COMPOTA DE MANZANA Y KUMQUAT CON YOGUR DE VAINILLA

Compota de manzana, kumquat y zumo de naranja con azúcar de coco, la suelo servir con yogur de vainilla y semillas de amapola, un postre con un toque amargo pero que está muy bueno

Ingredientes:

2 manzanas Royal Gala o similar, pelada y troceada.

Unos 125 - 135 g. de kumquats, abiertos por la mitad a lo largo, deshuesados y cortados en tiras.

El zumo de 2 naranjas.

3 cucharaditas -de las de café- de azúcar de coco (admite más cantidad).

1 ramita de canela de  unos 5 - 7 centímetros.

Para acompañar:

Yogur Activia cremoso de vainilla 0% de Danone.

Semillas de amapola.

Preparación:

Echamos en una olla el zumo de naranja, los kumquats en tiras y el azúcar de coco, tapamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio-bajo, incorporamos la manzana troceada y la ramita de canela, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna pero entera, removiendo alguna vez.

Cuando esté lista retiramos la olla del fuego, quitamos la ramita de canela, vertemos en un cuenco y dejamos enfriar la compota a temperatura ambiente. Una vez fría, tapamos y guardamos en el frigorífico. Servimos con yogur y semillas de amapola o con lo que más nos guste.

 

TORTITAS DE HORCHATA, AVENA Y CANELA

Para desayunar he hecho tortitas de horchata de chufas con clara de huevo, copos de avena, harina de chufa y canela, servidas con jarabe de arce, almendra molida y canela, acompañadas de té verde con limón, y de fruta, plátano y arándanos, la harina de chufa es la pulpa de la chufa molida para hacer horchata secada en el horno, la receta de la horchata la puedes ver aquí

Ingredientes (para 5 tortitas):

80 g. de clara de huevo.

40 ml. de horchata de chufas casera.

40 g. de copos de avena integral.

20 g. de harina de chufa o copos de avena integral.

Un pellizco de canela molida.

Para acompañar:

Jarabe de arce.

Almendra cruda molida.

Canela molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la NutriBullet o batidora convencional las claras de huevo, la horchata, los copos de avena, la harina de chufa y la canela, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea, tapamos y guardamos un rato en el frigo.

Untamos con aceite de oliva una sartén antiadherente para crepes, cuando esté bien caliente echamos un poco de masa para hacer las tortitas, dejamos que cuaje por un lado, damos la vuelta y dejamos que cuaje por el otro lado, cuando esté hecha retiramos a una fuente, terminamos de hacer las tortitas. Servimos las tortitas de horchata con jarabe de arce, almendra y canela molida.

Harina de chufa:

Ingredientes: pulpa de chufa triturada (lo que ha quedado de los 300 g. de chufa que hemos utilizado para hacer horchata).

Preparación: encendemos el horno a 150º C, calor arriba y abajo.

Echamos la pulpa de chufa en una placa de horno con papel vegetal, extendiéndola por toda la placa y horneamos unos 40 - 50 minutos o hasta que la chufa esté suelta y tostada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, luego pasamos por el cedazo para que quede fina (desechando la chufa más gruesa que haya quedado en el cedazo), y lista para usar.

Harina de chufa

HAMBURGUESA (de proteína de guisante con chirivía y zanahoria)

Hamburguesas de proteína de guisante texturizado con chirivía, zanahoria, 3 variedades de cebolla, ajo, perejil y especias para Raclette y Fondue, las he acompañado con un poco de arroz rojo salteado y ensalada de naranja al pimentón, de postre manzana, la receta de la ensalada la puedes ver aquí

Ingredientes (para 6 hamburguesas pequeñas):

50 g. de proteína de guisante texturizada fina.

250 ml. de  caldo de verduras o agua. 

1 chirivía mediana.

1 zanahoria mediana.

1 diente de ajo.

2 chalotas.

1 trozo pequeño de cebolla roja.

1 trozo pequeño de cebolla fresca.

1 cucharada sopera rasa de perejil fresco picadito.

1 cucharadita -de las de café- de mezcla de especias para Raclette y Fondue o las que más nos gusten o tengamos en casa.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y algo más para la plancha.

Para decorar:

Lechuga romana muy picadita.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Hidratamos la proteína de guisante: vertemos el caldo de verduras o el agua en un cuenco grande y calentamos 2 minutos en el microondas, añadimos la proteína de guisante, removemos y dejamos 20 minutos en remojo.

Pasados los 20 minutos, echamos la proteína hidratada en un colador grande, lavamos bajo el grifo del agua y dejamos escurrir un ratito. Una vez escurrida, trituramos en la picadora.

Mientras preparamos las verduras: pelamos la chirivía y la zanahoria, quitando la parte dura central de la chirivía, pelamos el ajo, pelamos las chalotas, lavamos y troceamos toda la verdura, también el trozo de cebolla roja y de cebolla fresca y trituramos en la picadora hasta que esté bien picadita.

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la verdura picadita y sofreímos a fuego medio-bajo hasta que la chirivía y la zanahoria estén tiernas y hayan tomado un poco de color.

Hacemos las hamburguesas: colocamos en un cuenco grande la proteína de guisante, las verduras, el perejil, las especias y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien, tapamos y guardamos un ratito en el frigorífico. Formamos las hamburguesas con las manos y asamos en la plancha hasta que estén doraditas por ambos lados y servimos.

Notas:

He hecho las hamburguesas sin añadir ni clara de huevo, ni harina de garbanzos porque se pueden manejar bien y quedan compactas pero no muy consistentes, podemos añadir un poco de harina de garbanzos, aunque perdería el sabor tan rico que le aporta la chirivía.

