CALDO QUEMAO CON GOFIO DE ESPELTA

El caldo quemao es un plato típico de Almería, se trata de un caldo de pescado con ajo, pimiento choricero, sofrito de cebolla, tomate y pimiento rojo asado, una vez hecho se añade una patata a daditos para darle consistencia, lo he acompañado de pimiento del piquillo, Tabasco, perejil, aceite de oliva prensado en frío y gofio de espelta, el gofio no forma parte de esta receta pero ha sido un descubrimiento porque le va muy bien, esta receta la he cogido prestada de Torresenlacocina

Ingredientes:

1 pimiento rojo.

2 tomates maduros grandes.

1 cebolla grande.

2 pimientos choriceros.

2 dientes de ajo.

600 mililitros de fumet de pescado.

1 patata.

Una pizca de comino molido.

Sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Unas tiras de pimiento del piquillo.

Un poco de perejil fresco picadito.

Unas gotas de Tabasco.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra prensado en frío.

Gofio de espelta ecológico La piña.

Preparación:

Asamos el pimiento rojo durante 45 minutos a 190º C, dándole la vuelta alguna vez para que se haga por igual, una vez asado, retiramos del horno y dejamos enfriar, después pelamos, quitamos las semillas del interior, troceamos y reservamos.

En un bol con agua muy caliente introducimos los tomates y mantenemos en el agua  unos 10 minutos, luego retiramos del agua, quitamos la piel y troceamos.

Colocamos en un cuenco los pimientos choriceros, cubrimos con agua caliente y dejamos que se hidraten 4 horas, pasado este tiempo escurrimos y con la ayuda de una cuchara raspamos para extraer la carne del pimiento y reservamos.

Pelamos y troceamos la cebolla.

En una olla echamos 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla troceada y rehogamos unos 5 - 7 minutos o hasta que esté transparente, añadimos el tomate troceado y sofreímos otros 5 - 7 minutos, añadimos el pimiento asado y dejamos sofreír hasta que el tomate se haya secado bastante.

Mientras, en una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo laminado y la carne del pimiento choricero, sofreímos a fuego medio unos minutos, retiramos del fuego e incorporamos a la olla junto con el sofrito, añadimos una pizca de comino molido y sal a nuestro gusto, añadimos el fumet de pescado, dejamos cocer unos 4 minutos, pasamos por la batidora para reducir a puré y echamos de nuevo en la olla, añadimos la patata cortada a daditos, dejamos cocer unos 10 - 15 minutos  o hasta que la patata esté tierna, retiramos del fuego y servimos con las tiras de pimiento del piquillo, el perejil picadito, unas gotas de Tabasco, un hilito de aceite de oliva y un cuenco aparte con gofio de espelta para que cada comensal se sirva a su gusto.