BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

                                           

Bizcocho de chocolate con un delicioso sabor a plátano, ideal para acompañar al café o té en el desayuno o la merienda, y nos sirve de base para preparar unas ricas trufas de chocolate y plátano

    Ingredientes:

3 huevos a temperatura ambiente.

1 yogur natural.

1 medida rasa de yogur de aceite de oliva virgen extra.

1 medida rasa de yogur de azúcar moreno de caña integral.

3 medidas rasas de yogur de harina tamizada.

1 sobre de levadura en polvo.

4 plátanos pequeños que estén maduros.

3 cucharadas de mermelada de arándanos.

1 cucharadita -de las de té- de vainilla líquida.

4 cucharadas rasas de cacao puro.

1 limón pequeño -necesitamos unas gotas-.

 Preparación:

Encendemos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

 Reducimos los plátanos a puré -echamos unas gotas de limón para que el plátano no ennegrezca-.

Ponemos los huevos en un bol con el azúcar y batimos con batidora eléctrica, mezclamos bien y añadimos el yogur natural, el puré de plátano, la mermelada de arándanos, el aceite, la vainilla líquida y el cacao en polvo, volvemos a mezclar los ingredientes, por último incorporamos la harina que previamente hemos mezclado con la levadura, batimos todo hasta conseguir una masa homogénea, vertemos en un molde apto para horno -al que previamente hemos untado de mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue el bizcocho al molde-,  horneamos durante 30 o 35 minutos o hasta que la masa del bizcocho haya cuajado del todo.

Sacamos del horno cuando esté listo, esperamos a que se enfríe un poco, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Notas:

Este bizcocho lleva dos medidas de yogur de azúcar en lugar de una que le he puesto yo, pero suelo utilizar poca azúcar en la repostería que hago, además como lleva plátano y mermelada de arándanos queda bastante dulce.

Podemos comprobar que el bizcocho está listo pinchando en el centro con un palito de madera o de metal de los que usamos para hacer pinchitos, si sale limpio podemos retirar el bizcocho del horno.

  Importante: no podemos abrir el horno la primera media hora de cocción del bizcocho, se nos puede bajar la masa.

HUMMUS DE GARBANZOS

El puré de garbanzos con tahina es un plato muy popular por todo Oriente Medio, el origen de esta receta puede ser del Antiguo Egipto, hummus en árabe significa "garbanzo", la receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahini, ajo, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra, se tritura para obtener un puré fino que se suele comer con pan pita y es muy consumido por vegetarianos

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).

2 cucharadas soperas de tahini (pasta hecha con semillas de sésamo molidas).

1 diente de ajo.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de agua.

1/2  cucharadita (de las de té) de sal.

Para decorar: 

Pimentón molido (siempre utilizo pimentón de la Vera).

Comino molido.

Cúrcuma.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cocemos los garbanzos en agua hirviendo con sal, cuando estén tiernos escurrimos y dejamos enfriar.

Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos, el tahini, el ajo pelado y con la hebra que tiene en su interior quitada, el aceite de oliva, el zumo de limón, el agua y la sal, batimos hasta reducir a puré.

Para la presentación vertemos el puré de garbanzos en una fuente o plato llano y decoramos con el pimentón, el comino, la cúrcuma y un hilito de AOVE por encima. 

Acompañamos con pan pita.

Notas:

Destacar las propiedades nutritivas del hummus: los garbanzos son una de las mejores legumbres que podemos tomar, si añadimos tahini (con las buenas propiedades nutricionales que contiene), aceite de oliva, ajo y limón podemos decir que es un plato imprescindible dentro de una dieta saludable.

Esta receta pertenece a un libro de cocina libanesa que tengo desde hace años, tiene recetas buenísimas además de sanas, me gusta mucho la gastronomía de este país y en general la de todos los países bañados por el Mediterráneo.

