HAMBURGUESAS DE BULGUR Y TOMATE SECO

Las hamburguesas vegetarianas que he preparado hoy han gustado mucho en casa, están hechas con bulgur, tomate seco y nueces pecanas, es la primera vez que las hago con tomate seco ya que anteriormente utilizaba tomate natural picadito, aunque están muy buenas de las dos maneras

Ingredientes (para 4 - 5 hamburguesas):

125 gramos de bulgur grueso lavado y bien escurrido.

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

100 ml. de caldo de verduras.

3 - 4 mitades de tomate seco deshidratado, hidratados en agua caliente durante 20 minutos, luego bien escurridos y picaditos.

Un puñadito de nueces pecanas toscamente picadas.

Perejil fresco picado al gusto.

1 pellizco generoso de tomillo seco.

1 pellizco generoso de orégano.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unas 3 cucharadas soperas de clara de huevo.

Preparación:

Calentamos el aceite en una olla pequeña a fuego lento, agregamos la cebolla y el ajo y sofreímos unos 3 minutos, añadimos el bulgur y seguimos rehogando unos 5 minutos, añadimos el caldo de verduras y salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y cocemos a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retiramos la olla del fuego, vertemos el bulgur en un cuenco grande y dejamos enfriar un poco, incorporamos el tomate seco troceado, las nueces pecanas picadas, el perejil, el tomillo y el orégano, mezclamos y añadimos la clara de huevo, volvemos a mezclar bien.

Formamos las hamburguesas con las manos o con un molde (suelo utilizar una tapa redonda de plástico), envolvemos cada hamburguesa en papel film y guardamos un rato en el frigorífico.

Asamos las hamburguesas en la plancha bien caliente hasta que estén doraditas por ambos lados y servimos, en esta ocasión las he servido con canónigos, tomate, aguacate, semillas de calabaza, girasol y cáñamo y un poco de zumaque en polvo.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3 - 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 g. de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, luego colamos el caldo y reservamos.

 

HUEVOS RELLENOS DE CHUTNEY DE MANGO

Huevos rellenos de chutney de mango, fenogreco y comino salteado en aceite y yogur griego; el mango y las especias aportan muy buen sabor a los huevos, para hacer los cestos cortaremos los huevos un poco mas arriba del centro y no por la mitad, salen 6 huevos casi enteros y no 12 mitades

Ingredientes (para 3 personas):

6 huevos cocidos.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de fenogreco machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de comino molido.

1 cucharada sopera de tomate para ensalada muy picadito.

1 cucharada sopera de cebolla roja muy picadita.

1 cucharada sopera de chutney de mango.

1 - 2 cucharadas soperas de yogur griego.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Ramitas de perejil fresco.

Pimienta Cayena en polvo.

Para acompañar:

Zanahoria rallada.

Preparación:

Pelamos y cortamos cada huevo un poco más arriba de la mitad, vaciamos las yemas en un cuenco y aplastamos con un tenedor. 

Echamos el aceite en una sartén pequeña y cuando esté caliente añadimos el fenogreco y el comino, salteamos de 1 a 2 minutos sin dejar de remover, retiramos del fuego e incorporamos el contenido de la sartén al cuenco con la yema de huevo aplastada, mezclamos hasta obtener una pasta suave, añadimos el chutney, el yogur y salpimentamos a nuestro gusto, volvemos a mezclar bien y añadimos la cebolla y el tomate picaditos, removemos todo con cuidado.

Colocamos las claras en una fuente de servicio y con la ayuda de una cucharita rellenamos las cavidades con el chutney de mango.

Decoramos cada huevo con la ramita y las hojitas de perejil, espolvoreamos por encima con pimienta Cayena.

Tapamos los huevos y guardamos un rato en el frigorífico hasta su consumo.

Si quieres hacer el chutney de mango:

3 mangos medianos, pelados y cortados en dados.

1 pimiento rojo largo, cortado a cuadritos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza.

El zumo de 1 limón mediano.

La ralladura de 1/2 limón mediano.

2 cucharadas soperas de sirope de Agave (la receta original lleva 115 g. de azúcar glas).

