ENSALADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO, GAMBAS Y ALIÑO DE AJO ASADO Y PIÑONES

Ensalada de cogollos de lechuga con aliño de ajo asado y frutos secos (piñones, avellanas y almendras), un primer plato saludable, en esta ocasión además lleva pimientos del piquillo y gambas 

 Ingredientes (para 2 personas):

Un puñado de gambas arroceras, peladas, lavadas y cocidas 2 minutos en agua hirviendo, escurridas y colocadas en un cuenco con agua muy fría para cortar la cocción, luego escurrimos de nuevo y reservamos.

3 - 4 pimientos del piquillo, cortados en tiras.

4 cogollos lechuga romana baby.

4 dientes de ajos medianos, con la piel.

Un puñado de frutos secos variados (piñones, avellanas y almendras).

Sal.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Preparación:

Cortamos cada cogollo en cuatro trozos a lo largo, lavamos muy bien y escurrimos.

 Trituramos los frutos secos en la picadora (los dejamos en la picadora porque vamos a añadir los ajos asados y trituraremos de nuevo).

Asamos los ajos con la piel en una sartén vacía, a fuego medio, dándoles la vuelta para que se haga por todos lados, cuando estén bien asados los pelamos y los añadimos a la picadora con los frutos secos y volvemos a triturar de nuevo todo junto.

Echamos en un cuenco la mezcla de frutos secos y ajo asado triturados, añadimos sal, vinagre y aceite a nuestro gusto, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Colocamos en un plato los cogollos de lechuga, las tiras de pimiento del piquillo, las gambas cocidas y el aliño de ajo asado y frutos secos, mezclamos y servimos.

 

FRUTOS SECOS TOSTADOS AL PIMENTÓN

Un aperitivo griego delicioso, los frutos secos van especiados con pimentón, tomillo, orégano, mejorana y sal, se les añade un poco de aceite de oliva, se mezcla todo y se tuestan en el horno 

Ingredientes:

225 g. de frutos secos (piñones, pistachos, almendras y nueces pecanas).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Tomillo, orégano y mejorana al gusto.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

Sal.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Ponemos el aceite en una fuente refractaria y extendemos hasta que cubra todo el fondo, incorporamos los frutos secos, removemos hasta que queden bien untados de aceite y extendemos hasta formar una sola capa.

Espolvoreamos por encima tomillo, orégano, mejorana y sal a nuestro gusto, añadimos el pimentón dulce y mezclamos todo bien.

Tostamos unos 20 minutos en la parte central del horno, removiendo de vez en cuando. Servimos calientes o fríos.

 

SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS AL CURRY

Esta sopa nos gusta mucho por el sabor del curry con la leche de coco, lleva calabaza asada en el horno, como está tierna se añade al final con los garbanzos, aunque podemos añadirla cruda junto con las zanahorias, también está muy buena en puré pero ya no le añado garbanzos

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

6 zanahorias finas, peladas y troceadas.

1 batata de unos 200 g., pelada y cortada en rodajas.

200 g. de calabaza, pelada y cortada en dados pequeños y asada en el horno a 180 grados hasta que esté al dente (el peso se refiere a la calabaza una vez limpia).

4 ramas finas de apio verde, sin hebras y troceada.

2 puerros finitos, cortados en rodajas.

1 nabo mediano, pelado y cortado en 6 trozos.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

1 cucharada sopera de curry de Madrás en polvo.

400 ml. de leche de coco de lata.

Caldo de verduras.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Garbanzos cocidos.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y una cucharada sopera de agua fría, rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el apio y el puerro, seguimos rehogando unos 5 - 6 minutos más, incorporamos las zanahorias, el nabo y la batata, rehogamos la verdura 4 - 5 minutos, añadimos el curry, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos 1 minuto más, vertemos la leche de coco y el caldo de verduras (añadiremos caldo hasta que cubra 2 dedos por encima de la verdura), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 25 - 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero enteras. Añadimos los dados de calabaza asada y garbanzos cocidos a nuestro gusto, calentamos bien y servimos.

CROQUETAS DE SETAS Y QUESO PAYOYO

Para hacer estas ricas croquetas he utilizado una bandeja de mix de setas frescas, también lleva queso payoyo, lo añadiremos rallado cuando la masa de las croquetas esté lista, en alguna ocasión sustituyo el queso payoyo por crema de queso Patamulo, si quieres ver la receta la tienes aquí

 Ingredientes:

150 g. de setas variadas, limpias y muy picaditas.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de kamut o de trigo.

Unos 300 ml. de leche evaporada baja en grasa.

Nuez moscada recién rallada.

Sal.

 75 - 100 g. de queso payoyo rallado con la parte fina del rallador.

Para rebozar:

Harina de trigo

Huevo batido

Pan rallado sin gluten Esgir.

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y

pochamos hasta que esté bien hecha -cuidando que no se queme-, añadimos las setas variadas picaditas y rehogamos un par de minutos, incorporamos la harina y removemos a fuego lento durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos poco a poco la leche evaporada, añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto, removemos con una cuchara de madera para que no se formen grumos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 - 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, incorporamos el queso payoyo rallado y removemos para que se integre bien en la masa, retiramos la sartén del fuego, vertemos en un recipiente y dejamos enfriar.

Cuando esté fría, tapamos y guardamos la masa unas horas en el frigorífico para que endurezca.

Hacemos las croquetas, preparamos harina, huevo batido y pan rallado en tres cuencos individuales, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa, damos forma redondeada y las vamos pasando por harina, huevo y pan rallado hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas hechas.

