GALLETAS DE ALMENDRA, AOVE Y AMARETTO

Unas galletas que se preparan en poco tiempo, lleva una cucharada sopera de xilitol, no quedan muy dulces, al llevar almendra molida y harina de teff son ligeras y de sabor suave, están deliciosas

Ingredientes (para unas 15 galletas):

50 g. de almendra molida.

50 g. de harina de teff.

1 cucharada sopera de xilitol.

1 cucharadita -de las de té- de licor de almendras Amaretto.

2 claras de huevo.

70 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Almendras fileteadas.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la almendra molida, la harina de teff, el xilitol y el licor de almendras, mezclamos con una cuchara.

Batimos ligeramente las claras de huevo con un tenedor y vertemos sobre la mezcla de almendra, removemos bien e incorporamos el aceite de oliva poco a poco, batiendo enérgicamente con cuchara para que quede bien trabado.

Pasamos la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa.

Colocamos papel vegetal en una placa de horno y pincelamos con aceite de oliva toda la superficie.

Echamos la masa en zigzag para formar las galletas, dándole forma cuadrada o alargada, como más nos guste, he hecho unas cuantas alargadas y el resto cuadradas, dejamos espacio entre cada galleta.

Horneamos en la parte central del horno 5 minutos, retiramos la bandeja un momento y distribuimos las almendras fileteadas por encima de la masa, seguimos horneando unos 10 minutos o hasta que  estén firmes y doradas, con los bordes ligeramente tostados.

Retiramos las galletas del horno y dejamos enfriar un poco, después pasamos a una rejilla de pastelería, dejamos que se enfríen y se sequen bien antes de guardarlas en una caja de cierre hermético.

Notas:

Si los niños van a comer estas galletas utilizaremos esencia de almendras o de vainilla en lugar de Amaretto.

CREMA DE APIO Y ZANAHORIA

Esta receta es de Cocinaitaly, un blog con muchas buenas recetas; esta crema lleva bastante apio, me gusta el sabor que aporta esta hortaliza a cualquier crema o sopa de verduras, un plato muy rico

Ingredientes (para 4 personas):

200 g. de apio, sin hebras y troceado.

1 patata mediana, pelada y troceada.

6 zanahorias, peladas y troceadas.

1 cebolla fresca, picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta negra recién molida.

Caldo de verduras.

Para decorar:

Semillas de sésamo negro y chía.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y una cucharada sopera de agua fría, rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el apio y seguimos rehogando unos 5 - 6 minutos más, incorporamos la patata, las zanahorias y el laurel, rehogamos toda la verdura un par de minutos, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con el caldo de verduras -la medida es un dedo por encima de las verduras-, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero enteras.

Retiramos el laurel y trituramos las verduras en la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y calentamos de nuevo en la olla a fuego suave.

Servimos con las semillas y un hilito de AOVE o con la guarnición que más nos guste: costrones de pan frito, huevo cocido picadito, queso rallado.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra (para hacer un buen caldo de verduras utilizaremos unos 500 g. de verdura por litro de agua).

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos 1 litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

INFUSIÓN DE CHLORELLA, HIERBA LIMÓN Y HOJAS DE CURRY

 Una infusión de algas Chorella y espirulina, menta, hierba limón, jengibre y hojas de curry, en la medicina ayurvédica se cree que las hojas de curry pueden tener propiedades medicinales

Ingredientes (por persona):

1 cucharadita -de las de té- de chlorella y espirulina en polvo. 

Un puñadito de hojas de menta fresca.

Un trozo de unos 6 cm. de hierba limón.

Un trozo de jengibre fresco pelado.

Un puñadito de hojas de curry frescas.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en una bolsita de papel especifica para té o en un infusor de acero inoxidable.

Ponemos un cazo en el fuego con unos 200 ml. de agua fría y llevamos a ebullición, colocamos dentro del agua la bolsita de té o el infusor, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos, luego retiramos la bolsita o el infusor y servimos.

GELATINA DE CAQUI PERSIMÓN AL CACAO

A esta gelatina de leche podemos añadirle la fruta que más nos guste, en esta ocasión lleva 2 caquis Persimón maduros, también le he puesto un poco de cacao en polvo, tiene un sabor estupendo

Ingredientes (para 6 personas):

2 caquis Persimón maduros, pelados y troceados.

600 ml. de leche de almendras sin azúcar.

1 - 2 cucharadas soperas de xilitol o azúcar integral.

1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar.

1 sobrecito de 2 gramos de Agar-agar (gelatina en polvo).

Para decorar:

Frambuesas.

Mandarinas clementinas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los caquis troceados y la leche, trituramos hasta reducir a puré, vertemos el contenido en una olla, añadimos el xilitol y el cacao en polvo, mezclamos bien con una varilla manual y reservamos.

