SOPA DE MIJO Y VERDURAS A LA CÚRCUMA

Esta nutritiva sopa suelo hacerla a menudo, unas veces con caldo de verduras y otras, como en esta ocasión, con hueso de jamón ibérico y un toque de cúrcuma, jengibre y cebollino picadito

Ingredientes (para 2/3 personas):

 1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 puerro, pelado y cortado en rodajas.

2 dientes de ajo, pelados y machacados ligeramente en el mortero.

 1 colinabo morado pequeño, pelado y cortado en dados pequeños.

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados pequeños.

2 tallos de apio con sus hojas, sin hebras y cortado en trozos pequeños.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Un hueso de jamón ibérico.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

80 - 100 gramos de mijo ecológico.

2 cucharadas soperas de cebollino o perejil fresco picadito.

Preparación:

Ponemos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla y el puerro, rehogamos durante 5 minutos, con la olla tapada y removiendo de vez en cuando, incorporamos las zanahorias, el colinabo, el apio, el hueso de jamón y la hoja de laurel, rehogamos 5 - 7 minutos, incorporamos la ´cúrcuma, el jengibre y rehogamos brevemente, añadimos un litro y medio de agua fría y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 15 - 17 minutos.

A los 15 - 17 minutos añadimos el mijo lavado y escurrido y dejamos cocer a fuego medio otros 15 minutos o hasta que el mijo esté tierno.

Cuando la sopa esté lista retiramos la hoja de laurel y el hueso de jamón, añadimos el cebollino picado y servimos en cuencos individuales.

TURRÓN DE CHOCOLATE NEGRO CON CASTAÑAS Y BONIATO CARAMELIZADO

Por Navidad suelo elaborar un turrón diferente cada año, el de este año nos ha gustado mucho, está buenísimo, es de chocolate negro, manteca de frutos secos, castañas asadas y cobertura de boniato caramelizado (para caramelizar el turrón necesitaremos un quemador de azúcar tradicional o un soplete a gas); si quieres hacer la manteca de frutos secos la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 1 tableta):

200 g. de chocolate negro para postres sin azúcar de Valor.

2 cucharadas soperas de manteca de frutos secos o de cacahuetes.

6 - 7 castañas asadas, peladas, sin piel marrón y picaditas a cuchillo.

Para la cobertura de boniato:

1 boniato grande asado al horno, enfriado y pelado.

2 cucharadas soperas de xilitol.

Un pellizco de canela molida.

Para caramelizar:

Azúcar integral de caña.

Preparación:

 Preparamos la crema de boniato: pasamos el boniato asado por el pasa-purés, añadimos el xilitol y la canela molida, mezclamos bien y vertemos en un cazo, llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego lento removiendo continuamente con una cuchara de madera.

Estará listo cuando al remover el puré se separe de las paredes del cazo.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.

He preparado la crema de boniato la víspera.

Elaboramos el turrón: echamos las onzas de chocolate en un cuenco, introducimos en el microondas, cuando se empiece a fundir el chocolate añadimos la manteca de frutos secos o de cacahuetes y volvemos a dejar en el microondas para que se termine de fundir, cuidando de que no se queme.

Cuando esté fundido añadimos las castañas picaditas y removemos bien, vertemos en un molde especial para turrón o en un molde de plum-cake pincelado con aceite de oliva (es el que yo he usado porque no tengo molde específico de turrón), aplanamos con el reverso de una cuchara y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando esté frío tapamos y guardamos en el frigorífico para que endurezca, dejamos varias horas hasta que el chocolate sea un bloque compacto.

Retiramos el turrón del frigorífico, desmoldamos y extendemos una capa fina de crema de boniato por encima, aplanamos bien con un cuchillo o una espátula de pastelería, espolvoreamos por encima una capa de azúcar, debe quedar repartida por igual, no es necesario utilizar mucha cantidad, caramelizamos con el quemador muy caliente o con soplete, presionando suavemente sobre la crema hasta que se tueste el azúcar.

SOPA DE TOMATE TOSCANA

Esta sopa de la toscana italiana es plato habitual en casa durante el invierno porque es nutritiva y reconfortante, además se prepara en poco tiempo y es muy fácil de hacer, la receta original lleva caldo de buey pero está igual de rica con caldo de puchero, de pollo, de jamón o de verduras  

Ingredientes (para 3 personas):

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 pimientos rojos medianos, sin pedúnculos, membranas ni semillas y cortados en tiras finas.

