GAZPACHO DE ZANAHORIAS TIERNAS CON VERDOLAGA Y CÚRCUMA

Este gazpacho de zanahorias tiernas lleva tomate pera, calabacín amarillo, hojas de verdolaga, raíz de cúrcuma, pipas de calabaza y algunos ingredientes más, tiene un sabor muy agradable; hidrata y nutre nuestro organismo, algo a tener en cuenta en verano, lo mejor es tomarlo bien frío

Ingredientes:

600 gramos de tomates pera maduros, troceados con la piel.

2 zanahorias tiernas (unos 150 gramos), peladas y troceadas.

1 calabacín amarillo (unos 100 gramos), sin las puntas y troceado con la piel.

1/2 cebolla fresca (unos 40 gramos), troceada.

1 tallo de apio (unos 40 gramos), sin hebras y troceado.

1 diente de ajo, pelado, sin el germen interior y troceado.

15 gramos de hojas de verdolaga crudas (unas 2 cucharadas soperas).

10 gramos de pipas de calabaza (un puñadito).

4 gramos de raíz de cúrcuma ecológica, pelada y troceada (el peso se refiere una vez esté pelada).

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío.

Una pizca de pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Unos 600 mililitros de agua mineral fría.

Para decorar:

Zanahoria finamente rallada.

Hojitas de verdolaga crudas.

Pipas de calabaza.

Semillas de sésamo crudas.

Semillas de amapola machacadas en el mortero.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra prensado en frío.





Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes menos el aceite, añadimos 1/2 vaso de agua y trituramos al mismo tiempo que añadimos el aceite, poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos el resto de agua, mezclamos y pasamos por el colador chino.

Tapamos el gazpacho y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, echamos gazpacho en un cuenco, añadimos un poco de zanahoria rallada, unas hojitas de verdolaga, pipas de calabaza, semillas se sésamo, un hilito de aceite y una pizca de semillas de amapola machacadas (de esta manera, nuestro organismo absorbe sus nutrientes).

Ha salido un litro y medio de gazpacho más bien espeso, admite más agua.




Verdolaga

PASTEL DE LECHE CON QUINOA Y COCO

He preparado un pastel con base de hojaldre, leche de coco, harina de arroz y de quinoa, aceite de coco, fructosa, ralladura de lima y canela molida, está muy rico, su sabor recuerda un poco a la leche merengada o al arroz con leche; para una receta apta para celíacos, sustituimos el hojaldre normal por uno sin gluten, ya que ambas harinas, la de arroz y la de quinoa, no contienen gluten

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre refrigerado redondo.

3 huevos camperos.

60 g. de fructosa -la receta original lleva 130 gramos de azúcar-.

500 ml. de bebida de coco con arroz.

4 cucharadas soperas de aceite de coco prensado en frío -la receta original lleva 100 g. de mantequilla fundida-.

100 g. de harina de arroz -he utilizado la marca Harimsa-.

25 g. de harina de quinoa real.

Para decorar:

Canela molida.

La ralladura de una lima.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco echamos los tres huevos y la fructosa o el azúcar, batimos con unas varillas eléctricas o manuales, añadimos la leche fría, el aceite de coco o la mantequilla fundida y seguimos batiendo, añadimos las dos harinas: la de arroz y la de quinoa, batimos hasta tener una crema homogénea, aunque queda bastante líquida, tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico mientras preparamos la base de hojaldre.

He utilizado un molde bajo de aluminio, desmontable y especial para este tipo de pasteles, mide 24 centímetros.

Podemos untar el molde que vamos a utilizar con aceite de coco o mantequilla fundida o podemos dejar el papel que trae el hojaldre debajo, como mejor nos apañemos.

Colocamos el hojaldre en el molde y quitamos con un corta-pastas lo que sobresalga por encima del molde, pinchado toda la superficie del hojaldre con un tenedor, para que no suba durante la cocción.

