ENSALADA DE ZANAHORIAS CON SÉSAMO

Ensalada de zanahorias con sésamo y panecillo integral con porra y virutas de jamón serrano, un desayuno rico y nutritivo acompañado de fruta variada, la receta de la porra puedes verla aquí

Ingredientes (por persona):

4 zanahorias tiernas de tamaño medio, peladas y cortadas en tiras finas con el mondador de patatas.

Un puñadito de cilantro fresco, picadito.

1 -2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de pasta de hierba limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un puñadito de semillas de sésamo blanco y negro.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes, mezclamos, tapamos y guardamos un par de horas en el frigorífico antes de servir. 

Notas:

Para hacer las virutas de jamón serrano: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, presionamos con las manos para que el jamón quede compacto entre los dos papeles, llevamos al horno unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que el jamón no se queme, cuando esté listo retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta obtener virutas de jamón.

CREMA DE CACAHUETES, PASAS Y CANELA

 Crema de cacahuetes con pasas Golden, aceite de coco y toque de canela, en las fotos está recién hecha pero pasado un rato espesa un poco, la he servido para desayunar untada sobre tortitas de trigo sarraceno, con chocolate negro rallado por encima y una pizca de sal rosa del Himalaya

Ingredientes:

200 g. de cacahuetes pelados crudos, tostados en el horno a 200 grados unos 8 - 10 minutos, removiendo alguna vez para que se hagan por igual.

30 g. de pasas Golden (podemos sustituir por pasas sultanas).

Canela molida al gusto.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

Preparación:

Echamos en la batidora todos los ingredientes, trituramos hasta obtener una pasta homogénea, vertemos la crema en un tarro de cristal, tapamos y guardamos en un lugar seco hasta su consumo.

Bocaditos de dátiles con cacahuetes, receta aquí

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

Fresas con zumo de naranja, podemos añadir un poco de miel antes de servir este delicioso postre, aunque en casa lo tomamos sin miel, nos gusta el sabor ligeramente ácido que aporta la naranja

Ingredientes (por persona):

200 g. de fresas, lavadas, sin rabito y cortadas en tiras.

El zumo de 2 - 3 naranjas.

1 cucharadita -de las de café- de miel (opcional).

Preparación:

Vertemos el zumo de naranja en un cuenco, añadimos las fresas, tapamos y guardamos un rato en el frigo para que se integren los sabores. Servimos este postre fresquito, con o sin miel.

SETAS SHIITAKE CON HIERBAS PROVENZALES

Guarnición de setas shiitake al horno con hierbas provenzales y Gouda con cominos, un queso holandés con un agradable sabor a comino, podemos utilizar champiñones en lugar de setas 

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de setas shiitake crudas.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra

Hierbas provenzales al gusto (la mezcla de especias lleva: romero, tomillo, albahaca, mejorana, ajedrea y orégano).

Sal y pimienta negra recién molida.

Un trozo pequeño de queso Gouda con cominos, rallado.

Para decorar:

Perejil picadito.

Preparación:

Limpiamos las setas con la ayuda de un paño limpio, les quitamos los tallos y vamos colocándolas en un recipiente apto para horno untado con aceite de oliva, horneamos unos 7 - 8 minutos a 200 grados, calor arriba y abajo, en la parte central del horno.

Retiramos las setas un momento del horno, espolvoreamos con hierbas provenzales, salpimentamos y rallamos un poco de queso por encima, gratinamos en la parte superior del horno unos 7 minutos a 200 grados, calor arriba, retiramos del horno cuando las setas estén tiernas y el queso haya fundido, espolvoreamos con perejil picadito y servimos.

 

CREMA DE ALCACHOFAS CON TALLOS DE ESPINACAS Y QUESO COTTAGE

Crema de alcachofas con tallos de espinacas y queso Cottage, servida con cebolla deshidratada, pimienta negra y AOVE, acompañada de seitán con verduras y setas, de postre, manzana asada 

Ingredientes (para 2 personas):

4 alcachofas medianas (cortamos los tallos, quitamos las hojas externas duras, recortamos las puntas duras de las hojas, partimos en cuatro trozos y retiramos a cada trozo la pelusilla del interior). 

