PESTO ROSSO (de tomate seco y piñones)

Para hacer pesto rosso utilizo Mascarpone en algunas ocasiones, aunque me gusta más con requesón de cabra La Hortelana, le aporta muy buen sabor a esta salsa siciliana tan versátil, ya que se puede servir untada en tostadas de pan, con pasta o como base para hacer pan de ajo; siempre tengo tomates secos en aceite de oliva y también tengo siempre albahaca congelada en cubitos de hielo, previamente cubierta de aceite de oliva, porque de esta manera no se oxida

Para la salsa pesto rosso:

 10 trozos de tomate seco, hidratados previamente en aceite de oliva, escurridos y picaditos.

1 puñado de piñones (unos 30 g.).

 1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

 Un puñadito de albahaca fresca, picadita.

30 g. de queso parmesano recién rallado.

60 g. de requesón de cabra.

3 cucharadas soperas de leche evaporada.

4 cucharadas soperas de aceite aromatizado de guindilla.

4 cucharadas soperas de aceite aromatizado de tomate seco.

 Sal rosa del Himalaya.

Preparación: 

Echamos todos los ingredientes, menos los dos tipos de aceite, en el vaso de la batidora: tomate seco, piñones, ajo, albahaca, parmesano, requesón, leche evaporada y sal al gusto, empezamos a triturar al mismo tiempo que añadimos los dos aceites poco a poco (a modo de hilito), hasta que tengamos una pasta homogénea, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

SOPA FRÍA DE KÉFIR CON PATATA Y PEPINO

Una sopa refrescante y nutritiva de kéfir con patata y huevo (previamente cocidos), pepino, cebolla roja y ajo, también lleva hierbas frescas, una pizca de jengibre y pimienta rosa, está buenísima

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 litro de kéfir.

2 patatas medianas, peladas y enteras.

2 huevos.

1 pepino mediano, pelado y picado finamente.

1 cucharada sopera de cebolla roja, muy picadita.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

Un puñadito de menta fresca o hierbabuena, picadita.

Un puñadito de cebollino fresco, picadito.

Un puñadito de perejil fresco, picadito.

1 pellizco de jengibre molido.

Pimienta rosa.

Sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Hierbabuena.

Pimienta rosa recién molida.

AOVE.

Preparación:

En una olla puesta en el fuego con agua, cuando empiece a hervir añadimos las patatas enteras, los huevos y una pizca de sal, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio.

A los 10 minutos de cocción retiramos los huevos y enfriamos con agua fría, dejamos cocer las patatas unos 10 - 15 minutos más o hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas las patatas retiramos del fuego y las dejamos un momento en un cuenco con agua fría, sacamos del agua, escurrimos y cortamos finamente, colocándolas en un bol grande.

Pelamos los huevos, cortamos finamente y colocamos junto con las patatas en el bol.

Cuando la patata y el huevo estén totalmente fríos, incorporamos el resto de ingredientes: pepino, cebolla roja, ajo, menta o hierbabuena, cebollino, perejil, jengibre, sal y pimienta rosa a nuestro gusto, añadimos el kéfir y un vaso de agua fría, removemos, añadimos más agua si es necesario, hasta que tenga la consistencia de una crema ligera.

Servimos la sopa en cuencos, decoramos con unas hojitas de hierbabuena, un poco de pimienta rosa y unas gotas de AOVE.

BOLITAS NORTEAFRICANAS DE AJONJOLÍ

Esta receta de bolitas de ajonjolí es del Norte de África, de Túnez y Argelia, son fáciles de hacer, se deshacen en la boca y su textura recuerda un poco a los alfajores de Cádiz pero con distinto sabor porque llevan semillas de sésamo y azúcar, nada más, un bocado energético muy rico





Ingredientes (para unas 24 bolitas):

225 g. de semillas de sésamo crudo.

Entre 70 y 100 g. de xilitol/azúcar de abedul (la receta original lleva 100 g. de azúcar).

Para rebozar:

25 g. de xilitol/azúcar de abedul.

25 g. de azúcar integral de caña.

Para presentar:

Cápsulas pequeñas de papel.

Preparación:

Ponemos las semillas de sésamo en una sartén (sin grasa), y removemos suavemente con una cuchara de madera durante unos 15 minutos a fuego medio hasta que estén doradas.

Machacamos el sésamo con el xilitol en el mortero hasta reducirlo a una pasta.

Formamos bolitas del tamaño de una nuez.

Las colocamos en una fuente plana y dejamos que se sequen al aire, es decir,  sin tapar, en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente, para que endurezcan.

Mientras echamos el xilitol y el azúcar de caña en un molinillo eléctrico y trituramos hasta que estén bien molidos.