Con el poco hojaldre que ha sobrado he hecho una caña de chocolate, la receta la tienes aquí.

Sacamos la crema de leche del frigorífico, removemos con unas varillas o una cuchara de madera y vertemos con cuidado sobre el molde con el hojaldre.

Horneamos durante 35 - 40 minutos o hasta que el pastel esté cuajado y con la superficie dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez frío decoramos con la canela molida y la ralladura de lima, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Tomamos el pastel bien frío.

Notas:

La receta original lleva 125 gramos de harina de arroz, yo he utilizado 100 gramos de harina de arroz y 25 gramos de harina de quinoa real, le da un toque distinto, me gusta más con quinoa.

El aceite de coco virgen le aporta sus buenas propiedades y además da muy buen sabor al pastel.

GAZPACHO DE PEPINO, MELÓN Y JENGIBRE

El melón que mejor le va a este gazpacho es la variedad cantalupo, su sabor contrasta con el del pepino, en esta ocasión, he utilizado la variedad piel de sapo y también ha salido muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

350 gramos de pepino, pelado y troceado.

175 gramos de melón maduro, pelado y troceado.

 6 gramos de raíz de jengibre, pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

El zumo de una lima o de 1/2 limón mediano.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto.

1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Eneldo fresco o seco picadito.

Aceite de oliva virgen extra.





Preparación:

En el vaso de la batidora de mesa echamos todos los ingredientes menos el aceite y batimos mientras añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de batir, a modo de hilito, hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos agua fría, poco a poco y removiendo al mismo tiempo, la cantidad de agua depende de que nos guste más espeso o más liquido, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Servimos el gazpacho bien frío en vasos o cuencos individuales, esparcimos un poco de eneldo por encima, rociamos con un hilito de aceite y listo para tomar.

MOUSSE DE PLÁTANO CON YOGUR

Un postre de lo más sencillo pero con un resultado buenísimo, una manera de aprovechar los plátanos cuando están bastante maduros, ideal para los más pequeños de la casa y para deportistas

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

2 plátanos medianos maduros, pelados y troceados.

2 cucharadas soperas de leche.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave o miel.

1 cucharadita -de las de té- de esencia de vainilla.

125 gramos de yogur griego natural sin azúcar.

100 mililitros de nata montada.

Preparación:

En el vaso de la batidora echamos los plátanos troceados, la leche, el Ágave, la vainilla, el azúcar y el yogur, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos la nata montada con una cuchara, poco a poco, mezclando de manera envolvente.

Repartimos la crema en vasos o cuencos, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, decoramos como más nos guste, le he puesto unas rodajas pequeñas de plátano con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan, unos arándanos, un poco de chocolate negro sin azúcar rallado, un hilito de miel por encima y unas hojitas de menta.

ENSALADA DE ARROZ ROJO AL JENGIBRE

El arroz rojo es rico en fibra, ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre, disminuye los niveles de colesterol malo y además aporta su particular sabor a esta ensalada, que sirve de plato único porque es muy completo, podemos sustituir por arroz largo, integral o salvaje

Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de arroz rojo.

1 pimiento verde mediano, limpio y cortado en cuadraditos.

2 cucharadas soperas de cebolla fresca muy picada.

1 diente de ajo, pelado, sin semilla interior y muy picado.

2 cucharadas soperas de perejil fresco muy picado.

Un puñado de nueces picadas.

4 - 5 nueces de Macadamia picadas.

Un pellizco de jengibre molido.

Un pellizco de 5 especias chinas.

Un pellizco de sumac o zumaque.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Zumo de limón al gusto.

1 tomate pequeño, cortado en cuartos.

1 huevo cocido, cortado en cuartos.

2 cogollos de lechuga mini romana, separados en hojas.

Para la vinagreta de mostaza:

1 cucharadita -de las de té- de mostaza de Dijon.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Una pizca de sumac o zumaque.

