CREMA DE CALABAZA ASADA CON JENGIBRE

Una crema con muy buen sabor que se toma bien fría, es de calabaza asada, calabacín crudo, jengibre fresco y leche de coco, se prepara en un momento, la he servido con láminas de coco deshidratado, cilantro fresco picadito, semillas de sésamo y chía, un hilito de aceite de oliva y almendras picadas, tostadas previamente en el horno a 200 grados durante 10 minutos 

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 500 g. de pulpa de calabaza asada.

175 - 200 g. de calabacín crudo pelado y troceado (el peso se refiere al calabacín ya pelado).

15 g. de jengibre fresco, troceado (el peso se refiere al jengibre ya pelado).

250 - 300 mililitros de bebida de coco con arroz.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Láminas de coco deshidratado.

Cilantro fresco muy picadito.

Semillas de sésamo crudo.

Semillas de chía.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Almendras tostadas en el horno y picadas.

Preparación:

En el vaso de la batidora de mesa echamos todos los ingredientes y batimos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos la sopa en un cuenco, tapamos y guardamos en el frigorífico para que se enfríe.

Servimos en cuencos individuales y decoramos con lo que más nos guste.

Notas:

Para asar media calabaza con unos 700 g. de peso: ponemos la media calabaza en una bandeja de horno con papel vegetal, con la corteza de la calabaza mirando hacia abajo y sin añadir nada más, ni sal ni aceite, colocamos la bandeja con la calabaza en el horno y lo encendemos a 180º C, calor arriba y abajo, horneamos durante una hora y cuarto, más o menos, después apagamos el horno y dejamos la calabaza dentro para que siga asándose con el calor del horno.

Una vez esté frío el horno retiramos la calabaza y dejamos enfriar totalmente, ya tenemos la calabaza asada lista para utilizarla en distintas recetas, dulces o saladas.

HUMMUS DE AGUACATE CON CREMA DE CACAHUETE

Me gusta hacer versiones del hummus, en esta ocasión es de aguacate y crema de cacahuete, lo he servido con pimentón de la Vera, sésamo crudo y un hilito de aceite de oliva y lo he acompañado de pan pita y grisines, me ha gustado más con grisines, un plato nutritivo y de sabor muy suave

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).

2 cucharadas soperas de pasta de tahini.

1 aguacate maduro de unos 200 gramos, pelado y troceado.

3 cucharaditas rasas (de las de café) de crema de cacahuete 100 %, sin azúcar, bio y molido de piedra.

1 diente de ajo, pelado, sin la semilla interior y picado.

3 - 4 cucharadas soperas de agua fría.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar: 

Pimentón molido de la Vera.

Semillas de sésamo crudo.

Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Pan pita y grisines.

Preparación:

Cocemos los garbanzos en agua hirviendo con sal, cuando estén tiernos escurrimos y dejamos enfriar.

Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos, la pasta de tahini, el aguacate troceado, la crema de cacahuete, el ajo picado, el agua, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal, batimos hasta reducir a puré.

Para la presentación: ponemos el hummus en una fuente o plato llano, aplanamos con el reverso de una cuchara, decoramos con un puñadito de sésamo crudo, espolvoreamos con pimentón y echamos un hilito de AOVE por encima. 

Acompañamos con pan pita y grisines.

ENSALADA DE ESCAROLA, BACON Y QUESO

Los ajitos fritos se añaden en caliente para suavizar las hojas de escarola, aportándole a la vez muy buen sabor, con ingredientes que tenía en casa he completando esta ensalada, me ha encantado

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de escarola de 150 g.

1 paquete de germinados de rabanitos de 50 g.

3 lonchas de bacon.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva (para saltear el bacon).

150 g. de queso fresco La flor de Ronda o similar, cortado en dados regulares.

1 aguacate grande, pelado y troceado.

1 tomate grande para ensalada, troceado.

Un puñado de arándanos frescos, lavados y escurridos.

1 diente de ajo grande, pelado y cortado en láminas muy finas.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de manzana.

Sal.

