SOPA DE TOMATE (con mix de legumbres y cebada)

  

Una nutritiva sopa de legumbres, cebada, calabacín y tomate, con tomillo, mejorana y albahaca, que le da un toque mediterráneo muy rico, un plato recomendado para vegetarianos porque la combinación de legumbres y cereales aporta proteínas de gran valor

Ingredientes:

150 gramos de mix de legumbres.

1 cebolla grande, pelada y picada finamente.

1 diente de ajo, pelado y picado finamente.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

600 gramos de tomates maduros, pelados y picaditos.

 1 calabacín pequeño con piel y picadito.

1 y 1/2 litro de caldo de verduras.

1/2 cucharadita (de las de té) de tomillo seco.

1/2 cucharadita (de las de té) de mejorana seca.

8-10 hojas de albahaca fresca, picaditas.

 Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En una olla echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla y rehogamos hasta que esté transparente, añadimos el mix de legumbres y cebada, rehogamos durante 2-3 minutos, añadimos el caldo de verduras, el tomillo, la mejorana, salpimentamos y dejamos cocer durante una hora o hasta que estén tiernas las legumbres.

10 minutos antes de acabar la cocción añadimos los tomates, el calabacín y la albahaca, dejamos cocer todo junto.

Servimos en platos o cuencos individuales con una hojas de albahaca por encima.

Notas:

El mix de legumbres y cebada lo he comprado en Iceland, una cadena de supermercados inglesa.

 He utilizado calabacín luna para esta receta porque me gusta el sabor tan suave que tiene. 

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

2 cebollas pequeñas, 2 puerros, 3 ramas de apio, 3 zanahorias grande, 1 chirivía, 2 tomates maduros, 3 ramitas de perejil, 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro y medio de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

mix de legumbres y cebada 

SOPA DE CHAMPIÑONES Y QUESO

  

  

Los champiñones tienen que ser muy frescos y firmes para preparar esta sopa, una de las más ricas que he hecho hasta ahora con champiñones porque la leche y los quesos aportan muy buen sabor

  

 

Ingredientes:

 

250 gramos de champiñones frescos, cortados en láminas finas.

 

1 cebolla mediana, picadita.

 

200 gramos de queso Emmenthal, cortado en dados.

 

50 gramos de Roquefort, cortado en dados.

 

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

 

2 cucharadas soperas de harina de trigo.

 

1 litro de leche.

 

1 pizca de pimienta Cayena molida.

 

1 pizca de nuez moscada recién rallada.

 

Sal

 

Perejil fresco picadito para decorar.

 

 

  

  

 

Preparación:

   

En una olla calentamos el aceite, añadimos la cebolla picada y rehogamos unos minutos hasta que esté trasparente, añadimos los champiñones laminados y seguimos rehogando hasta que los champiñones se doren ligeramente, añadimos la harina, sin dejar de remover, incorporamos poco a poco la leche, añadimos los dados de ambos quesos, sin dejar de remover a fuego suave, dejamos que la sopa empiece a hervir y que prosiga la cocción hasta que se haya fundido todo el queso, condimentamos con la sal, la pimienta Cayena, la nuez moscada, retiramos del fuego y servimos enseguida en platos o cuencos individuales con el perejil picado por encima.

 

 

  

GRATINADO DE ARROZ, PUERROS Y SETAS

Un delicioso gratinado de arroz salvaje combinado con hortalizas, requesón, hierbas y pipas de girasol, un plato vegetariano completo y sustancioso

Ingredientes (para 4 personas):

200 gramos de arroz de salvaje cocido.

2 puerros medianos, pelados y cortados en rodajitas.

300 gramos de setas variadas.

1 cebolla grande, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de tomillo seco.

250 gramos de requesón.

4 huevos, utilizaremos por separado las yemas y las claras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Nuez moscada recién rallada.

1 tira de cáscara de limón, sin la parte blanca y picadita.

1 cucharada sopera de perejil, picadito.

1 cucharada sopera de pipas de girasol.

Un hilito de aceite de oliva para gratinar.

Preparación:

Lavamos, escurrimos y troceamos las setas.

