SOPA CREMA DE ROMANESCU Y COLIFLOR

Esta sopa de romanescu y coliflor lleva leche, yema de huevo y crema fresca, un plato nutritivo y una buena manera de consumir coliflor, una verdura con importantes valores nutricionales 

Ingredientes:

1/2 coliflor grande.

1/2 romanescu.

Leche.

2 yemas de huevo.

4 cucharadas de crema fresca.

Sal y pimienta negra recién molida.

Semillas de calabaza, pimienta negra y aceite de oliva para adornar.

Preparación:

Separamos los ramitos de la coliflor y del romanescu y cortamos los tallos duros de ambas, lavamos bien y reservamos algunos ramitos pequeños de romanescu.

Los ramitos que hemos reservado los ponemos en un cazo con agua y dejamos hervir unos 4-5 minutos, lo suficiente para que estén tiernos pero al dente, retiramos del fuego, pasamos por agua fría para detener la cocción y reservamos para decorar.

Ponemos una olla con 750 mililitros de agua al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos la coliflor, la romanescu y un poco de sal, tapamos y dejamos cocer durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas, batimos las verduras con el caldo para reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla, añadimos leche hasta completar un litro de sopa y llevamos a ebullición.

Batimos las yemas con la crema fresca y ligamos con un poco de sopa, removemos bien, añadimos la mezcla a la sopa y calentamos a fuego lento.

Servimos en cuencos individuales y decoramos con los ramitos de romanescu, las semillas de calabaza, un hilito de aceite de oliva y la pimienta negra.

Notas:

 Podemos preparar la misma sopa utilizando solo coliflor o solo romanescu, ambas salen muy ricas.

 

PLÁTANOS AL CAFÉ (postre brasileño)

Un postre típico brasileño, se prepara con plátano, zumo de limón, azúcar integral de caña, pasas sultanas y cobertura de nata con café y ron, decoramos con canela molida y tomamos bien frío

Ingredientes (para 2 personas):

2 plátanos grandes, pelados y cortados en rodajas finas.

Zumo de 1/2 limón pequeño.

1 cucharada sopera de azúcar integral de caña.

1 cucharada sopera de pasas sultanas.

100 - 125 mililitros de nata para montar.

1 cucharada sopera de café -que esté frío-.

1 cucharadita -de las de café- de ron.

Para  decorar:

Canela molida.

Preparación:

Batimos la nata con el café y el ron hasta que espese.

Colocamos los plátanos en una fuente redonda llana, regamos con el zumo de limón.

Espolvoreamos el azúcar integral sobre los plátanos y distribuimos las pasas sultanas.

Extendemos la nata con café y ron por encima, aplanamos un poco, tapamos el postre con un

plato hondo puesto del revés y guardamos un rato en el frigorífico.

En el momento de servir espolvoreamos con un poco de canela molida.

También podemos servirlos en cuencos individuales, como más nos guste.



CALDERO DE MERLUZA (con avellanas y tomates secos)

  

Vi esta receta en una revista de cocina, es un guiso de merluza con patatas, caldo de pescado y un majado de avellanas, pan tostado y perejil, he añadido unos tomates secos que le aporta muy buen sabor, me recuerda al estofado de ternera con cacahuetes, pero con pescado en lugar de carne

 

 

  

 

 

 

Ingredientes (para 4 personas):

 

4 trozos medianos de lomos de merluza fresca.

 

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

 

4-5 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos.

 

2 cebollas medianas, peladas y picadas.

 

2-3 tomates grandes maduros, pelados y picados.

 

2 dientes de ajo, pelados y picados.

 

6 tomates secos, enteros.

 

1 cucharadita (de las de café) de pimentón de la Vera.

 

1 hoja de laurel.

 

500 mililitros de caldo de pescado.

 

1 cucharadas sopera de avellanas tostadas.

 

2 rebanadas pequeñas de pan, tostado.

 

1-2 ramitas de perejil fresco, picado.

 

Sal y pimienta negra recién molida.

  

 

 

 

 

Preparación:

 

Hidratamos los tomates secos en un poco de aceite de oliva, hasta que vayamos a utilizarlos.

