DUDH BADAM (bebida de almendras hindú)

El dudh badam es una bebida hindú de leche con almendras, pistachos, azúcar de caña, cardamomo y unas hebras de azafrán, se puede tomar caliente o fría, con agua de rosas y hielo picado

Ingredientes (para 2 vasos):

1/2 litro de leche.

15 almendras peladas.

15 pistachos pelados.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave o azúcar moreno de caña integral al gusto.

1/4 de cucharadita -de las de café- de cardamomo recién molido.

Unas hebras de azafrán, ligeramente machacadas en el mortero.

Preparación:

Para quitar la piel a las almendras y a los pistachos remojamos en agua caliente unos 15 minutos, luego escurrimos el agua y quitamos la piel sin problemas.

Echamos las almendras y los pistachos pelados en la batidora, añadimos 50 mililitros de leche fría y trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Vertemos leche restante en un cazo y calentamos a fuego medio, cuando empiece a hervir añadimos la pasta de almendras y pistachos, el sirope de Ágave o el azúcar, el cardamomo molido y las hebras de azafrán, mezclamos y dejamos cocer 6 - 7 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, retiramos del fuego y lista para servir.

Si vamos a tomar la leche caliente: añadiremos pistachos picaditos y unas hebras de azafrán.

Si vamos a tomar la leche fría: añadiremos unas gotas de agua de rosas y un poco de hielo picado.

GALLETAS HUELLA DE PULGAR CON MERMELADA DE MANGO AL CARDAMOMO

Lo que me gusta de estas galletas es el poco tiempo que necesitas para hacerlas, son de harina integral de espelta, harina de almendra, aceite de oliva virgen extra, canela, huevo y no tienen azúcar, he utilizado sirope de Ágave, la mermelada de mango al cardamomo es casera

Ingredientes (para unas 18 galletas):

150 gramos de harina de espelta integral.

50 gramos de harina de almendras.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de canela molida.

1 huevo.

Para rellenar las galletas:

Mermelada de mango al cardamomo o la que más nos guste.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

 En un cuenco echamos la harina de espelta y la de almendras, el sirope de Ágave, el aceite de oliva, la canela molida y el huevo ligeramente batido, mezclamos hasta obtener una masa uniforme.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y vamos colocando sobre papel vegetal, aplastamos un poco con las manos y hacemos una hendidura en el centro presionando el dedo pulgar hacia abajo, en cada hueco echamos un poco de mermelada, la cantidad suficiente para cubrir el hueco pero que no se salga durante la cocción en el horno.

Horneamos las galletas unos 20 minutos y retiramos cuando estén doradas, dejamos enfriar y guardamos en un recipiente con tapa, dejamos en un lugar seco hasta su consumo.

Notas:

Si quieres hacer la mermelada de mango al cardamomo: 

Pelamos y picamos muy fino un mango grande maduro, ponemos el mango picado en un cazo, añadimos el zumo de 2 mandarinas, 2 cucharadas de sirope de Ágave y 3 vainas de cardamomo aplastadas ligeramente en el mortero, removemos y dejamos cocer hasta que el mango espese y esté deshecho -de vez en cuando aplastaremos el mango con un tenedor para que se deshaga antes-, una vez la mermelada esté hecha, quitamos del fuego, retiramos las vainas de cardamomo y echamos en un frasco de cristal, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico.

QUINOA CON VERDURAS AL TOMILLO LIMÓN

A este salteado de verduras le va bien cualquier tipo de carne, utilizaremos la que más nos guste: ternera, cerdo, pollo o pavo, o combinaremos mitad ternera y mitad cerdo, con el pollo y el pavo igual, podemos utilizar la mitad de cada una, para los vegetarianos, también sale buenísima con soja texturizada; lleva cúrcuma, ajo y tomillo limón, tres ingredientes que juntos aportan buen sabor a cualquier receta, la zanahoria y el calabacín los he cortado en tiras con un rallador multiusos manual, y para servir, he acompañado con quinoa integral y queso manchego curado en lascas

Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de quinoa integral.