Hervimos el puerro en un cazo con agua hirviendo un par de minutos, retiramos del fuego, pasamos por agua muy fría y dejamos escurrir.

Sofreímos el ajo y la cebolla en una sartén puesta al fuego con el aceite, rehogamos hasta que la cebolla esté transparente, añadimos las setas y el tomillo, seguimos rehogando unos minutos hasta que las setas tomen un poco de color, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Mezclamos en un cuenco el requesón, las yemas, el arroz cocido, el puerro, las setas rehogadas, el perejil, la nuez moscada, la cáscara de limón, la sal y la pimienta, mezclamos bien todo.

En un bol ponemos las claras con una pizca de sal, batimos a punto de nieve e incorporamos con una cuchara, poco a poco y de manera envolvente al cuenco con el arroz y las hortalizas.

Vertemos la mezcla en una fuente refractaria engrasada previamente, aplanamos la superficie con la ayuda de una espátula, añadimos un hilito de aceite de oliva y las pipas de girasol y horneamos durante 30 minutos en la parte central del horno.

SOPA DE POLLO AL CURRY

  

 En casa nos gusta bastante el curry, suelo utilizarlo de vez en cuando para elaborar distintas recetas, en esta ocasión he preparado una riquísima sopa de curry con pollo, guisantes y arroz.

 

 

 

 

  

 

 Ingredientes:

 

Para el caldo de pollo:

 

1 pechuga de pollo de corral, sin la piel.

 

2 zanahorias medianas, peladas y enteras.

 

1 puerro, pelado y entero.

 

1/2 cebolla, pelada y entera.

 

2 ramas de apio, con las hebras quitadas y enteros.

 

4 granos de pimienta de Jamaica o pimienta negra.

 

1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas.

 

 Para la sopa de curry:

 

25 gramos de mantequilla.

 

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

 

 1 cucharada sopera de harina de trigo.

 

1 cucharada sopera de curry en polvo.

 

 150 gramos de guisantes congelados.

 

2 pimientos pequeños dulces -1 rojo y 1 naranja- cortados en daditos.

 

Una taza de arroz basmati cocido.

 

100 ml. de nata espesa.

 

1 tarrina de 100 gramos de queso fresco batido.

 

 1 yema de huevo.

 

Sal y pimienta negra recién molida.

 

 

 

 

 

Preparación:

 

Ponemos en una olla la pechuga de pollo, las zanahorias, el puerro, la cebolla, las ramas de apio, los granos de pimienta, la hoja de laurel y un poco de sal, añadimos 1 litro y medio de agua y dejamos cocer unos 50 minutos a fuego medio, cuando esté listo el caldo, retiramos la pechuga de pollo y reservamos, colamos el caldo y reservamos.

 

 En una olla puesta al fuego, añadimos la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté transparente, espolvoreamos la harina y dejamos que se dore ligeramente.

 

Incorporamos removiendo el curry en polvo y añadimos el caldo de pollo reservado, poco a poco, sin dejar de remover, dejamos cocer 15-20 minutos, pasado este tiempo añadimos los guisantes congelados y los pimientos troceados, salpimentamos y dejamos cocer 7-8 minutos más, después añadimos la pechuga de pollo que teníamos reservada, cortada en trozos pequeños y el arroz basmati cocido.

 

Batimos ligeramente la nata con el queso fresco batido y la yema de huevo e incorporamos a la sopa con cuidado, removiendo continuamente, apagamos el fuego y servimos enseguida.

 

 

   

 

 

 

Notas:

 

Es importante que el curry en polvo sea de calidad, influye en el resultado final de la sopa.

 

Los pimientos dulces podemos sustituirlos por 1 pimiento rojo de asar pequeño.

 

El queso fresco batido que suelo utilizar es de Hacendado, de venta en supermercados Mercadona.

 

Cuando estén de temporada podemos utilizar guisantes frescos en lugar de congelados, la sopa gana bastante con el cambio, en este caso añadiremos los guisantes al principio de la cocción, después de añadir el caldo de pollo.

