MOUSSE DE HUEVOS CON ANCHOAS

Un delicioso plato a base de huevos cocidos, pepino, cebolleta y cebollino, lleva mayonesa, yogur natural, gelatina y clara de huevo a punto de nieve para conseguir una mousse ideal para tomar con pan tostado o hacer canapés, decoramos con anchoas remojadas previamente en leche, le aportan un sabor suave a este riquísimo entrante que recuerda bastante a la ensaladilla rusa en la textura






Ingredientes (para 6 personas):

225 gramos de pepino pelado, sin pepitas y picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

3 huevos duros picaditos.

2 cebolletas (con lo verde), picaditas.

3 cucharadas soperas de cebollino o perejil fresco picadito.

175 ml. (1 y 3/4 tacitas) de mayonesa.

50 ml. (1/2 tacita) de yogur natural.

10 ml. (2 c. de té) de gelatina en polvo.

1 clara de huevo.

Para adornar:

6 - 8 filetes de anchoas, remojados en leche durante 10 minutos, escurridos y cortados a lo largo en 2.

2 huevos duros, cortados en rodajas.

Cebollino o perejil fresco picado.

Para acompañar:

Pan integral tostado o panecillos para canapés.






Preparación:

Espolvoreamos ligeramente con sal el pepino y removemos bien. pasamos a un colador, ponemos un plato encima y dejamos escurrir durante 30 minutos por lo menos. luego retiramos el plato y exprimimos ligeramente el pepino para extraer el líquido.

Ponemos el pepino en un cuenco, añadimos los huevos picados, las cebolletas, el perejil y mezclamos.

En otro cuenco echamos la mayonesa con el yogur y mezclamos.

En un cazo de fondo grueso ponemos 3 cucharadas soperas de agua fría, espolvoreamos la gelatina sobre el agua y dejamos a remojo durante 5 minutos.

Calentamos el cazo con la gelatina a fuego muy lento durante 2 - 3 minutos hasta quede completamente disuelta, retiramos del fuego.

Echamos un par de cucharadas de la mezcla de mayonesa en la gelatina y removemos, luego pasamos esta mezcla al cuenco de la mayonesa, removiendo sin cesar (utilizamos una espátula para rebañar bien la gelatina del cazo).

Incorporamos el huevo con pepino a la mayonesa, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y reservamos en el frigorífico hasta que empiece a cuajar.

En un cuenco limpio y seco batimos la clara -con una pizca de sal- a punto de nieve suave e incorporamos a la mousse de huevo -cuando haya empezado a cuajar-.

Vertemos la mousse en el cuenco de servir y refrigeramos de 2 a 3 horas hasta que cuaje.

Justo antes de servir, adornamos con las tiras de anchoas, formando una celosía sobre la mousse, colocamos unas rodajas de huevo cocido en el borde y el cebollino o perejil por encima.

Servimos la mousse bien fría acompañada de unas tostas de pan.

Notas:

Podemos rellenar hojas de endivia o tiras de apio con la mousse y sustituir las anchoas por ventresca de atún o aceitunas o zanahoria rallada, admite bien distintos ingredientes.

GUISO DE QUORN (micro-proteína vegetal), CON TOMATES Y AVELLANAS

Quorn, una micro-proteína vegetal que sustituye a la carne en las dietas vegetarianas, es un producto congelado bastante difícil de adquirir, se comercializa en pocos supermercados o herbolarios, lo suelo encontrar en Iceland, una cadena inglesa de supermercados

Ingredientes:

400 gramos de Quorn.

2 cebolletas medianas, peladas y picadas.

2 dientes de ajo grandes, pelados y picados.

4 - 5 tomates pera maduros, pelados y picados.

4 tomates secos, suelo dejarlos enteros, pero podemos trocearlos, como más nos guste.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

 1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

1 hoja de laurel.

3 -  4 granos de pimienta negra.

1 clavo de olor.

Caldo de verduras.

Para el majado:

1 cucharadas sopera de avellanas enteras peladas.

Una rebanada de pan del día anterior de unos 20 gramos.

Aceite de oliva.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

Sal.

Para acompañar:

Cous-cous o arroz blanco cocido.

Para decorar:

Cebollino fresco picado.