 

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el ajo y los tomates picados, salpimentamos y dejamos cocer durante 15 minutos, incorporamos las patatas, los tomates secos, el pimentón y el laurel lavado, rehogamos brevemente y añadimos el caldo de pescado, llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

 

Majamos en el mortero las avellanas, el pan tostado y el perejil.

 

5 minutos antes de terminar la cocción, añadimos al guiso la merluza y el majado.

 

 

 

 

  

 

 Si quieres hacer el caldo de pescado casero:

 

  2 o 3 cabezas y espinas de pescado sin piel -también podemos hacer el caldo utilizando una rodaja grande de congrio-, 1 cebolla pequeña picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 litro de agua.

 

  

Ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos el pescado bien lavado y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

 

 

  

ENSALADA DE APIO-NABO CON MANZANA

El apio-nabo con las manzanas, las nueces y la salsa de nata con pimienta hacen de esta ensalada un plato refrescante adecuado para el estupendo fin de semana que nos ha regalado el tiempo

Ingredientes (para 4 personas):

 300 g. de apio nabo en un trozo.

2 manzanas medianas, de la variedad Fuji o Royal.

175 gramos de nueces, picadas y reservamos 4 mitades enteras para adornar.

El zumo de 1 limón.

4 cucharadas soperas de nata vegetal de almendras.

Pimienta negra recién molida.

Sal con trufa.

Para adornar:

Cebollino fresco picado.

4 tomates Cherry.

4 rodajas retorcidas de limón.

Preparación:

Pelamos el apio nabo y cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor.

Ponemos un cazo en el fuego con agua y sal, cuando empiece a hervir añadimos el apio nabo, dejamos cocer hasta que esté tierno pero firme, escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras pelamos las manzanas y cortamos por la mitad, quitamos las pepitas y el corazón y cortamos en dados regulares, las colocamos en una fuente, añadimos el zumo de limón, removemos con cuidado, para que el limón se mezcle bien con las manzanas y no se ennegrezcan.

Cuando el apio nabo esté frío, cortamos las rodajas en dados regulares y lo añadimos junto con las nueces picadas a la fuente con las manzanas, añadimos la nata de almendras, la pimienta negra y la sal con trufa, mezclamos con cuidado todos los ingredientes, guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Servimos en cuencos individuales, adornamos con cebollino picado, la rodaja retorcida de limón, un tomate cherry entero y media nuez. He acompañado la ensalada con crackers crujientes de arroz inflado.

SOPA CREMA DE MAIZ AL PIMENTÓN

  

El maíz y el pimentón dan un toque suave a esta sopa que se prepara con granos de maíz fresco, aunque en esta ocasión he utilizado maíz cocido de lata -sin azucares añadidos-, tenía en casa y además de darle salida quería ver si había mucha diferencia entre ellos, está rica de las dos maneras, pero mejor con el maíz fresco, tiene un sabor más natural

Ingredientes:

500 gramos de granos maíz fresco o de maíz cocido sin azúcares añadidos.

1 litro de caldo de verduras.

1/8 de litro de vino blanco seco.

2 yemas de huevo.

1/8 de litro de nata líquida ligera.

Sal.

Para el roux:

2 cucharadas soperas de mantequilla.

2 cucharadas soperas de harina de maíz.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón de la Vera.

Para decorar:

Semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra y flores de azafrán tostadas.

Preparación:

Si vamos a utilizar granos de maíz fresco, ponemos una olla al fuego, con el caldo de verduras y un poco de sal, añadimos los granos de maíz y dejamos cocer durante 25 minutos, después retiramos del fuego, reservamos una taza pequeña con maíz para añadirlos a la sopa al final y el resto de maíz junto con el caldo lo pasamos por la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y ponemos de nuevo en la olla.

Si vamos a utilizar maíz cocido, reservamos una taza pequeña con maíz -ya está cocido- para añadirlo a la sopa al final  y el resto de maíz junto con el caldo de verduras lo ponemos en una olla y le damos un hervor de 4-5 minutos, retiramos del fuego y pasamos el maíz junto con el caldo por la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y ponemos de nuevo en la olla.

