BIZCOCHO DE NARANJA A LA TAZA

He hecho un bizcocho a la taza que pertenece al Blog de Chary Serrano, micocinayotrascosas.com, tiene unas recetas fantásticas, con información muy detallada y completa. En esta ocasión, he sustituido el limón por naranja, he utilizado harina de teff y lleva un poco de cúrcuma en polvo

Ingredientes (para 1 bizcochito):

1 huevo a temperatura ambiente.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol (admite más cantidad).

El zumo de media naranja pequeña.

Ralladura de naranja.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de teff.

1 cucharadita rasa -de las de té- de levadura química.

1 pellizco de cúrcuma en polvo.

Canela en polvo.

Para decorar:  

Chocolate negro fundido.

Ralladura de corteza de naranja.

Sal de naranja.

Nibs de cacao.

Preparación:

Echamos en una taza el huevo y el xilitol y batimos con un tenedor, añadimos el zumo de naranja, la ralladura y el aceite, mezclamos bien, incorporamos la harina de teff, la levadura y la cúrcuma, volvemos  a mezclar todo, espolvoreamos con canela molida al gusto y cocemos en el microondas 1 minuto y medio, dejamos reposar el bizcocho dentro del microondas 1 minuto, sin abrir la puerta.

Comprobamos que se haya hecho del todo, si es necesario dejamos otro medio minuto para que se termine de hacer.

He sacado el bizcocho de la taza y lo he servido en un plato.

Echamos en un cuenco la onza de chocolate con unas gotas de aceite de oliva y fundimos en el microondas durante 1 minuto más o menos.

Vertemos el chocolate fundido sobre el bizcocho, añadimos un poco de ralladura y sal de naranja, decoramos con unos nibs de cacao y listo.

BIZCOCHO DE CAQUI CON CHOCOLATE

Este riquísimo bizcocho lleva dos caquis Persimón bien maduros, cacao en polvo y nibs de cacao, tiene una textura parecida al brownie, he utilizado harina de espelta integral, xilitol y AOVE

Ingredientes:

2 caquis Persimón maduros sin piel (al estar muy maduros están hechos papilla y no es necesario hacerles nada más, lo añadiremos así a la masa).

3 huevos de corral a temperatura ambiente.

1 yogur natural ecológico de 150 g. 

1 medida (de yogur) de xilitol.

1 medida (de yogur) de aceite de oliva virgen extra.

1 medida (de yogur) de cacao puro en polvo sin azúcar.

2 medidas (de yogur) de harina de espelta integral ecológica.

1 sobre de 16 g. de levadura química.

Un puñadito de nibs de cacao ecológicos.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina sobre un cuenco, añadimos la levadura química, mezclamos y reservamos.

 Batimos los huevos y el xilitol con un batidor de varillas eléctricas (para integrar el resto de ingredientes utilizaré una varilla manual).

Incorporamos el yogur y los caquis, mezclamos con las varillas manuales y agregamos el aceite poco a poco, sin dejar de remover, añadimos el cacao en polvo, la harina con la levadura y mezclamos bien hasta que tengamos una masa compacta y homogénea, añadimos un puñadito de nibs de cacao, removemos para integrarlos.

Vertemos la masa en un molde (al que previamente hemos untado con mantequilla y después hemos espolvoreado con un poco de harina).

Horneamos unos 50 minutos o hasta que esté cocido, para comprobarlo pinchamos la superficie del bizcocho con un pincho metálico.

Retiramos del horno, esperamos a que se enfríe un poco, desmoldamos y terminamos de enfriar sobre una rejilla de repostería.

   

ZUMO DE MANZANA Y ZANAHORIAS

He preparado zumo de manzana con agua de coco y zanahoria, una vez hecho le he añadido un poco de jarabe de arce para darle un toque dulce, una bebida refrescante y con muy buen sabor

Ingredientes (para 4 vasos pequeños):

1 manzana roja pelada, descorazonada y cortada en láminas finas.

Entre 300 - 400 ml. de agua de coco (según nos guste, más o menos espeso).

75 ml. de zumo de zanahorias.

1/2 cucharadita -de las de té- de jarabe de arce en cada vaso (opcional).

Preparación:

Trituramos las láminas de manzana con el agua de coco, añadimos el zumo de zanahorias, mezclamos y servimos en 4 vasos pequeños, añadimos un poco de jarabe de arce en cada vaso y listo para tomar.

CALABACÍN BLANCO CON ESPÁRRAGOS

El calabacín va cortado en rodajas, sin llegar al final, luego va cocido en el microondas y rellenado con espárrago blanco y queso mozzarella, el calabacín y los espárragos blancos combinan bien 

Ingredientes (para 2 personas):

2 calabacines blancos de tamaño medio.

