Un plato vegetariano ligero, nutritivo y con muy buen sabor, ensalada de hojas de mostaza oriental con manzana, zanahoria, apio, pistachos, pasas Golden y salsa de yogur al curry
Ingredientes (para 2 personas):
3 hojas de mostaza oriental crudas, finamente picadas.
2 zanahorias grandes, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador.
1 manzana Royal Gala, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador.
2 ramitas de apio verde con sus hojas, sin hebras y finamente picadas.
Un puñado de pistachos sin sal.
Un puñado de pasas Golden.
Para la salsa de yogur a la mostaza:
1 yogur griego sin azúcar (125 g).
1 cucharadita -de las de té- de semillas de mostaza, machacadas en el mortero.
1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo.
1 cucharadita -de las de té- de perejil fresco muy picadito.
1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.
Un pellizco de cebolla deshidratada.
Sal y pimienta negra recién molida.
1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Ponemos en una ensaladera las hojas de mostaza oriental picaditas, la zanahoria y la manzana ralladas, el apio picadito, los pistachos y las pasas.
Echamos en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa, mezclamos bien e incorporamos a la ensaladera, removemos y servimos.
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