GALLETAS DE PERA CON NUECES

He preparado unas galletas de pera y nueces para el desayuno y las he acompañado con una infusión ayurvédica de jengibre, hinojo y regaliz, las galletas llevan harina de almendras, coco rallado, clara de huevo, puré de pera y nueces, con estas cantidades han salido 9 bolitas y 9 galletas aplastadas 

Ingredientes (para 18 galletas):

2 peras conferencia medianas, peladas y trituradas en la batidora.

100 ml. de clara de huevo.

140 g. de harina de almendras.

70 g. de coco rallado.

35 g. de nueces picaditas.

Preparación:

Encendemos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Ponemos en un cuenco grande la harina de almendras, el coco rallado, las nueces picaditas, el puré de pera y la clara de huevo, mezclamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y tengamos una masa homogénea que podamos manejar sin problemas, debe quedar ni muy dura ni muy blanda.

Forramos una placa con papel de horno y pincelamos con aceite de oliva.

Formamos bolitas de masa del tamaño de una nuez con las manos y vamos colocándolas en la placa, de las 18 bolitas que han salido he aplastado la mitad para hacer galletas planas.

Horneamos en la parte central del horno unos 18 - 20 minutos o hasta que estén doraditas.

Retiramos del horno y dejamos sobre una rejilla de pastelería para que se enfríen.

Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente con tapa y listas para comer.

 

BARRITAS ENERGÉTICAS DE ALMENDRAS

Barritas energéticas de almendras con dátiles, coco rallado y aceite de coco, cubiertas con una fina capa de chocolate negro y pistacho rallado, se hacen en un momento, están deliciosas y son muy nutritivas, para esta receta he utilizado todos los ingredientes ecológicos 

Ingredientes (para 5 barritas):

75 g. de dátiles, sin hueso y troceados.

50 g de almendras crudas sin piel.

25 g de coco rallado.

4 cucharadas soperas de aceite de coco prensado en frío.

Para la cobertura de chocolate:

40 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de coco prensado en frío.

Pistachos rallados.

Preparación:

Picamos los dátiles en la picadora y vertemos en un cuenco, picamos las almendras en la picadora y vertemos en el cuenco junto con los dátiles, incorporamos el coco rallado, mezclamos bien y agregamos el aceite de coco líquido, formamos una masa homogénea y distribuimos en un molde rectangular forrado con papel film (las medidas del molde son de 8 por 15 centímetros) aplanamos con el reverso de una cuchara para que quede una superficie uniforme, cubrimos con papel film y guardamos una horas en el frigorífico.

Para la cobertura de chocolate, echamos en un cuenco el chocolate troceado con el aceite de coco y fundimos en el microondas con cuidado de que no se queme.

Colocamos las barritas en una rejilla de pastelería con un plato debajo, cubrimos cada barrita con una capa finita de chocolate y rallamos pistacho por encima, guardamos en el frigo para que endurezca el chocolate y listo.

GAZPACHO DE MELÓN Y MANGO

Aprovechando un melón con un sabor que más bien parece pepino he preparado un gazpacho con mango, apio y un toque de ajo negro, lo he servido con hojitas de apio y un hilito de AOVE, es mejor utilizar un melón no muy dulce para que junto con el mango no quede demasiado dulzón  

Ingredientes (para 2 personas):

275 g. de pulpa de melón piel de sapo, troceado.

125 g. de pulpa de mango, troceado.

1 rama de apio, sin hebras y troceado.

1 cucharada sopera de pimiento verde, picadito.

1 cucharada sopera de cebolla roja, picadita.

1 pellizco generoso de jengibre molido ecológico.

1 diente de ajo negro, picadito.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Unas hojitas de apio fresco picadito.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes, trituramos hasta obtener un puré homogéneo, añadimos 2 vasos de agua fría, removemos, pasamos por el colador chino, guardamos un rato en el frigorífico para que se integren los sabores y servimos el gazpacho bien frío, decorado con hojitas de apio y un poco de aceite de oliva.

TARTAR PICANTE DE ALGAS WAKAME

Tartar picante de algas wakame con tomate seco y aceitunas, un ligero y nutritivo plato vegetariano que se sirve bien frío, lo he acompañado con palitos de zanahoria y apio, regañás y piquitos de pan 

Ingredientes (para 2 personas):

20 g. de algas wakame deshidratadas (hidratadas unos 20 minutos en agua caliente, escurridas y picaditas).