75  gramos de pechuga de pollo, troceada toscamente.

75 gramos de pechuga de pavo, troceada toscamente.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita.

1 rama de apio, sin hebras y muy picadita.

1 trozo de unos 5 gramos de raíz de cúrcuma, pelada y troceada toscamente.

1 diente de ajo grande, pelado y troceado toscamente.

1 zanahoria grande, pelada y rallada.

1 calabacín mediano, lavado, sin pelar y rallado.

2 - 3 ramitas de tomillo limón, lavadas, escurridas y picaditas.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de 5 especias chinas.

Sal rosa del Himalaya a nuestro gusto.

Una pizca de pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Queso manchego en lascas.

Para decorar:

Unas ramitas de tomillo limón.

Preparación:

Echamos en una olla el doble de agua que de quinoa, añadimos una pizca de sal y cuando empiece a hervir añadimos la quinoa, dejamos cocer a fuego medio 12 - 15 minutos o el tiempo que indique el fabricante, cuando haya absorbido todo el líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ponemos el ajo y la cúrcuma troceados en la picadora y trituramos para picar muy fino, retiramos a un plato pequeño y reservamos.

Echamos en la picadora el pollo y el pavo troceados y trituramos, pero que no queden muy picadas.

En una sartén grande echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, rehogamos 3 - 4 minutos a fuego medio y añadimos el apio picado, seguimos rehogando 5 minutos, añadimos el ajo y la cúrcuma, rehogamos un par de minutos y añadimos la zanahoria rallada, rehogamos 5 minutos y añadimos la carne picada y el tomillo limón, rehogamos unos 6 minutos, removiendo hasta que la carne cambie de color y esté hecha, añadimos el calabacín rallado, rehogamos 2 - 3 minutos, añadimos las 5 especias chinas, la sal y la pimienta negra, mezclamos y retiramos del fuego.

Para emplatar: ponemos un poco de quinoa cocida en el fondo de un aro de aluminio, colocamos encima las verduras con la carne, distribuimos 6 o 7 lascas finas de queso manchego por encima, decoramos con unas ramitas de tomillo limón y servimos enseguida.

Notas:

La mezcla de cinco especias chinas consiste en canela de China: cassia Tung Hing (brotes de cassia en polvo), anís estrellado en polvo y semillas de anís, raíz de jengibre y clavo de olor.

Otra receta de esta mezcla consiste en pimienta de Sichuán, anís estrellado, rougui (cassia), clavo de olor y semillas de hinojo.

Esta receta podemos llevarla al trabajo en el tupper, porque se conserva muy bien.

El queso manchego cortado en lascas da muy buen sabor a este plato de verduras con carne picada.

ENSALADA CON QUESO MANCHEGO Y ALIÑO PERSA DE MIEL AL AGUA DE AZAHAR

Ensalada de cogollos de lechuga romana, queso curado cortado en tiras -he utilizado queso manchego García Vaquero-, y un aliño persa hecho con reducción de vinagre de manzana, miel, limón y agua de azahar, una ensalada sencilla, diferente y con un sabor muy agradable a azahar

Ingredientes (para 2 personas):

2 - 3 cogollos de lechuga romana, lavados, bien escurridos y troceados.

50 - 75 gramos de queso curado, cortado en tiras.

Para el aliño:

100 mililitros de vinagre de malta -he utilizado de manzana-.

1 cucharada sopera de miel.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

1 - 2 gotas de agua de azahar.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto -he utilizado 5 pimientas-.

Preparación:

Echamos el vinagre en un cazo pequeño y dejamos que cueza a temperatura media durante 8 - 10 minutos para reducir el líquido.

 Cuando haya reducido retiramos del fuego, añadimos el resto de ingredientes -miel, zumo de limón, agua de azahar, aceite de oliva, sal y pimienta-, mezclamos bien y dejamos enfriar bien el aliño antes de añadirlo a la ensalada.

Preparamos la ensalada justo para servirla, echamos los cogollos de lechuga troceados en una ensaladera, añadimos el queso cortado en tiras y rociamos con el aliño, mezclamos y servimos.

