RISOTTO PICANTE CON CALABAZA Y ANÍS

He hecho risotto con un toque picante por la mostaza, la guindilla y la pimienta, también tiene un toque dulzón por el anís, el zumo de naranja y la calabaza, la albahaca le aporta frescor al plato

Ingredientes:

200 gramos de arroz arborio.

400 gramos de calabaza cacahuete, pelada y cortada en dados pequeños.

100 ml. de zumo de naranja natural.

1 litro de caldo de verduras.

1 cucharada sopera de mostaza.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

 2 guindillas de Cayena pequeñas, despepitadas y picaditas.

1/2 cucharadita (de las de té) de anís.

1/2 cucharadita (de las de té) de pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de albahaca fresca, picadita.

30 gramos de mantequilla.

Sal.

Queso parmesano.

Preparación:

Mezclamos el caldo de verduras con la mostaza, removemos y ponemos en el fuego a temperatura suave para calentarlo.

Echamos el aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos el anís, la pimienta, la cebolla y la guindilla y sofreímos durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y rehogamos, sin dejar de remover,  hasta que adquiera cierta transparencia, añadimos la calabaza, rehogamos brevemente y añadimos el zumo de naranja, un poco de caldo de verduras y sal al gusto,  removemos hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo, volvemos a añadir un poco más de caldo, tapamos y dejamos cocer, repetimos el procedimiento hasta que el arroz esté bien hecho y al dente, necesita unos 20 minutos de cocción.

Retiramos el arroz del fuego y añadimos la mantequilla y la albahaca, mezclamos bien y servimos con un poco de queso parmesano aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.