ENSALADILLA RUSA MORADA

 He hecho ensaladilla rusa con un color morado muy bonito, porque lleva patata morada en lugar de patata común, le aporta muy buen sabor aunque es más saciante, pero está muy rica

Ingredientes:

500 g. de patatas moradas medianas, peladas y enteras.

2 zanahorias tiernas medianas, peladas y cortadas en palitos.

2 latas de atún pequeñas.

Un puñadito de aceitunas verdes, sin hueso y troceadas.

2 cucharadas soperas de cebolla morada picadita.

2 pimientos del piquillo, picaditos.

2 huevos.

Vinagre de vino.

Sal.

Mayonesa.

Para decorar:

Yema de huevo cocido rallada.

Zanahoria cocida rallada.




Preparación:

Cocemos los huevos: en un cazo con agua puesto al fuego, cuando empiece a hervir añadimos los 2 huevos y dejamos cocer durante 10 minutos, una vez cocidos, sacamos del agua y los hacemos rodar un poco contra la encimera para que se puedan pelar sin problemas, pasamos bajo el agua del grifo para que se enfríen, pelamos y reservamos en un cuenco.

Preparamos las verduras: en la cesta inferior de la olla al vapor pongo las patatas peladas y enteras, en la cesta superior pongo los palitos de zanahoria y dejamos cocer ambas verduras hasta que estén tiernas, las patatas unos 25 - 30 minutos, los palitos de zanahoria estarán tiernos en menos tiempo. cuando las verduras estén listas las echamos en un colador grande para que escurran y se enfríen.

Una vez frías, picamos las patatas y las zanahorias y echamos en un cuenco grande.

Reservamos una yema de huevo cocido para decorar, picamos el resto y lo añadimos al cuenco, incorporamos también el atún desmenuzado, las aceitunas troceadas, la cebolla picada, los pimientos del piquillo, sal y vinagre a nuestro gusto y un poco de mayonesa, mezclamos bien y añadimos más mayonesa, hasta que esté a nuestro gusto.

Echamos con una cuchara la ensaladilla en un aro de emplatar con un plato puesto debajo, retiramos el aro con cuidado, decoramos con yema de huevo y zanahoria cocida, ambas ralladas y servimos fría.

PARRILLADA DE BERENJENAS BLANCAS

La marinada de hierbas aporta un sabor muy agradable a las berenjenas, que van cocinadas a la parrilla o en la plancha y acompañadas con salsa de yogur griego al pimentón, están riquísimas

Ingredientes:

3 berenjenas blancas medianas.

Para la marinada de hierbas:

1 cucharada sopera de perejil fresco picadito.

1 cucharada sopera de albahaca fresca picadita.

1 cucharada sopera de orégano seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

1  cucharada sopera de vinagre de manzana.

Unos 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de yogur al pimentón:

150 ml. de yogur griego.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para servir:

Zumo de limón.

Perejil fresco picadito.

Aceite de oliva virgen extra (opcional). 

Preparación:

 Lavamos las berenjenas y cortamos longitudinalmente en rodajas de unos 2 cm. de grosor, dejándolas reposar unos 20 minutos en un cuenco con agua tibia y un pellizco de sal.

Pasados los 20 minutos escurrimos y secamos bien las rodajas de berenjena.

En un recipiente grande con tapa echamos todos los ingredientes de la marinada: perejil, albahaca, orégano, sal, pimienta negra, vinagre y aceite, removemos e incorporamos las rodajas de berenjena, tapamos y guardamos en el frigorífico al menos 2 horas, dando la vuelta a las berenjenas alguna que otra vez en ese tiempo para que las berenjenas adquieran el sabor de la marinada por igual.

Preparamos la salsa de yogur: echamos en un cuenco el yogur, el zumo de limón, el pimentón, la sal y la pimienta negra, mezclamos, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Sacamos las rodajas de berenjena de la marinada y las asamos a la parrilla o en la plancha, a temperatura media, unos 5 - 6 minutos por cada lado, hasta acabar con todas las rodajas de berenjena.

Servimos las berenjenas con perejil picado, zumo de limón al gusto y acompañado con la salsa de yogur al pimentón.

Podemos añadir un poco de aceite de oliva por encima.

MOUSSE DE REQUESÓN CON MEMBRILLO Y NUECES A LA MIEL

 El requesón con la carne de membrillo, las nueces y la miel hacen de este postre una delicia, una manera estupenda de acabar una comida, se prepara en poco tiempo y lo mejor es tomarlo bien frío.

Ingredientes (para 2 personas):

150 g. de requesón de leche de cabra La Hortelana.

75 g. de carne de membrillo Santa Teresa, cortada en dados de 1 cm.

Un puñadito de nueces, cortadas en trocitos de 1 cm.

Entre 150 - 200 ml. de nata montada con una cucharadita de xilitol.

Para decorar:

Miel de tomillo.

Semillas de cacao.

Cacao en polvo.

Preparación:

Echamos en un cuenco el requesón, la carne de membrillo y las nueces, batimos de forma suave con varilla eléctrica hasta que nos quede una mezcla cremosa y no demasiado fina, que se noten los trocitos de membrillo y nueces.

Mezclamos la nata motada con el requesón triturado con movimientos suaves y de manera envolvente, hasta que estén bien integrados los ingredientes, tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico para que se enfríe.

