GUISO DE POCHAS FRESCAS CON BACALAO

He preparado unas pochas frescas con bacalao y kale negro, un guiso delicioso y reconfortante servido con huevo cocido y unas gotas de Tabasco, las pochas de Navarra son de la marca Gvtarra

Ingredientes (para 3 personas):

1 bote de 400 g. de pochas frescas de Navarra de la marca Gvtarra.

1 manojo de kale negro, lavado, escurrido y troceado.

Unos 300 g. de bacalao desalado, sin piel ni espinas y troceado.

Caldo de pescado Aneto.

Sal rosa del Himalaya.

Para el sofrito:

2 dientes de ajo, pelados y enteros.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y cortada en tiras finas.

1 pimiento choricero, sin pedúnculo ni semillas y cortado en dos trozos a lo largo.

1 rebanada de pan integral de unos 25 g.

2 zanahorias medianas, peladas, cocidas y escurridas.

Aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Huevo cocido.

Tabasco (opcional).

Preparación:

Cocemos el kale negro troceado al vapor unos 6 - 8 minutos, escurrimos y reservamos.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los ajos y sofreímos unos minutos, retiramos a un plato con papel absorbente y añadimos las tiras de cebolla, sofreímos y retiramos al plato junto con el ajo, añadimos los dos trozos de pimiento choricero y sofreímos un momento, cuidando de que no se queme y retiramos al plato con los otros ingredientes, añadimos la rebanada de pan a la sartén y sofreímos por ambas caras hasta que esté dorado, retiramos al plato.

Echamos en el vaso de la batidora los ajos, la cebolla, el pimiento, el pan y las zanahorias cocidas, añadimos un poco de caldo de pescado y trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos en una olla, añadimos las pochas frescas y el kale escurrido, incorporamos un poco de caldo de pescado, el suficiente para que las pochas queden cubiertas, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 10 - 15 minutos, añadimos los trozos de bacalao y dejamos cocer 5 minutos más, rectificamos de sal.

 Servimos el guiso en el plato con medio huevo cocido y unas gotas de Tabasco.

Notas:

Las zanahorias las tenía cocidas de un caldo de verduras que había hecho anteriormente.

 

ZUMO DE GRANADA Y CHIRIMOYA

Un zumo un tanto entretenido a la hora de preparar aunque merece la pena porque tiene un sabor muy agradable y nos aporta las buenas propiedades de estas dos frutas de temporada

Ingredientes (para 2 vasos):

El zumo de 2 granadas (colado con una gasa limpia sobre el colador para que esté bien filtrado).

La pulpa de una chirimoya pequeña de unos 250 g.

Preparación:

Echamos en el vaso de la Nutribullet o de la batidora convencional el zumo de granada y la pulpa de la chirimoya, trituramos bien y servimos.

CREMA DE ZANAHORIA Y APIONABO CON SEMILLAS DE CÁÑAMO

Una crema de verduras saludable y nutritiva, con semillas de cáñamo descascaradas que son fuente importante de proteínas y aminoácidos esenciales, es un primer plato ideal para dietas veganas, también para dietas de adelgazamiento porque el apionabo es diurético y bajo en calorías

Ingredientes (para 3 personas):

5 zanahorias medianas, peladas y troceadas.

Un trozo de apionabo de 250 g., pelado y troceado.

1 diente de ajo, pelado y cortado en rodajas.

3 cebolletas finas, peladas y troceadas.

1 rama de apio, sin hebras y troceado.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 tomate maduro pequeño, pelado y troceado.

1 patata pequeña, pelada y cortada en 4 trozos.

1 cucharadita de jengibre en polvo ecológico.

Caldo de verduras.

Semillas de cáñamo descascaradas ecológicas.

Pimienta rosa.

Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Echamos en una olla el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolleta y el apio, tapamos la olla y dejamos que la verdura sude a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos las zanahorias y el apionabo, rehogamos sin tapar la olla unos 5 minutos, añadimos la patata, el tomate y el jengibre y rehogamos 1 - 2 minutos, añadimos un poco de sal a nuestro gusto e incorporamos el caldo de verduras -la medida es un dedo por encima de las verduras-, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero enteras, unos 20 - 25 minutos.

Trituramos las verduras en la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y calentamos de nuevo en la olla a fuego suave.

Servimos en cuencos individuales y añadimos un puñadito de semillas de cáñamo y espolvoreamos con pimienta rosa por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra (para hacer un buen caldo de verduras utilizaremos unos 500 g. de verdura por litro de agua).

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos 1 litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

 

GALLETAS DE ALMENDRA, AOVE Y AMARETTO

Unas galletas que se preparan en poco tiempo, lleva una cucharada sopera de xilitol, no quedan muy dulces, al llevar almendra molida y harina de teff son ligeras y de sabor suave, están deliciosas

Ingredientes (para unas 15 galletas):

50 g. de almendra molida.

50 g. de harina de teff.

1 cucharada sopera de xilitol.

1 cucharadita -de las de té- de licor de almendras Amaretto.

2 claras de huevo.