 Preparación:

Lo primero que haremos será hidratar los tomates secos en el aceite de oliva que vamos a utilizar después para freír el pan y saltear las avellanas.

En una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos durante 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, añadimos el ajo y los tomates picados, salpimentamos y dejamos cocer durante 15 minutos, incorporamos el Quorn y rehogamos 2 -3 minutos, añadimos los tomates secos que teníamos hidratándose en el aceite, el pimentón, el laurel, los granos de pimienta y el clavo de olor, rehogamos brevemente y vertemos algo más de un vaso de verduras, llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio.

Si durante la cocción vemos que el guiso se está quedando seco añadiremos algo más de caldo.

Mientras preparamos el majado: en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente freímos la rebanada de pan por ambos lados, retiramos a una fuente con papel absorbente, salteamos las avellanas en la misma sartén con el aceite que haya quedado de freír el pan, retiramos las avellanas junto con el pan, dejamos enfriar un poco y machacamos en el mortero las avellanas, el pan tostado y el perejil picado hasta que quede una pasta homogénea.

5 minutos antes de terminar la cocción añadimos el majado al guiso y dejamos cocer todo junto.

Servimos el guiso acompañado de cous-cous o arroz blanco cocido y el cebollino picado.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

SOPA DE LENTEJAS PERUANA

He hecho una sopa de lentejas que se prepara con caldo de gallina, pimentón, jengibre, cardamomo, pimienta Cayena, ralladura y zumo limón, lo que más me gusta de este plato peruano es el sabor tan rico que le dan las especias y el limón; siempre utilizo lentejas rojas, aunque en esta ocasión lleva lentejas cocidas de las que venden envasadas, pero con la lenteja roja está mejor

Ingredientes:

300 gramos de lentejas rojas.

2 cucharadas soperas de mantequilla -he sustituido por aceite de oliva virgen extra-.

1 cebolla mediana, pelada y picada.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar moreno integral de caña.

1 limón mediano.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

1 pizca de jengibre fresco rallado o en polvo.

 1 pizca de cardamomo recién molido o en polvo.

1 pizca de pimienta de Cayena.

Para el caldo de gallina:

1 gallina -con la piel- de 1 kg.

Un manojo de hortalizas compuesto por: 2 ramas de apio, 1 puerro con la parte verde, 2 zanahorias medianas, 1 nabo, 1 chirivía y 1 cebolla pequeña.

Unas ramas de perejil.

1 hoja de laurel.

4 granos de pimienta.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

Para decorar:

Unas rodajas finitas de limón.

Unas ramitas de toronjil -he sustituido por perejil-.

Preparación:

Lavamos la gallina, lavamos y cortamos en trozos gruesos el apio y el puerro, pelamos, lavamos y troceamos la zanahoria, el nabo, la chirivía y la cebolla.

En una olla echamos la gallina, las hortalizas troceadas, el perejil, el laurel, los granos de pimienta y la cucharadita de sal, añadimos un litro y medio de agua fría, ponemos a fuego lento y dejamos cocer durante 2 horas, desespumar el caldo de vez en cuando.

Lavamos, escurrimos y echamos las lentejas en una olla, cubrimos de agua fría, ponemos a fuego medio y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos.

Cuando esté listo el caldo retiramos del fuego, sacamos la gallina, quitamos la piel y los huesos y cortamos en trozos pequeños. Colamos el caldo y reservamos.

Derretimos la mantequilla en una olla, caramelizamos en ella el azúcar, añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté transparente.

Cuando esté pochada la cebolla, añadimos el caldo de gallina, las lentejas escurridas y la carne troceada, calentamos a fuego lento.

Lavamos el limón con agua, rallamos una gran parte de la corteza y exprimimos el zumo, lo añadimos a la sopa junto con las especias: el pimentón, el jengibre, el cardamomo y la pimienta de Cayena, removemos con cuidado y dejamos reposar la sopa 5 minutos.

Servimos en cuencos individuales con el perejil y las rodajas de limón.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE ATÚN

 Una receta fácil de hacer, con ingredientes que habitualmente tenemos en casa, pimientos verdes rellenos de atún, lo mejor es tomarlos recién hechos, aunque fríos también están buenos 

Ingredientes:

4 pimientos verdes medianos, lo más rectos posible -si los pimientos están muy doblados o torcidos son difíciles de rellenar-.

