Esta receta se prepara en la India oriental, con un pescado parecido a la carpa, pero podemos sustituirlo por salmón, bacalao o halibut, en esta ocasión he utilizado bacalao skrei
Ingredientes:
500 gramos de bacalao skrei en trozos.
150 mililitros de yogur natural.
1 cucharadita (de las de té) de harina de trigo.
1/2 cucharadita (de las de té) de sal.
1/2 cucharada sopera de cúrcuma en polvo.
2 cucharadas soperas de aceite de girasol.
1 cucharada sopera de mantequilla.
1 trozo de 2,5 centímetros de raíz de jengibre fresca, rallada.
1 cebolla pequeña, rallada.
3 vainas de cardamomo, machacadas.
2 clavos de olor.
1 palito de canela de 2,5 centímetros.
1 guindilla verde, picadita.
1 guindilla roja, picadita.
2 cucharaditas (de las de té) de azúcar.
Preparación:
Para que el yogur no se corte al cocer, mezclamos la harina y 1 pizca de sal con unas gotas de agua para hacer una pasta, se la añadimos al yogur y batimos.
Ponemos el yogur en un cazo pequeño a fuego lento, removemos en un solo sentido hasta que empiece a cocer y retiramos el cazo del fuego.
Lavamos y secamos bien el bacalao y espolvoreamos con sal y un pellizco de cúrcuma.
Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente, rehogamos el bacalao ligeramente, durante 3-4 minutos por cada lado, retiramos de la sartén y mantenemos caliente (por ejemplo: tapándolo con un poco de papel de aluminio).
En la misma sartén añadimos la mantequilla, que estará puesta a fuego bajo, añadimos el jengibre, la cebolla, el resto de cúrcuma, el cardamomo, los clavos, la canela y la guindilla roja y verde, dejamos cocer las especias durante 5 minutos, espolvoreando con una cucharadita (de las de té) de agua si se pegara.
Añadimos el yogur, 50 mililitros de agua y el azúcar a la sartén con las especias, cuando la salsa de yogur empiece a cocer lentamente añadimos el bacalao y dejamos cocer hasta que espese un poco la salsa y el bacalao esté cocido (unos 5 minutos).
Retiramos el palito de canela de la salsa.
Servimos enseguida.
Lo he acompañado con Arroz pilau.
Podemos tomar este plato caliente o frío.
La salsa pica bastante, si queremos que sea menos picante añadiremos la guindilla roja y verde enteras y las retiramos antes de servir.
Luchi, pan frito hindú, típico de Bengala
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