2 tallos de apio, sin hebras y cortados en rodajitas.

750 g. de tomates carnosos, escaldados, pelados y cortados en dados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3/4 de litro de caldo de buey.

1 pizca de pimienta negra recién molida.

 3 huevos.

45 g. de queso parmesano recién rallado.

3 rebanadas pequeñas de pan integral.

Para decorar:

Hojitas de apio.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, rehogamos unos minutos hasta que esté transparente e incorporamos las hortalizas restantes (pimiento, apio y tomate), rehogamos durante 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Calentamos el caldo y vertemos sobre las hortalizas, tapamos y dejamos cocer lentamente durante 15 minutos.

Condimentamos con la pimienta negra.

Cascamos los huevos en un cuenco, añadimos el parmesano rallado y mezclamos con los huevos.

Tostamos ligeramente las rebanadas de pan por ambos lados y repartimos en 3 cuencos.

Retiramos la sopa del fuego e incorporamos removiendo la mezcla de huevo y queso, vertemos en los cuencos, sobre el pan tostado y servimos adornada con unas hojitas de apio.

 

BOCADITOS DE PISTACHO CON HORCHATA

He preparado horchata de chufas y he aprovechado la pulpa de la chufa triturada para hacer harina, la he tostado en el horno, después la he molido y la he cernido con un cedazo para que quede muy fina; con la harina de chufa, almendras y pistachos molidos, canela, huevos y aceite de oliva he hecho estos bocaditos, su sabor recuerda un poco a la torta de aceite malagueña porque lleva bastante aceite, le he puesto una cobertura de horchata con almendra y lo he decorado con pistachos, no lleva azúcar de ninguna clase pero están riquísimos, la receta para hacer horchata de chufas la tienes aquí

Ingredientes (para 20 bocaditos):

2 huevos.

50 g. de harina de chufa.

150 g. de almendra recién molida.

50 g. de pistachos recién molidos.

1 cucharadita -de las de café- de canela molida.

Unos 15 g. de pistachos pelados y picaditos a cuchillo, en trozos no muy pequeños.

Unos 130 - 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Para la crema de horchata:

70 ml. de bebida de horchata (mejor si es casera porque tiene más sabor).

70 g. de almendras crudas peladas, remojadas en agua 4 - 6 horas y escurridas.

30 ml. de aceite de coco líquido.

2 cucharaditas de xilitol molido.

Para decorar:

Pistachos pelados y enteros.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco grande echamos la harina de chufa, la almendra y los pistachos molidos, la canela molida, los pistachos picaditos y mezclamos, añadimos los huevos enteros y mezclamos de nuevo, añadimos el aceite de oliva hasta que la masa se pueda manejar bien con las manos, aunque no queda muy compacta, vertemos sobre la mesa de trabajo y aplanamos con un rodillo, con un molde redondo de galletas de unos 5 cm. vamos haciendo los bocaditos y colocándolos en una bandeja de horno con papel vegetal pincelado con aceite de oliva. 

Horneamos durante 25 - 30 minutos o hasta que estén tostaditos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla de pastelería.

Mientras preparamos la crema de horchata: echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta que obtengamos una mezcla compacta y homogénea.

Cuando los bocaditos estén fríos cubrimos cada uno con un poco de crema de horchata, colocamos un pistacho encima y guardamos en el frigorífico para que cuaje la crema y listos para servir.

Si quieres hacer la harina de chufa:

Ingredientes: pulpa de chufa triturada (lo que ha quedado de 300 g. de chufa que hemos utilizado para hacer horchata).

Preparación: encendemos el horno a 150º C, calor arriba y abajo.

Echamos la pulpa de chufa en una placa de horno con papel vegetal, extendiéndola por toda la placa y horneamos unos 40 - 50 minutos o hasta que la chufa esté suelta y tostada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, luego pasamos por el cedazo para que quede fina y desechamos la chufa más gruesa que haya quedado en el cedazo y lista para usar.

