BHINDI RAITA (salsa hindú de yogur y okras)

Bhindi raita, receta hindú a base de okra frita en salsa de yogur con especias: granos de mostaza, guindilla molida y una pizca de asafoetida, se prepara en 10 minutos y sirve de acompañamiento a distintos platos, por ejemplo, paratha de ternera y cebolletas, la receta para hacerla la tienes aquí

Ingredientes:

100 gramos de okras tiernas, limpiadas con un paño húmedo y cortadas en rodajitas al biés.

Aceite abundante para freír.

Para la salsa de yogur:

300 gramos de yogur natural.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

1/2 cucharadita -de las de té- de granos de mostaza.

1/2 cucharadita -de las de té- de guindilla molida.

1 pellizco de asafoetida molida.

1 pellizco de sal negra.





Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén o freidora, cuando esté a punto de humear, echamos las rodajas de okra y freímos 1 - 2 minutos, hasta que estén crujientes y doradas, escurrimos sobre papel absorbente.

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén pequeña y cuando esté caliente, agregamos los granos de mostaza, cuando empiecen a saltar añadimos la guindilla, la asafoetida y la sal negra, retiramos del fuego y echamos el contenido sobre el yogur, mezclamos bien y añadimos las okras fritas, mezclamos un poco y listo para tomar.

En esta ocasión, la okra no va cortada al biés, está cortada en rodajitas

JUDÍAS ROJAS CON CHORIZO Y NATA AGRIA

Una receta mexicana de judías rojas, chorizo y mezcla de quesos: cheddar, edam, maasdam y curado, va gratinado al horno y después lleva una capa de nata agria, lechuga picadita y cilantro fresco, aportan el toque fresco para que este plato no resulte pesado, además se toma templado

Ingredientes:

 300 gramos de judías rojas cocidas y escurridas.

1 choricito ibérico de Jabugo de 120 gramos.

1/2 cucharadita -de las de café- de comino molido.

175 gramos de mezcla de quesos: cheddar, edam, maasdam y curado.

6 rodajas de jalapeños, picaditos.

Un puñado de tiras finas de hojas de lechuga.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

Sal rosa del Himalaya.

Para la nata agria o sour cream:

200 mililitros de nata líquida fría

El zumo de medio limón recién exprimido.

2 cucharaditas -de las de té- de vinagre blanco.

Una pizca de sal.

Para acompañar:

Nachos.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.

Hacemos la nata agria: en un cuenco echamos la nata y el zumo de limón, dejamos reposar unos minutos y luego batimos con una varilla manual hasta que espese un poco, añadimos el vinagre y la sal y seguimos batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de una crema, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Quitamos la piel, cortamos en dados pequeños y salteamos el chorizo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, durante unos minutos, sin dejar de remover y hasta que esté doradito, retiramos del fuego y reservamos en una fuente con papel absorbente para que suelte la grasa.

En un recipiente apto para el horno echamos las judías rojas, el chorizo y el comino molido, mezclamos con cuidado y aplanamos la superficie, esparcimos la mezcla de quesos y gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido, no tostado, en unos 10 - 15 minutos estará listo.

Retiramos las judías del horno, colocamos los nachos alrededor del recipiente, distribuimos por encima los jalapeños picados, extendemos la nata agria por la superficie y decoramos con las tiras de lechuga y el cilantro picado, servimos templado con el resto de nachos en un cuenco aparte.

GAZPACHO DE TOMATE VERDE

El tomate verde castellano ha sido un descubrimiento este verano, una variedad de tomate que mantiene el cuello verde cuando el fruto ya está maduro, tiene un tamaño medio de 200 gramos y muy buen sabor, he hecho gazpacho, es de color verde, pero nos ha encantado

Ingredientes:

600 gramos de tomate verde Castellano, troceado -con piel-.

1 pimiento verde mediano, picadito -mejor si es del terreno-.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picado.