Retiramos las bolitas del frigo, rebozamos por la mezcla de xilitol y azúcar molidos, las vamos colocando en cápsulas pequeñas de papel, cuando estén todas hechas, las colocamos en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

En la receta original las bolitas de sésamo van rebozadas en azúcar glas.

PURÉ DE ZANAHORIAS CON TOMATE SECO

Lo mejor de este puré es el sabor de la leche de coco casera; el tomate seco, la manzana y el jengibre junto con las zanahorias y el resto de verduras combinan bien, es un plato muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 trozo de unos 50 gramos de cebolla fresca, picadita.

La parte blanca de un puerro finito, cortado en rodajas.

1 rama de apio fresco con sus hojas, sin hebras y troceado.

500 gr. de zanahorias, peladas y troceadas.

1 nabo (de unos 130 gr), pelado y troceado.

2 trozos de tomate seco hidratados en aceite de oliva.

1/2 manzana Fuji, pelada y cortada en dos trozos.

1 diente de ajo, picadito.

1 buen pellizco de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

1/2 litro de leche de coco clara.

Para decorar: 

Un puñadito de mezcla de semillas molidas en frío Linwoods (lino, girasol, calabaza, sésamo y bayas de Goji).

Semillas de sésamo crudo y negro.

Cilantro fresco, muy picadito.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla, el puerro y el apio, tapamos y dejamos que sude la verdura a temperatura media durante 5 minutos, removiendo alguna vez, añadimos las zanahorias, el nabo, el tomate seco y la manzana, rehogamos destapado 2 - 3 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el ajo y el jengibre molido y rehogamos 1 minutos más, añadimos la leche de coco, medio vaso de agua y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 - 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Si durante la cocción vemos que se está quedando sin caldo añadimos un poco más de agua.

Trituramos las verduras con el caldo para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia y calentamos el puré a fuego suave, rectificamos de sal si es necesario.

Servimos el puré en cuencos individuales, echamos una cucharadita de mezcla de semillas, sésamo, cilantro picadito y un hilito de AOVE en cada cuenco.





Si quieres hacer la leche de coco casera:

Ingredientes: 1 coco -debemos elegir uno bien lleno de líquido, lo que significa que está fresco, lo comprobamos sacudiendo el coco-. 

Preparación: calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Con un destornillador y un martillo, perforamos 2 de los 3 ojos de la parte de arriba del coco, echamos en un vaso el líquido de su interior, habrá unos 100 mililitros -una tacita-, colamos para que no queden rastros de fibra de coco y reservamos.

Horneamos el coco durante 15 minutos, ponemos el coco caliente sobre una superficie resistente, golpeamos en el centro del coco con el martillo y se desprenderá la corteza.

Para hacer la leche de coco no es necesario quitarle al coco la piel marrón, pero suelo quitarlo, es un poco entretenido aunque merece la pena si queremos aprovechar el coco prensado para la elaboración de otras recetas.

Quitamos la piel marrón que está adherida al coco y rallamos con rallador manual o troceamos y rallamos en una máquina de cocina lo más menudo que se pueda.

Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa de coco rallada junto con el líquido del interior del coco que hemos reservado y trituramos bien.

Exprimimos el coco triturado en un paño húmedo, retorciéndolo para extraer el máximo de líquido.

 Se recogerán aproximadamente 225 mililitros -1 taza escasa- de leche de coco espesa.

Para hacer leche de coco clara: en un cazo con 225 mililitros de agua hirviendo echamos el coco rallado, del que ya hemos extraído el jugo, dejamos reposar 30 minutos y exprimimos de nuevo el líquido en un paño húmedo para obtener más cantidad de leche de coco y añadirla a la leche de coco que tenemos de la primera extracción.

CARPACCIO DE CHAMPIÑÓN CON TOMATE HUEVO DE TORO Y PESTO DE VERDOLAGA

Los champiñones van cortados en láminas finas con mandolina, además lleva cebolla roja y tomate huevo de toro picaditos y un pesto con muy buen sabor, es de verdolaga, tomate seco, queso manchego curado y almendras tostadas, también le he puesto unas virutas de jamón serrano

Ingredientes (para 2 personas):

8 champiñones portobello de tamaño mediano, cortados en láminas finitas con la mandolina.

Unas lascas muy finitas de queso manchego curado.

4 cucharadas soperas de tomate huevo de toro, pelado y cortado en daditos.

2 cucharadas soperas de cebolla roja muy picadita.

Un puñadito de virutas de jamón serrano.

Para el pesto de verdolaga con almendras:

2 cucharadas soperas de hojas de verdolaga, lavadas y escurridas.

2 trozos de tomate seco hidratado en aceite de oliva virgen extra.

Unas 12 almendras tostadas.

Unos 40 gr. de queso manchego curado, rallado.

1 diente de ajo pequeño, pelado y picado.