A la hora de servir: echamos la mitad de la mousse en un aro de emplatar puesto sobre un plato, aplanamos con el reverso de una cuchara, decoramos con una semilla de cacao, espolvoreamos con un poco de cacao en polvo y echamos un hilito de miel sobre la mousse.

Repetimos la operación con la otra mitad de la mousse y listo.

MERMELADA DE FRAMBUESAS Y MORAS

Por el sabor, la textura y porque está buenísima es una de mis mermeladas favoritas, para tomar con tostadas de pan y mantequilla, tortitas, bizcochos, helados, yogur o con lo que más nos guste

Ingredientes:

125 g. de frambuesas frescas.

125 g. de moras frescas.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de xilitol.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño las frambuesas y las moras enteras, añadimos el zumo de limón, el xilitol y 100 ml. de agua fría, cocemos a fuego medio hasta que la fruta esté deshecha, el caldo haya reducido y tenga la consistencia de mermelada, estará listo en algo más de media hora.

Durante la cocción aplastaremos la fruta con un tenedor para que se deshaga mejor.

Cuando esté lista la mermelada echamos en un tarro de cristal y dejamos enfriar.

Una vez fría, tapamos el tarro con la mermelada y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO DE TOMATE SECO Y TALLOS DE ZANAHORIA

Me gusta este plato por el buen sabor que tiene y porque es una manera estupenda de comer verdura, una receta sencilla y nutritiva que se hace en muy poco tiempo y está muy buena

Ingredientes:

2 calabacines verdes medianos, ligeramente pelados.

Para el pesto de tomate seco:

4 trozos pequeños de tomate seco hidratado en aceite de oliva virgen extra, escurridos y picaditos.

Un puñadito de nueces picadas.

1 diente de ajo, pelado y picado.

40 - 50 gramos de queso parmesano, recién rallado.

Un puñadito de hojitas verdes de los tallos de zanahorias.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra al tomate seco.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

Sal.

Para acompañar: 

Queso parmesano recién rallado.

Preparación:

Hacemos el pesto: echamos  en el vaso de la batidora el tomate seco picado, las nueces, el ajo picado, el queso parmesano, las hojitas del tallo de las zanahorias, el aceite de oliva al tomate seco y el otro aceite de oliva, añadimos sal a nuestro gusto y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa homogénea, tapamos y reservamos.

Necesitamos un cortador de verduras en espiral para hacer los espaguetis de calabacín.

Lavamos y cortamos las puntas de los calabacines, pasamos cada calabacín por el cortador de verduras.

Cocemos los espaguetis de calabacín al vapor durante 5 minutos y servimos escurridos en un plato con un poco de pesto y queso parmesano rallado.

PESTO DE TOMATE SECO CON TALLOS DE ZANAHORIA Y NUECES

He hecho pesto con tomate seco y las hojitas de los tallos de la zanahoria, ajo, queso parmesano y AOVE al tomate seco, una salsa de sabor suave que he servido con espaguetis de calabacín verde

Ingredientes:

4 trozos pequeños de tomate seco hidratado en aceite de oliva virgen extra, escurridos y picaditos.

Un puñadito de nueces picadas.

1 diente de ajo, pelado y picado.

40 - 50 gramos de queso parmesano, recién rallado.

Un puñadito de hojitas verdes de los tallos de zanahorias.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra al tomate seco.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

Sal.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora el tomate seco picado, las nueces, el ajo picado, el queso parmesano, las hojitas del tallo de las zanahorias, el aceite de oliva al tomate seco y el otro aceite de oliva, añadimos sal a nuestro gusto y trituramos con la batidora hasta que quede una pasta homogénea.

Podemos servirlo con pasta, ensalada, espaguetis de calabacín, etc...

PAN DE PLÁTANO, MORAS Y FRUTOS SECOS

Pan de plátano y moras con manteca de frutos secos casera que le aporta muy buen sabor, además lleva anacardos, arándanos, copos de trigo sarraceno, harina de espelta integral, es uno de los panes de plátano que más nos gusta, si quieres ver la receta de manteca de frutos secos la tienes aquí

Ingredientes:

4 plátanos medianos no demasiado maduros.

3 cucharadas soperas de manteca de frutos secos.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

20 - 25 g. de anacardos crudos picados toscamente.

20 - 25 g. de arándanos rojos deshidratados.

35 g. de copos de trigo sarraceno ecológico.

50 gr. de harina integral de espelta ecológica.

10 moras frescas.

Unos copos de trigo sarraceno.

Preparación:

Encendemos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.

Chafamos los plátanos en un cuenco, añadimos la manteca de frutos secos y mezclamos con una cuchara de madera, añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar, incorporamos los anacardos, los arándanos, los copos de trigo sarraceno y la harina de espelta, mezclamos con cuidado.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular cubierto con papel vegetal pincelado de aceite de oliva y aplanamos con el reverso de una cuchara, colocamos las moras en la masa y espolvoreamos unos copos de trigo sarraceno por encima.

Horneamos en la parte central del horno unos 40 - 45 minutos o hasta que el pan esté cocido y la superficie dorada.

Una vez hecho retiramos del horno y esperamos unos minutos a que enfríe un poco, luego volcamos el pan de plátano sobre una rejilla de repostería y dejamos enfriar.