2 huevos.

2 latas de atún pequeñas.

 2 dientes de ajo.

 Unas ramitas de perejil fresco.

 Pan rallado o Crunchy Crumbs de Esgir (preparado crujiente sin gluten).

Sal.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Preparación:

Lavamos y cortamos los pimientos a lo largo, dejando parte del rabito a cada porción de pimiento, quitamos las semillas interiores, secamos muy bien y reservamos.

Batimos los huevos en un cuenco, añadimos el atún escurrido y desmenuzado, añadimos los ajos pelados y machacados en el mortero, añadimos el perejil lavado y picado finamente, añadimos sal al gusto -sin excedernos porque el atún es salado-, añadimos un poco de pan rallado hasta que absorba todo el liquido, mezclamos todo hasta obtener una masa compacta pero no muy dura.

 Rellenamos los pimientos con la masa de atún, apretando bien contra el fondo del pimiento para que no se despegue al freír, cuando estén todos los pimientos rellenos esparcimos un poco de pan rallado por encima.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente ir colocando los pimientos con el relleno para abajo, freímos a fuego medio, les damos la vuelta y freímos por la parte del pimiento, retiramos y dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

 Listos para servir, se puede acompañar con un poco de mayonesa.

  

Notas:

Con 4 pimientos salen 8 porciones, como acompañamiento de un plato o entrante hay suficiente con dos porciones por persona, sacian bastante, si queremos hacer más cantidad solo tenemos que duplicar los ingredientes.

He preparado los pimientos en dos tamaños como muestra, lo ideal es presentarlos en la mesa todos del mismo tamaño (ya sean grandes o pequeños).

Tenemos que tener cuidado con el pan rallado, si nos pasamos pueden quedar muy secos, hay que añadirlo poco a poco.

 Es conveniente freír en tandas pequeñas, al freír la parte del relleno el fuego debe ser medio pero al freír por la parte del pimiento el fuego debe ser bajo para que se haga bien y no se queme.

TURRÓN DE CHOCOLATE Y ARROZ INFLADO

Un turrón hecho con chocolate fondant, nutella, arroz inflado y avellanas picadas, delicioso y muy fácil de hacer, como no tengo moldes específicos para elaborar turrón he utilizado un molde de silicona para plum-cake y ha salido bastante bien, aclarar que no le he puesto avellanas picadas, pero tiene que estar más rico con ellas, por último, decir que esta receta la he cogido prestada del blog juanideanasevilla, tiene unas recetas fantásticas

Ingredientes:

200 gramos de chocolate puro para postres de la marca Valor o de chocolate fondant.

1 bote de 200 gramos de Nutella a temperatura ambiente.

50 gramos de arroz inflado de chocolate.

50 - 75 gramos de avellanas picadas.

Preparación:

Cortamos en trozos pequeños el chocolate, echamos en un cuenco y calentamos en el microondas para fundirlo, removemos de vez en cuando para que se haga por igual.

Cuando el chocolate esté casi fundido, añadimos la Nutella y seguimos calentando hasta que esté bien fundido.

Añadimos el arroz inflado y las avellanas, mezclamos con cuidado.

Vertemos la mezcla en un molde para elaborar turrón o en un molde de silicona para plum-cake.

Damos unos golpecitos al molde contra la encimera para que no queden burbujas de aire y dejamos endurecer el turrón a temperatura ambiente.

Cuando haya endurecido estará listo para tomar.

MINESTRONE CON BONIATO Y CALABAZA

Un plato completo y nutritivo con verduras de temporada. aporta fibra, vitaminas y minerales y lleva 3 variedades de zanahorias: morada, amarilla y naranja, he sustituido la patata por boniato y la col por kale, además lleva calabaza, nabo, apio, puerro, unas tiritas de bacón, un puñadito de arroz y otro de judías rojas, como toda buena minestrone la he acompañado con queso parmesano

Ingredientes (para 4 personas):

1 puerro, cortado en rodajas finas.

1 cebolleta mediana, pelada y picada.

