ZANAHORIAS GLASEADAS CON MIEL

Usando un poquito de miel realzamos el dulzor de la zanahoria, el cilantro le da sabor a especias y naranja, el tiempo de cocción dependerá de lo tierna que sea la zanahoria y del grosor de las rodajas, pero no dejaremos cocer demasiado, quedarán más tiernas al reducir el líquido, las he acompañado con cebada cocida y chuleta de cerdo ibérico a la plancha, de postre, mandarinas

Ingredientes (para 2 personas):

250 gramos de zanahorias, raspadas y limpias.

4 - 5 granos de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen extra o mantequilla.

1 cucharada sopera de miel clara.

Preparación:

Cortamos a rodajitas las zanahorias y las echamos en una olla de fondo grueso, añadimos las semillas de cilantro machacadas, la sal, el aceite de coco o la mantequilla y la miel, añadimos agua a la olla, la suficiente para que llegue a las tres cuartas partes de las zanahorias.

Colocamos la olla con las zanahorias en el fuego y cuando empiece a hervir, tapamos la olla y dejamos cocer suavemente hasta que estén tiernas pero firmes.

Quitamos la tapa y dejamos que vuelva a hervir el líquido.

Cuando el líquido se haya reducido a un almíbar, movemos la olla para que las zanahorias no se peguen y servimos enseguida.

SHRIKHAND (yogur hindú al azafrán)

Shrikhand: postre hindú de yogur natural endulzado y aromatizado con azafrán y nuez moscada, para tomar bien frío acompañado de fruta fresca, por ejemplo, kiwi amarillo o verde, mango, uvas, melocotón o nectarinas, la receta original lleva bastante azúcar, he sustituido por fructosa

Ingredientes (para 3 personas):

300 mililitros de yogur natural.

1 cucharada sopera de fructosa -la receta original lleva 175 gramos de azúcar-.

Unas hebras de azafrán.

2 cucharadas soperas de leche.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para acompañar:

La fruta fresca que más nos guste, incluso distintas frutas a la vez, por ejemplo, mango/kiwi o melocotón/uva o cualquier otra combinación que vaya bien con yogur.

Preparación:

Echamos el yogur sobre un paño limpio, anudamos el trapo y dejamos reposar 5 minutos en un colador grande sobre un cuenco para escurrirlo.

Pasamos el yogur escurrido a un cuenco, añadimos la fructosa y removemos hasta que se haya disuelto.

Machacamos en el mortero las hebras de azafrán.

Ponemos la leche en un cazo y calentamos un poco a fuego lento, retiramos del fuego y espolvoreamos el azafrán sobre la leche caliente y dejamos en infusión unos minutos.

Incorporamos el yogur endulzado al cazo con la leche, añadimos el pellizco de nuez moscada, mezclamos y dejamos enfriar 2 horas en el frigorífico antes de su consumo.

Para servir, echamos el yogur en cuencos, esparcimos un poco de azafrán molido por encima y acompañamos con fruta fresca, en esta ocasión, he utilizado kiwi amarillo cortado en rodajas.

ENSALADA DE QUINOA INTEGRAL CON JUDÍAS VERDES, AGUACATE Y RABANITOS

Los rabanitos aportan frescor y un toque crujiente a esta ensalada de quinoa integral con judías, aguacate, cebolla, ajo y una vinagreta con chía, he utilizado quinoa LOLA, me encanta su sabor

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

200 gramos de quinoa integral.

200 gramos de judías verdes.

1 aguacate maduro, pelado y cortado en trozos pequeños..

100 gramos de rabanitos, con la piel y toscamente picados.

1/2 cebolla roja pequeña, toscamente picada.

1 diente de ajo, pelado y toscamente picado.

Para la vinagreta con chía:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de un limón mediano.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de chía.

1/2 cucharadita -de las de té- de comino molido.

Una pizca de semillas de cilantro recién molidas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unos gajos de lima o de limón.

Unas ramitas de cilantro fresco

Preparación:

Echamos en una olla el doble de agua que de quinoa, añadimos una pizca de sal y cuando empiece a hervir añadimos la quinoa, dejamos cocer a fuego medio 12 - 15 minutos o el tiempo que indique el fabricante, cuando haya absorbido todo el líquido, retiramos del fuego, pasamos la quinoa bajo el grifo para que se  enfríe y reservamos.