Preparación:

Lavamos la escarola y escurrimos en la centrifugadora de verduras o dejamos escurrir un ratito en un colador grande.

Lavamos los germinados y escurrimos en la centrifugadora de verduras o dejamos escurrir un ratito en un colador grande.

Echamos la escarola en una ensaladera grande y añadimos sal y vinagre a nuestro gusto, removiendo bien para integrar los ingredientes.

Salteamos el bacon en una sartén con 1 cucharadita de aceite hasta que suelte la grasa y esté dorado, dejamos enfriar en una bandeja con papel absorbente y cortamos en trozos regulares.

Limpiamos la sartén donde hemos salteado el bacon con un poco de papel de cocina para quitar la grasa, colocándola de nuevo en el fuego a temperatura media, añadimos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los ajitos laminados y sofreímos hasta que estén doraditos, retiramos del fuego y vertemos el aceite caliente con los ajitos fritos sobre la escarola, mezclamos con cuidado y añadimos el resto de ingredientes (germinados de rabanitos, bacon, queso fresco, aguacate, tomate y arándanos), mezclamos y servimos la ensalada templada.

BERENJENAS AL CURRY

Un guiso vegetariano con berenjena, patata, tomate y cebolla que se prepara en 40 minutos, lleva una mezcla de especias que aportan mucho sabor, lo he acompañado con un poco de arroz cocido

Ingredientes (para 4 personas):

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y rallado finamente.

3 cm. de raíz de jengibre, pelada y rallada finamente.

6 granos de pimienta negra.

1/4 de cucharadita -de las de té- de granos de alcaravea o de comino.

4 vainas de cardamomo verde.

3 clavos de olor.

1 cucharada sopera de cilantro molido.

2 cucharaditas -de las de té- de cúrcuma molida.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

2 cebollas frescas grandes, peladas, partidas por la mitad y cortadas en láminas finas.

400 g. de patatas, peladas y troceadas.

500 g. de berenjenas, troceadas con la piel.

125 ml. (1/2 taza) de caldo de pollo o de verduras o agua.

4 tomates pera maduros pero enteros, pelados y cada tomate cortado en 8 trozos.

El zumo de 1/2 limón.

Sal.






Preparación:

Calentamos el aceite en una olla grande, cuando esté caliente añadimos el ajo, el jengibre y las especias enteras (pimienta negra, alcaravea, cardamomo y clavos), rehogamos durante 2 - 3 minutos y añadimos las especias molidas (cilantro, cúrcuma y canela), las cebollas y seguimos rehogando 5 minutos.

Incorporamos las patatas, las berenjenas, el caldo o el agua y un poco de sal a nuestro gusto, revolvemos las verduras con cuidado.

 Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo un par de veces durante  la cocción.

Pasados los 20 minutos añadimos los tomates troceados y dejamos cocer 5 minutos más, retiramos del fuego, rociamos el guiso con el zumo de limón y servimos enseguida, podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco cocido.

MACEDONIA DE MELÓN Y FRESAS AL TAHINI

Para hacer esta macedonia he dejado la fruta macerando en vino de frutas al pomelo durante un rato, es un vino especial para cócteles con muy buen sabor y de baja graduación, la salsa de yogur al tahini lleva una pizca de sal de naranja y jengibre molido, lo he servido con unos daditos de melón cantalupo confitado, semillas de sésamo crudo y anacardos, un postre delicioso y refrescante

Ingredientes (para 2/3 personas):

1 melón galia pequeño.

200 g. de fresas.

200 ml. de vino de frutas al pomelo.

100 ml. de zumo de naranja natural.

Para la salsa de yogur al tahini:

1 yogur griego (125 ml.).

1 cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo molido).

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

1 pizca de sal al aroma de naranja.

Para acompañar:

Daditos de melón cantalupo confitado.

Semillas de sésamo crudo.

Anacardos.

Preparación:

Cortamos el melón por la mitad, quitamos las simientes, y con una cuchara de hacer bolitas sacamos todas las bolitas posibles.

Si no tenemos cuchara de hacer bolitas, cortamos el melón en dados regulares.

