ENSALADA DE CORDERO (al estilo oriental)

A simple vista puede parecer que esta ensalada lleva arroz, pero se trata de pasta orzo, a la que también se la conoce como pasta de arroz, un tipo de pasta de tamaño pequeño, muy suave al paladar, una imitación de los auténticos granos de arroz, con ella he preparado una ensalada con cordero salteado, verduras y un aliño al estilo oriental que resulta delicioso

Ingredientes:

200 gramos de pasta Orzo o pasta de arroz.

250 gramos de carne de cordero cortada en dados pequeños.

1 zanahoria mediana, pelada y rallada.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita (de las de café) de pimentón de la Vera.

2 pimientos pequeños dulces (1 rojo y 1 naranja).

50 gramos de rúcula.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para adornar: unos gajos de lima  y unas hojas de rúcula.

 Para el aliño:

3 dientes de ajo pequeños, pelados y machacados en el mortero.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado. 

3 cucharadas de zumo de lima.

1 cucharada sopera de tahina.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos una olla con agua en el fuego, cuando empiece a hervir, añadimos un poco de sal, la pasta Orzo y dejamos cocer al dente el tiempo que indique el paquete, colamos, enfriamos bajo el grifo, dejamos escurrir y reservamos.

Añadimos la cucharada de aceite a la sartén, cuando esté caliente, añadimos el cordero y freímos la carne a fuego fuerte sin dejar de remover, cuando esté bien hecha añadimos la zanahoria y rehogamos unos minutos, retiramos del fuego y pasamos el rehogado a un cuenco, añadimos el pimentón, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y añadimos la pasta Orzo.

Lavamos la rúcula y los pimientos dulces, escurrimos bien, troceamos ambos y añadimos al cuenco con los demás ingredientes.

Preparamos el aliño mezclando en un cuenco: el ajo, el perejil, el zumo de lima, la tahina y el aceite, añadimos el aliño a la ensalada y mezclamos. 

Decoramos la ensalada con los gajos de lima y con las hojas de rúcula y servimos.



                                                                      Pasta Orzo

Pimientos pequeños dulces

TOMATES RELLENOS VEGETARIANOS

Cuando llega el buen tiempo nos olvidamos de las legumbres, pero son indispensables en nuestra alimentación y se deben consumir durante todo el año, esta receta de tomates rellenos de puré de alubias, con ajo, aceite y pimentón es una buena manera de tomarlas en los meses de calor, con el puré de alubias también podemos preparar unas riquísimas tostadas de pan, cocina vegetariana

Ingredientes:

6 tomates rama pequeños.

125 gramos de alubias blancas secas, remojadas y cocidas o 425 gramos de alubias cocidas.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra recién molida.

Pimentón de la Vera.

Sal.

Para decorar:

 Unas hojas de espinacas y de rúcula, un pimiento dulce troceado y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos una rodaja finita de la parte superior de cada tomate, para poder rellenarlos, retiramos las pepitas para obtener un cuenco, espolvoreamos las cavidades de sal y los colocamos boca abajo sobre un plato para que escurran.

Escurrimos las alubias, reservando el liquido de cocción, reducimos a puré en la batidora, añadimos el ajo, el aceite y removemos bien, si hace falta, añadimos un poco del liquido reservado para hacer una crema espesa que conserve la forma, salpimentamos.

Rellenamos los tomates con el puré de alubias, formando un montón, le damos forma puntiaguda con las púas de un tenedor, espolvoreamos con pimentón.

Para servir, ponemos unas cuantas hojas de espinacas y de rúcula en cada plato, colocamos 2-3 tomates por plato, añadimos el pimiento troceado y un hilito de aceite sobre las hojas verdes.

Notas:

También podemos servir el puré de alubias untado sobre unas rebanadas de pan tostado, con pimentón, aceite de oliva y unas semillas de sésamo, está muy bueno y nos sirve como aperitivo.

SOPA SICHUAN

Las sopas chinas son nutritivas y sabrosas, una de mis favoritas es la de Sichuan, con verduras, especias, vino y soja, las verduras van cortadas finitas para que estén cocidas en poco tiempo

 Ingredientes:

1 litro de caldo de verduras casero.

