésamo negro y la vainilla, trituramos hasta que estén bien integrados los ingredientes y servimos.

Notas:

Pasta de sésamo negro

Ingredientes: 

50 g. de semillas de sésamo negro.

4 dátiles pequeños (unos 30 gramos), deshuesados y remojados en agua fría hasta que estén blanditos, luego escurridos y picaditos.

4 - 5 cucharadas soperas de aceite de sésamo (he utilizado aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Ponemos una sartén grande sin nada en el fuego, cuando esté caliente añadimos las semillas de sésamo negro y tostamos a fuego medio y sin dejar de remover durante unos 3 minutos para que se tuesten ligeramente, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Echamos en la picadora el sésamo negro tostado y frío y los dátiles picaditos, trituramos, añadimos el aceite y volvemos a triturar hasta obtener una pasta homogénea, vertemos en un tarro con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. Se conserva bien durante un mes y con esta cantidad de pasta se pueden preparar entre 4 y 6 vasos de latte, según la cantidad de pasta de sésamo que utilicemos en su preparación.

HOJAS DE MOSTAZA ORIENTAL SALTEADAS CON AJITOS Y GUANCIALE

Esta receta podemos hacerla con acelgas, espinacas o como en esta ocasión, con hojas de mostaza oriental, van salteadas con ajo en la grasa que ha soltado el guanciale después de rehogarlo

Ingredientes (para 2 personas):

15 - 16 hojas de mostaza oriental, bien lavadas, secadas con papel absorbente y troceadas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y rallados.

3 - 4 lonchas finas de guanciale, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos el guanciale, rehogamos hasta que este tostado y crujiente, retiramos de la sartén con una espátula, echamos el ajo en la sartén y rehogamos hasta que esté doradito, añadimos las hojas de mostaza troceadas, rehogamos unos minutos hasta que estén tiernas, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos el guanciale y servimos con semillas de sésamo por encima.

ROLLITOS DE BERENJENA CON SALSA SATAY

Un plato vegetariano que sacia bastante y tiene muy buen sabor, rollitos de obleas de arroz y tapioca rellenos de berenjena, queso mozzarella, nueces y cebolla caramelizada, rebozados con sésamo negro y servidos con salsa de cacahuetes, la receta para hacer crema de cacahuetes la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

4 obleas de arroz y tapioca.

Daditos de berenjena salteados (ver más abajo en notas).

Queso mozzarella troceado.

Nueces picaditas.

Cebolla caramelizada.

Para decorar:

Sésamo negro

Sésamo blanco.

Para la salsa de cacahuetes:

100 - 125 ml. de leche de coco.

65 g. de crema de cacahuetes.

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharada sopera de soja Tamari.

1 pellizco de pimienta Cayena en polvo.

Zumo de lima o de limón al gusto.

Preparación:

Hacemos la salsa: echamos en un cuenco todos los ingredientes, mezclamos con cuidado y calentamos ligeramente en el microondas, mezclamos de nuevo y reservamos.

Preparamos un plato hondo con agua caliente y sumergimos un momento una oblea de arroz en el agua hasta que se reblandezca y después extendemos sobre un paño de cocina, colocamos a nuestro gusto dados de berenjena, trocitos de queso, nueces picaditas y cebolla caramelizada, cerramos los cuatro lados de la oblea hacia dentro, como un pañuelo, primero las dos partes del centro, quedando una parte sobre la otra, luego la parte de arriba y por último la parte de abajo, damos la vuelta, rebozamos con sésamo negro la parte superior de la oblea y disponemos en un plato llano con salsa de cacahuetes a nuestro gusto, repetimos el mismo proceso con otra oblea y disponemos también en el plato, repetimos el proceso con las dos obleas que nos quedan y disponemos sobre otro plato con salsa de cacahuetes, calentamos ligeramente en el microondas y servimos.

Notas:

Daditos de berenjena salteados: lavamos y cortamos una berenjena grande con la piel en dados y los dejamos en un cuenco con un poco sal durante 20 minutos, luego lavamos, escurrimos y colocamos la mitad de los dados en un plato llano, tapamos con una tapa apta para microondas y dejamos cocer 2 minutos en el micro, removemos y dejamos cocer otros 2 minutos, repetimos el mismo proceso con la otra mitad de dados de berenjena, vertemos una cucharada sopera de aceite en una sartén y cuando esté caliente salteamos los dados de berenjenas durante unos minutos hasta que estén doraditos.

ENSALADA DE HOJAS DE MOSTAZA ORIENTAL, PISTACHOS Y PASAS CON YOGUR

Un plato vegetariano ligero, nutritivo y con muy buen sabor, ensalada de hojas de mostaza oriental con manzana, zanahoria, apio, pistachos, pasas Golden y salsa de yogur al curry

Ingredientes (para 2 personas):

3 hojas de mostaza oriental crudas, finamente picadas.

2 zanahorias grandes, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador.

1 manzana Royal Gala, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador.

2 ramitas de apio verde con sus hojas, sin hebras y finamente picadas.

Un puñado de pistachos sin sal.

Un puñado de pasas Golden.

Para la salsa de yogur a la mostaza:

1 yogur griego sin azúcar (125 g).

1 cucharadita -de las de té- de semillas de mostaza, machacadas en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo. 

1 cucharadita -de las de té- de perejil fresco muy picadito.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

Un pellizco de cebolla deshidratada.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos en una ensaladera las hojas de mostaza oriental picaditas, la zanahoria y la manzana ralladas, el apio picadito, los pistachos y las pasas.

Echamos en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa, mezclamos bien e incorporamos a la ensaladera, removemos y servimos.