Soy una apasionada de la Dieta Mediterránea y de sus reconocidos beneficios, pero como malagueña creo que no podría ser de otra manera.

COMPOTA DE MELOCOTÓN DE CALANDA

El melocotón de Calanda es muy adecuado para preparar esta compota que lleva muy poca azúcar y tiene un delicioso aroma a canela

  

Ingredientes: 

1 kilo de melocotones de Calanda (que no estén muy maduros).

 1 vaso de agua.

 70 gramos de azúcar.

1 trozo de canela en rama.

Preparación:

Pelar y picar los melocotones en trozos no demasiado pequeños, lavar y poner en una olla con el agua, el azúcar y la canela en rama, cocer durante 1/2 hora más o menos, hasta que esté tierno el melocotón pero que no se deshaga, retirar la canela en rama, dejar enfriar antes de consumir.

Puedes acompañar este postre con un poco de nata montada.

Notas:

 Puedes usar cualquier variedad de melocotón, pero la textura y el sabor del melocotón de Calanda resulta ideal para esta receta.

Este postre admite bastante más azúcar de la que yo he utilizado, pero normalmente añado muy poca a los postres y a la repostería que hago y muy poca sal a todo lo que cocino, porque considero que por salud no se debe abusar de estos dos ingredientes.

CREMA DE CALABAZA CON COCO FRESCO

Esta deliciosa crema de calabaza lleva coco natural y el agua del propio coco, además lleva jengibre, canela y nuez moscada, tiene un sabor exótico que recuerda a la cocina asiática

Ingredientes:

800 gramos de calabaza cacahuete.

1 manojo de cebollas tiernas -3 unidades pequeñas-.

1 zanahoria grande -he utilizado zanahoria morada-.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 10 g. de jengibre fresco, pelado y rallado.

1/2 litro de caldo de verduras casero.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Nuez moscada recién molida al gusto.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 diente de ajo negro, pelado y picado finamente.

50 gramos leche evaporada.

1 coco fresco.

Para decorar: 

Copos de coco deshidratado.

Unas rodajas de la parte verde de la cebolla fresca.

Pimienta negra recién molida.

Un hilito de AOVE.

Espirulina en polvo.

Preparación: 

Para abrir el coco lo sujetamos con los tres agujeros hacia arriba, colocamos un destornillador limpio sobre una de los agujeros y le damos golpes con un martillo hasta que podamos atravesar el coco, sacamos el destornillador y lo colocamos sobre otro de los agujeros, repetimos la operación, cuando estén los dos agujeros hechos podemos vaciar el agua de coco sin ninguna dificultad en un vaso, cuando hayamos vaciado el agua del interior del coco lo colocamos en el suelo y lo golpeamos con el martillo hasta que se rompa la corteza exterior del coco en varios trozos, le quitamos la corteza a todo el coco ayudándonos de la punta de un cuchillo si hace falta, se desprende con facilidad, quitamos toda la corteza exterior, partimos el coco en trozos y lo colocamos en un cuenco hondo con agua que lo cubra, ya tenemos el coco listo para consumir, debemos cambiar el agua cada día.

He triturado en la batidora 1/4 de coco junto con el agua de coco -le he dejado la piel marrón que tiene adherida el coco porque nos proporciona fibra-, después lo he colado y el líquido que he obtenido se lo he añadido a la crema, la pulpa de coco que queda después de colarlo se puede utilizar en cualquier receta.

Pelamos las cebollas y las cortamos en trozos no demasiado pequeños.

  Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y la cortamos en trozos.

Pelamos la zanahoria, la cortamos en rodajas y la lavamos junto con la calabaza, reservamos. 

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos las cebollas y sofreímos hasta que estén transparentes, incorporamos entonces la calabaza, la zanahoria y el jengibre, removemos todo durante 1 minuto aproximadamente.

Añadimos el caldo de verduras y la sal, la pimienta, la nuez moscada, la canela y el ajo, tapamos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento o hasta que esté cocida la verdura.