 

 

 

 

 

ENSALADA DE PERAS Y ROQUEFORT A LA HIERBABUENA

Refrescante ensalada de peras con roquefort y una vinagreta de hierbabuena, perejil y mostaza en grano, deliciosa, nutritiva y ligera, ideal para el verano

Ingredientes (para 2-3 personas):

2 peras grandes.

Para la vinagreta de hierbabuena:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 y 1/2 cucharada sopera de vinagre de vino.

1 cucharada sopera de hierbabuena fresca, lavada y picadita.

1 cucharada sopera de perejil fresco, lavado y picadito.

1/2 cucharadita (de las de té) de mostaza en grano.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para servir:

Unas hojas de lechuga romana.

25 gramos de queso roquefort desmenuzado.

Preparación:

La mostaza en grano podemos dejarla tal cual o podemos machacarla en el mortero, yo he optado por esto último.

 Hacemos la vinagreta de hierbabuena, ponemos en un cuenco el aceite, el vinagre, la hierbabuena, el perejil, la mostaza -en grano o machacada en el mortero- y salpimentamos a nuestro gusto, batimos bien con tenedor para hacer una emulsión.

Pelamos, cortamos por la mitad y quitamos el corazón de las peras, cortamos en rajitas dejándolas caer directamente en la vinagreta de hierbabuena para que no tomen color, removemos con cuidado hasta que queden bien cubiertas de vinagreta.

Para servir, colocamos las rajitas de peras sobre un lecho de hojas de lechuga y espolvoreamos con el queso roquefort desmenuzado.

Tomar fría.

Mostaza en grano

 

TOMATES AL ESTILO HASSELBACK

   

Tomates gratinados al estilo hasselback, salvo los tomates, no he puesto cantidades de los ingredientes ya que admite más o menos cantidad, según nuestras preferencias, un sencillo y delicioso plato para tomar solo o como acompañamiento de carne o pescado a la plancha

Ingredientes (para 2 personas):

2 tomates grandes.

Queso feta cortado en lonchas finas.

Queso mozzarella en lonchas.

Ajo, pelado y rallado.

Alcaparras escurridas.

Tomillo seco.

Albahaca fresca, picadita.

Aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Lavamos los tomates, retiramos los pedúnculos y cortamos en rodajas pero sin llegar a cortar del todo el tomate, sin llegar al final.

Engrasamos 1 fuente apta para el horno con aceite de oliva, colocamos encima los tomates cortados.

Colocamos rodajas de queso feta y de mozzarella entre las rajas del tomate, alternándolas.

 Salpimentamos y esparcimos por encima ajo rallado, alcaparras, tomillo y albahaca, añadimos un poco de aceite por encima y gratinamos en la parte central del horno durante 20 minutos, los tomates estarán tiernos pero enteros, si nos gustan más hechos dejamos unos minutos más, cuando estén listos retiramos del horno y servimos enseguida.

COMPOTA DE FRUTAS VARIADAS

Llevaba tiempo con ganas de hacer una compota con frutas variadas, he preparado una en la que he utilizado 6 clases de fruta: pera, manzana, fresa, plátano, albaricoque y kiwi gold, le he añadido azúcar de caña, un trozo de canela en rama y tres tiras finitas de cáscara de naranja, el resultado es una compota diferente, con mucho sabor y un toque ácido

Ingredientes:

1 pera madura.

1 manzana golden.

4-5 fresas.

1/2 plátano maduro.

3-4 albaricoques maduros.

1 kiwi gold.

3 cucharadas de azúcar integral de caña.

1 trozo de canela en rama.

2-3 tiras finitas de cáscara de naranja.

  

Preparación:

Pelamos, lavamos y picamos todas las verduras en trozos pequeños, la colocamos en una olla, cubrimos de agua y añadimos azúcar de caña, canela en rama y tiras de cáscara de naranja, dejamos cocer a fuego medio durante 40-50 minutos, hasta que la fruta esté casi deshecha y el caldo haya espesado un poco.

Cuando esté lista retiramos la compota del fuego, quitamos la canela y las tiras de naranja, repartimos en cuencos individuales y dejamos enfriar.

 Fruta lista para cocer