SOPA DEL REY RICARDO

 Esta receta se basa en una que figura en el más antiguo libro de cocina en lengua inglesa, el Forme of Cury, recopilado por los jefes de cocina del rey Ricardo II a finales del siglo XV, se trata de una sopa de champiñones con puerros y es un primer plato sencillo pero nutritivo y reconfortante

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de champiñones picaditos.

2 puerros picaditos.

1 sobre de azafrán molido.

300 - 350 ml. de caldo de pollo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

Nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Disolvemos el azafrán calentándolo suavemente en el caldo.

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente incorporamos los champiñones y los puerros, tapamos y dejamos sudar a fuego lento unos 10 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y los champiñones cocidos.

Añadimos el caldo con azafrán, un buen pellizco de nuez moscada y salpimentamos a nuestro gusto, tapamos de nuevo y cocemos suavemente unos 20 minutos para que se integren los sabores y servimos.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro y medio de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y un litro y medio de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35 - 40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

TURRONCILLO DE MELOCOTÓN Y ALMENDRA

Probando recetas dulces para esta Navidad, turroncillos de melocotón y almendra con nibs de cacao, chía y coco, nos ha encantado su sabor, un bocado sin azúcares añadidos, nutritivo y delicioso

Ingredientes (para 5 barritas):

3 dátiles Medjoul, deshuesados y picaditos (50 gramos).

2 orejones de melocotón, picaditos (20 gramos).

25 g. de almendras crudas sin piel, tostadas en el horno 8 - 10 minutos a 200 grados.

1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar.

Para la cobertura:

3 - 4 onzas de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

 Nibs de cacao.

Semillas de chía.

Coco rallado.

Preparación:

He utilizado un molde pequeño de 8 por 15 centímetros y han salido 5 turroncillos, he hecho poca cantidad porque es una prueba.

Trituramos en la picadora los dátiles, las orejones de melocotón y las almendras hasta que estén bien picaditos y echamos en un cuenco, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos hasta obtener una masa homogénea y vertemos en el molde, aplanamos con el reverso de una cuchara, presionando hasta que cubra toda la base del molde.

Fundimos en el microondas las onzas de chocolate con el aceite y vertemos sobre la masa, decoramos con nibs de cacao, semillas de chía y coco rallado, guardamos en el frigorífico para que endurezca el chocolate, cortamos en porciones y listo para comer.

 

CREMA DE MEMBRILLO, NARANJA Y NUECES

En lugar de carne de membrillo este año he preparado crema de membrillo con ralladura de naranja y nueces, me gusta la textura suave y el sabor tan agradable que le aporta la ralladura de naranja, con el agua de cocción del membrillo podemos preparar frambuesas en almíbar, la receta la tienes aquí

Ingredientes:

3 membrillos.

300 g. de azúcar de coco ecológica o azúcar de caña integral.

La ralladura de 2 naranjas.

Un puñado de nueces pecanas toscamente picadas.

Preparación:

Lavamos muy bien los membrillos con la piel, los partimos en cuartos, les quitamos las semillas y las partes duras del corazón, los cortamos en trozos pequeños, los ponemos en una olla, los cubrimos con agua y los dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos, retiramos del fuego, colamos y guardamos el agua de cocción para elaborar otra receta, dejamos escurrir los membrillos un ratito.

Pasamos el membrillo cocido por la batidora para reducir a puré.

Ponemos el puré de membrillo obtenido en una olla -mejor si es de fondo grueso-, añadimos el azúcar de coco o integral y mezclamos con cuchara de madera, ponemos la olla al fuego y dejamos cocer a fuego medio, removiendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese, tardará unos 30 minutos, estará listo cuando la crema se desprenda con facilidad de las paredes de la olla.

 Retiramos del fuego, añadimos la ralladura de naranja y las nueces picadas, removemos con cuchara de madera para integrar bien los ingredientes, esperamos a que se enfríe un poco y vertemos la crema de membrillo en una fiambrera, cuando esté fría tapamos y guardamos en el frigorífico.

 

SOPA DE SETAS SHIMEJI AL CURRY

En casa nos gusta mucho esta sopa vegetariana, la he servido con arroz basmati y una pizca de hierbabuena seca, podemos utilizar distintos tipos de setas en su elaboración, en esta ocasión lleva setas shimeji que aportan su buen sabor a este plato, también sale muy rica con setas variadas

Ingredientes (para 2 personas):

200 - 250 g. de setas shimeji.

1 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 litro de caldo de verduras.

1 cucharada sopera de harina de espelta ecológica (unos 10 - 12 gramos).

1/2 cucharadita -de las de té- de curry Madrás en polvo.

150 - 200 ml. de crema de arroz para cocinar de Isola Bio o de nata vegetal de almendras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Arroz basmati cocido.

Para decorar:

Hierbabuena seca o perejil fresco picadito.

Preparación:

Quitamos con un cuchillo la parte de abajo de las setas shimeji, la de las raíces y limpiamos bien con un paño húmedo y las separamos en ramilletes pequeños, las lavamos ligeramente sobre un colador bajo el agua del grifo (estas setas suelen venir bastante limpias), escurrimos bien y troceamos los troncos, dejamos los sombreros tal como están porque tienen un tamaño pequeño y quedan mejor.  

Echamos 1 - 2 cucharadas soperas de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y las setas troceadas, salteamos a fuego medio unos 3 - 4 minutos o hasta que la verdura tome color, incorporamos el caldo, tapamos y dejamos cocer suavemente unos 15 minutos.