Sal rosa del Himalaya.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo, la sal y el vinagre, trituramos al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito, sin dejar de batir hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos, pasamos por el colador chino y echamos en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. Tomar muy frío.

PURÉ DE CALABAZA A LA NARANJA CON CALABIZO (chorizo vegetal)

El jengibre rallado junto con el zumo de naranja y de lima dan muy buen sabor a este puré de calabaza, lo he acompañado con una picada de chorizo vegetal, llamado Calabizo, un producto hecho con calabaza y elaborado de forma tradicional: curado y ahumado con madera de roble, tiene 0% colesterol y es rico en fibra, la envoltura es de colágeno y no necesita frío para su conservación

Ingredientes:

600 gramos de calabaza cacahuete, pelada y cortada en dados pequeños -el peso se refiere a la calabaza una vez pelada-.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra o 25 gramos de mantequilla.

125 mililitros de zumo de naranja -sin colar-.

1 cucharada sopera de zumo de lima.

1/2 cucharadita -de las de café- de jengibre rallado.

Sal.

Para acompañar:

1 Calabizo vegetal de unos 40 gramos (chorizo de calabaza).

Preparación:

Echamos el aceite de oliva o la mantequilla en una olla a fuego bajo, cuando el aceite esté caliente o la mantequilla fundida añadimos los dados de calabaza y la sal, dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo a menudo.

Pasados los 20 minutos añadimos el zumo de naranja y el de lima, espolvoreamos con el jengibre rallado y dejamos cocer, sin dejar de remover, 15 minutos más.

Retiramos del fuego y cuando esté tibio, trituramos en la batidora o pasamos por el pasapurés.

Para la picada de Calabizo: quitamos la envoltura de colágeno al chorizo vegetal y picamos en la picadora, salteamos la picada durante unos minutos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva y una vez esté lista echamos sobre el puré y servimos.

MERMELADA DE TOMATITOS AMARILLOS CON ESPECIAS DHANIA ZEERA

Los tomatitos pera amarillos tienen el sabor menos ácido que el tomate común, son muy adecuados para elaborar mermeladas porque tienen muy buen sabor, lleva un poco de Dhania Zeera, una mezcla de especias de la cocina hindú que se prepara con granos de cilantro y comino tostados, y guindilla roja seca, va bien con verduras o en ensaladas de patata o tomate 

Ingredientes:

300 gramos de tomatitos pera amarillos.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

1 buen pellizco de mezcla de especias Dhania Zeera.

Preparación:

Lavamos, escurrimos y troceamos los tomatitos.

Echamos los tomatitos troceados en un cazo, añadimos unos 100 mililitros de agua, las 2 cucharadas de sirope de Ágave y la mezcla de especias Dhania Zeera, ponemos en el fuego a temperatura media y cuando empiece a hervir bajamos la temperatura y dejamos cocer a fuego lento, tardará una hora para que esté lista la mermelada, incluso puede que algo más.

Cuando el tomate esté casi deshecho, haya espesado y tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego, pasamos por la batidora para reducir a puré y pasamos por el colador chino.

Echamos la mermelada en un tarro de cristal y dejamos enfriar, una vez fría, colocamos la tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Para obtener 75 gramos de mezcla de especias Dhania Zeera necesitamos:

50 gramos de granos de cilantro, 15 gramos de cominos enteros, 8 gramos de guindilla roja seca.

Para su elaboración: ponemos los granos de cilantro en una sartén grande y tostamos a fuego medio durante 1 minuto, sin dejar de remover, añadimos los cominos enteros y seguimos tostando unos minutos más, removiendo continuamente para que se hagan por igual, cuando las especias empiecen a desprender aroma retiramos del fuego y dejamos enfriar, añadimos la guindilla seca y trituramos en un molinillo eléctrico hasta reducir a polvo, el tostado ayuda a conseguir una textura fina, guardamos las especias Dhania Zeera en un bote hermético y se conserva hasta 2 - 3 meses.

