CREMA CARIBEÑA DE MANGO CON NATILLAS

La fruta fresca abunda en el Caribe y se come de desayuno, de comida y a veces entremedias, hay muchos postres deliciosos a base de frutas -elaborados con plátano, coco, piña o mango-, sin duda, uno de los mejores es esta crema de mango, se puede usar mangos frescos o en conserva

Ingredientes (para 6 personas):

6 mangos medianos maduros o 4 grandes.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 huevos grandes, ligeramente batidos.

 4 cucharadas de sirope de Ágave (la receta original lleva 150 gramos de azúcar).

1 buen pellizco de sal.

450 mililitros de nata líquida para montar.

Para decorar: 

Hojas de menta fresca.

Preparación:

Pelamos y troceamos los mangos.

Ponemos el mango troceado en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de limón y 2 cucharadas de sirope de Ágave o 75 gramos de azúcar y reducimos a puré, pasamos por el colador chino para quitar las hebras, guardamos el puré de mango tapado en el frigorífico para que enfríe.

En un cazo mezclamos los huevos con 2 cucharadas de sirope de Ágave o 75 gramos de azúcar y la sal, 

En otro cazo puesto al fuego, calentamos la nata líquida hasta que forme burbujas por el borde, vertemos entonces lentamente sobre la mezcla del huevo, sin dejar de remover.

Ponemos la mezcla al baño maría -sobre agua caliente, pero que no esté hirviendo-, removemos continuamente hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara, unos 5 minutos.

Vertemos las natillas en una fuente, dejamos enfriar a temperatura ambiente, después las tapamos y guardamos en el frigorífico.

Justo antes de servir, incorporamos el puré de mango a las natillas, removemos ligeramente, para que queden vetas de mango y natillas.

Este postre se debe tomar muy frío.

Notas:

Suelo sustituir las natillas que lleva la receta original por natillas caseras, hechas con leche y harina de maíz, nos queda un postre muy rico también y con bastantes menos calorías, una vez las hice con nata y queda una crema más consistente y con mejor sabor.

SOLOMILLO DE CONEJO AL AJILLO

He preparado conejo al ajillo, en esta ocasión, la receta está pensada para los más pequeños de la casa porque no lleva nada de huesos y los trozos están cortados en un tamaño adecuado para ellos, así pueden comerlo sin ningún problema y se benefician de una carne sana y nutritiva; podemos guisar el conejo entero troceado, queda más sabroso y sale más económico 

Ingredientes (para 2 personas):

400 gramos de solomillo de conejo, troceado.

4 - 5 dientes de ajo pequeños, con la piel y enteros, ligeramente machacados en el mortero.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 4 granos de pimienta negra.

1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas.

50 mililitros de vino amontillado aromatizado con hierbas.

Sal.

Preparación:

En una sartén puesta al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos, el laurel y la pimienta negra, sofreímos durante unos minutos, hasta que los ajos tomen color, añadimos el solomillo de conejo, seguimos rehogando, removiendo de vez en cuando, cuando la carne empiece a dorarse añadimos el vino ligeramente templado, dejamos cocer hasta que reduzca el vino y la carne esté tierna y bien hecha, añadimos sal a nuestro gusto, retiramos el laurel y servimos enseguida.

La guarnición tradicional son patatas fritas, pero también va muy bien con ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Notas:

Si cocinamos un conejo entero troceado doblaremos las cantidades de ajo, laurel, pimienta negra y vino y añadiremos 2 cucharadas más de aceite de oliva.

El solomillo de conejo es muy tierno y no necesita añadirle caldo o agua para quede tierno, pero si utilizamos el conejo entero y queremos que la carne nos salga muy tierna, añadiremos un poco de caldo de carne o agua justo cuando haya reducido el vino y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya evaporado, si es necesario, añadiremos algo más de caldo o agua durante la cocción hasta que la carne esté tierna.

GAZPACHO DE ZANAHORIA Y JENGIBRE

A punto de entrar en Noviembre y hace calor, el buen tiempo este año se está alargando más de lo normal y aún apetece tomar platos fríos, ayer preparé un gazpacho de zanahorias con jengibre, he utilizado zanahorias del terreno de tres colores, morada, amarilla y la naranja de toda la vida, aunque la que predomina es la morada, los pimientos verdes, pequeños y tiernos, también son del terreno, un gazpacho con muy buen sabor que nos aporta vitaminas y minerales

Ingredientes:

180 gramos de zanahoria morada, pelada y cortada en rodajas.

