ENSALADA DE MELÓN Y MORAS A LA MIEL

Ensalada de rúcula y cebolla roja con fruta -melón y moras-, lleva un aliño de zumo de limón, miel de aguacate y aceite de oliva, una buena combinación de sabores y un primer plato delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

150 g. de bolitas de melón piel de sapo.

125 g. de moras.

1/2 cebolla roja, cortada en tiras muy finas. 

Unos 30 g. de rúcula.

Un puñadito de semillas de sésamo dorado.

Para el aliño de miel:

El zumo de un limón pequeño.

1 cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

En un cuenco pequeño vertemos el zumo de limón y la miel, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el aceite, removemos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y tengamos una salsa homogénea.

Colocamos en una ensaladera todos los ingredientes: rúcula, bolitas de melón, moras, tiras de cebolla y sésamo, vertemos el aliño, mezclamos bien y servimos.

PURÉ DE CALABAZA Y ZANAHORIAS (con semillas de cilantro, alcaravea e hinojo)

Este puré de calabaza y zanahorias tiene muy buen sabor por las semillas salteadas en aceite de oliva (cilantro, alcaravea, hinojo, comino y mostaza), lo he servido con semillas de calabaza

Ingredientes (para 2 personas):

300 gramos de calabaza, pelada, sin semillas y picaditas (el peso se refiere a la calabaza ya picada).

300 gramos de zanahorias, peladas y picaditas (el peso se refiere a las zanahorias ya picadas).

1/2 cebolla roja, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de cada una de estas semillas: cilantro, alcaravea, hinojo, comino, mostaza.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Semillas de calabaza.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla a fuego medio, cuando esté caliente añadimos las semillas (cilantro, alcaravea, hinojo, comino y mostaza), rehogamos hasta que empiecen a saltar y a desprender olor, en ese momento añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos unos 5 - 7 minutos o hasta que la cebolla esté transparente, añadimos la calabaza y las zanahorias y rehogamos unos minutos.

Cubrimos las verduras con agua, que cubra 2 dedos por encima de la verdura, llevamos a ebullición, bajamos la temperatura a fuego lento, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna, trituramos para reducir a puré, pasamos por el colador chino y volvemos a poner en la olla para calentar suavemente.

 Servimos con un puñadito de semillas de calabaza por encima.

GUISO DE JUDÍAS PINTAS Y ARROZ NEGRO

Un guiso completo y nutritivo que hago a menudo en invierno, judías pintas con verduras, hueso de jamón serrano y arroz negro, lo he servido como plato único, y de postre, unas ricas mandarinas

Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos de judías pintas, puestas a remojo en agua fría la noche anterior y escurridas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo grandes, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca, pelada y picadita.

1 ramita de apio con sus hojas, sin hebras y picadita.

1 pimiento verde, sin pedúnculo ni semillas y muy picadito.

1 pimiento rojo pequeño, sin pedúnculo ni semillas y muy picadito.

2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en rodajas no demasiado finas.

2 tomates rosa maduros, pelados y picaditos.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón de la Vera.

1 hueso de jamón serrano de tamaño mediano.

1 hoja de laurel.

Sal y pimienta negra recién molida.

Arroz negro cocido.

Jamón serrano cortado en daditos.

Preparación:

En una olla puesta en el fuego a temperatura media, añadimos 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y el apio, sofreímos unos minutos hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento verde, el rojo y las rodajas de zanahoria, sofreímos unos 5 - 7 minutos y añadimos el tomate, rehogamos unos 15 minutos o hasta que el sofrito esté listo.

Añadimos el pimentón, removemos para que se integre con los demás ingredientes, añadimos la hoja de laurel, el hueso de jamón serrano, las judías pintas escurridas y añadimos agua fría, el líquido debe quedar dos dedos por encima de las judías, llevamos a ebullición, con la ayuda de una espumadera quitamos las impurezas en forma de espuma que producen las legumbres al hervir, bajamos a fuego lento, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer durante una hora y media o hasta que las judías estén tiernas.

A la media hora de cocción, añadimos un cucharón de agua fría al guiso, para cortar la cocción, repetimos este paso a la media hora siguiente, de esta manera damos dos "sustos" a las judías para que queden tiernas. 

Cuando el guiso esté listo, añadimos arroz negro cocido y dados de jamón serrano a nuestro gusto, dejamos cocer todo junto durante 2 - 3 minutos, retiramos el hueso de jamón y la hoja de laurel y servimos. 

ENSALADA DE SANDÍA Y QUESO AL ORÉGANO

Esta ensalada de fruta y queso es ligera, refrescante y tiene buen sabor, la sandía está cortada en dados de distinto tamaño, el queso fresco va colocado sobre la sandía, la he acompañado con pepitas de granada, rodajas de manzana, un aliño con orégano y tomillo fresco, semillas de sésamo dorado, vinagre de arroz, aceite de oliva al tomate seco y un toque de canela y hierbabuena

Ingredientes (por persona):

3 dados de sandía de distinto tamaño.

3 cuadrados de queso fresco cortados del mismo tamaño que los dados de sandía, pero más finos.

Un puñado de pepitas de granada.

6 medias rodajas de manzana verde ácida.

Un pellizco de canela molida.

Para el aliño de orégano y tomillo:

Un pellizco de orégano fresco.

Un pellizco de tomillo fresco.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de sésamo dorado.

1 cucharadita -de las de café- de vinagre de arroz.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomate seco.

Una pizca de 5 pimientas recién molidas.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Hojitas de hierbabuena fresca.