2 ajos grandes, con la piel y ligeramente machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 ramita de apio, sin hebras y picado.

1 zanahoria morada mediana, pelada y en rodajas finas.

1 zanahoria amarilla mediana, pelada y en rodajas finas.

1 zanahoria naranja mediana, pelada y en rodajas finas.

1 nabo mediano, pelado y en rodajas finitas.

60 gramos -1 hoja grande- de kale o col rizada, picada.

150 gramos de calabaza, pelada y en dados pequeños.

150 gramos de boniato, pelado y en dados pequeños.

25 - 50 gramos de bacon, en tiras.

100 gramos de arroz redondo.

150 gramos de judías rojas cocidas.

1 litro y medio de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Queso parmesano en lonchas o rallado.

Preparación:

En una sartén pequeña salteamos el bacón durante unos minutos hasta que se dore un poco, retiramos y dejamos en un plato con papel absorbente para que suelte la grasa, reservamos.

En una olla puesta al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolleta, el puerro y los ajos machacados, tapamos y rehogamos durante 8 - 10 minutos, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, después añadimos el apio, las zanahorias y el nabo, subimos el fuego a medio y rehogamos durante unos minutos hasta que las verduras tomen color -sin dejar de remover-, añadimos la col rizada, la calabaza y el boniato, rehogamos toda la verdura un par de minutos y añadimos el caldo de verduras, salpimentamos, tapamos y dejamos cocer 15 minutos.

Pasados los 15 minutos añadimos el arroz y dejamos cocer 15 minutos más, añadimos el bacón salteado y las judías rojas cocidas, dejamos cocer 5 minutos y retiramos del fuego.

Servimos la minestrone con el queso parmesano aparte para que cada comensal lo añada a su gusto.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

Kale o col rizada

PIÑA NATURAL CON CREMA CARAMELIZADA

Tiene buena presentación y es fácil de preparar, un delicioso postre de piña natural con crema pastelera caramelizada, suelo hacerlo por Navidad y en ocasiones especiales, esta vez, la crema pastelera está elaborada sin huevo, con leche sin lactosa y sirope de Ágave en lugar de azúcar, quería darle un toque diferente y le he puesto un poco de puré de avellanas; para caramelizar la crema necesitaremos un quemador de azúcar tradicional o un soplete a gas

Ingredientes (para 4 personas):

1 piña natural.

Para la crema pastelera sin huevo:

500 mililitros de leche semidesnatada sin lactosa.

40 gramos de harina de maíz -maicena-.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

1 trozo de canela en rama.

1 tira de cáscara de limón, bien limpia.

4 cucharadas soperas rasas de crema de avellanas Almendrina.

Para caramelizar la crema:

6 - 8 cucharadas soperas de azúcar moreno de caña integral.

Preparación:

Echamos 100 mililitros de leche en un cuenco y reservamos, vertemos los 400 mililitros restantes en una olla, añadimos el sirope de Ágave, el trozo de canela en rama y la cáscara de limón, mezclamos, tapamos y calentamos a fuego medio durante unos minutos, retiramos del fuego antes de que empiece a hervir y dejamos que temple un poco.

Añadimos la harina de maíz a los 100 mililitros de leche, mezclamos bien hasta que no queden grumos y añadimos esta mezcla a la leche templada, calentamos de nuevo en el fuego durante unos minutos hasta que espese, sin dejar de remover.

Cuando tenga la consistencia deseada retiramos del fuego, pasamos por un colador chino para retirar la canela, el limón y obtener una crema lisa y suave, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la crema esté fría, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Utilizaremos como molde la corteza, por lo tanto, lavamos y secamos bien la piña entera, cortamos 4 rodajas de unos 3 centímetros de ancho de la parte central, con la ayuda de un cuchillo separamos la pulpa de la corteza, desechamos la parte dura del centro -el corazón de la piña- y cortamos la pulpa en trozos pequeños, colocamos las cortezas vacías en los platos donde vamos a servir el postre.

Añadimos el puré de avellanas a la crema pastelera, mezclamos bien y añadimos la piña troceada, removemos y repartimos el relleno entre las 4 cortezas de piña, espolvoreamos con azúcar moreno, caramelizamos con el quemador o soplete y servimos enseguida.