Mientras, echamos en un cazo pequeño 1 cucharada sopera de aceite, cuando esté caliente añadimos la harina y cocemos durante 1 minuto, sin dejar de remover.

Retiramos el cazo del fuego y añadimos un par de cucharones de las setas con el caldo bien caliente, añadimos el curry, salpimentamos, removemos y volvemos a poner el cazo en el fuego, dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa esté bien ligada y tenga una textura suave.

Vertemos el contenido del cazo en la olla de las setas, removemos para que se integren bien los ingredientes, añadimos la crema de arroz o la nata de almendras y calentamos a fuego suave sin que llegue a hervir. Servimos con arroz basmati y hierbabuena seca o perejil fresco picadito.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

ENSALADA DE POLLO EMPANADO Y CABRALES

Hace años que no preparo pollo empanado, pero hoy nos hemos dado un capricho, una ensalada Inmuno de Florette con filetes de pollo empanado y queso Cabrales desmenuzado, está buenísima

Ingredientes (para 2 personas):

1 bolsa de ensalada Inmuno de Florette de 100 g.

Queso Cabrales desmenuzado.

2 filetes muy finos de pechuga de pollo campero.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para empanar:

1 huevo batido.

Harina de trigo.

Pan rallado.

Para freír: 

Aceite de oliva virgen extra.

Para la vinagreta:

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de jengibre molido ecológico.

Sal.

Preparación:

Salpimentamos los filetes de pollo y los empanamos pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos los filetes empanados en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén dorados por ambos lados, retiramos a una bandeja con papel absorbente y los cortamos en trozos regulares.

Echamos en una ensaladera el contenido de la ensalada Inmuno (previamente lavada y bien escurrida), el pollo empanado troceado y desmenuzamos un poco de queso Cabrales por encima.

Ponemos en un cuenco los ingredientes de la vinagreta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y vertemos sobre la ensalada, removemos con cuidado y servimos.

 

CREMA DE CALABAZA, ALMENDRAS Y SALVIA

Las almendras aportan un sabor estupendo a esta crema y también sus buenas propiedades, un primer plato saciante y nutritivo que he servido con cebolleta, un hilito de aove y apio molido

Ingredientes (para 2 personas):

 700 g. de calabaza cacahuete, pelada y troceada.

2 zanahorias medianas. peladas y troceadas.

1 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

75 g. de almendras crudas peladas.

6 - 7 hojitas de salvia fresca.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 500 ml. de caldo de verduras.

250 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcares añadidos.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unas rodajitas de la parte verde de la cebolleta.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Un pizca de apio molido.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla a fuego medio, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y rehogamos unos minutos hasta que la cebolla tome color y se ablande un poco, incorporamos las almendras y rehogamos unos minutos hasta que se doren ligeramente, añadimos la calabaza, la zanahoria y las hojitas de salvia y rehogamos 5 - 7 minutos, vertemos la bebida de almendras y el caldo de verduras, salpimentamos a nuestro gusto y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Trituramos las verduras junto con el caldo para reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos la sopa de nuevo en la olla, calentamos a fuego suave y servimos con las rodajitas de cebolleta, el hilito de aceite y el apio molido.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

LASAÑA DE PIQUILLO Y RAPE AL CABRALES

Pensaba hacer unos pimientos del piquillo rellenos de rape con cebolleta, pero tenía en el frigorífico un poco de calabaza asada, medio bote de nata vegetal de almendras y un resto de queso Cabrales, así que improvisando he preparado una receta de aprovechamiento y ha salido bien rica, lasaña de piquillo con base de calabaza asada y crema de rape al Cabrales, que sustituye a la bechamel

Ingredientes (para 2 personas):

1 tarro de pimientos del piquillo de Lodosa enteros, abiertos por la mitad y sin semillas.

 Unos 300 g. de dados de calabaza asada con orégano, sal, pimienta negra y aceite de oliva. 

Unos 300 - 350 g. de rape cocido, escurrido y a temperatura ambiente.

Unos 100 - 125 ml. de nata vegetal de almendras.

6 cebolletas finas, cortadas en rodajitas.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unos 40 g. de queso Cabrales desmenuzado.

Queso parmesano rallado.

Preparación:

Echamos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo picado y la cebolleta en rodajitas, rehogamos hasta que la verdura esté tierna y doradita, retiramos del fuego.

Ponemos en el vaso de la batidora la nata vegetal de almendras y los trozos de rape cocido,  salpimentamos a nuestro gusto y trituramos hasta obtener una crema homogénea, debe quedar ni muy líquida ni muy espesa, vertemos en un cuenco, añadimos la verdura rehogada (ajo y cebolleta), mezclamos con cuchara de madera y reservamos.

Chafamos ligeramente los dados de calabaza con un tenedor y disponemos en un recipiente apto para horno previamente untado con aceite de oliva, aplanamos la superficie con la ayuda de un tenedor, colocamos la mitad de los pimientos del piquillo abiertos sobre la calabaza hasta cubrir toda la base, a modo de lasaña.

Ponemos la mitad de la crema de rape sobre los pimientos y distribuimos por encima la mitad de queso Cabrales desmenuzado, colocamos encima la otra mitad de pimientos hasta cubrir toda la crema de rape, ponemos encima la crema de rape restante y desmenuzamos la otra mitad de queso Cabrales por encima , espolvoreamos queso parmesano rallado a nuestro gusto y echamos un hilito de aceite de oliva para ayudar al gratinado.

Horneamos en la parte central del horno a 200º C, calor arriba y abajo, unos 20 - 25 minutos o hasta que el queso haya fundido y la superficie esté doradita. Servimos.