Para hacer el roux, ponemos una sartén al fuego a temperatura media, añadimos la mantequilla, cuando esté fundida añadimos la harina y removemos constantemente hasta que la mezcla tenga un color dorado -unos 4-5 minutos-, añadimos el pimentón, removemos y añadimos un cazo de puré de maíz al roux, removemos para desprender la harina de la sartén y lo vertemos en la olla con la sopa, añadimos el vino y la taza de maíz que teníamos reservada, ponemos a hervir de nuevo la sopa, rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Montamos las yemas con la nata y añadimos a la sopa con cuidado, sin dejar de remover, hasta que estén bien mezclados los ingredientes.

Servimos la sopa enseguida con las semillas de sésamo, un hilito de aceite de oliva virgen extra y las flores de azafrán tostadas.

Podemos sustituir el caldo de verduras por caldo de pollo.

Me gusta que las sopas queden claritas, pero si las prefieres más espesas prepara el roux con 3 cucharadas de mantequilla y 3 de harina de maíz, así espesará un poco más.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

CREMA DE CALABACÍN Y CHIRIVÍA AL CURRY

Una combinación de verduras muy rica, una crema de calabacín, zanahorias y chirivías que gana muchísimo en sabor y color si le añadimos un poco de curry en polvo

Ingredientes:

4 calabacines pequeños, con la piel y cortados en dados pequeños.

3 zanahorias grandes, con la piel y cortadas en dados pequeños.

3 chirivías grandes, peladas, con la parte dura del centro quitada y cortadas en dados pequeños.

1 patata mediana, pelada y troceada.

1 trozo de cebolla, pelada y picada.

1 diente de ajo, pelado y picado.

1 trozo de raíz de jengibre de unos 2 centímetros, pelada y picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de curry en polvo de calidad.

Sal y pimienta negra recién molida.

Caldo de verduras.

Para decorar:

Semillas de calabaza y de sésamo

Preparación:

En una olla puesta al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos unos minutos, hasta que tomen color, añadimos las zanahorias y las chirivías y seguimos rehogando unos minutos, añadimos los calabacines, la patata y el jengibre, rehogamos 3-4 minutos y añadimos el curry en polvo, removemos y añadimos el caldo de verduras -que cubra 2 dedos por encima de la verdura-, salpimentamos y dejamos cocer unos 25-30 minutos o hasta que la verdura esté tierna.

Pasamos la verdura por la batidora para reducir a puré y después por el colador chino para quitar los posibles grumos, pasamos la crema a la olla, calentamos a fuego lento y servimos en cuencos individuales con las semillas de calabaza y sésamo por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

Chirivías

SOPA DE MENTA

  

Hemos tenido una prolongación del verano hasta hace poco tiempo, al final todo llega y como cada invierno las bajas temperaturas se dejan notar, así que he preparado una sopa de menta, suelo utilizar aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo, pero esta vez he hecho la receta original

 

 

 

  

 

 

 

Ingredientes:

 

2 manojitos pequeños de menta fresca.

 

2 tomates medianos maduros, pelados, sin semillas y finamente picados.

 

2 cebollas pequeñas, peladas y ralladas.

 

2 cucharaditas (de las de café) de manteca de cerdo o de aceite de oliva virgen extra.

 

4 rebanaditas de pan tostado, cortadas en trozos pequeños. 

 

Sal.

 

 1 litro y 1/4 de agua. 

 

Para decorar:

 

Unas hojas de menta fresca.

 

  

 

 

 

 

Preparación:

 

En una olla puesta al fuego con la manteca, cuando esté caliente añadimos la cebolla rallada y los tomates picados, rehogamos a fuego lento, unos 6-7 minutos o hasta que las verduras estén pochadas, añadimos el agua caliente, sazonamos a nuestro gusto, dejamos cocer tapado, a fuego medio y a los 10 minutos de cocción aproximadamente añadimos la menta y el pan, removemos y dejamos cocer, tapado y a fuego lento otros 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la menta de la olla y servimos la sopa adornada con unas hojas de menta.

 

 

 

 

 

 

 Notas:

 

El mejor recipiente para cocinar esta sopa es una olla de barro.