BOMBONES HELADOS DE AVENA Y FRUTA

Cada vez hago helados caseros con más frecuencia, para su elaboración utilizo ingredientes

saludables para nuestro organismo: fruta fresca, xilitol, aceite de coco o de oliva, leches vegetales, estos bombones de avena y fruta se hacen en poco tiempo y tienen un tamaño perfecto 

Ingredientes:

100 gramos de avena fina, triturada en la picadora, que quede molida, pero no demasiado.

50 gramos de leche en polvo desnatada.

2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

2 cucharadas soperas de ralladura de lima.

1 cucharada sopera de xilitol.

1 manzana, pelada y rallada.

3 plátanos, pelados y machacados con un tenedor.

Para la cobertura:

50 gramos de chocolate negro sin azúcar de calidad.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen prensado en frío.

Preparación:

Añadimos al bol donde tenemos el plátano machacado el resto de ingredientes: avena, leche en polvo, aceite de coco, ralladura de lima, xilitol y la manzana rallada, mezclamos bien hasta que tengamos una pasta homogénea, tapamos y guardamos media hora en el frigorífico.

Pasada la media hora, formamos bolitas con la pasta de avena y fruta.

Ponemos el chocolate troceado en un bol, añadimos el aceite de coco y dejamos un minuto en el microondas, sacamos y removemos, si es necesario dejamos 30 segundos más en el microondas y removemos de nuevo, así hasta que esté bien fundido.

Pasamos las bolitas de avena y fruta por el chocolate fundido y dejamos sobre una rejilla para que endurezca el chocolate.

Una vez endurecido el chocolate, guardamos los bombones en un recipiente y al congelador.

A la hora de servir, retiramos los bombones del congelador y dejamos 10 - 15  minutos en el frigorífico para que no estén demasiado duros y fríos o podemos tomarlos descongelados.

Lo mejor de congelar los bombones es que alargamos el tiempo de conservación.

También podemos hacerlos y guardarlos en el frigorífico y tomarlos bien fríos.

CREMA DE GUISANTES CON JAMÓN

Este año el verano se está resistiendo, parece que no se quiere ir, pero ya apetecen cremas y purés calientes para cenar, anoche preparé una crema de guisantes con virutas de jamón serrano; para hacer este plato, lo mejor es utilizar guisantes frescos, cuando estén de temporada claro

Ingredientes (para 2 personas):

400 gramos de guisantes frescos.

1 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

1 puerro, cortado en rodajas.

1 patata pequeña, pelada y troceada -opcional-.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de jamón serrano.

Sal.

Para decorar:

Virutas de jamón serrano.

Aceite de oliva al ajo negro.

Preparación:

Desgranamos los guisantes.

Echamos el aceite en una olla a fuego medio, cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el puerro, rehogamos durante unos minutos hasta que la cebolla tome color, añadimos los guisantes y la patata, rehogamos un par de minutos más y añadimos el caldo de jamón, que no llegue a cubrir los ingredientes del todo, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos, rectificamos de sal y trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos en la olla y calentamos a fuego suave.

Servimos el puré de guisantes en cuencos individuales, con unas virutas de jamón serrano  y un hilito de aceite de oliva al ajo negro por encima.

Notas:

Para hacer las virutas de jamón: 

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, presionamos con las manos para que el jamón quede compacto entre los dos papeles, llevamos al horno unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que el jamón no se queme, cuando esté listo retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta obtener virutas de jamón.

Si quieres hacer el caldo de jamón serrano:

200 gramos de huesos de jamón, 6 granos de pimienta blanca, 1 puerro pequeño, lavado y troceado, 1 rama de apio, lavada y troceada, 1 zanahoria, pelada y troceada, 1 hoja de laurel.

Ponemos una olla en el fuego con algo más de un litro de agua, añadimos los huesos de jamón, los granos de pimienta, el puerro, el apio, la zanahoria y el laurel, dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos, cuando esté listo retiramos el hueso de jamón, colamos el caldo y reservamos.

GAZPACHO DE SANDÍA AL AJO NEGRO

Gazpacho de tomate y sandía con un toque de ajo negro y comino, la sandía le va muy bien y le proporciona un sabor agradable al gazpacho, lleva el doble de tomates que de sandía, pero admite más cantidad de sandía, los tomatitos amarillos dan el toque ácido a este plato andaluz

Ingredientes:

500 gramos de tomates castellanos maduros, troceados con piel.