100 g. de tallos de espinacas, lavados, escurridos y picaditos.

100 g. de queso cottage.

1 trozo de cebolla tierna, picadito.

1 diente de ajo, pelado y entero.

1 diente de ajo negro, entero.

Caldo de verduras.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Cebolla frita deshidratada.

Pimienta negra recién molida.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en una olla el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos a fuego medio unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, incorporamos los trozos de alcachofa y seguimos rehogando unos 5 - 7 minutos, añadimos los tallos de espinacas y los dos ajos,  rehogamos 3 - 4 minutos, vertemos el caldo, que cubra dos dedos por encima de las verduras, salpimentamos a nuestro gusto, llevamos  a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 20 - 25 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas, retiramos del fuego, añadimos el queso Cottage y reducimos a puré con la batidora, pasamos por el colador chino y volvemos a verter la crema en la olla limpia, calentamos a fuego suave. Servimos en cuencos individuales con cebolla deshidratada, pimienta y un hilito de AOVE.

  

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio 40 minutos, colamos y reservamos.

 

BATIDO DE AVENA BARISTA CON TÉ MATCHA

Hoy, un desayuno muy rico, tostadas de pan chapata con aguacate, hilito de aceite de oliva virgen extra y lonchas de queso de oveja curado con trufa, de bebida, un batido de avena Barista con té Matcha y miel de aguacate, y un puñadito de moras del terreno, una de mis frutas preferidas

Ingredientes (por persona):

200 ml. de bebida vegetal de avena Barista sin azúcares añadidos, fría.

2 cucharaditas -de las de té- de té Matcha ecológico (unos 3 -4  gramos).

1 cucharada sopera rasa de miel (unos 10 gramos).

Para decorar:

Té Matcha.

Preparación:

Echamos la avena Barista, el té Matcha y la miel en el vaso de la NutriBullet, trituramos hasta que estén bien integrados los ingredientes, decoramos con una pizca de té Matcha y servimos.

 

TORTILLA DE VIRUTAS DE JAMÓN

 He preparado un brunch a base de tortilla de virutas de jamón serrano (también lleva pan duro rallado, ajo, perejil, cúrcuma y un toque de pimienta negra), rodajas de tomate aliñado, un puñadito de semillas de calabaza, bebida de té matcha con avena Barista y miel de aguacate y una naranja

Ingredientes (por persona):

2 huevos.

Virutas de jamón serrano al gusto.

Ajo, pelado y rallado.

Perejil fresco picadito.

Cúrcuma en polvo ecológica.

Pan blanco duro rallado con un rallador fino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra para cuajar la tortilla.

Preparación:

Batimos los huevos e incorporamos a nuestro gusto: virutas de jamón, ajo rallado, perejil picadito y cúrcuma, añadimos una cantidad pequeña de pan duro rallado, salpimentamos y mezclamos bien.

Ponemos una sartén al fuego, añadimos un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente cuajamos la tortilla y servimos.

Notas:

Para hacer las virutas de jamón serrano: 

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con otro papel vegetal, presionamos con las manos para que el jamón quede compacto entre los dos papeles, llevamos al horno unos 15 minutos, comprobando si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que el jamón no se queme, cuando esté listo retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta obtener virutas, las ponemos en un tarro de cristal con tapa, envolvemos en papel de horno para que no pierda propiedades y guardamos en el frigorífico.

BATIDO DE KUMQUATS, YOGUR Y QUINOA

Batido de kumquats con yogur griego, bebida de avena Barista, proteína de vainilla, quinoa inflada y vainilla. El kumquat aporta un sabor suave y agradable a esta bebida alta en proteínas 

Ingredientes (por persona):

150 ml. de bebida de avena Barista sin azúcares añadidos.

40 g. de yogur griego sin azúcares añadidos o queso batido.

La piel de 3 kumquats.

15 g. de proteína de vainilla en polvo.

15 g. de quinoa inflada.

Unas gotas de esencia de vainilla.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos hasta reducir a puré y servimos.