Espárragos blancos gruesos (de lata), cortados en trozos de unos 5 cm.

Lonchas de queso mozzarella, cortadas por la mitad y dobladas.

Mayonesa Ligeresa.

Sal y pimienta negra recién molida.

Queso emmental rallado.

Orégano.

Aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Canónigos.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Lavamos y secamos los calabacines.

Cortamos en rodajas no demasiado finas un calabacín, sin llegar al final, ayudándonos con dos palillos chinos, uno a cada lado del calabacín, para que no se mueva mientras cortamos, hacemos igual con el otro calabacín.

Colocamos los calabacines en un plato y cocemos durante 10 minutos en el microondas a máxima potencia.

Retiramos los calabacines del microondas y los colocamos en una fuente de horno untada con aceite de oliva

Rellenamos los huecos del calabacín con trozos de espárrago, alternándolo con media loncha doblada de mozzarella, hasta que estén rellenos todos los huecos, hacemos igual con el otro calabacín.

Salpimentamos a nuestro gusto los calabacines.

Cubrimos los calabacines con un poco de mayonesa, extendiéndola por toda la superficie con el reverso de una cuchara, añadimos queso rallado y espolvoreamos con orégano, echamos un hilito de aceite por encima y gratinamos en el horno unos 10 minutos.

Retiramos del horno y servimos con unos canónigos.

BERENJENAS CON YOGUR, GRANADA Y UVAS

Una manera ligera y deliciosa de preparar las berenjenas, van asadas al horno y cubiertas con salsa de yogur, ajo, tahini, tomillo y granada, la he servido con uvas rojas que le van muy bien

Ingredientes (para 4 personas):

2 berenjenas medianas.

Aceite de oliva.

Para la salsa de yogur al tomillo:

2 yogures griegos sin azúcar (250 g.).

2 cucharaditas -de las de café- de tahini (pasta de sésamo).

1 diente de ajo, pelado y rallado.

Un pellizco de tomillo seco.

Pepitas de granada.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Uvas rojas sin semillas.

Pepitas de granada.

Tomillo.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Lavamos y secamos las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo. Echamos un poco de sal por toda la superficie, colocamos en un colador grande y dejamos reposar 30 minutos.

A la media hora secamos las berenjenas con papel absorbente y hacemos unos cortes a lo largo de la berenjena sobre la pulpa, sin llegar a la piel.

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Pintamos con aceite de oliva las berenjenas por todas partes, especialmente por la parte del corte, dejando que absorba un poco de aceite.

Horneamos las berenjenas unos 30 minutos o hasta que estén asadas.

Retiramos del horno y reservamos.

Preparamos la salsa de yogur: echamos en un cuenco el yogur, el tahini, el ajo rallado, el tomillo, añadimos pepitas de granada, sal y pimienta negra a nuestro gusto, incorporamos el aceite de oliva y mezclamos bien.

Distribuimos la salsa de yogur sobre las berenjenas templadas, decoramos con pepitas de granada, uvas, tomillo y un hilito de AOVE.

 

ENSALADA DE PATATAS Y PEPINO

Ensalada de patatas y pepino a las hierbas (eneldo, estragón y cebollino), un primer plato sencillo y rico, la vinagreta de ajo le va muy bien al resto de ingredientes

Ingredientes:

750 g. de patatas, cocidas al vapor con la piel unos 20 minutos, luego pelamos y cortamos en dados.

1 pepino pequeño sin pelar, cortado en dados.

Hierbas frescas (eneldo, estragón, cebollino). 

Vinagreta al ajo:

3 cucharadas soperas de vinagre.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal de hierbas aromáticas.

Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en una ensaladera los dados de patata y pepino, incorporamos las hierbas frescas picaditas.

Preparamos la vinagreta de ajo: echamos en un cuenco el vinagre, el ajo machacado y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre las patatas, mezclamos y servimos.

INFUSIÓN DE BAYAS DE GOJI CON LIMÓN

Infusión de bayas de goji y corteza de limón, digestiva y con un sabor muy agradable, podemos añadir azúcar a nuestro gusto, aunque no es necesario porque las bayas endulzan de forma natural

Ingredientes (para 1 vaso):

250 ml. de agua muy caliente.

 6 - 7 bayas de goji enteras.

1 trozo de corteza de limón.

Preparación:

Llenamos una taza con agua muy caliente, añadimos las bayas de goji y la corteza de limón, tapamos y dejamos infusionar unos minutos, luego colamos o dejamos tal como está y tomamos caliente, las bayas de goji podemos comerlas o guardarlas para utilizar en otra receta.