Quitamos las hebras a las judías verdes, cortamos por la mitad a lo largo cada judía, y luego cortamos en palitos de unos 4 centímetros de largo, a modo de bastoncillos, cocemos al vapor hasta que estén tiernas pero enteras y dejamos enfriar.

Echamos en la picadora los rabanitos, la cebolla y el ajo picados y trituramos -con cuidado de que no queden demasiado picados-.

Preparamos la vinagreta con chía: echamos en un cuenco el zumo de limón, las semillas de chía, el comino molido, el cilantro molido, la sal y la pimienta, añadimos el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover con un tenedor hasta que emulsione.

Echamos en una ensaladera la quinoa, las judías verdes, el aguacate, los rabanitos, la cebolla y el ajo picados, añadimos la vinagreta y mezclamos con cuidado.

Emplatamos la ensalada, decoramos con unos gajos de lima y una ramita de cilantro y servimos.

MOUSSE DE BATATA Y CACAO A LA CANELA

Esta receta es del blog Danzadefogones, una crema de batata cocida, leche vegetal, cacao puro sin azúcar, sirope de Ágave y dátil Medjool, he puesto un poco de canela molida que le va muy bien y también lleva una pizca de sal porque potencia el sabor de los ingredientes, está buenísima 

Ingredientes:

1 batata de 450 gramos, pelada y cortada en dados pequeños.

250 mililitros -1 vaso- de leche vegetal -he utilizado leche de almendras-.

30 gramos de cacao sin  azúcar.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave.

6 dátiles Medjool, sin hueso y troceados.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 pizca de sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Semillas de sésamo crudas.





Preparación:

Cocemos al vapor los dados de batata, unos 20 minutos o hasta que esté tierna y dejamos enfriar.

En el vaso de la batidora echamos la batata cocida, añadimos la leche, el cacao, el Ágave, los dátiles troceados, la canela y una pizca de sal, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea.

Distribuimos en vasos o cuencos, tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, decoramos la mousse con semillas de sésamo, frutos secos o lo que más nos guste.

BRANDADA DE BACALAO

La brandada de bacalao es una crema suave, similar a la mayonesa, que se puede utilizar de distintas maneras, por ejemplo, untada sobre tostas de pan, o en tartaletas, quedan muy bonitas

Ingredientes:

400 gramos de bacalao desalado.

1 vaso (200 mililitros) de leche evaporada ideal.

1/2 vaso (100 mililitros) de aceite de oliva virgen extra.

1 patata pequeña, pelada y troceada.

3 dientes de ajo, pelados y enteros.

Sal y pimienta negra al gusto.

Para servir:

Tartaletas  para aperitivos.

Ramitas de tomillo limón.

Preparación:

Colocamos el bacalao en una olla, cubrimos con agua, un dedo por encima del bacalao, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 20 minutos.

Retiramos el bacalao con una espumadera, ponemos de nuevo la olla con el caldo en el fuego -quitamos un poco de caldo si vemos que es mucho para cocer la patata-, y dejamos cocer la patata  hasta que esté tierna, tarda poco tiempo.

 Mientras desmenuzamos el bacalao bien escurrido, quitando piel y espinas.

Echamos el aceite con los ajos en una sartén y dejamos cocer unos minutos a fuego muy suave, sin que lleguen a dorarse.

Cuando la patata esté cocida, escurrimos bien, chafamos con un tenedor y echamos en el vaso de la batidora, añadimos los tres ajos, el bacalao desmenuzado y la leche evaporada, salpimentamos a nuestro gusto -ojo, que el bacalao es desalado y suele estar bien de sal-, trituramos hasta reducir a puré, en este momento, añadimos el aceite a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que emulsione, tiene que quedar como una mayonesa, echamos en un cuenco y dejamos enfriar.

Una vez la brandada esté fría, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, rellenamos las tartaletas con la brandada -con ayuda de una manga pastelera-, y decoramos con unas ramitas de tomillo limón.

El tomillo limón lo he puesto para la foto, luego lo he quitado.

ENSALADA DE CUSCÚS CON ACEITUNAS

El cuscús de sémola integral tiene un índice glucémico medio de 50, frente al cuscús normal con un índice elevado de 65, por eso, lo mejor es tomar cereales integrales, además nos aportan más nutrientes y fibra, esta ensalada de cuscús con vegetales y aceitunas es muy refrescante 

Ingredientes (para 2 personas):

1 vaso de cuscús de sémola integral.

1 vaso de agua fría.

1 tomate mediano, cortado en dados pequeños.

1 pepino pequeño, pelado y cortado en dados pequeños.