Preparación:

Preparamos el aliño: echamos en un cuenco todos los ingredientes: orégano, tomillo, sésamo, vinagre, aceite, sal y 5 pimientas, mezclamos bien con un tenedor hasta que emulsione.

Colocamos en un plato llano o ensaladera los dados de sandía, colocamos el queso fresco encima, distribuimos las pepitas de granada y las medias rodajas de manzana, vertemos el aliño por encima, esparcimos una pizca de canela molida, decoramos con las hojitas de hierbabuena y servimos.

EMPANADAS DE TERNERA Y FRUTA AL VINO

Estas empanadas argentinas pertenecen a un libro bastante antiguo de cocina internacional, van rellenas de carne de vaca, verduras y frutas al vino blanco, para su elaboración he utilizado obleas para empanadillas ya preparadas, pero pongo la receta de la masa por si quieres hacerla, las he acompañado con ensalada de hinojo y de postre, una granizada de cítricos al jengibre

Ingredientes (para 8 empanadas):

Para la masa:

450 g. de harina de trigo.

2 cucharaditas -de las de té- de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

175 g. de mantequilla, cortada en daditos.

175 g. de manteca de cerdo ibérico, cortada en daditos.

Para el relleno:

25 g. de mantequilla.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 pimiento verde mediano, limpio y picadito.

450 g. de carne de vaca magra, picada.

250 g. de tomates, escalfados, pelados, limpios de semillas y picados.

1 pera grande, pelada, limpia y picada.

2 melocotones grandes, pelados, deshuesados y picados.

Sal y pimienta negra recién molida.

100 ml. de vino blanco seco.

Para dorar las empanadas:

1 yema, batida con 1 cucharada sopera de nata líquida o de agua.





Preparación:

Para hacer la masa: tamizamos la harina con la levadura y la sal en un cuenco, añadimos los dados de mantequilla y de manteca y frotamos ambos en la harina para que quede como pan rallado grueso.

Con un tenedor salpicamos de 100 a 150 ml. de agua, removiendo para formar una masa dura.

Le damos forma de bola a la masa, tapamos con papel film y guardamos 1 hora en el frigorífico.

Mientras hacemos el relleno: calentamos la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio, sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos la carne picada, desmenuzando con la ayuda de un tenedor, rehogamos durante 3 minutos o hasta que la carne tome color y no queden grumos crudos, añadimos los tomates, la pera y los melocotones, todo picadito, salpimentamos e incorporamos también el vino blanco, dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar el relleno de carne, una vez fría, si tiene mucho líquido, lo quitamos antes de rellenar las empanadas.

Para hacer las empanadas: calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de 3 mm., formando 2 rectángulos de 30 x 50.

Cortamos la masa en 16 discos de unos 12 cm., utilizaremos como plantilla un cuenco o plato pequeño.

Distribuimos el relleno frío en 8 discos, colocándolo en el centro y dejando un borde de 1 - 2 cm., tapamos con los discos restantes, presionando bien en los extremos y con un tenedor pequeño sellamos los bordes, con la punta de una tijera de cocina hacemos unos pequeños cortes por toda la superficie de la masa, para que salga el vapor durante el horneado.

Untamos la superficie de las empanadas con la yema batida con nata o agua.

Colocamos las empanadas en una placa con papel vegetal y horneamos unos 15 - 20 minutos o hasta que estén bien doradas, retiramos del horno, dejamos atemperar un poco y servimos.





Notas:

He untado las empanadas con yema batida con nata líquida, le proporciona un bonito color dorado a la masa, aunque la receta original utiliza yema batida con agua.

POLOS DE FRESA, PLÁTANO Y YOGUR

Unos polos con fruta y yogur natural que se preparan en un momento, son de fresa y plátano, pero podemos utilizar la fruta que más nos guste: melocotón, frambuesas, moras, nectarinas, también podemos combinarla a nuestro gusto, en total necesitamos unos 300 g. de pulpa de fruta.

Ingredientes (para 8 polos):

100 g. de fresas, sin rabillo y troceadas.

2 plátanos maduros, pelados y troceados, necesitamos unos 200 g. de pulpa de plátano.

100 ml. de leche de soja.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul (admite más cantidad).

500 ml. de yogur natural Pastoret.

Moldes:

Vasitos pequeños de plástico y palitos de madera.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora las fresas y los plátanos troceados, la leche y el xilitol, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y pasamos a un cuenco, añadimos el yogur y mezclamos bien con una cuchara,

Rellenamos los moldes de helado o los vasitos pequeños de plástico con la mezcla de fruta y yogur, colocamos los palitos de madera y guardamos en el congelador varias horas para que se congelen.

Para sacar el polo del molde: pasamos el vaso de plástico bajo el grifo del agua caliente durante unos segundos y saldrá sin dificultad, procurando que el agua no tenga contacto con el polo.

SEMILLAS TOSTADAS AL CURRY

El zumo de naranja aporta dulzura a este snack salado de semillas tostadas al curry, podemos tomarlas solas y también las podemos usar para añadir un toque crujiente a sopas y ensaladas

Ingredientes:

80 g. de semillas de calabaza.

80 g. de semillas de girasol.

3 cucharadas soperas de semillas de chía (30 g.).

3 cucharadas soperas de semillas de sésamo dorado (20 g. ).

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de 1 lima.

El zumo de 1 naranja.

1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de jengibre en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de cayena en polvo.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.

Echamos en un cuenco todos los ingredientes y mezclamos bien.

Extendemos la mezcla de semillas en la bandeja con el papel sulfurizado.

Tostamos en el horno durante 30 - 40 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frías, guardamos las semillas al curry en un recipiente hermético.