1/8 ml. de vino de arroz o vino blanco seco.

4 cucharadas soperas de salsa de soja.

2 - 3 rodajas finitas de raíz de jengibre.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro.

1 cucharadita -de las de té- de pimienta Sichuan o 4 - 5 granos de pimienta negra.

1/2 cucharadita -de las de té- de hierba limón o unas tiras finitas de corteza de limón.

1 hoja pequeña de laurel.

1 puerro.

2 zanahorias pequeñas.

100 g. de champiñones portobello pequeños.

2 dientes de ajo pequeños, finamente picados.

100 g. de brotes de soja.

3 cucharadas de aceite de cacahuete o aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de jerez seco.

Para adornar:

  Unas tiras finitas de la parte verde de la cebolleta, un poco de cilantro picado y unos granos de pimienta Sichuan.

Preparación:

Vertemos el caldo de verduras en una cacerola, añadimos el vino, la salsa de soja, las rodajas de jengibre, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, la hierba limón y el laurel, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos.

Pelamos, lavamos y cortamos el puerro, las zanahorias y los champiñones en rodajas muy finas.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén y sofreímos los ajos, añadimos el puerro, las zanahorias y los champiñones, removemos durante 3 - 4 minutos o hasta que estén al dente.

Colamos el caldo y lo vertemos sobre las verduras del wok.

Calentamos la cucharada de aceite restante en una sartén pequeña y rehogamos los brotes de soja previamente lavados, añadimos el jerez, removemos e incorporamos a la sopa, calentamos y servimos.

Adornamos la sopa con las tiras de cebolleta, el cilantro picado y los granos de pimienta Sichuan.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramitas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3 - 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para un buen caldo de verduras lo mejor es utilizar 500 g. de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

 Pimienta Sichuan

Semillas de Cilantro

                                        

HUEVOS CON GUACAMOLE, SALMÓN Y ALCAPARRAS

Los huevos cocidos acompañados de salsa guacamole suelo acompañarlos con tomate natural troceado, en esta ocasión quería hacer un plato especial y los he servido con unos dados de salmón ahumado y alcaparras, el resultado es un plato muy rico, con mucho sabor

Ingredientes:

6 huevos cocidos grandes.

2 aguacates grandes, maduros.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cebolla mediana, picadita.

Un pellizco de cayena molida.

Un pellizco de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 paquete de lomo de salmón ahumado pequeño, cortado en dados.

Alcaparras.

Preparación:

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo y quitamos los huesos.

Sacamos la pulpa con una cuchara y reducimos a puré con el zumo de limón y la cebolla picadita, con la batidora, hasta que quede una salsa suave.

Pasamos el puré por el colador chino a un cuenco y añadimos la cayena, el jengibre, la sal y la pimienta, mezclamos y añadimos el aceite de oliva poco a poco hasta que tenga la consistencia de una mayonesa, rectificamos de sal y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad a lo largo, salpimentamos a nuestro gusto, colocamos las mitades de huevo en circulo sobre una fuente redonda y llana, cubrimos con el guacamole y adornamos con el salmón y las alcaparras.

Dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Notas:

Cuando el guacamole esté listo ponemos dentro el hueso del propio aguacate para que la salsa no se ennegrezca por la oxidación hasta su consumo.

 Si nos gusta la textura del guacamole quede más gruesa no tenemos que pasarla por el colador chino, la dejamos tal cual, yo la suelo dejar sin pasar porque nos gusta más, así es como aparece en la foto, de la otra forma nos queda una salsa más lisa, ya depende del gusto de cada uno.

GUACAMOLE MEXICANO CON JENGIBRE

Esta salsa de aguacate, de origen mexicano, está muy rica con huevos cocidos, también va bien con pescado cocido o como salsa mojo, tiene una textura y un sabor suave y el jengibre le aporta un toque diferente del guacamole que suelo hacer siempre, cuya receta está aquí. 

Ingredientes:

2 aguacates grandes, maduros.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cebolla mediana, picadita.

Un pellizco de cayena molida.

Un pellizco de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo y quitamos los huesos.