Harina de chufa

 

PURÉ DE PATATAS Y BRÓCOLI

Un puré de verduras sencillo y de pocos ingredientes pero nutritivo y con muy buen sabor, lleva patata, brócoli, zanahoria y puerro, lo he servido con cáñamo descascarillado, cebollino y AOVE

 Ingredientes (para 4 personas):

400 g. de patatas para cocer, peladas y troceadas.

200 g. de brócoli con el tronco, troceado.

La parte blanca de 2 puerros finos, cortado en rodajas.

2 zanahorias medianas, peladas y troceadas.

Caldo de verduras o agua.

100 g. de yogur griego sin azúcar.

2 - 3 cucharadas de crema vegetal de avena para cocinar o de bebida de avena.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Semillas de cáñamo descascarillado.

Cebollino fresco picadito.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en una olla toda la verdura troceada, cubrimos con caldo de verduras o agua dos dedos por encima de la verdura, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer tapado a fuego lento durante 40 minutos. 

Incorporamos el yogur y la crema o bebida de avena a la olla y trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos el puré en la olla limpia, calentamos  a fuego lento y servimos.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

MERMELADA DE PEPINO AL JENGIBRE

Para hacer esta mermelada he utilizado un pepino holandés, no ha salido mucha cantidad porque es una receta de prueba, lleva miel de aguacate aunque no queda apenas dulce porque he puesto poca cantidad, me gusta untada sobre unas tostadas de pan, con sésamo y aceite de oliva virgen extra 

Ingredientes:

1 pepino holandés, pelado, sin semillas y troceado.

150 ml. de agua fría.

2 cucharadas soperas de miel de aguacate.

Unas gotas de zumo de limón.

Un pellizco generoso de jengibre ecológico en polvo.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el pepino troceado y el agua, trituramos hasta reducir a puré.

Vertemos el puré obtenido en un cazo, añadimos la miel, unas gotas de zumo de limón y el jengibre en polvo, mezclamos y dejamos cocer destapado a fuego medio durante un rato, una hora más o menos, removiendo de vez en cuando, hasta que haya espesado y tenga consistencia de mermelada.

Echamos la mermelada en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESCALIVADA

 He rellenado unos champiñones con escalivada y queso rulo de cabra, le he añadido un poco de pimienta negra, tomillo y orégano, la verdura asada le aporta muy buen sabor a los champiñones

Ingredientes:

12 champiñones de tamaño medio.

1 taza de escalivada, escurrida y picadita.

100 g. de queso rulo de cabra troceado.

Pimienta negra recién molida.

Tomillo.

Orégano.

Para gratinar:

Queso rallado (mezcla de 4 quesos).

Aceite de oliva.

Preparación:

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Quitamos el tronco, lavamos bien y escurrimos los champiñones.

Echamos en un cuenco la escalivada, el queso rulo de cabra troceado, pimienta, tomillo y orégano a nuestro gusto, mezclamos con cuidado y rellenamos los champiñones con esta mezcla.

Colocamos los champiñones en una fuente de horno con papel vegetal, espolvoreamos queso rallado a nuestro gusto y rociamos con un hilito de aceite de oliva para ayudar al gratinado.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que los champiñones estén blanditos y el queso se haya fundido, retiramos del horno y servimos enseguida.

Para hacer la escalivada:

 

Ingredientes: 1 berenjena mediana.

 

3 tomates medianos no demasiado maduros.

 

2 pimientos rojos de asar.

 

2 cebollas medianas.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

 

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

 

Preparación: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

 

Lavamos bien las verduras.

 

Dejamos las verduras enteras y con la piel menos las cebollas que van peladas y enteras.

 

Colocamos las verduras en una bandeja y asamos en el horno, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan igual por todos los lados.

 

Vamos retirando las verduras del horno según se vayan asando, unas tardan más que otras, las vamos envolviendo en papel vegetal cada una de las verduras cuando estén asadas para que suden y se puedan pelar sin problemas, dejamos reposar en una fuente unos 15 - 20 minutos.

 

Pasado este tiempo, troceamos cebollas y berenjena (sin piel), pelamos, quitamos semillas y troceamos tomates y pimientos, colocamos las verduras en una fuente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 

Cuando vayamos a consumir la escalivada añadimos sal al gusto, los ajos machacados y un poco de aceite de oliva virgen extra, removemos y servimos.