Lavamos, escurrimos, quitamos los rabitos y cortamos en cuartos las fresas.

En un cuenco echamos las bolitas de melón, las fresas en cuartos, el vino y el zumo de naranja, removemos con cuidado para que se integren los sabores, tapamos y guardamos en el frigorífico durante un par de horas, removiendo alguna que otra vez la fruta con cuidado durante este tiempo.

Preparamos la salsa de yogur al tahini: echamos el tahini en un cuenco y añadimos el yogur, la sal y el jengibre molido, mezclamos hasta que los ingredientes estén bien integrados, tapamos y guardamos en el frigorífico para que la salsa se enfríe.

A la hora de servir: escurrimos y repartimos la fruta macerada en 2 cuencos (el vino con el zumo de naranja podemos guardarlo para hacer pollo en salsa, por ejemplo), cubrimos la fruta con un poco de salsa de yogur, añadimos unos dados de melón confitado, semillas de sésamo y unos anacardos, enteros o troceados, como más nos guste y servimos.

También podemos presentar este postre en un plato llano: colocamos en el plato un cuenco con salsa de yogur, añadimos unos dados de melón, sésamo y anacardos sobre el yogur, colocamos la fruta alrededor del cuenco, alternando la fruta para que quede más vistoso y servimos. 

Notas: 

Si este postre lo van a tomar niños maceramos la fruta en zumo de naranja y piña, para los peques cero alcohol.

HUMMUS DE TOMATE SECO CON PIÑONES

He hecho hummus, quería darle un toque diferente y le he añadido unos tomates secos picaditos, me ha gustado el toque que le da el tomate seco porque cambia totalmente el sabor de este plato, lo he servido con piñones tostados, algunas especias: Baharat, cúrcuma, comino, pimentón y un hilito de aceite de oliva, lo he acompañado con pan pita tostado y colines de pan

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior y escurridos).

2 cucharadas soperas de tahini (pasta de semillas de sésamo molidas).

1 diente de ajo, pelado, con la hebra del interior quitada y picado.

8 tomates secos en aceite de oliva, escurridos y picados.

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de agua.

1/2  cucharadita (de las de té) de sal.

Para acompañar:

Piñones salteados en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto durante unos minutos y sin dejar de remover hasta que estén doraditos.

Un pellizco de especias Baharat.

Un pellizco de cúrcuma molida.

Un pellizco de comino molido.

Un pellizco de pimentón molido.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Preparación:

Cocemos los garbanzos en una olla con agua hirviendo (a la que previamente hemos puesto un poco de sal), cuando estén tiernos retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar, reservando un poco de agua de cocción.

 En el vaso de la batidora echamos los garbanzos con un poco de líquido de cocción, los tomates secos picados, el tahini, el ajo, la sal, el zumo de limón, las 2 cucharadas de agua y el aceite, batimos hasta reducir a puré y tengamos una pasta homogénea.

Vertemos el hummus en un plato llano y decoramos con piñones tostados y especias: baharat,

pimentón, comino, cúrcuma y el hilito de AOVE por encima. 

Acompañamos con pan pita y colines o el pan.

GRATINADO DE PATATA, PUERRO Y PESTO

Una receta sencilla, resultona y con mucho sabor: gratinado de patata asada y puerro salteado con pesto de nueces y queso manchego rallado, si quieres la receta del pesto de nueces la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 patata grande asada, pelada y hecha puré, no demasiado fino.

3 puerros, cortados en rodajitas y salteados a fuego medio en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Salsa pesto de nueces.

Queso manchego rallado.





Preparación:

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Untamos con aceite un recipiente apto para horno, echamos el puré de patatas y aplanamos con el reverso de una cuchara, añadimos las rodajas de puerro salteado, distribuidas por encima del puré de patatas, añadimos unas cucharadas de salsa pesto a nuestro gusto, no demasiada cantidad para no quitar sabor al resto de ingredientes, cubrimos con queso rallado a nuestro gusto y gratinamos unos minutos hasta que la superficie esté dorada, retiramos del horno y servimos.