Notas:

Es importante no echar más agua de azahar de la que lleva la receta, 1 o 2 gotas, porque podemos arruinar la ensalada si sabe demasiado a azahar, tiene un sabor muy pronunciado.

Para este aliño persa utilizaremos hojas de lechuga bien firmes, como lechuga romana o escarola y un buen queso curado que nos guste, como el manchego o similar.

NATILLAS DE FRESA Y COCO

 Las natillas de toda la vida, pero con fresas y leche de coco, tienen un sabor buenísimo y son muy fáciles de hacer, la fresa debe estar madura para que aporte más sabor y mejor color 

Ingredientes (para 6 raciones):

400 gramos de fresas maduras.

750 mililitros de leche de coco con arroz Alpro de Central Lechera Asturiana.

3 yemas de huevo.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

2 cucharadas soperas -con colmo- de harina de maíz Maizena.

Para decorar:

Hojas de menta.

Coco rallado.

Preparación:

Lavamos las fresas con el rabito -así no les entra agua y no pierden sabor-, escurrimos bien, quitamos el rabito y trituramos en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y reservamos.

Separamos un vaso de leche en un cuenco y la leche restante la vertemos en un cazo, llevamos al fuego y dejamos que se vaya calentando a fuego bajo.

A la leche que tenemos en el cuenco le añadimos las yemas de huevo, el sirope de Ágave y la harina de maíz, batimos bien con unas varillas eléctricas o manuales.

Cuando la leche del cazo esté caliente, echamos el contenido del cuenco poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas, añadimos también las fresas trituradas, dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de remover hasta que las natillas espesen.

Cuando hayan espesado retiramos del fuego, vertemos en cuencos y dejamos que enfríen.

Una vez frías tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos las natillas con unas hojas de menta o un poco de coco rallado por encima.

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS (de habas, arroz integral, quinoa, espelta y chía)

Estas hamburguesas de habas las hago desde hace 25 años, más o menos, y son las preferidas de mi familia entre todas las hamburguesas vegetarianas que preparo, antes utilizaba menos ingredientes, con el paso de los años he ido incorporando avena, lino y especias que antes no existían en mi despensa, también especias como asafétida, fenogreco y semillas de cilantro, de vez en cuando, sustituyo el arroz integral por un vasito de arroz integral con chía, quinoa negra, espelta y lino, de la marca Brillante, gana en sabor, nutrientes y fibra; las habas deben ser del tamaño más grande posible, así se pueden pelar sin problemas, es la parte más entretenida de todo el proceso pero merece la pena, luego van cocidas al vapor 5 minutos, también podemos triturarlas crudas

Ingredientes (para 4 personas):

250 gramos de habas de tamaño grande -el peso se refiere a las habas limpias, sin vainas ni cáscaras-. 

1 vasito de arroz integral con chía, quinoa negra, espelta y lino, de la marca Brillante o 1 vaso de  arroz integral cocido.

30 gramos de pan duro de espelta integral, molido en la picadora.

2 cucharadas soperas de avena integral, molida en la picadora.

1 cucharada sopera de semillas de lino marrón, recién molidas en un molinillo eléctrico.

1 huevo.

1 diente de ajo, pelado.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada.

1 rama de apio con sus hojas.

1 trozo de 3 x 3 cm. de jengibre fresco, pelado.

3 pimientos dulces de colores -1 rojo, 1 naranja y 1 amarillo-.

3 - 4 ramitas de tomillo limón fresco.

1 cucharada sopera de perejil fresco.

1 pellizco de asafétida en polvo.

1 pellizco de fenogreco molido.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro recién molidas.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto.

Harina de espelta integral para rebozar.

Aceite de oliva virgen extra para saltear.

Para decorar:

Hojas de apio.

Semillas de sésamo crudas.





Preparación:

Desgranamos las habas de las vainas y luego quitamos las cáscaras, lavamos y escurrimos.

Cocemos las habas al vapor durante 5 minutos, para ablandarlas un poco, escurrimos bien.