Pasamos por la batidora, añadimos la mezcla de coco y agua de coco y la leche evaporada, pasamos por un colador chino, removemos bien, rectificamos de sal y pimienta y damos un hervor a la crema.

Servimos en un cuenco con copos de coco, unas rodajitas de la parte verde de la cebolla fresca, pimienta negra, espirulina en polvo a nuestro gusto y un hilito de AOVE.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

TARTA DE MANZANA AL ROMERO

Un hojaldre de manzana que se prepara en un abrir y cerrar de ojos, es de grosor fino y textura crujiente, el romero le da muy buen sabor, la cantidad de azúcar y mantequilla que lleva es mínima, así conseguimos un postre más ligero y potenciamos el sabor del romero, lo he acompañado con un poco de miel de espliego, lo mejor es tomarlo templado y podemos acompañarlo con nata montada.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre.

  2 manzanas Golden o Reineta.

4 cucharadas soperas de azúcar.

 25 gramos de mantequilla.

Un puñadito de romero fresco picadito.

Para decorar:

Miel de espliego (lavanda).

Preparación:

Encender el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

  Ponemos en una bandeja de horno la masa de hojaldre estirada y con el  papel vegetal debajo para que no se pegue al hornear, lavamos, pelamos y quitamos el corazón a las dos manzanas, partimos en gajos muy finos y colocamos sobre el hojaldre de forma circular, espolvoreamos con 2 cucharadas de azúcar y esparcimos por encima la mitad de mantequilla, cortada en trocitos, por toda la superficie.

 Llevamos al horno durante 15 minutos, pasado este tiempo abrimos el horno, sacamos un poco el hojaldre para volver a espolvorear con las 2 cucharadas de azúcar y la mantequilla restantes, añadimos el romero picadito por encima y metemos de nuevo en el horno durante 5 minutos más o hasta que esté dorado el hojaldre, retiramos del horno y servimos templado con un poco de miel de espliego, para que quede una capa fina de miel he utilizado un biberón de cocina.

NATILLAS CASERAS

Estas natillas se preparan en poco tiempo y están buenísimas, la receta la encontré aquí, he puesto menos cantidad de azúcar y he añadido un poco de vainilla líquida que nos gusta bastante

 Ingredientes:

1/2 litro de leche.

3 yemas de huevo.

3 cucharadas de azúcar.

1 cucharada sopera de harina de maíz -maizena-.

 1/2 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

 1/2 cucharadita -de las de café- de canela molida.

Un trozo de cáscara de limón.

 Galletas maría para adornar.

Preparación:

Incorporamos todos los ingredientes en un cazo y mezclamos a mano, ponemos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese, retiramos la cáscara de limón y servimos en cuencos individuales, colocamos una galleta maría encima de cada natilla para que absorba el exceso de líquido, dejamos enfriar varias horas.

Espolvorear con canela molida por encima en el momento de consumir.

No tenía galletas maría y he utilizado unas choco-flakes (galletas con cereales).

BRUSCHETTA DE TOMATE, AJO Y ALBAHACA

La bruschetta es un antipasto -entrante- italiano y está considerado uno de los más populares y tradicionales de Italia, podemos tomarlo como un entrante o de acompañamiento en la comida

Ingredientes:

8 rebanadas de pan chapata.

3 tomates pera.

1 diente de ajo.

 4 hojas de albahaca fresca.

 Sal.

 Vinagre de Módena.

  Aceite de oliva virgen extra (AOVE). 

Preparación:

Lavamos y troceamos los tomates en cuadraditos.

 Pelamos y picamos el ajo muy pequeñito, lavamos y picamos también muy fina la albahaca, mezclamos todo en un bol y aliñamos con sal, vinagre y AOVE, reservamos mientras tostamos el pan y después cubrimos con el tomate aliñado. 

Servimos recién hechos.