250 gramos de sandia, pelada y cortada en dados -el peso se refiere a la sandía ya pelada-.

1 pimiento verde mediano, sin pedúnculo y troceado.

1 diente de ajo negro, pelado y entero.

 2 - 3 cucharadas soperas de vinagre de vino.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 buen pellizco de comino molido.

Sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Tomatitos cherry amarillos troceados.

Rosquillas o piquitos de pan.

Dados de sandía.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Echamos en la jarra de cristal de la batidora todos los ingredientes menos el aceite, trituramos y al mismo tiempo añadimos el aceite poco a poco, seguimos batiendo hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, pasamos por el colador chino, añadimos agua fría a nuestro gusto y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos el gazpacho acompañado de tomatitos amarillos, sandía, rosquillas, pimienta negra y un hilito de aceite de oliva por encima.

BOCADITOS DE ALMENDRA Y MANDARINA

Estos bocaditos de almendra y mandarina son pura energía, también lleva dátiles, garbanzos cocidos, canela, ralladura de mandarina, semillas de chía y de lino dorado y marrón; alguna que otra vez los hago añadiendo una cucharada de cacao puro sin azúcar, están aún más buenos

Ingredientes:

150 gramos de almendras crudas peladas.

70 gramos de dátiles.

50 gramos de garbanzos cocidos y pelados.

La ralladura de 1 mandarina grande.

Un buen pellizco de canela molida.

1 cucharada sopera rasa de mezcla de semillas: chía, lino dorado y marrón.





Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Quitamos los huesos a los dátiles y dejamos remojados en agua fría durante 30 minutos, pasada la media hora escurrimos bien y picamos finamente los dátiles.

Colocamos las almendras en una bandeja de horno con papel vegetal, repartiéndolas por toda la bandeja, horneamos durante unos 7 minutos, apagamos el horno y dejamos las almendras dentro 3 - 4 minutos más que se terminen de tostar, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar. 

Echamos en la picadora la mezcla de semillas, trituramos hasta que estén bien molidas y echamos en un bol.

Trituramos las almendras en la picadora hasta que estén bien molidas, añadimos al bol con las semillas.

Trituramos los garbanzos en la picadora, echamos al bol y trituramos los dátiles, cuando estén bien molidos echamos al bol con el resto de ingredientes.

También incorporamos al bol la ralladura de mandarina y la canela molida, amasamos la mezcla con las manos hasta conseguir una pasta homogénea.

Formamos bolas pequeñas con las manos hasta acabar toda la masa, después guardamos en el frigorífico en un recipiente con tapa.

Tomar los bocaditos bien fríos.

ENSALADA DE ARROZ NEGRO, FRESAS Y MENTA CON ALIÑO DE LIMA Y JENGIBRE

Ensalada de arroz negro con fresas, nueces, roquefort y menta, lleva un aliño de lima, soja, jengibre y cinco especias chinas, un plato exquisito y muy refrescante, hecho con una variedad de arroz negro conocido con varios nombres: venere, nerone, prohibido o imperial, es originario de China, tiene un sabor intenso y agradable, de alto contenido en fibra y una vez cocido es de color púrpura

Ingredientes (para 2 personas):

160 gramos de arroz negro Venere.  

4 fresas de tamaño mediano, sin rabito y cortadas en trozos pequeños.

Unos 50 gramos queso roquefort cortado en trozos pequeños.

Un puñado de nueces troceadas.

Un puñadito de hojas de menta fresca, cortadas en tiras finas.

Sal rosa del Himalaya.

Un pellizco de cinco pimientas o pimienta negra recién molida.

Para el aliño de lima y jengibre:

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

La ralladura de una lima.

2 cucharadas soperas de zumo de lima.

Unos 5 gramos de raíz de jengibre fresco, pelado y finamente rallado.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Un pellizco de cinco especias chinas.

Preparación:

En una olla con agua, cuando empiece a hervir echamos el arroz y cocemos el tiempo que indique el fabricante, una vez cocido retiramos del fuego, enfriamos con agua fría y escurrimos.