Mezcla de especias Dhania Zeera

GRANIZADA DE HORCHATA DE ALMENDRAS

La horchata se toma fría, y mejor si es granizada, una bebida que nos aporta lo bueno de las almendras, tenemos que tener en cuenta que al no llevar azúcar, el tiempo de conservación es más corto, admite más sirope de Ágave porque está poco dulce, a las almendras les dejamos la piel, así aprovechamos sus buenas propiedades, si quieres hacer horchata de chufas, la receta la tienes aquí

Ingredientes:

200 gramos de almendras crudas con piel, remojadas en agua fría durante 6 horas y luego escurridas.

2 cucharadas soperas de Ágave.

2 - 3 tiras finas de cáscara de limón sin parte blanca, bien lavadas.

Canela molida al gusto.

1 litro de agua mineral muy fría.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora las almendras escurridas, el sirope de Ágave -si vamos a  utilizar azúcar blanquilla necesitamos 100 gramos o 50 gramos, si es azúcar moreno de caña-, las tiras de cáscara de limón, la canela molida y 500 mililitros de agua muy fría.

Trituramos hasta reducir a puré, colocamos un recipiente grande con un colador y una gasa limpia encima, pasamos las almendras molidas por el colador, apretando bien la gasa con las manos para exprimir todo el jugo, añadimos los otros 500 mililitros de agua al colador y colamos de nuevo para aprovechar la pulpa al máximo.

Servimos con un poco de canela espolvoreada por encima o echamos la horchata de almendras en una botella y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para granizar la horchata: echamos la horchata en un recipiente apto para congelar, guardamos en el congelador y cada 30 minutos sacamos el recipiente con la horchata y removemos con una cuchara de madera para que se rompa la capa de hielo que se ha formado, repetimos la operación varias veces más, tarda unas dos horas en estar lista.

Una vez hecha, retiramos del congelador y servimos en vasos, con o sin canela molida.

AGUACATE CON HORTALIZAS Y MOSTAZA

Una manera distinta de preparar el aguacate, con calabacín amarillo, pimientos dulces y semillas de mostaza blanca y roja, en esta ocasión, he utilizado vainas frescas de mostaza, las he secado al sol y después he retirado las semillas de su interior para preparar este plato con ellas

Ingredientes:

2 aguacates.

1 calabacín amarillo pequeño, con la piel y picadito.

3 pimientos dulces de colores: amarillo, rojo y naranja, picaditos.

1 pimiento verde pequeño, mejor si es del terreno, picadito.

1/2 cebolla roja pequeña, picadita.

Para el aliño:

El zumo de media lima.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, picadito.

30 gramos de semilla de mostaza blanca.

20 gramos de semillas de mostaza roja.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Un poco de ralladura de lima.

Preparación:

En un cazo pequeño echamos las semillas de mostaza blanca y roja, añadimos agua suficiente para cubrirlas y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, después retiramos del fuego, colamos las semillas y dejamos enfriar.

Ponemos una olla con agua en el fuego, cuando empiece a hervir echamos los aguacates, tiene que quedar cubiertos de agua, dejamos cocer durante 5 minutos, después retiramos los aguacates del agua y dejamos enfriar en una fuente, una vez fríos, cortamos por la mitad a lo largo y quitamos el hueso.

En una sartén con una cucharada de aceite, salteamos a fuego fuerte las hortalizas -calabacín, pimientos y cebolla-, durante 2 - 3 minutos, añadimos un poco de sal, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos enfriar.

Preparamos la salsa de mostaza: en un cuenco echamos el zumo de lima, el aceite, el cilantro, la ralladura de lima, las semillas de mostaza blanca y roja y las hortalizas salteadas, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien, rellenamos las mitades de aguacate y servimos.

También podemos servir el aguacate troceado con el resto de ingredientes y utilizar un aro de aluminio para emplatar.