1 cucharada sopera de cebolla fresca, picadita.

2 cucharadas soperas de aceitunas verdes sin hueso, picaditas.

2 cucharadas soperas de hojas de hierbabuena o menta, picaditas.

1 pizca de comino molido.

El zumo de un limón mediano.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya a nuestro gusto.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unas ramitas de hierbabuena o menta.

Preparación:

Echamos el vaso de agua en un cazo pequeño, añadimos una pizca de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva, cuando empiece a hervir añadimos el cuscús, removemos y retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 4 minutos.

Pasados los 4 minutos, volvemos a poner el cuscús en el fuego, a temperatura media-baja y removemos con una cuchara de madera hasta que la sémola esté suelta, unos 3 - 4 minutos, luego retiramos del fuego y echamos en un cuenco grande, dejamos que se enfríe. Una vez frío, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para montar la ensalada: añadimos al cuscús el tomate y el pepino en dados, la cebolla, las aceitunas y la hierbabuena o menta, todo bien picadito, añadimos la pizca de comino molido, el zumo de limón, una cucharada de aceite, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y servimos.

Notas:

El índice glucémico es la medida de velocidad de entrada de los carbohidratos en el torrente sanguíneo y representa el ritmo de liberación de azúcar en sangre, es decir, a mayor velocidad de entrada, mayor producción de insulina.

Tomando como valor de referencia la glucosa con un indice glucémico de 100:

El índice glucémico se clasifica en bajo -inferiores o iguales a 35-, medio -comprendidos entre 35 y 50-, y elevado -cuando son superiores a 50-.

La combinación ideal para una dieta adecuada es consumir del 50 al 55% de carbohidratos de baja respuesta glucémica, del 25 al 30% de grasas y del 15 al 25% de proteínas.

CALABACÍN LUNA RELLENO DE CACAHUETES Y ANACARDOS CON QUESO HALLOUMI

Esta receta es de un libro de cocina con más de tres décadas de antigüedad, tiene bastantes recetas vegetarianas, una de ellas es calabacín relleno de cacahuetes y anacardos, horneado y acompañado con salsa de tomate a la que he añadido unos pimientos del piquillo, un plato muy rico

Ingredientes (para 4 personas):

4 calabacines luna -redondos-.

75 gramos de cacahuetes, pelados y despellejados, triturados toscamente en la picadora.

75 gramos de anacardos, triturados toscamente en la picadora.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla grande, pelada y picadita.

100 gramos de pan de espelta integral -del día anterior-, rallado o picado en la picadora.

2 cucharadas soperas de perejil fresco, picadito.

1 cucharada sopera de mejorana fresca, picadita.

1 - 2 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

4 - 6 cucharadas soperas de vino blanco seco.

Sal rosa del Himalaya a nuestro gusto.

Pimienta negra recién molida a nuestro gusto.

Aceite para engrasar.

Para acompañar:

Queso Halloumi hecho a la parrilla.

Salsa de tomate con pimiento del piquillo.

Para decorar:

Tiras de pimiento del piquillo.

Alcaparras.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Lavamos y secamos los calabacines luna, cortamos las puntas y vaciamos con una cucharita, dejándolos huecos, para rellenar -no vamos a utilizar la pulpa, reservamos para elaborar con ella otro plato, por ejemplo, una crema-.

Ponemos los calabacines y las puntas en una olla con agua hirviendo con sal, y cuando vuelva a hervir el agua, dejamos cocer 5 minutos, retiramos del agua y dejamos que escurran bien.

Mientras preparamos el relleno, calentamos el aceite en una sartén a fuego lento, añadimos el ajo y la cebolla y sofreímos.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pan rallado, los frutos secos triturados, el perejil, la mejorana, el puré de tomate, el vino, la sal, la pimienta y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines con el contenido de la sartén, colocamos en un recipiente refractario engrasado con aceite, horneamos 45 - 55 minutos o hasta que estén bien dorados y servimos.

Podemos presentar los calabacines de dos maneras: 

1.  Horneamos sin tapar para que se doren, luego cubrimos con el queso, las tiras de pimiento y las alcaparras, servimos con salsa de tomate, 1ª y 2ª foto que hay más abajo.

2. Rellenamos hasta poco más del filo del calabacín, tapados con las puntas y horneamos, luego cortamos cada calabacín por la mitad, a lo ancho, servimos con salsa de tomate, 3ª y 4ª foto.

Antes de hornear

 Antes de hornear