Trituramos el pan de espelta en la picadora hasta que quede como pan rallado y lo echamos en un cuenco.

Trituramos la avena en la picadora hasta que esté bien molida, añadimos al cuenco del pan rallado y reservamos.

Trituramos las habas en la picadora, en dos tandas, deben quedar picadas pero no demasiado molidas, las pasamos a otro cuenco, que sea grande para poder mezclar bien los ingredientes.

Picamos toscamente el ajo, la cebolla, el apio, el jengibre, los tres pimientos de colores, el tomillo y el perejil, para después echar todo junto en la picadora y triturar hasta que esté bien picado, echamos en el cuenco junto con las habas, añadimos las especias: asafétida, fenogreco, semillas de cilantro, sal y pimienta, mezclamos para que se integren bien las especias y añadimos el vasito de arroz integral con cereales de Brillante -o un vaso de arroz integral cocido previamente durante 40 minutos-.

Incorporamos el pan de espelta y la avena molida que teníamos reservada, las semillas de lino molidas y el huevo previamente batido, removemos hasta que estén todos los ingredientes integrados, tapamos y guardamos 30 minutos en el frigorífico para que la masa adquiera consistencia y se pueda manejar bien.

Con las manos secas formamos las hamburguesas -las he hecho de unos 6 centímetros de diámetro-, una vez hechas las vamos pasando por harina, en cantidad suficiente para que quede cubierta pero no en exceso.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva -cocinamos a fuego medio-, cuando esté caliente salteamos las hamburguesas por ambos lados hasta que estén doradas, retiramos a una fuente, esparcimos unas semillas de sésamo crudas por encima y listas para comer.





Notas:

Las habas son una legumbre rica en proteína vegetal de excelente calidad, fibra, casi nada de grasa, tienen un índice glucémico bajo, ayudan a mejorar los casos de anemia, colesterol, hipertensión, y en general para mantener una buena salud, contienen vitamina A, B, como la B1 y la B9, C y E, y minerales como Potasio, Fósforo, Calcio, Sodio, Zinc, Cloro, Cobre, Yodo y Manganeso.

Las propiedades de las semillas de lino si están enteras no las asimila nuestro organismo, por lo tanto, debemos molerlas para utilizarlas, y no se pueden moler con antelación porque se enrancian las grasas que contiene.



Pimientos dulces de colores

Asofétida 

Semillas de fenogreco o alholva



Semillas de cilantro

KÉFIR DE PLÁTANO Y ESPINO AMARILLO

El sabor dulce del plátano combina bien con el punto ácido que tienen el espino amarillo y el kéfir, ésta bebida es un alimento probiótico: que tomado adecuadamente es bueno para nuestra salud

Ingredientes (para 2 vasos):

200 mililitros de kéfir.

1 plátano mediano, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de bayas de espino amarillo congeladas.

1 - 2 cucharadas soperas de zumo de limón o de lima.

50 mililitros de agua mineral.

Para decorar:

Hojas de menta cortadas en tiras.

Preparación:

Descongelamos las bayas de espino amarillo.

Echamos en el vaso de la batidora el kéfir, el plátano troceado, las bayas de espino, el zumo de limón o de lima, el agua y batimos bien.

 Servimos el zumo en vasos y decoramos con las tiras de menta.

Tomar bien frío.

Notas:

 Las bayas de espino amarillo las compro congeladas en la sección de importación de unos grandes almacenes, frescas son difíciles de conseguir, en las tiendas de dietética venden frascos y cápsulas de aceite Omega 7, procedente de bayas de espino amarillo -son un importante protector del corazón-, contienen además otros aceites esenciales, curtientes, Beta-caroteno, vitaminas A, B12, una cantidad extraordinaria de vitamina C ,E y K y minerales como Hierro, Fósforo y Magnesio.

El kéfir tiene vitaminas B, K y minerales: Calcio, Fósforo, Magnesio y Triptófano, un aminoácido.

Bayas de espino amarillo

https://www.blogdefarmacia.com/