70 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Almendras fileteadas.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la almendra molida, la harina de teff, el xilitol y el licor de almendras, mezclamos con una cuchara.

Batimos ligeramente las claras de huevo con un tenedor y vertemos sobre la mezcla de almendra, removemos bien e incorporamos el aceite de oliva poco a poco, batiendo enérgicamente con cuchara para que quede bien trabado.

Pasamos la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa.

Colocamos papel vegetal en una placa de horno y pincelamos con aceite de oliva toda la superficie.

Echamos la masa en zigzag para formar las galletas, dándole forma cuadrada o alargada, como más nos guste, he hecho unas cuantas alargadas y el resto cuadradas, dejamos espacio entre cada galleta.

Horneamos en la parte central del horno 5 minutos, retiramos la bandeja un momento y distribuimos las almendras fileteadas por encima de la masa, seguimos horneando unos 10 minutos o hasta que  estén firmes y doradas, con los bordes ligeramente tostados.

Retiramos las galletas del horno y dejamos enfriar un poco, después pasamos a una rejilla de pastelería, dejamos que se enfríen y se sequen bien antes de guardarlas en una caja de cierre hermético.

Notas:

Si los niños van a comer estas galletas utilizaremos esencia de almendras o de vainilla en lugar de Amaretto.

CREMA DE APIO Y ZANAHORIA

Esta receta es de Cocinaitaly, un blog con muchas buenas recetas; esta crema lleva bastante apio, me gusta el sabor que aporta esta hortaliza a cualquier crema o sopa de verduras, un plato muy rico

Ingredientes (para 4 personas):

200 g. de apio, sin hebras y troceado.

1 patata mediana, pelada y troceada.

6 zanahorias, peladas y troceadas.

1 cebolla fresca, picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta negra recién molida.

Caldo de verduras.

Para decorar:

Semillas de sésamo negro y chía.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y una cucharada sopera de agua fría, rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el apio y seguimos rehogando unos 5 - 6 minutos más, incorporamos la patata, las zanahorias y el laurel, rehogamos toda la verdura un par de minutos, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con el caldo de verduras -la medida es un dedo por encima de las verduras-, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero enteras.

Retiramos el laurel y trituramos las verduras en la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y calentamos de nuevo en la olla a fuego suave.

Servimos con las semillas y un hilito de AOVE o con la guarnición que más nos guste: costrones de pan frito, huevo cocido picadito, queso rallado.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra (para hacer un buen caldo de verduras utilizaremos unos 500 g. de verdura por litro de agua).

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos 1 litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

INFUSIÓN DE CHLORELLA, HIERBA LIMÓN Y HOJAS DE CURRY

 Una infusión de algas Chorella y espirulina, menta, hierba limón, jengibre y hojas de curry, en la medicina ayurvédica se cree que las hojas de curry pueden tener propiedades medicinales

Ingredientes (por persona):

1 cucharadita -de las de té- de chlorella y espirulina en polvo. 

Un puñadito de hojas de menta fresca.

Un trozo de unos 6 cm. de hierba limón.

Un trozo de jengibre fresco pelado.

Un puñadito de hojas de curry frescas.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en una bolsita de papel especifica para té o en un infusor de acero inoxidable.

Ponemos un cazo en el fuego con unos 200 ml. de agua fría y llevamos a ebullición, colocamos dentro del agua la bolsita de té o el infusor, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos, luego retiramos la bolsita o el infusor y servimos.

GELATINA DE CAQUI PERSIMÓN AL CACAO

A esta gelatina de leche podemos añadirle la fruta que más nos guste, en esta ocasión lleva 2 caquis Persimón maduros, también le he puesto un poco de cacao en polvo, tiene un sabor estupendo

Ingredientes (para 6 personas):

2 caquis Persimón maduros, pelados y troceados.

600 ml. de leche de almendras sin azúcar.

1 - 2 cucharadas soperas de xilitol o azúcar integral.

1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar.

1 sobrecito de 2 gramos de Agar-agar (gelatina en polvo).

Para decorar:

Frambuesas.

Mandarinas clementinas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los caquis troceados y la leche, trituramos hasta reducir a puré, vertemos el contenido en una olla, añadimos el xilitol y el cacao en polvo, mezclamos bien con una varilla manual y reservamos.

Echamos en un cuenco el agar-agar y 4 cucharadas soperas de agua fría, removemos y dejamos reposar 5 minutos, para que se ablande.

Incorporamos el agar-agar diluido a la olla con la leche y mezclamos bien, ponemos en el fuego y llevamos a ebullición, dejamos cocer 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que haya espesado ligeramente, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Vertemos la preparación en un molde grande o varios pequeños y dejamos enfriar, una vez frío tapamos y guardamos en el frigorífico para que cuaje.

  Separamos la gelatina de los bordes con un cuchillo, apoyamos sobre el molde la fuente de servir y volcamos en ella la gelatina, agitando ligeramente el molde.

Servimos la gelatina en una fuente y decoramos con las frambuesas y los gajos de mandarina.