Sacamos la pulpa con una cuchara y reducimos a puré con el zumo de limón y la cebolla picadita, con la batidora, hasta que quede una salsa suave.

Pasamos el puré por el colador chino a un cuenco y añadimos la cayena, el jengibre, la sal y la pimienta, mezclamos y añadimos el aceite de oliva poco a poco hasta que tenga la consistencia de una mayonesa, rectificamos de sal y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Notas:

Cuando el guacamole esté listo, ponemos dentro el hueso del propio aguacate, para que la salsa no se ennegrezca por la oxidación hasta su consumo. 

Si nos gusta la textura del guacamole quede más gruesa no tenemos que pasarla por el colador chino, la dejamos tal cual, yo la suelo dejar sin pasar porque nos gusta más, así es como aparece en la foto, de la otra forma nos queda una salsa más lisa, ya depende del gusto de cada uno.

JUDIAS VERDES ESTOFADAS

 

 Me encanta la receta que he preparado hoy, es sencilla pero con mucho sabor y suelo cocinarla de manera habitual durante todo el año porque nos gusta a todos, a mi solas, tal cual, acompañadas de tofu a la plancha y mi familia las prefiere con unas albóndigas de ternera o pollo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

500 gramos de judías verdes planas.

 

1 pimiento rojo de asar mediano.

 

1 pimiento amarillo de asar mediano.

 

1 diente de ajo, pelado y picadito.

 

1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas finitas.

 

2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

 

1 cucharada sopera de harina de maíz.

 

1 cucharadita (de las de café) de pimentón de la Vera.

 

1litro de caldo de verduras.

 

1 hoja de laurel.

 

2-3 clavos de olor.

 

3-4 granos de pimienta negra.

 

Sal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

 

Quitamos las hebras y las puntas a las judías verdes, troceamos, lavamos bien y dejamos escurrir.

 

Quitamos los pedúnculos, las semillas y la parte blanca interior de los pimientos, troceamos, lavamos bien y dejamos escurrir.

 

Ponemos una olla al fuego, a temperatura media, añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo, rehogamos brevemente y añadimos la cebolla, dejamos pochar 3-4 minutos y añadimos los pimientos, rehogamos hasta que esté pochada la verdura, entonces añadimos las judías, rehogamos un par de minutos y añadimos la harina de maíz, removemos y añadimos el pimentón, removemos todo bien, cubrimos las judías con el caldo de verduras caliente, añadimos el laurel, los clavos de olor, los granos de pimienta y sal al gusto, dejamos cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, sobre 1 hora o algo más dependiendo de lo duras que sean las judías.

 

Si vamos a añadirle unas albóndigas de carne a las judías, preparamos las albóndigas, las freímos, las dejamos sobre papel absorbente y las añadimos al guiso a los 45 minutos de cocción de las judías  más o menos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

 

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

 

    

Judías estofadas con albóndigas.

       

  

 

 

GUISO DE LENTEJAS ROJAS CON NUECES

  

 Hoy he preparado unas lentejas rojas guisadas con col rizada, zanahorias y cebolla, acompañada de unas nueces, una combinación sencilla para un plato nutritivo, apto para vegetarianos

                                                                     

                                                                                       

Ingredientes:

1 cebolla mediana, pelada y cortada en aros.

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

750 gramos de col rizada.

200 gramos de lentejas rojas.

750 mililitros de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de vinagre.

1 cucharada sopera de harina de maíz.

3 cucharadas soperas de nueces picadas.

Preparación:

Limpiamos la col rizada, retiramos los tallos duros del centro y cortamos las hojas en tiras, lavamos bien y dejamos escurrir en un colador grande.

Calentamos el aceite en una olla y sofreímos la cebolla y las zanahorias, añadimos la col y rehogamos brevemente, añadimos las lentejas y el caldo de verduras (reservamos unas cucharadas de caldo para desleír después la harina de maíz) llevamos a ebullición y después dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Sazonamos con sal, pimienta y vinagre.

Mezclamos la harina de maíz con el caldo reservado, lo añadimos a la olla, removemos y retiramos del fuego.

Servimos enseguida en platos o cuencos individuales y repartimos unas nueces picadas por encima.

Las lentejas rojas no necesitan remojo.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.