Calentamos el aceite a fuego medio, añadimos el pimiento, los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto hasta que desprendan aroma, añadimos los dados de mango, el zumo y la ralladura de limón y el sirope de Agave, removemos para que se mezcle bien, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Fenogreco entero y machacado en el mortero

SOPA FRÍA DE ALMENDRAS CON COLIFLOR

Sencilla y nutritiva sopa de almendras con coliflor, para tomar fría o caliente, servida con almendras picaditas y AOVE, un delicioso primer plato con ingredientes que combinan estupendamente

Ingredientes (para 2 personas):

40 g. de almendras crudas sin piel.

1 diente de ajo grande, pelado y entero.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 350 ml. de bebida vegetal de almendras.

250 ml. de agua fría.

100 g. de ramitos pequeños de coliflor, bien lavados y escurridos.

Un pellizco de nuez moscada recién molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Almendras crudas con piel picaditas.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de nuez moscada.

Hojitas de perejil fresco.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén pequeña, cuando esté caliente añadimos las almendras y salteamos sin dejar de remover hasta que estén doraditas, colocamos en un plato, añadimos el ajo a la sartén y rehogamos hasta que esté doradito, colocamos junto con las almendras en el plato.

Echamos en el vaso de la batidora las almendras, el ajo y un vaso de agua fría, trituramos bien y pasamos el contenido por un colador chino con una olla puesta debajo, añadimos 350 ml. de bebida de almendras y calentamos la sopa a fuego medio.

Cuando empiece a hervir añadimos los ramitos de coliflor, bajamos a fuego lento, añadimos un pellizco de nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer unos 15 - 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Servimos si la vamos a tomar caliente o dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego guardamos en el frigorífico para servirla fría, decoramos con una hojita de perejil fresco, las almendras picaditas, la pizca de nuez moscada y el hilito de aceite y lista para comer.

ROLLITOS DE POLLO EN SALSA DE PIQUILLO

He rellenado unos filetes de pechuga de pollo con queso rulo de cabra, cebolla caramelizada, pimiento del piquillo y ciruela, van cocinados al vapor para que queden más jugosos y los he servido con salsa de pimientos del piquillo, un plato sabroso y nutritivo que he acompañado con quinoa

Ingredientes (para 2 personas):

4 filetes de pechuga de pollo.

Para el relleno:

Queso rulo de cabra cortado en rodajas finas.

Cebolla roja caramelizada.

Pimientos del piquillo cortados en tiras.

Ciruelas pasas remojadas un rato en agua templada y luego escurridas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de piquillo:

5 - 6 pimientos del piquillo, sin semillas y troceados.

2 - 3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

Unos 100 ml. de nata ligera, especial para cocinar.

Sal.

Para  acompañar:

Quinoa cocida.

Semillas de sésamo negro.

Semillas de cáñamo descascarillado.

Preparación:

Golpeamos los filetes de pollo entre dos trozos de papel film, con un rodillo o mazo para la carne, para que queden finitos, dejamos el papel film que tiene debajo cada filete para poder enrollarlos sin problemas y retiramos el de arriba.

Salpimentamos a nuestro gusto cada filete y en un lado del mismo colocamos el relleno, una rodajita de queso, un poco de cebolla, un par de tiras de pimiento y una ciruela abierta, enrollamos los filetes con la ayuda del papel film y retorcemos las esquinas del papel como si fuera un caramelo porque vamos a cocer con el papel para que el rollito mantenga su forma.

Cuando tengamos los cuatro rollitos listos los cocemos al vapor unos 10 minutos, pinchamos la carne con un palillo para comprobar que esté hecha, si sale algo de líquido dejamos un par de minutos más, si sale seco retiramos del fuego y colocamos los rollitos en una fuente.

Mientras cocemos los rollitos preparamos la salsa de piquillo, echamos en el vaso de la batidora los pimientos, la salsa de tomate y la nata, trituramos con la batidora hasta reducir a puré, añadimos sal a nuestro gusto, vertemos en una sartén y calentamos a fuego suave.

Quitamos el papel film a los rollitos y servimos con la salsa de piquillo, la quinoa cocida y las semillas.

