ALOO CHHOLE garbanzos al estilo hindú

Chhole es el nombre familiar de los garbanzos en indio y aloo significa patatas. He utilizado garbanzos negros para este plato que suele tomarse en el desayuno con bollitos fritos llamados puri 

Ingredientes (para 4 personas):

250 g. de garbanzos, dejados en remojo en agua caliente durante toda la noche y luego escurridos.

4 patatas medianas enteras y con la piel.

1 cucharadita -de las de té- de cominos enteros.

5 granos de pimienta negra.

2 vainas de cardamomo verde.

2 vainas de cardamomo negro.

2 clavos de olor.

Un trozo de 2 - 3 cm. de canela en rama.

1 cucharada y media de aceite de oliva (la receta original lleva 20 g. de mantequilla clarificada).

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

Un trozo de unos 2 - 3 cm. de raíz de jengibre, rallada.

 1/4 de cucharadita -de las de té- de guindilla molida.

1 guindilla verde, sin semillas y picadita (optativo).

1 pellizco de azúcar de coco o de azúcar integral.

1 cucharada sopera de hojas de cilantro fresco picadito.

Sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos remojados y escurridos en una olla cubiertos con agua y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer despacio de una hora y media a dos horas o hasta que los garbanzos estén tiernos pero no deshechos, retiramos del fuego y reservamos (no tenemos que escurrir los garbanzos, necesitamos el caldo de cocción).

Mientras, cocemos las patatas con piel en una olla con agua hasta que estén sólo tiernas, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar un poco para poderlas pelar y cortar en dados de 4 cm.

Machacamos en el mortero cominos, pimienta negra, cardamomo verde, cardamomo negro, clavos y canela en rama (he utilizado el mortero pero también podemos moler las especias en el molinillo de café), reservamos la mezcla en un tarro con tapadera de rosca.

Calentamos el aceite o la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio-lento, añadimos la cebolla y sofreímos sin que llegue a tomar color, agregamos el jengibre, la guindilla molida, la mezcla de especias reservadas en un tarro y la guindilla verde picadita, sofreímos todo durante 2 - 3 minutos sin dejar de remover.

Incorporamos los garbanzos con un poco de su caldo de cocción, las patatas y el azúcar, añadimos sal a nuestro gusto.

Mezclamos bien, dejamos cocer unos 5 minutos y servimos caliente o templado con cilantro picadito por encima.

VERDURAS AL PIMENTÓN CON CUSCÚS

He preparado un menú vegetariano muy rico y fácil de hacer, salteado de verduras con comino y pimentón dulce de la Vera, con cuscús integral y una hamburguesa de Heura para acompañar

Ingredientes:

1 berenjena mediana ecológica, cortada en cuadraditos.

1 calabacín mediano ecológico, cortado en cuadraditos.

1 cebolla fresca mediana, troceada.

1 pimiento rojo mediano, troceado.

3 tomates medianos maduros pero enteros, pelados y troceados.

3 dientes de ajo, pelados y enteros.

Un pellizco generoso de comino molido.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para el cuscús:

1 vaso de cuscús integral.

La misma medida de agua fría.

Sal.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Pimienta Cayena molida.

Preparación:

Ponemos los cuadraditos de berenjena en un colador grande con un plato debajo, añadimos un puñadito de sal, removemos bien y dejamos unos 30 minutos, luego lavamos ligeramente bajo el grifo para quitar el exceso de sal y dejamos que escurra un rato.

En una sartén grande echamos un buen chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y salteamos unos 5 - 7 minutos, hasta que tome color y se ablande, añadimos los pimientos y rehogamos unos minutos más, incorporamos el calabacín y la berenjena bien escurrida, rehogamos un ratito hasta que la verdura esté tierna, agregamos los ajos enteros, los trozos de tomate y sal a nuestro gusto, cocinamos hasta que la verdura esté lista, añadimos el comino y el pimentón, mezclamos con cuidado, retiramos del fuego y servimos con el cus-cús.

Preparamos el cuscús: echamos el agua en un cazo pequeño, llevamos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el cuscús, retiramos del fuego, añadimos una pizca de sal y el aceite de oliva, removemos con una cuchara de madera, tapamos y dejamos reposar unos 4 minutos. 

Pasados los 4 minutos, volvemos a poner el cuscús en el fuego, a temperatura media-baja y removemos con una cuchara de madera hasta que la sémola esté suelta, unos 3 - 4 minutos y listo.

BOLLITOS DE PLÁTANO, AVENA Y PROTEÍNA

Unos bollitos nutritivos y muy fáciles de hacer, ideales para tomar solos o acompañados de mermelada, los suelo servir con mermelada casera de arándanos rojos, una combinación exquisita

Ingredientes (para 10 bollitos):

2 plátanos maduros de tamaño medio, pelados.

1 huevo.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de mezcla de semillas molidas de: lino, calabaza, girasol, cáñamo y frambuesa.

3 cucharadas soperas de avellanas tostadas y molidas.

6 - 7 cucharadas soperas de copos de avena integral molidos.

2 cucharadas soperas de proteína en polvo a la vainilla de PROZIS.

10 g. de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida ecológica.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido ecológico.

Para decorar:

Semillas de amapola.

Preparación:

Colocamos los plátanos en un cuenco grande y chafamos muy bien con un tenedor, añadimos el huevo y mezclamos, añadimos la vainilla, el aceite de oliva y mezclamos de nuevo, incorporamos el resto de ingredientes: mezcla de semillas molidas, avellanas, copos de avena molidos, proteína, levadura química, canela y jengibre, mezclamos todo hasta que tengamos una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos papel vegetal en una placa de horno y pincelamos con aceite de oliva.