6 tomates pequeños deshidratados (hidratados unos 30 minutos en agua caliente, escurridos y picaditos).

Unas 7 - 8 aceitunas verdes, sin hueso y picaditas. 

1 diente de ajo negro grande, picadito.

1 cucharada sopera de cebolla roja, picadita.

Para el aliño:

Vinagre de manzana.

Salsa de soja Tamari.

Aceite de oliva virgen extra.

Tabasco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos las algas en la picadora y trituramos, no deben quedar demasiado picadas, añadimos el resto de ingredientes: tomate, aceitunas, ajo y cebolla y volvemos a triturar, vertemos en un cuenco y añadimos los ingredientes del aliño a nuestro gusto, removemos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Una vez frío, emplatamos el tartar, decoramos con semillas de sésamo y unas gotas de aceite de oliva y servimos.

Notas:

Las algas wakame deshidratadas aumentan su peso por 6 al hidratarlas.

ENSALADA DE QUINOA CON MANGO

Aprovechando que el mango malagueño está de temporada he preparado una ensalada de arroz integral con quinoa, fruta, verduras y nueces, no he puesto cantidades porque los ingredientes van a nuestro gusto, la he acompañado con hamburguesas vegetarianas de guisantes secos partidos y soja 

Ingredientes (por persona):

Arroz integral cocido.

Quinoa cocida.

Mango.

Aguacate.

Cebolla roja.

Apio.

Manzana roja.

Nueces picaditas.

Zumo de limón.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y mezcla de 5 pimientas.

Cebollino fresco.

Preparación:

Vertemos un poco de zumo de limón en un cuenco e incorporamos manzana cortada en trozos pequeños, con la piel, mezclamos para que la manzana se impregne bien con el zumo de limón y no ennegrezca. 

Echamos en una ensaladera arroz y quinoa a nuestro gusto, añadimos el resto de ingredientes muy picaditos, procurando que tengan el mismo tamaño: mango, aguacate, cebolla roja, apio, nueces y la manzana con el zumo de limón.

Hacemos una vinagreta con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y un poco de mezcla de 5 pimientas recién molidas, removemos con cuidado, esparcimos un poco de cebollino picado por encima, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico para que se integren los sabores y servimos.

 

MERMELADA DE PLÁTANO Y DÁTILES

Mermelada de plátano con dátiles, deliciosa y nutritiva. Para desayunar he preparado tortita de arroz integral con queso ricotta Galbani, mermelada de plátano y dátiles, chocolate negro fundido, crema de cacahuetes mezclada con un poco de aceite de oliva virgen extra para que quede más líquida y semillas de chía o de amapola, la receta de la crema de cacahuetes la puedes ver aquí

Ingredientes:

4 plátanos maduros, pelados y troceados.

4 dátiles pequeños sin hueso, finamente picaditos.

2 cucharaditas -de las de café- de eritritol.

Unas gotas de zumo de limón.

100 ml. de agua fría.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño los plátanos, los dátiles, el eritritol, el zumo de limón y el agua.

 Cocemos unos 30 - 35 minutos a fuego medio sin tapar, hasta que tenga consistencia de mermelada, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y aplastando con un tenedor para que se deshaga mejor la fruta, retiramos del fuego, vertemos en un tarro de cristal y dejamos enfriar.

Una vez fría, tapamos la mermelada y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO CON HIGOS

Ensalada de tomate cherry, pepino enano, uvas blancas, higos de la reina y queso feta con vinagreta de frambuesa y un toque de orégano, la he acompañado con ventresca de atún al horno 

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de queso Feta, cortado en daditos.

250 g. de tomates cherry pera amarillos y rojos, cortados por la mitad a lo largo.

 200 g. de pepino enano, cortado en medias rodajas finas.

Un racimo pequeño de uvas blancas, sin pepitas y cortadas por la mitad a lo largo.

6 - 7 higos de la reina con la piel, bien lavados y cortados por la mitad.

Orégano.

Para vinagreta:

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de frambuesa ecológico sin filtrar.

3 - 4 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y mezcla de 5 pimientas recién molidas.

Preparación:

Hacemos la vinagreta, echamos en un cuenco pequeño el vinagre y el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Ponemos en una fuente el queso, el tomate, el pepino, las uvas, los higos y un pellizco de orégano, añadimos la vinagreta, mezclamos con cuidado, tapamos, guardamos un ratito en el frigorífico para que se integren los sabores y servimos.