MANZANA ASADA AL MICROONDAS

Estas deliciosas manzanas están listas en 12 minutos en el microondas, el truco para que salgan bien consiste en utilizar manzanas de tamaño medio y pincharlas bien con un tenedor pequeño para que no exploten durante la cocción, he utilizado azúcar de coco pero podemos emplear el endulzante que más nos guste, las he servido con nueces pecanas, azúcar de coco y hojitas de menta 

Ingredientes:

4 manzanas Royal Gala o similar de tamaño medio.

Azúcar de coco ecológica.

Preparación:

Lavamos y quitamos el corazón de las manzanas con la ayuda de un cuchillo, con un tenedor pequeño vamos pinchando toda la superficie de cada manzana.

Colocamos las manzanas en un plato llano y vertemos un poco de agua en el fondo del mismo, tapamos con papel film y hacemos varios agujeros con un tenedor al papel.

 Cocemos las manzanas 6 minutos en el microondas, paramos un momento y volvemos a cocer otros 6 minutos, las dejamos reposar unos minutos con la puerta del microondas cerrado, luego retiramos, dejamos enfriar y guardamos en un recipiente con tapa en el frigorífico hasta su consumo.

 

PATÉ DE TOMATE SECO CON ALMENDRAS

Un paté vegetariano que preparo de dos maneras, una con tomate seco, aceitunas verdes y ajo negro, otra con tomate seco, almendras, aceitunas negras y ajo negro, los dos están muy ricos aunque con almendras gana en sabor, si quieres ver la receta del otro paté la tienes aquí

Ingredientes:

35 g. de tomates secos hidratados agua caliente un rato y luego escurridos.

50 g. de almendras crudas sin piel, puestas a remojo en agua fría durante unas horas y luego escurridas.

1 cucharadita -de las de café- de aceitunas negras picaditas.

1 diente de ajo negro.

2 - 3 cucharadas soperas de agua fría.

4 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Semillas de sésamo negro.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los tomates secos hidratados y escurridos, las almendras remojadas y escurridas, las aceitunas negras, el ajo negro y el agua fría, trituramos ligeramente e incorporamos 4 cucharadas de aceite y sal a nuestro gusto, seguimos triturando hasta reducir a puré, añadimos alguna cucharada más de aceite si es necesario.

Tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Servimos el paté con semillas de sésamo negro y un hilito de aceite, acompañamos con nachos, piquitos de pan, bastoncillos de zanahoria cruda, etc....

GALLETAS INTEGRALES CON MERMELADA DE KUMQUATS

Para el fin de semana he preparado unas riquísimas galletas huella de pulgar con mermelada de kumquats, llevan harina de espelta integral y de centeno, azúcar de coco, zumo de naranja y aceite de oliva virgen extra, la mermelada de kumquats es casera y la receta la puedes ver aquí

 

Ingredientes (para 16 galletas):

125 gr. de harina ecológica de espelta integral tamizada.

75 g. de harina ecológica de centeno integral tamizada.

1 cucharadita rasa -de las de café- de levadura química.

3 - 4 cucharadas soperas de azúcar de coco.

8 cucharadas soperas de zumo de naranja.

60 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de cáscara naranja deshidratada.

Mermelada de kumquats.

Preparación:

En un cuenco pequeño ponemos la cáscara de naranja deshidratada cubierta con agua fría, dejamos un rato que se hidrate, luego escurrimos bien y reservamos.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la harina de espelta y de centeno, la levadura química y el azúcar de coco, mezclamos bien y añadimos la corteza de naranja hidratada, el zumo de naranja, mezclamos e incorporamos el aceite de oliva, mezclamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea.

Hacemos bolitas con la masa (las he hecho de 25 gramos cada una y han salido 16), colocamos las bolitas sobre una placa de horno con papel vegetal, aplastamos un poco con las manos y hacemos una hendidura en el centro presionando el dedo pulgar hacia abajo, en cada hueco echamos un poco de mermelada, la cantidad suficiente para cubrir el hueco pero que no se salga durante la cocción en el horno.

Horneamos las galletas unos 20 minutos en la parte central del horno, retiramos cuando estén doradas, dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería.

Una vez frías, guardamos en un recipiente con tapa y listas para consumir.