Preparamos el aliño: en un bol echamos la salsa de soja, el zumo y la ralladura de lima, el jengibre rallado, la sal, la pimienta negra y las 5 especias chinas, añadimos el aceite de oliva y batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

En un cuenco grande echamos el arroz negro cocido, las fresas, el queso, las nueces, la menta, la sal y las 5 especias o la pimienta negra, añadimos el aliño, mezclamos con cuidado y servimos. 

ZUMO DE PAPAYA, HIGOS Y ALMENDRAS

Los higos combinan bien con las almendras y la papaya es una fruta perfecta para contrarrestar el sabor dulzón del higo, un zumo sano y nutritivo, lo mejor es tomarlo muy frío, casi helado

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

350 gramos de papaya, pelada y troceada -el peso se refiere a la fruta una vez pelada y sin semillas-.

5 higos pequeñitos o 2 medianos, pelados y troceados.

12 almendras crudas peladas y enteras.

Preparación:

En el vaso de la Nutri-bulled o batidora convencional echamos las almendras, los higos y la papaya troceados, añadimos agua hasta la medida de la Nutri-bulled o 100 mililitros en la batidora convencional, trituramos hasta reducir a puré.

Añadimos agua muy fría, casi helada a nuestro gusto, he añadido alrededor de 1/2 litro porque este zumo es bastante espeso, pasamos por el colador chino y servimos enseguida.

Notas:

La papaya tiene un 90% de agua, es bajo en carbohidratos y grasas, contiene vitaminas A, C, y minerales: Calcio, Magnesio, Hierro y Fósforo, contiene licopeno, un antioxidante que ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro y es fuente de fibra.

Los higos tienen un 80% de agua y son ricos en fibra, solubles e insolubles, contienen vitamina K y algunas del grupo B, como B1, B2, B3, B5 y B6, y minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Manganeso, Hierro y Fósforo.

Las almendras son ricas en proteínas, tienen un índice glucémico bajo, fibra soluble y vitaminas del grupo B, como B1, B3, B6, con un aporte importante de vitamina E, en cuanto a minerales: Potasio, Fósforo, Magnesio, Calcio, Hierro y Zinc.

GALLETITAS DE ESPELTA, LIMA Y JENGIBRE

 Galletitas de espelta, quinoa y aceite de oliva, son muy fáciles de hacer y tienen un agradable sabor a lima y jengibre, lleva xilitol en lugar de azúcar y con estos ingredientes han salido 22 galletas

Ingredientes (para 22 galletas):

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

100 gramos de miel de flores ecológica o la que tengamos en casa.

40 gramos de xilitol.

100 gramos de harina de espelta ecológica.

75 gramos de harina de quinoa ecológica.

1/2 cucharada sopera (7,5 ml.) de levadura química.

La ralladura de una lima.

1 cucharadita rasa (de las de té) de jengibre molido.

Aceite de oliva para engrasar la placa de horno.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la ralladura de lima y el jengibre molido.

Ponemos el aceite, la miel y el xilitol en un cazo y calentamos despacio, removiendo, hasta que los ingredientes estén disueltos y bien integrados, retiramos del fuego y echamos la mezcla en el cuenco junto con la ralladura de lima y el jengibre.

Tamizamos la harina de espelta, la de quinoa y la levadura sobre el cuenco, removemos con una cuchara de madera hasta que estén integrados los ingredientes y tengamos una masa homogénea.

Con una cuchara pequeña cogemos un poco de masa y damos forma de bola con las manos y vamos colocando sobre una placa de horno previamente engrasada con aceite de oliva, dejaremos una separación considerable entre las bolas porque la masa aumenta bastante con el calor, cuando hayamos terminado toda la masa, aplastamos ligeramente cada bola con el dorso de un tenedor previamente engrasado con un poco de aceite.

Horneamos las galletas unos 12 - 15 minutos o hasta que se doren.

Retiramos del horno y dejamos las galletas en la placa durante 2 minutos para que se endurezcan,

pasando luego a una rejilla, y una vez frías las guardamos en una caja hermética.

Notas:

Una vez hemos retiramos el cazo con la miel del fuego, añadimos enseguida la harina de espelta, la de quinoa y la levadura, con la miel caliente trabajamos la masa sin problemas, no es necesario utilizar las manos para hacer la masa, aunque sí las necesitaremos para darles forma de bola.

He utilizado dos tenedores pequeños en lugar de uno grande para aplastar la masa, he colocado un tenedor en una dirección y el otro en la dirección contraria, para hacer un dibujo distinto.