Preparación:

En una olla con agua caliente, cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal y el arroz rojo lavado previamente, dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero entero.

Escurrimos el arroz en un colador, lavamos con agua fría y dejamos escurrir un rato.

Preparamos la vinagreta, en un cuenco echamos todos los ingredientes menos el aceite, que incorporaremos poco a poco mientras removemos con un tenedor para que emulsione.

Echamos en un cuenco el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el perejil, los dos tipos de nueces, el jengibre, las 5 especias chinas, el sumac, sal y zumo de limón a nuestro gusto y el arroz bien escurrido, mezclamos con cuidado los ingredientes y añadimos la vinagreta, removemos con cuidado, tapamos y guardamos en el frigorífico un rato para que se enfríe.

Para servir, forramos una ensaladera con las hojas de lechuga y disponemos el arroz sobre las hojas, colocamos los cuartos de tomate y de huevo, espolvoreamos con el sumac y servimos.

GAZPACHO DE MANGO CON CALABACÍN

Suelo hacer de vez en cuando gazpacho de mango, con calabacín, pepino, cebolla, ajo y pan de espelta, he utilizado vinagre de manzana ecológico, aceite de oliva virgen extra prensado en frío y sal rosa del Himalaya, aportan muy buen sabor a este primer plato hidratante y nutritivo

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

1 mango maduro de unos 450 gramos -para obtener unos 250 gramos de pulpa de mango-.

50 gramos de pepino, pelado y troceado -el peso se refiere una vez esté pelado-.

50 gramos de calabacín crudo, pelado y troceado -el peso se refiere una vez esté pelado-.

25 gramos de cebolla fresca troceada.

15 gramos de pan de espelta del día anterior, remojado en agua y escurrido.

1 diente de ajo pequeño, pelado, con la semilla interior quitada y troceado.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana ecológica de la marca Louit.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Una pizca de 5 pimientas o pimienta negra recién molida.

Para servir:

Mango cortado en dados pequeños.

 Pepino cortado en dados pequeños.

Aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Unas hojitas de menta fresca.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes menos el aceite, batimos mientras añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos agua fría, poco a poco y removiendo al mismo tiempo, hasta que esté a nuestro gusto, más espeso o más líquido, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Servimos el gazpacho en cuencos individuales, decoramos con trocitos de mango y pepino, rociamos con un hilito de aceite, adornamos con unas hojitas de menta y tomamos bien frío.





Notas:

Este gazpacho admite más cantidad de mango, podemos añadir hasta otro mango entero, pero a mí me gusta el sabor equilibrado que tiene, porque no predomina el sabor del mango en exceso.

ZANAHORIAS GLASEADAS CON MIEL

Usando un poquito de miel realzamos el dulzor de la zanahoria, el cilantro le da sabor a especias y naranja, el tiempo de cocción dependerá de lo tierna que sea la zanahoria y del grosor de las rodajas, pero no dejaremos cocer demasiado, quedarán más tiernas al reducir el líquido, las he acompañado con cebada cocida y chuleta de cerdo ibérico a la plancha, de postre, mandarinas

Ingredientes (para 2 personas):

250 gramos de zanahorias, raspadas y limpias.

4 - 5 granos de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen extra o mantequilla.

1 cucharada sopera de miel clara.

Preparación:

Cortamos a rodajitas las zanahorias y las echamos en una olla de fondo grueso, añadimos las semillas de cilantro machacadas, la sal, el aceite de coco o la mantequilla y la miel, añadimos agua a la olla, la suficiente para que llegue a las tres cuartas partes de las zanahorias.

Colocamos la olla con las zanahorias en el fuego y cuando empiece a hervir, tapamos la olla y dejamos cocer suavemente hasta que estén tiernas pero firmes.

Quitamos la tapa y dejamos que vuelva a hervir el líquido.

Cuando el líquido se haya reducido a un almíbar, movemos la olla para que las zanahorias no se peguen y servimos enseguida.