Echamos en un cuenco el agar-agar y 4 cucharadas soperas de agua fría, removemos y dejamos reposar 5 minutos, para que se ablande.

Incorporamos el agar-agar diluido a la olla con la leche y mezclamos bien, ponemos en el fuego y llevamos a ebullición, dejamos cocer 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que haya espesado ligeramente, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Vertemos la preparación en un molde grande o varios pequeños y dejamos enfriar, una vez frío tapamos y guardamos en el frigorífico para que cuaje.

  Separamos la gelatina de los bordes con un cuchillo, apoyamos sobre el molde la fuente de servir y volcamos en ella la gelatina, agitando ligeramente el molde.

Servimos la gelatina en una fuente y decoramos con las frambuesas y los gajos de mandarina.

BIRIANI (arroz picante hindú)

 Biriani es un arroz picante que sirve de acompañamiento a distintos platos hindúes, para elaborar esta receta es importante utilizar arroz basmati, su delicado sabor y suave perfume complementan la mezcla de especias, lleva mantequilla ghee pero la he sustituido por aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 4 personas):

250 g. de arroz basmati.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla roja pequeña, pelada y cortada en tiras finas.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de café- de cúrcuma en polvo.

1 cucharadita -de las de café- de jengibre fresco rallado.

 3 vainas de cardamomo verde ligeramente machacadas en el mortero.

2 clavos de olor enteros.

1 cucharadita -de las de té- de garam masala.

1 guindilla verde fresca, abierta por la mitad a lo largo.

Un puñado de pasas sultanas.

Preparación:

Echamos el arroz en un colador, pasamos por debajo del agua fría para lavarlo y escurrimos bien.

Calentamos el aceite en una olla y añadimos la cebolla, sofreímos sin dejar de remover hasta ablandarla, incorporamos el ajo machacado, la cúrcuma y el jengibre, removemos durante 1 minuto y añadimos el arroz escurrido, seguimos removiendo hasta que quede bien integrado con el aceite, incorporamos el cardamomo, los clavos, el garam masala, la guindilla verde y agua fría (la medida es dos partes y media de agua por una de arroz), mezclamos bien los ingredientes y dejamos cocer sin tapar y a fuego lento unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y sin caldo, retiramos del fuego, quitamos la guindilla, añadimos las pasas, separamos los granos de arroz con un tenedor, cubrimos la olla con un paño limpio, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

MERMELADA DE MANGO Y GRANADA

Esta mermelada de mango es una de las que más me gusta de las distintas mermeladas a base de mango que he hecho hasta ahora, el zumo de granada le aporta muy buen sabor, está exquisita

Ingredientes:

3 mangos medianos, pelados y troceados.

El zumo de 2 granadas (colado con una gasa limpia sobre el colador para que esté bien filtrado).

1 - 2 cucharadas soperas de xilitol o azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con el mango troceado, el zumo de granada, el xilitol o azúcar de caña y el zumo de limón, removemos y dejamos cocer a fuego lento hasta que haya reducido y espesado, removiendo de vez en cuando, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego, trituramos con la batidora hasta reducir a puré y dejamos enfriar.

Echamos la mermelada en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

 

GELATINA DE CHOCOLATE A LA MENTA

 Un postre nutritivo y con muy buen sabor, gelatina de chocolate con un toque de menta, lleva leche de almendras y lo he endulzado con un poco de xilitol, queda poco dulce, admite más cantidad

Ingredientes (para 6 personas):

600 ml. de leche de almendras sin azúcar.

Un puñado de hojas de menta fresca.

1 cucharada sopera de xilitol o azúcar integral.

2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar.

1 sobrecito de 2 gramos de Agar-agar (gelatina en polvo).

Preparación:

Echamos en un cazo la leche de almendras, el xilitol y las hojas de menta, removemos y llevamos al fuego, dejamos cocer a fuego medio hasta que empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego, tapamos y dejamos enfriar.

Colamos la leche cuando esté fría y añadimos el cacao en polvo, mezclamos hasta que quede bien integrado y reservamos.

Echamos en un cuenco el agar-agar y 4 cucharadas soperas de agua fría, removemos y dejamos reposar 5 minutos, para que se ablande.

Vertemos la leche con cacao en un cazo, añadimos el agar-agar diluido y mezclamos bien, ponemos en el fuego y llevamos a ebullición, dejamos cocer 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que haya espesado ligeramente, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Vertemos la preparación en un molde grande o varios pequeños y dejamos enfriar, una vez frío tapamos y guardamos en el frigorífico para que cuaje.

Para servir: separamos la gelatina de los bordes con un cuchillo, apoyamos sobre el molde la fuente de servir y volcamos en ella la gelatina, agitando ligeramente el molde.