La capunata -así es como se pronuncia en italiano- es un guiso siciliano que una vez preparado tiene que estar 24 horas macerando, sus ingredientes son berenjenas, apio, tomates, piñones, alcaparras y aceitunas negras, es una especie de pisto con vinagre, nos puede servir de guarnición para acompañar platos de carne, huevos, pasta o convertirla en una ensalada si la servimos con bonito del norte o atún, siguiendo la receta original de un libro de cocina italiana bastante antiguo, solo puedo decir que está muy buena y que nos viene muy bien poder prepararla con antelación e irte a la playa al día siguiente dejándote la comida ya hecha o llevártela a la playa directamente, mejor todavía
Ingredientes (para 4 personas):
2 berenjenas grandes, con la piel y cortadas en dados.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
1 cebolla pequeña, pelada y picada.
500 gramos de tomates pera maduros, pelados y picados.
3 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto.
1 cucharada sopera de azúcar moreno.
1/2 cabeza de apio, recortada, picada y blanqueada.
2 cucharadas soperas de aceitunas negras, enteras o en rodajitas.
2 cucharadas soperas de piñones.
1 cucharada sopera de alcaparras.
Sal y pimienta negra recién molida.
200 gramos de bonito del norte o atún en aceite, escurrido.
Perejil fresco, picadito.
Preparación:
Tostamos los piñones en un una sartén con una cucharada de aceite, sin dejar de remover hasta que adquieran un color dorado, retiramos del fuego, dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y reservamos.
Para blanquear el apio ponemos en el fuego una olla grande con agua, llevamos a ebullición y añadimos el apio picado, dejamos cocer durante 4-5 minutos con la olla tapada, retiramos del fuego y pasamos el apio a una fuente con agua muy fría para detener la cocción, escurrimos y reservamos
Ponemos a capas las berenjenas cortadas con sal en un colador, cubrimos con un plato y colocamos un peso encima -yo he puesto el mortero de mármol que pesa lo suyo- y dejamos escurrir durante 40 minutos, pasado este tiempo aclaramos las berenjenas con agua y secamos, presionando entre papel absorbente.
Salteamos durante unos minutos las berenjenas -en una sartén grande de fondo grueso- con 2 cucharadas de aceite, hasta que tomen un poco de color, escurrimos y reservamos.
Añadimos 1 cucharada de aceite a esa misma sartén, añadimos la cebolla y sofreímos durante 5-7 minutos, hasta que esté tierna, añadimos los tomates con el jugo que hayan soltado y dejamos cocer suavemente durante 5 minutos, agregamos, sin dejar de remover, el vinagre y el azúcar, dejamos cocer 15-20 minutos, hasta que reduzca la salsa y adquiera un buen color.
Añadimos el apio blanqueado, las berenjenas, las aceitunas, los piñones tostados y las alcaparras, tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar en un cuenco, una vez frío tapamos y guardamos en el frigorífico al menos 24 horas para que macere.
Antes de servir dejaremos que el guiso esté a temperatura ambiente, rectificamos de sal y pasamos a una fuente de servicio, colocamos el bonito del norte o el atún escurrido alrededor y adornamos con perejil fresco picadito por encima.
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