50 gramos de zanahoria naranja, con la piel y cortada en rodajas.

50 gramos de zanahoria amarilla, con la piel y cortada en rodajas.

270 gramos de tomate maduro, pelado, sin semillas y picado.

Unos 8 gramos de raíz de jengibre fresco, pelado y picado.

Unos 15 gramos de cebolleta fresca, picada.

Unos 40 gramos de pimientos verdes, sin pedúnculos ni semillas y picados.

Unos 10 gramos de miga de pan blanco duro, remojado en agua y escurrido.

Unas 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

Sal.

Unas 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Para decorar:

Un puñado de semillas de sésamo y una pizca de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite de oliva, batimos hasta reducir a puré al mismo tiempo que le añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilo,  para que emulsione bien y nos quede una pasta homogénea.

Añadimos agua fría hasta obtener la textura deseada y mezclamos bien.

Servimos el gazpacho en un cuenco, con las semillas de sésamo y una pizca de pimienta rosa.

Notas:

Suelo tener una botella pequeña de cristal con aceite de oliva virgen extra, con 4 o 5 dientes de ajo negros pelados, y suelo añadirlo a las ensaladas o a los gazpachos,  aporta mucho sabor, si no disponemos de aceite de oliva al ajo negro utilizamos aceite de oliva normal.

ENSALADA DE COLIFLOR Y PIMIENTO ASADO

Esta ensalada es de las de toda la vida, coliflor con pimiento rojo asado, tomate escaldado, cebolleta, aceitunas negras y atún, en esta ocasión he utilizado Bonito del Norte; una receta saludable y nutritiva para tomar bien fría en verano o a temperatura ambiente el resto del año

Ingredientes:

1 coliflor pequeña bien fresca.

3 tomates medianos maduros.

2 - 3 pimientos rojos asados.

1 cebolleta fresca pequeña.

10 - 12 aceitunas negras con hueso.

150 gramos de Bonito del Norte o de atún, en conserva.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de Módena.

Sal.

Preparación:

Lavamos la coliflor, separamos en ramitos y cocemos al vapor hasta que esté al dente, es decir, blanda por fuera pero un poco dura por dentro, retiramos del fuego y dejamos enfriar en una fuente.

Con la ayuda de un cuchillo hacemos una cruz a los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante 3 minutos, retiramos, dejamos que se enfríen un poco y pelamos con cuidado, quitamos las semillas y cortamos en trozos, dejamos en la fuente con la coliflor.

He escaldado los tomates en la parte de abajo de la olla al vapor mientras se cocinaba la coliflor.

Pelamos los pimientos asados, quitamos las semillas y cortamos en tiras regulares, dejamos en la fuente junto con la coliflor y los tomates.

He comprado los pimientos ya asados, aunque casi siempre los hago en casa, son de una panadería de confianza que sabe darles un toque caramelizado muy bueno y para una cantidad tan pequeña no merece la pena tener el horno un rato encendido.

Pelamos y picamos la cebolleta en trozos y dejamos en la fuente junto a los demás ingredientes, añadimos las aceitunas negras y el Bonito del Norte o el atún troceado. 

Cuando todos los ingredientes de la ensalada estén fríos, añadimos la sal, el vinagre y el aceite de oliva, removemos con mucho cuidado para que no se deshaga la coliflor y servimos.

Notas:

Podemos utilizar aceitunas negras deshuesadas.

Si compramos la coliflor con las hojas exteriores se conservará fresca más tiempo.

SOPA DE PATATA CON PUERRO

Esta sopa es suave y cremosa, suelo hacerla en dos versiones, una más sofisticada, con la nata incorporada a la sopa una vez servida para que quede una crema con vetas de distinto color y adornada con flores de verdolaga, la otra lleva una guarnición de patatas salteadas en mantequilla y unas tiras finas de puerros, ambas está muy ricas

Ingredientes (para 4 personas):

800 gramos de patatas harinosas.

4 puerros medianos.

60 gramos de mantequilla.

1 litro y medio de caldo de verduras.

Nuez moscada recién rallada.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

125 mililitros de nata liquida ligera.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.






Preparación:

Separamos una patata grande y reservamos.

Pelamos, lavamos y cortamos en dados el resto de patatas.

Cortamos los tallos blancos de los puerros en rodajas, lavamos y dejamos escurrir.