 

ENSALADA DE NARANJA AL PIMENTÓN

Una manera diferente de tomar naranja, ensalada con cebolla, sal, aceite y pimentón, la he servido con unas hamburguesas de proteína de guisante con chirivía, si quieres puedes ver la receta aquí

Ingredientes (por persona):

1 naranja grande, pelada y troceada.

Un poco de cebolla roja muy picadita.

Una pizca de sal.

Un hilito de aceite de oliva viren extra.

Un poco de pimentón dulce de la Vera.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes, removemos y servimos.

 

GALETTE CON SOJA TEXTURIZADA Y TOMATE

He hecho masa para dos galettes pequeñas, las he rellenado con salsa de tomate, soja texturizada y unas hojas de curry que aportan muy buen sabor a este plato vegetariano sabroso y nutritivo 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

350 g. de harina de trigo ecológica, tamizada.

1 pizca de sal.

170 g. de mantequilla.

125 ml. de agua helada.

Semillas de sésamo.

Para la salsa de tomate con hojas de curry y soja:

100 g de soja texturizada fina hidratada durante 20 minutos en caldo de verduras caliente y luego bien escurrida.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 kilo de tomates maduros, pelados, sin semillas y triturados.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas 7 - 8 hojas de curry seco (opcional).

Un pellizco de azúcar de caña integral.

Preparación:

Hacemos la salsa de tomate: echamos en una sartén grande el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, rehogamos brevemente e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que esté tierna, añadimos la soja texturizada hidratada y escurrida, rehogamos unos minutos hasta que tome color, vertemos el tomate triturado, unas hojas de curry seco, sal, pimienta negra y azúcar, dejamos cocer hasta que la salsa de tomate esté hecha, retiramos las hojas de curry y dejamos enfriar.

Preparamos la masa: mezclamos la harina y la sal en un cuenco. Cortamos la mantequilla fría en copos y la añadimos a la harina, mezclamos todo con las varillas de amasar. Vertemos el agua helada poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Tapamos y dejamos reposar la masa unos 30 minutos en un lugar fresco.

Pasados los 30 minutos precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

Dividimos la masa en dos y extendemos una de ellas sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo de madera aplanamos la masa dándole forma de circulo, rellenamos con un poco de salsa de tomate con soja y doblamos los bordes de la masa hacía dentro, repetimos la operación con la otra masa.

Pintamos los bordes de la masa con agua y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.

Colocamos las galettes en la bandeja del horno y horneamos unos 40 minutos o hasta que estén doraditas. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas, las he decorado con una rosa de tomate.

Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

Las hojas de curry frescas las dejo secar igual que el laurel, atadas, cubiertas con papel vegetal y colgadas en un lugar seco.

SOPA DE CEBOLLA GIRONDE

Esta versión es más suculenta y refinada que la sopa de cebolla tradicional francesa, lleva 35 gramos de grasa de pollo o tocino pero utilizo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en su lugar

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

3 cebollas grandes, peladas y cortadas en rodajitas finas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 - 4 ramitas de tomillo seco.

Unos 750 ml. de caldo de pollo.

1 yema de huevo.

1/2 cucharadita -de las de té- de vinagre de manzana.

3 rebanadas pequeñas de pan blanco del día anterior, ligeramente tostadas en el horno y restregadas con medio diente de ajo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos las rodajas de cebolla y sofreímos a fuego muy lento durante 20 minutos, removiendo alguna que otra vez.

Cuando la cebolla esté tierna y translucida, sin tomar color, añadimos las ramitas de tomillo y salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos el caldo de pollo y llevamos a ebullición a fuego medio.

 Bajamos el fuego y dejamos cocer muy despacio, tapado, unos 15 - 20minutos.

Batimos la yema de huevo hasta que esté suave y pálida, añadimos el vinagre y batimos un poco más, añadimos, poco a poco y batiendo, un cacillo de la sopa caliente.

Retiramos la sopa del fuego y vertemos la yema con el caldo, mantenemos la sopa caliente sin que llegue a hervir. 

Servimos la sopa con una rebanada de pan restregada con ajo.

FLAN DE CACAHUETES AL MICROONDAS

Delicioso flan de huevo con bebida vegetal de almendras y cacahuete en polvo alto en proteínas, con cobertura de crema de cacahuetes caramelizada, hecho en el microondas en 4 minutos 

Ingredientes (por persona):

1 huevo ecológico.

125 ml. de bebida vegetal de almendras.

1 cucharadita -de las de café- de azúcar de coco.

2 cucharaditas -de las de café- de cacahuete en polvo alto en proteínas 14 % de Hacendado, tamizado.

1 cucharadita -de las de café- de crema de cacahuetes sin azúcar.

Un pellizco generoso de azúcar de coco para caramelizar el flan.

Aceite de oliva para pincelar el interior de la taza.

Para decorar:

Jarabe de arce.

Cacahuetes tostados.

Preparación:

Pincelamos el interior de una taza con aceite de oliva, vertemos una cucharada de crema de cacahuetes en el fondo de la taza, distribuyéndola bien con una cuchara y reservamos. 

Echamos en un cuenco el huevo, batimos con varilla manual o eléctrica e incorporamos la bebida de almendras, el azúcar de coco y el cacahuete en polvo tamizado, volvemos a batir con las varillas y vertemos la mezcla de huevo en la taza reservada, llevamos 4 minutos al microondas a máxima potencia, luego dejamos reposar un par de minutos antes de abrir la puerta del micro, retiramos el flan y dejamos enfriar.

Vertemos el flan en un plato llano, espolvoreamos el azúcar de coco por encima y caramelizamos la crema de cacahuetes con un quemador de azúcar tradicional o un soplete pequeño a gas, cuando se haya enfriado guardamos un rato en el frigorífico.

Servimos el flan con un poco de jarabe de arce y unos cacahuetes tostados por encima.