75 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

He tostado un puñado de almendras en el horno a 200º C, durante 10 minutos, para esta receta he utilizado unas 12 almendras.

Hacemos la salsa pesto, echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: verdolaga, tomate seco, almendras, queso manchego, ajo, sal al gusto y el aceite de oliva, batimos hasta que tengamos una salsa homogénea.

Colocamos las láminas de champiñones en una fuente, intercalamos unas lascas de queso entre los champiñones, esparcimos la cebolla picadita y los dados de tomate por encima, cubrimos con un poco de pesto por encima, añadimos las virutas de jamón serrano y servimos.

Notas:

Para hacer las virutas de jamón: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, llevamos al horno y dejamos unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que no se queme, retiramos del horno cuando esté deshidratado, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta reducir el jamón en virutas.

TARTA DE QUESO CON YOGUR Y CHOCOLATE

He preparado una tarta de queso triturando todos los ingredientes en la batidora, después he repartido la masa en moldes pequeños de horno, untados previamente con mantequilla, le he puesto unas pasas sultanas y he dejado cocer al baño maría en el horno a 180 º C, unos 25 - 30 minutos, una vez apagado el horno he dejado las tartas dentro unos 10 minutos; una vez frías, las he decorado con nata montada con xilitol, cacao en polvo, fideos de chocolate y flores de aciano

Ingredientes (para 3 tartaletas):

2 huevos de corral.

125 gr. de queso fresco "La flor de Ronda".

125 gr. de yogur natural Pastoret.

125 ml. de bebida de avellanas sin azúcar.

50 ml. de nata líquida.

4 cucharaditas -de las de café- de harina de coco.

4 cucharaditas -de las de café- de cacao en polvo sin azúcar.

3 cucharaditas -de las de café- de xilitol.

3 cucharaditas -de las de café- de pasa sultanas.

Para decorar:

200 ml. de nata especial repostería.

2 cucharaditas -de las de café- de xilitol/azúcar de abedul.

Cacao en polvo sin azúcar.

Fideos de chocolate.

Flores de aciano.





Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Metemos en el horno un recipiente con agua hasta algo menos de la mitad para que se vaya calentando, ya que vamos a cocinar las tartas al baño maría en el horno.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes menos las pasas sultanas, batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Untamos 3 moldes individuales aptos para el horno con mantequilla y repartimos la mezcla entre los tres, echamos una cucharadita de pasas sultanas en cada molde.

Cuando el horno esté a la temperatura adecuada abrimos un momento la puerta, colocamos los moldes en el recipiente con agua, cerramos y dejamos cocer unos 25 - 30 minutos.

Pasados los 30 minutos apagamos el horno y dejamos las tartas dentro unos 10 minutos.

Pasados los 10 minutos las sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después las tapamos y guardamos en  el frigorífico.

Para montar la nata: guardamos la nata y el vaso de la batidora donde vamos a montar la nata en la parte del congelador durante 5 minutos.

Sacamos la nata y el vaso del congelador, echamos la nata líquida en el vaso de la batidora, añadimos el azúcar de abedul y batimos hasta que la nata esté montada.

Echamos la nata montada en la manga pastelera y guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Para servir: decoramos cada tarta con un poco de nata montada, espolvoreamos con un poco de cacao, fideos de chocolate y flor de aciano y listo.





Notas: 

El cacao en polvo sin azúcar a la taza de la marca venezolana KKO REAL, tiene un sabor tan bueno que creo que esta tarta ha salido tan rica por este cacao.

AGUA DE GAZPACHO CON MELÓN Y SANDÍA

El agua de gazpacho es el líquido obtenido de filtrar la pulpa de tomate maduro junto con sandía sin pepitas y pepino, aliñado con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra y acompañada con bolitas de melón y sandía, que le va estupendamente, un primer plato rico y refrescante 

Ingredientes:

700 gr. de pulpa de tomate maduro.

500 gr. de pulpa de sandía sin pepitas.

100 gr. de pulpa de pepino.

Zumo de limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Bolitas de sandía.

Bolitas de melón.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa la pulpa de tomate, de sandía y de pepino, trituramos hasta reducir a puré, tiene que estar bien batido porque lo vamos a filtrar después con un paño fino.

Salpimentamos el puré de verduras a nuestro gusto y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Forramos un colador grande con un paño fino y colocamos sobre un recipiente profundo en el que echaremos el puré de verduras para licuarlo, tapamos el colador y guardamos en el frigorífico durante unas 8 horas para que el líquido vaya goteando.

A la hora de servir: aliñamos el agua de gazpacho con zumo de limón a nuestro gusto y un chorrito de aceite de oliva, removemos, servimos en platos, acompañamos con bolitas de melón y de sandía, esparcimos por encima semillas de sésamo negro y orégano o cebollino picadito.