Damos forma a los bollitos con la ayuda de dos cucharas soperas, cogemos una cucharada de masa y ayudándonos de la otra cuchara colocamos con cuidado en la placa del horno, pondremos las cucharadas de masa ligeramente separadas unas de otras porque aumentan un poco durante la cocción.

Cuando tengamos todos los bollitos en la placa esparcimos un poco de semillas de amapola sobre cada uno de ellos.

 Horneamos unos 20 minutos en la parte central del horno.

Cuando estén doraditos retiramos los bollitos del horno, dejamos enfriar ligeramente y luego pasamos a una rejilla de pastelería. 

Una vez fríos, colocamos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Si quieres hacer la mermelada casera de arándanos rojos:

Ingredientes: 200 g. de arándanos rojos frescos, lavados y partidos por la mitad por la parte central, 3 cucharaditas -de las de café- de xilitol, unos 250 ml. de agua fría, unas gotas de zumo de limón.

Preparación: Echamos en un cazo los arándanos rojos partidos, el xilitol y las gotas de limón, añadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio unos 40 minutos, hasta que estén tiernos y sin apenas líquido, durante la cocción vamos aplastando la fruta con un tenedor para que se deshaga y añadiremos algo más de agua si es necesario ya que es una fruta bastante dura y necesita un buen rato de cocción. Cuando esté lista retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fría vertemos en un tarro de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

MERMELADA DE MANGO AL CARDAMOMO

Una de mis mermeladas favoritas, de mango con un toque de cardamomo, en lugar de azúcar he utilizado xilitol, con un índice glucémico de 8 es más bajo que cualquier otro tipo de azúcar

Ingredientes:

2 mangos maduros que pesen más o menos 1 kilo en total, pelados y troceados.

7 - 8 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas en el mortero.

2 cucharaditas -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con el mango troceado, las vainas de cardamomo, el xilitol y el zumo de limón, removemos y dejamos cocer a fuego lento unos 35 - 40 minutos o hasta que haya reducido y espesado, removiendo alguna que otra vez, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez fría, quitamos las vainas de cardamomo, echamos en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

HEURA -carne vegetal- CON TOMATE

La receta tradicional de carne con tomate pero en versión vegetariana, hecha con Heura -carne vegetal-, servida con tallarines al huevo o con lo que más nos guste: arroz, patatas fritas, etc...

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de 160 g. de HEURA Bocados Originales.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de tomate:

10 - 12 tomates pera maduros, pelados, sin semillas y reducidos a puré en la batidora (ha salido 1 litro de puré de tomate).

1 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de azúcar de coco.

1 hoja de laurel.

Sal.

Para acompañar:

Tallarines al huevo.

Preparación:

En una sartén grande a fuego medio echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla picaditos, sofreímos a temperatura baja unos 5 - 7 minutos, luego añadimos el tomate, el azúcar de coco, la sal y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 45 - 50 minutos o hasta que la salsa haya espesado y no tenga líquido, removemos de vez en cuando.

Salteamos los trozos de Heura en la plancha con una cucharada de aceite hasta que estén doraditos, tardará unos 5 - 7 minutos, reservamos.

Unos 10 minutos antes de que esté hecha la salsa de tomate añadimos la Heura salteada.

Cuando esté listo retiramos la hoja de laurel y servimos con los tallarines.

SOPA GRIEGA DE VERDURAS

Me encanta el sabor de esta sopa de verduras y lo ligera que resulta, es un plato de la cocina griega que se prepara con caldo de carne aunque suelo utilizar un buen caldo de verduras casero

Ingredientes (para 4 personas):

1 pimiento verde pequeño.

La parte blanca de un puerro.

1 tallo de apio, sin hebras.

1 cebolla fresca pequeña.

Unos 250 g. de patata, pelada.

3 zanahorias medianas, peladas.

1 bulbo de hinojo mediano, sin la parte dura del corazón. 

Unos 750 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

3 champiñones grandes, fileteados.

3 tomates medianos maduros, escalfados, pelados, sin semillas y troceados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.

Preparación:

Cortamos en rodajitas finas los 7 primeros ingredientes: pimiento verde, puerro, apio, cebolla, patatas, zanahorias e hinojo. Colocamos toda la verdura en rodajitas en una olla y cubrimos con el caldo de verduras, salpimentamos a nuestro gusto.

Llevamos lentamente a ebullición, espumando si hiciera falta, reducimos entonces el fuego, tapamos y dejamos cocer despacio durante 15 - 20 minutos, añadimos los champiñones fileteados y los tomates picados en los últimos 5 minutos de cocción.

Justo antes de servir agregamos el aceite de oliva y el perejil picado.

ENSALADA DE PEPINO, QUESO COTTAGE ALTO EN PROTEÍNAS Y AJO NEGRO

Una ensalada rica y nutritiva, se prepara en nada de tiempo, con queso Cottage alto en proteínas, pepino, orégano, ajo negro y nueces, el orégano es de la última cosecha del valle del Guadalhorce

Ingredientes:

Pepino pelado y cortado en dados.

Queso Cottage Margui con 26% de proteínas.

2 dientes de ajo negro, picaditos.

Orégano de la última cosecha.

Nueces o Almendras tostadas picaditas.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana ecológico.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco los ingredientes de la ensalada a nuestro gusto: pepino, queso Cottage, ajo negro, orégano y nueces o almendras picaditas.

Preparamos una vinagreta con vinagre, aceite, sal y pimienta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre la ensalada, mezclamos y servimos.