Derretimos 50 gramos de mantequilla en una olla y sofreímos durante unos minutos las rodajas de puerros, añadimos los dados de patata y rehogamos unos minutos más hasta que tomen un poco de color, añadimos el caldo de verduras, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Tapamos y dejamos cocer a fuego moderado unos 30 minutos.

Mientras pelamos, lavamos y cortamos la patata reservada en dados pequeños.

Calentamos el aceite y la mantequilla restante en una sartén a fuego medio, doramos los dados de patata hasta que estén crujientes, unos 10 minutos más o menos, retiramos del fuego y reservamos en una fuente con papel absorbente.

Reducimos la sopa a puré con la batidora, pasamos por el colador chino para quitar los posibles grumos, pasamos la sopa de nuevo a la olla, añadimos la nata y calentamos a fuego medio,

Servimos en un cuenco con las patatas salteadas por encima y unas tiras de puerro.

En algunas ocasiones cambio la presentación de esta sopa, añado la nata a la sopa al final, cuando ya está servida en el cuenco, remuevo con una cuchara haciendo círculos para formar vetas de distinto color, adorno con flores y hojas de verdolaga.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

ENSALADA DE PIÑA, RABANITOS Y ALFALFA

Esta ensalada lleva germinado de alfalfa, piña, rabanito, tomate y vinagreta de cebollino, los ingredientes de este plato nos aportan fibra, vitaminas y minerales; si nos gusta un sabor suave utilizaremos aceite de girasol y para un sabor más fuerte utilizaremos aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de piña pelada, sin corazón central y cortada en trozos pequeños.

200 gramos de rabanitos, sin pelar y cortados en rodajas finas.

1 tomate raf mediano, sin semillas y cortado en dados pequeños.

100 gramos de germinado de alfalfa.

Para la vinagreta de cebollino:

2 cucharadas soperas de aceite de girasol o de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco.

Sal.

Pimienta negra recién molida al gusto.

1 pizca de Cayena molida.

2 cucharadas soperas de cebollino fresco picado.

Preparación:

Ponemos un cazo con agua y cuando empiece a hervir añadimos los germinados de alfalfa, los escaldamos durante 20 - 30 segundos, enfriamos, escurrimos y reservamos.

En una fuente o ensaladera colocamos los germinados de alfalfa, la piña, los rabanitos y los tomates.

 Hacemos la vinagreta, en un cuenco echamos el vinagre, el aceite de girasol o de oliva, la sal, la pimienta negra, la Cayena molida y el cebollino picado, mezclamos bien.

Añadimos la vinagreta a la ensalada y servimos enseguida.

Germinado de alfalfa

SERRADURA PORTUGUESA

Después de algo más de un mes sin publicar nada por falta de tiempo, hoy traigo un postre portugués que se llama serradura, lleva nata montada, leche condensada y galletas trituradas, nada más, es fácil de preparar y está buenísimo; como no me gustan los postres demasiado dulces le he puesto menos leche condensada de la que lleva la receta original y las galletas son sin azúcar, así reducimos un poco las calorías, este postre es mejor hacerlo con antelación para que la galleta absorba la humedad de la crema y quede compacto, lo ideal es prepararlo el día anterior

Ingredientes:

400 mililitros de nata líquida especial para montar.

150 mililitros de leche condensada -queda poco dulce, admite un poco más-.

20 galletas -tipo María- sin azúcar.

Galletas Oreo mini para decorar -opcional-.






Preparación:

La cantidad de galletas que vamos a utilizar y la textura más fina o más gruesa del triturado final
depende de como le guste a cada uno.

Ponemos 10 galletas en una bolsa pequeña de plástico, con la ayuda de un rodillo de madera vamos aplastando con cuidado hasta que estén molidas, las reservamos en un cuenco y repetimos la operación con las otras 10 galletas.

Batimos la nata en un cuenco, cuando esté casi montada añadimos la leche condensada y mezclamos bien, hasta que quede bien montada la nata y tengamos una crema compacta y homogénea.

En 4 copas de cristal ponemos un poco de crema, llenándolas hasta la mitad más o menos, alisamos la superficie con la ayuda de una cuchara pequeña, añadimos un poco de galleta triturada, volvemos a poner más crema hasta llenar la copa, decoramos con galleta triturada a nuestro gusto, tapamos las copas con film y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

 Para que la nata montada quede perfecta tiene que estar bien fría, antes de montarla suelo poner el bote en el congelador durante 5 minutos y el recipiente que utilizo también tiene que estar frío -lo dejo unos 10 minutos en el frigorífico antes de montar la nata- y si es de cristal, mejor.