Ponemos aceite de oliva en una sartén o freidora, cuando esté bien caliente freímos las croquetas
hasta que tengan color dorado y textura crujiente, las dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

CALABACÍN RELLENO DE MIJO Y ANACARDOS

Calabacín blanco relleno con mijo, tomate seco, aceitunas griegas Kalamata y anacardos, el mijo va cocido con algunas especias: cilantro, comino y cardamomo, un plato vegetariano rico y nutritivo

Ingredientes (para 2 personas):

125 g. de mijo.

1 pellizco de cilantro molido.

1 pellizco de comino molido.

1 pellizco de cardamomo molido.

Caldo de verduras.

Un puñado de anacardos tostados en una sartén sin aceite.

2 calabacines blancos pequeños.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

5 - 6 tomates deshidratados, hidratados unos 15 minutos en agua caliente, escurridos y troceados.

4 - 5 aceitunas griegas Kalamata, sin hueso y picaditas.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de pimienta Cayena molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Canónigos.

Preparación:

Lavamos bien y escurrimos el mijo.

Echamos el mijo escurrido en una olla sin aceite y tostamos durante 3 minutos sin dejar de remover, añadimos las especias, cilantro, comino y cardamomo, removemos durante 1 minuto y añadimos el doble de caldo de verduras que de mijo, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento, luego retiramos del fuego (habrá absorbido todo el líquido, debe estar seco), y vertemos en un cuenco grande para que se enfríe.

Lavamos los calabacines y cortamos por la mitad a lo largo, retiramos la pulpa con una cuchara pequeña, cuidando de no romper la piel, cortamos la pulpa del calabacín en trozos pequeños y reservamos las carcasas de calabacín para rellenarlos.

Echamos el aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos el ajo rallado y la cebolla picadita, rehogamos unos minutos hasta que la cebolla esté tierna, añadimos el calabacín troceado y seguimos rehogando hasta que la verdura esté pochada, incorporamos el tomate hidratado y las aceitunas, rehogamos unos minutos y añadimos un pellizco de cayena molida, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y echamos en el cuenco junto con el mijo, mezclamos y rellenamos las carcasas de calabacín, colocamos unos anacardos por encima y horneamos en la parte central unos 15 minutos a 180º C, con calor arriba y abajo. Retiramos del horno y servimos con canónigos.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

ENSALADA DE ZANAHORIA Y REMOLACHA

Una ensalada que hago bastante, a veces le añado manzana rallada y otras veces rábano, también rallado, es una manera rica y sana de comer verdura fresca y se prepara en nada de tiempo 

Ingredientes (para 2 personas):

2 zanahorias grandes, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador.

1 nabo mediano, pelado y rallado con la parte gruesa del rallador.

1 remolacha grande cruda, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador

1/2 cebolla roja mediana, pelada y cortada en láminas finas.

Un puñado de anacardos tostados en el horno a 200 grados durante unos 10 minutos.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Sal y pimienta de Sichuan recién molida.

Preparación:

Preparamos la vinagreta: echamos en un cuenco vinagre, aceite, sal y pimienta a nuestro gusto, mezclamos con un tenedor enérgicamente hasta que emulsione.

Colocamos en un plato la zanahoria, el nabo y la remolacha rallados, las láminas de cebolla y los anacardos enteros, añadimos la vinagreta, mezclamos bien, espolvoreamos un poco de pimienta de Sichuan por encima y servimos.

 

TARTA DE ZANAHORIAS, KÉFIR Y ANACARDOS

Una tarta con zanahorias y calabacín amarillo, anacardos molidos, maca andina, avena integral y dátiles, con cobertura de anacardos y almendras, leche de avena y AOVE, ha salido riquísima

Ingredientes:

3 huevos a temperatura ambiente.

2 cucharadas soperas de xilitol.

150 ml. de kéfir de coco.

La medida de un yogur de aceite de oliva virgen extra.

La medida de un yogur de anacardos molidos.

La medida de un yogur de maca andina.

La medida de un yogur de copos de avena integral molidos.

Un sobre de 16 g. de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

125 g. de zanahoria, pelada y rallada con la parte fina del rallador.

50 g. de calabacín amarillo, pelado y rallado con la parte fina del rallador.

2 dátiles Medjoul, sin hueso y muy picaditos.

Mantequilla y harina para el molde.

Para la cobertura de anacardos:

50 g. de anacardos remojados en agua durante 6 horas y escurridos.

50 g. de almendras peladas.

100 ml. de bebida vegetal de avena.

1 cucharadita -de las de café- de jarabe de arce o sirope de ágave.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Preparamos la cobertura: echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, trituramos hasta que tengamos una pasta cremosa, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco grande los huevos con el xilitol y batimos un par de minutos con las varillas eléctricas hasta que tenga una consistencia espumosa, incorporamos el kéfir y volvemos a batir, añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado, incorporamos los anacardos molidos, la maca andina, la avena integral molida, la levadura química y la canela y mezclamos bien con las varillas, añadimos la zanahoria y el calabacín finamente rallados y los dátiles muy picaditos, mezclamos con una cuchara hasta que tengamos una masa homogénea.

Vertemos la masa en un molde de repostería previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina y horneamos unos 40 - 45 minutos.

Retiramos el bizcocho del horno, dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería.

Una vez esté frío el bizcocho, vertemos la cobertura de anacardos por encima, distribuyéndola por toda la superficie, espolvoreamos un poco de canela molida por encima, guardamos en el frigorífico para que se enfríe bien y servimos. 

Notas:

He utilizado la medida de un yogur para su preparación pero no lleva yogur, lo he sustituido por kéfir.